《葡萄酒基礎(chǔ)培訓(xùn)》課件

葡萄酒基礎(chǔ)培訓(xùn)歡迎參加本次葡萄酒基礎(chǔ)培訓(xùn)課程，我們將帶您進(jìn)入葡萄酒的世界，探索其迷人的歷史、工藝和文化。課程大綱什么是葡萄酒葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程葡萄酒的鑒賞葡萄酒的種類(lèi)一、什么是葡萄酒葡萄酒是一種由葡萄發(fā)酵而成的酒精飲料。它是一種古老而受歡迎的飲料，在世界各地都有生產(chǎn)和消費(fèi)。葡萄酒的種類(lèi)繁多，口味各異，深受人們喜愛(ài)。葡萄酒的定義水果發(fā)酵葡萄酒是由新鮮葡萄或其他水果經(jīng)發(fā)酵釀造而成的一種酒精飲料。酒精含量葡萄酒的酒精含量通常在8%到15%之間。顏色多樣葡萄酒的顏色取決于葡萄的品種和釀造工藝，可以是紅色、白色、粉紅色或橙色。葡萄酒的歷史1公元前6000年最早的葡萄酒釀造證據(jù)出現(xiàn)在高加索地區(qū)。2公元前3000年古埃及人開(kāi)始大量釀造葡萄酒，并將其用于宗教儀式。3公元前1世紀(jì)羅馬人將葡萄酒文化傳播至整個(gè)歐洲，并發(fā)展了葡萄栽培技術(shù)。415世紀(jì)歐洲的葡萄種植業(yè)受到戰(zhàn)爭(zhēng)和疾病的破壞，但葡萄酒仍然是重要的飲料。519世紀(jì)法國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)開(kāi)始蓬勃發(fā)展，并成為世界上最重要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。620世紀(jì)新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)（如澳大利亞、美國(guó)等）開(kāi)始崛起。葡萄酒的品種葡萄品種葡萄酒的品種由釀造使用的葡萄品種決定。風(fēng)土葡萄的生長(zhǎng)環(huán)境，包括土壤、氣候和海拔，都會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。釀造工藝釀造工藝，包括發(fā)酵時(shí)間、橡木桶的使用等，也會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味。二、葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程種植葡萄葡萄是釀酒的主要原料，種植葡萄的品種、土壤和氣候條件對(duì)葡萄酒的品質(zhì)影響很大。收獲葡萄葡萄的采摘時(shí)間對(duì)葡萄酒的糖分和酸度影響很大，需要根據(jù)葡萄的成熟度進(jìn)行判斷。種植葡萄1選址氣候、土壤、陽(yáng)光2品種赤霞珠、梅洛、霞多麗3種植密度、株距、修剪4管理施肥、灌溉、病蟲(chóng)害防治收獲葡萄最佳時(shí)機(jī)葡萄成熟度是關(guān)鍵，通常在秋季進(jìn)行。人工采摘手工采摘保證葡萄完整，避免損壞。機(jī)械采摘效率更高，適合大規(guī)模種植園。壓榨葡萄汁1破碎將葡萄壓碎，釋放葡萄汁2壓榨利用壓榨機(jī)將葡萄汁分離出來(lái)3過(guò)濾去除殘?jiān)统恋砦锇l(fā)酵過(guò)程1酵母菌將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。2溫度控制控制溫度是發(fā)酵過(guò)程的關(guān)鍵。3時(shí)間控制發(fā)酵時(shí)間影響葡萄酒的最終口感。儲(chǔ)存陳釀1橡木桶陳釀紅葡萄酒通常在橡木桶中陳釀，以賦予其復(fù)雜的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。橡木桶會(huì)釋放單寧、香草和香料等物質(zhì)，影響葡萄酒的香氣和口感。2不銹鋼罐陳釀白葡萄酒通常在不銹鋼罐中陳釀，以保留其新鮮的果香和酸度。不銹鋼罐可以防止葡萄酒氧化和變色，保持其原始風(fēng)味。3瓶中陳釀葡萄酒在裝瓶后，會(huì)繼續(xù)在瓶中陳釀，以達(dá)到最佳的成熟度。瓶中陳釀的時(shí)間長(zhǎng)短取決于葡萄酒的品種和釀造方式。三、葡萄酒的鑒賞品嘗葡萄酒是一門(mén)藝術(shù)，需要通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)來(lái)感受葡萄酒的魅力。葡萄酒的顏色紅葡萄酒紅葡萄酒的顏色取決于葡萄品種和釀造工藝，從淡紅到深紅不等。白葡萄酒白葡萄酒的顏色從淡黃色到金黃色不等，取決于葡萄品種和釀造工藝。桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，通常呈現(xiàn)出淡粉色到橙粉色。葡萄酒的香味水果香氣紅葡萄酒中常見(jiàn)水果香氣包括黑醋栗、黑莓、櫻桃等?；ㄏ惆灼咸丫浦谐Ｒ?jiàn)花香包括玫瑰、茉莉、紫羅蘭等。香料香氣香料香氣在紅葡萄酒中更為常見(jiàn)，包括丁香、肉桂、胡椒等。