油炸小麻花培訓(xùn)課件

油炸小麻花培訓(xùn)課件演講人：xx年xx月xx日目錄CATALOGUE小麻花基本概述油炸小麻花制作原料與設(shè)備油炸小麻花制作工藝流程油炸小麻花品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)油炸小麻花常見(jiàn)問(wèn)題分析與解決方案油炸小麻花創(chuàng)新思路展示01小麻花基本概述定義小麻花是一種以面粉、白砂糖為主要原料制作的食品，屬于傳統(tǒng)小吃的一種。特點(diǎn)小麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火。同時(shí)，小麻花富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和微量元素，熱量適中，低脂肪。小麻花定義與特點(diǎn)小麻花是一道古老的傳統(tǒng)小吃，主要產(chǎn)地在湖北省咸寧市崇陽(yáng)縣。其歷史可追溯至古代，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的發(fā)展演變，逐漸成為獨(dú)具特色的地方美食。歷史小麻花作為中國(guó)傳統(tǒng)小吃之一，承載著豐富的文化內(nèi)涵。它不僅是人們?nèi)粘Ｉ钪械拿朗臣哑?，更是中華飲食文化的重要組成部分，體現(xiàn)了人們對(duì)美食的追求和熱愛(ài)。文化背景小麻花歷史與文化背景目前，小麻花市場(chǎng)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注日益增加，小麻花作為一種低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富的休閑小食品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。同時(shí)，小麻花的生產(chǎn)工藝不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，使得其口感和品質(zhì)得到了進(jìn)一步提升。市場(chǎng)現(xiàn)狀未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)美食和健康的雙重追求，小麻花市場(chǎng)將迎來(lái)更加廣闊的發(fā)展空間。一方面，小麻花生產(chǎn)企業(yè)將更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，推出更多符合消費(fèi)者需求的新品；另一方面，小麻花有望拓展其銷售渠道和市場(chǎng)份額，成為更加受歡迎的休閑小食品。前景展望小麻花市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景02油炸小麻花制作原料與設(shè)備選擇筋度適中、白度較高的面粉，如中筋面粉。購(gòu)買時(shí)注意查看生產(chǎn)日期，避免購(gòu)買到過(guò)期面粉。面粉食用油白糖選用色澤清亮、無(wú)異味、煙點(diǎn)高的食用油，如花生油、玉米油等。避免使用反復(fù)煎炸過(guò)的油。選擇顆粒均勻、顏色潔白的白糖。購(gòu)買時(shí)需注意查看包裝是否完好，避免購(gòu)買到受潮結(jié)塊的白糖。030201主要原料介紹及選購(gòu)技巧增加面團(tuán)的韌性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使麻花更加美味可口。雞蛋使面團(tuán)蓬松，炸制后麻花更加酥脆。泡打粉調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，使麻花口感更加適宜。牛奶或水輔助材料清單及作用說(shuō)明選用深度適中、口徑較大的油炸鍋，方便炸制麻花。使用前需清洗干凈并擦干水分。油炸鍋用于檢查油溫，確保炸制過(guò)程中油溫恒定。購(gòu)買時(shí)需注意量程和精度是否符合要求。溫度計(jì)用于撈出炸好的麻花，避免麻花過(guò)多接觸余油而變軟。選擇網(wǎng)眼大小適中、輕便耐用的漏網(wǎng)。漏網(wǎng)使用油炸設(shè)備時(shí)需注意安全，避免燙傷和火災(zāi)等意外情況發(fā)生。炸制完畢后需及時(shí)清理設(shè)備，保持清潔衛(wèi)生。注意事項(xiàng)油炸設(shè)備選擇與使用注意事項(xiàng)03油炸小麻花制作工藝流程

