陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院《餐飲經(jīng)營(yíng)管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

站名：站名：年級(jí)專(zhuān)業(yè)：姓名：學(xué)號(hào)：凡年級(jí)專(zhuān)業(yè)、姓名、學(xué)號(hào)錯(cuò)寫(xiě)、漏寫(xiě)或字跡不清者，成績(jī)按零分記。…………密………………封………………線…………第1頁(yè)，共1頁(yè)陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院《餐飲經(jīng)營(yíng)管理》

2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共15個(gè)小題，每小題1分，共15分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、酒店要加強(qiáng)與在線旅游平臺(tái)的合作，以下哪種合作方式能夠增加酒店的曝光度和預(yù)訂量？（）A.參加平臺(tái)的促銷(xiāo)活動(dòng)B.優(yōu)化在平臺(tái)上的展示頁(yè)面C.提供獨(dú)家優(yōu)惠給平臺(tái)用戶D.以上都是2、在酒店的安全管理中，以下哪種安全培訓(xùn)對(duì)于員工的應(yīng)急處理能力提升最為有效？（）A.消防知識(shí)培訓(xùn)B.防盜技巧培訓(xùn)C.食品安全培訓(xùn)D.急救知識(shí)培訓(xùn)3、酒店的風(fēng)險(xiǎn)管理包括應(yīng)對(duì)各種可能的危機(jī)情況。以下哪種危機(jī)情況對(duì)酒店的聲譽(yù)和業(yè)務(wù)影響最為嚴(yán)重？（）A.自然災(zāi)害B.食品安全事故C.員工罷工D.網(wǎng)絡(luò)攻擊4、在酒店的人力資源招聘中，以下哪個(gè)招聘渠道可能難以招到高素質(zhì)的人才？（）A.專(zhuān)業(yè)招聘網(wǎng)站B.校園招聘C.熟人推薦D.路邊張貼招聘啟事5、在酒店的設(shè)施維護(hù)管理中，以下哪種方式能夠更有效地預(yù)防設(shè)備故障？（）A.定期進(jìn)行設(shè)備檢查和保養(yǎng)B.儲(chǔ)備充足的設(shè)備零部件C.對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備維護(hù)培訓(xùn)D.建立設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案6、酒店在舉辦婚宴等大型活動(dòng)時(shí)，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)的安排最容易出現(xiàn)問(wèn)題？（）A.場(chǎng)地布置B.菜品安排C.音響燈光效果D.停車(chē)引導(dǎo)7、在酒店管理中，以下哪種數(shù)據(jù)分析對(duì)于優(yōu)化酒店的經(jīng)營(yíng)決策最為重要？（）A.客人的消費(fèi)數(shù)據(jù)B.員工的績(jī)效數(shù)據(jù)C.市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)數(shù)據(jù)D.酒店的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)8、在酒店的人力資源培訓(xùn)中，以下哪個(gè)方面的培訓(xùn)對(duì)于提升員工的服務(wù)意識(shí)最為關(guān)鍵？（）A.專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)B.溝通技巧培訓(xùn)C.企業(yè)文化培訓(xùn)D.外語(yǔ)培訓(xùn)9、酒店的質(zhì)量管理需要全員參與。以下哪個(gè)部門(mén)在酒店質(zhì)量管理中承擔(dān)著最為關(guān)鍵的監(jiān)督和改進(jìn)職責(zé)？（）A.客房部B.餐飲部C.前廳部D.質(zhì)量管理部10、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，為了持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，以下哪種方法不是有效的？（）A.定期收集客人的反饋意見(jiàn)B.