其他香氣橡木桶陳釀后，葡萄酒會(huì)帶有香草、咖啡、巧克力等香氣。葡萄酒的口感酸度來(lái)自葡萄本身的酸性，影響著葡萄酒的清爽度和平衡感。單寧來(lái)自葡萄皮、籽和梗中的單寧物質(zhì)，賦予葡萄酒苦澀和收斂感。甜度殘留在葡萄酒中的糖分，決定著葡萄酒的甜味程度。酒精度酒精含量影響著葡萄酒的口感和余味，較高的酒精度會(huì)帶來(lái)溫暖感。葡萄酒的酒體飽滿(mǎn)型口感厚重，酒體豐滿(mǎn)，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，通常用以描述紅葡萄酒。中等型口感均衡，酒體適中，結(jié)構(gòu)平衡，適用于各種類(lèi)型的葡萄酒。輕盈型口感輕盈，酒體纖細(xì)，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，通常用于描述白葡萄酒或桃紅葡萄酒。葡萄酒的酒精度10最低酒精度最低酒精度，通常在8%-9%之間14中等酒精度中等酒精度，通常在12%-14%之間16較高酒精度較高酒精度，通常在14%-16%之間18最高酒精度最高酒精度，通常在16%以上四、葡萄酒的種類(lèi)干型白葡萄酒口感清爽，酸度較高，適合搭配海鮮、沙拉等。干型紅葡萄酒口感濃郁，單寧含量較高，適合搭配紅肉、牛排等。干型白葡萄酒葡萄品種霞多麗、長(zhǎng)相思、雷司令等釀造工藝主要采用白葡萄釀造，發(fā)酵溫度較低，保留更多水果香氣?？诟刑攸c(diǎn)清爽、酸度高、酒體輕盈，帶有水果和花香。干型紅葡萄酒1單寧含量高口感較澀，富含單寧，通常帶有黑莓、黑櫻桃等水果風(fēng)味。2酒體飽滿(mǎn)結(jié)構(gòu)完整，擁有成熟的果香和香料的味道，適宜搭配紅肉和燉菜。3陳年潛力佳單寧含量高，隨著時(shí)間的推移，酒體變得更加柔和，風(fēng)味更加復(fù)雜。甜型葡萄酒殘?zhí)橇扛咛鹦推咸丫浦斜Ａ袅溯^高的殘?zhí)橇?，使其口感甜美，通常?0克/升以上。品種多樣甜型葡萄酒涵蓋了各種葡萄品種，包括雷司令、蘇維翁白、麝香等，為消費(fèi)者提供了豐富的選擇。甜度等級(jí)甜型葡萄酒的甜度等級(jí)可以分為半甜、甜、極甜等，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的口味需求。起泡葡萄酒氣泡起泡酒的特點(diǎn)是帶有細(xì)小的氣泡，口感清爽，并伴隨香氣。酒杯品嘗起泡酒建議使用香檳杯，這種杯子可以更好地保留氣泡。場(chǎng)合起泡酒常用于慶?；顒?dòng)，如生日、婚禮和節(jié)日。葡萄酒的食用搭配白葡萄酒與海鮮白葡萄酒清爽的口感和淡淡的果香，與海鮮的鮮美相得益彰，可以襯托出海鮮的鮮味。紅葡萄酒與肉類(lèi)紅葡萄酒單寧的結(jié)構(gòu)和濃郁的果香，可以平衡肉類(lèi)的油膩，提升肉類(lèi)的風(fēng)味。白葡萄酒與海鮮牡蠣白葡萄酒的清爽口感與牡蠣的鮮美完美融合，彼此襯托，帶來(lái)極致的味覺(jué)體驗(yàn)。三文魚(yú)白葡萄酒的酸度可以平衡三文魚(yú)的油脂感，使口感更加清爽，更顯鮮美。扇貝白葡萄酒的果香和礦物質(zhì)風(fēng)味與扇貝的鮮甜完美搭配，提升彼此的層次感。紅葡萄酒與肉類(lèi)搭配原則紅葡萄酒的單寧和酸度與肉類(lèi)的油脂和蛋白質(zhì)相互平衡，提升口感。經(jīng)典組合例如，赤霞珠葡萄酒與牛排、黑皮諾葡萄酒與烤雞、梅洛葡萄酒與烤鴨等。豐富體驗(yàn)紅葡萄酒的濃郁香氣和單寧結(jié)構(gòu)與肉類(lèi)的香氣和風(fēng)味相互交融，帶來(lái)豐富層次。甜葡萄酒與甜點(diǎn)甜葡萄酒甜葡萄酒通常與甜點(diǎn)搭配，以平衡甜味并突顯葡萄酒的復(fù)雜香味。甜點(diǎn)甜點(diǎn)可以包括蛋糕、冰淇淋、巧克力等，與甜葡萄酒的搭配會(huì)帶來(lái)更加豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。葡萄酒的儲(chǔ)存與品鑒葡萄酒的儲(chǔ)存條件最佳儲(chǔ)存溫度為12-15℃，濕度為60-80%。葡萄酒的開(kāi)瓶與醒酒開(kāi)瓶后建議盡快飲用，紅葡萄酒需醒酒。葡萄酒的儲(chǔ)存條件1溫度理想的儲(chǔ)存溫度在10-14攝氏度之間，保持穩(wěn)定避免溫差變化。2濕度濕度應(yīng)保持在60-70%之間，過(guò)干會(huì)導(dǎo)致酒塞干裂，過(guò)濕會(huì)導(dǎo)致酒瓶標(biāo)簽受損。3光線避光保存，陽(yáng)光中的紫外線會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味。4震動(dòng)避免震動(dòng)，震動(dòng)會(huì)加速葡萄酒的氧化，影響其品質(zhì)。葡萄酒的開(kāi)瓶與醒酒開(kāi)瓶使用開(kāi)瓶器將瓶塞小心取出。醒酒將葡萄酒倒入醒酒器中，讓其與空氣接觸，釋放香氣。時(shí)間醒酒時(shí)間根據(jù)葡萄酒的品種和年份而定，