原料預(yù)處理操作要點(diǎn)面粉選擇選用低筋面粉，過(guò)篩去除雜質(zhì)，保證麻花口感酥脆。配料準(zhǔn)備按照一定比例準(zhǔn)備好白糖、植物油、雞蛋、小蘇打等原料。和面操作將面粉與配料混合均勻，加入適量的水，揉成光滑的面團(tuán)，靜置醒發(fā)。將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片，切成細(xì)條，搓成圓棒狀。面團(tuán)搟制將圓棒狀的面條對(duì)折，擰成麻花狀，注意力度要均勻，避免麻花斷裂。麻花編制將編制好的麻花整齊地?cái)[放在烤盤上，注意保持間距，避免粘連。成型整理麻花成型技巧分享炸制時(shí)間每根麻花的炸制時(shí)間應(yīng)在1-2分鐘之間，當(dāng)麻花變得金黃酥脆時(shí)即可撈出瀝油。油溫掌握炸油溫度控制在160-180攝氏度之間，測(cè)試油溫可放入一小塊面團(tuán)，若能迅速浮起則油溫適中。注意事項(xiàng)炸制過(guò)程中要控制炸的時(shí)間，每根麻花的炸油使用時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以保持麻花的色澤和口感。油溫控制與時(shí)間把握方法04油炸小麻花品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)麻花應(yīng)呈現(xiàn)出金黃色至淺棕色，表面有一定的光澤，無(wú)焦黑、無(wú)白點(diǎn)等瑕疵。外觀在充足的自然光或日光燈下觀察，麻花整體顏色應(yīng)均勻一致，無(wú)明顯的色差。色澤判斷外觀色澤要求及判斷方法麻花應(yīng)具有香脆、酥而不焦的口感，咬開(kāi)后內(nèi)部應(yīng)呈現(xiàn)出均勻的層次。油炸小麻花應(yīng)具有濃郁的麥香和油香，甜度適中，無(wú)異味?？诟酗L(fēng)味特點(diǎn)描述風(fēng)味口感03包裝與儲(chǔ)存麻花的包裝應(yīng)密封良好，無(wú)破損、無(wú)污染。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)、陰涼處，避免陽(yáng)光直射和高溫高濕環(huán)境。01微生物指標(biāo)麻花應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)致病菌和霉菌等微生物污染。02化學(xué)指標(biāo)麻花中的油脂、添加劑等應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)超標(biāo)現(xiàn)象。同時(shí)，應(yīng)關(guān)注麻花中的反式脂肪酸等有害成分的含量。食品安全衛(wèi)生指標(biāo)解讀05油炸小麻花常見(jiàn)問(wèn)題分析與解決方案123可能導(dǎo)致外焦里生，麻花表面糊化，口感變差。油溫過(guò)高麻花吸油過(guò)多，變得油膩，且容易松散不成形。油溫過(guò)低控制炸制油溫在150-180℃之間，使用溫度計(jì)檢查油溫，如無(wú)溫度計(jì)可試驗(yàn)油的溫度。解決方案油溫過(guò)高或過(guò)低導(dǎo)致問(wèn)題剖析粘連原因麻花之間距離過(guò)近，炸制過(guò)程中相互接觸；炸制后冷卻不充分，導(dǎo)致麻花之間粘連。預(yù)防措施炸制時(shí)保持麻花之間一定距離，避免相互接觸；炸制后充分冷卻，待完全冷卻后會(huì)變得酥脆不粘連。麻花粘連原因及預(yù)防措施產(chǎn)品保存和運(yùn)輸中注意事項(xiàng)保存事項(xiàng)麻花應(yīng)保存在干燥、通風(fēng)、陰涼處，避免陽(yáng)光直射和高溫；保存容器要密封性好，防止受潮。運(yùn)輸注意運(yùn)輸過(guò)程中要輕拿輕放，避免麻花受到擠壓和碰撞；長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)要選擇適當(dāng)?shù)陌b材料，以保持麻花的完整性和口感。06油炸小麻花創(chuàng)新思路展示選用優(yōu)質(zhì)原材料如高品質(zhì)面粉、純凈植物油等，以提升小麻花的基礎(chǔ)品質(zhì)。添加功能性成分如膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等，增加小麻花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。研發(fā)新口味通過(guò)調(diào)整原料配比，開(kāi)發(fā)不同口味的小麻花，滿足不同消費(fèi)者的需求。原料配方優(yōu)化方向探討采用真空低溫油炸技術(shù)，降低小麻花的含油量和熱量，使其更加健康。真空低溫油炸技術(shù)應(yīng)用連續(xù)式油炸設(shè)備，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。連續(xù)式油炸設(shè)備引入自動(dòng)控溫技術(shù)，確保油炸過(guò)程中溫度的穩(wěn)定，提升小麻花的質(zhì)量。自動(dòng)控溫技術(shù)新型油炸技術(shù)應(yīng)用前景與各大餐飲企業(yè)合作，將小麻花