對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)C.忽視客人的負(fù)面評(píng)價(jià)D.設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督和評(píng)估機(jī)制11、在酒店的餐飲原材料采購(gòu)中，以下哪種采購(gòu)模式可能導(dǎo)致供應(yīng)不穩(wěn)定？（）A.與單一供應(yīng)商長(zhǎng)期合作B.定期招標(biāo)選擇供應(yīng)商C.從多個(gè)供應(yīng)商分散采購(gòu)D.建立自己的原材料生產(chǎn)基地12、對(duì)于酒店的前廳服務(wù)效率提升，以下哪種技術(shù)應(yīng)用能夠起到顯著的作用？（）A.自助入住設(shè)備B.移動(dòng)支付C.電子發(fā)票D.以上都是13、對(duì)于酒店的餐飲服務(wù)創(chuàng)新，以下哪種方式不太能滿足客人的多樣化需求？（）A.推出不同風(fēng)味的套餐B.提供定制化的餐飲服務(wù)C.只提供固定的幾種菜品D.舉辦美食節(jié)活動(dòng)14、對(duì)于酒店的商務(wù)中心服務(wù)，以下哪種設(shè)施和服務(wù)的配備是最能滿足商務(wù)客人需求的？（）A.僅提供基本的打印和復(fù)印設(shè)備B.配備高速網(wǎng)絡(luò)、多功能會(huì)議室和專(zhuān)業(yè)的商務(wù)服務(wù)人員C.不提供任何與商務(wù)相關(guān)的設(shè)施和服務(wù)D.提供老舊的電腦設(shè)備和不穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)15、在酒店的人力資源管理中，以下哪種培訓(xùn)方式對(duì)于提升員工的服務(wù)技能最為直接和有效？（）A.內(nèi)部培訓(xùn)課程B.外部培訓(xùn)講座C.師傅帶徒弟D.在線學(xué)習(xí)平臺(tái)二、簡(jiǎn)答題（本大題共4個(gè)小題，共20分)1、（本題5分）解釋酒店收益管理中的季節(jié)波動(dòng)應(yīng)對(duì)策略，如何根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。2、（本題5分）隨著客人對(duì)環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注度提高，酒店如何在建筑設(shè)計(jì)和裝修中體現(xiàn)綠色理念？3、（本題5分）分析酒店餐飲服務(wù)中的菜品創(chuàng)新，如何結(jié)合市場(chǎng)需求和地域特色開(kāi)發(fā)新菜品。4、（本題5分）論述在酒店的采購(gòu)管理環(huán)節(jié)，如何選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，建立良好的合作關(guān)系，確保采購(gòu)物品的質(zhì)量和供應(yīng)的及時(shí)性？三、論述題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）探討酒店的親子活動(dòng)的安全管理體系建設(shè)，以及如何確保親子活動(dòng)的安全有序進(jìn)行。2、（本題5分）論述酒店如何與旅游行業(yè)的其他相關(guān)企業(yè)進(jìn)行合作與聯(lián)動(dòng)，共同開(kāi)發(fā)旅游市場(chǎng)，分析合作的形式和利益分配機(jī)制。3、（本題5分）分析論述酒店如何應(yīng)對(duì)客人對(duì)個(gè)性化餐飲服務(wù)的需求，例如定制菜單、特殊飲食要求等，探討服務(wù)創(chuàng)新和廚師團(tuán)隊(duì)管理。4、（本題5分）探討酒店的親子活動(dòng)的合作伙伴選擇，以及如何與合作伙伴共同打造優(yōu)質(zhì)親子活動(dòng)。5、（本題5分）詳細(xì)論述酒店如何做好行政酒廊的服務(wù)管理，為高端客人提供專(zhuān)屬服務(wù)和舒適環(huán)境，分析服務(wù)內(nèi)容和管理要點(diǎn)。四、案例分析題（本大題共4個(gè)小題，共40分)1、（本題10分）某酒店的大堂吧在提供咖啡服務(wù)時(shí)，咖啡的品質(zhì)和口感不穩(wěn)定，客人評(píng)價(jià)不一。請(qǐng)分析如何保證大堂吧咖啡的質(zhì)量和一致性。2、（本題10分）某酒店的客房布局不合理，空間利用率低。分析該酒店在客房設(shè)計(jì)方面的問(wèn)題，并提出優(yōu)化方案，提高客房的舒適度