餐廳策劃方案范文

Word1/1餐廳策劃方案餐廳策劃方案（一）

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數(shù)千年的飲食文化的探究和進展中，漸漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特別的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當今的宣化餐飲業(yè)，進展趨勢可概括為：進展非常快速，規(guī)模不斷擴大，市場不斷富強。然而，富強的同時意味著競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷進展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，“鴨王烤鴨”應成為響當當?shù)恼信啤?/p>

二、市場/企業(yè)分析

宣化餐飲市場同樣存在著激烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得勝利，必需具備以下條件：（1）、擁有自己的特色；（2）、全面的（質量）管理；（3）、足夠的市場運營資金；（4）、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不行，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是很多酒店、餐館風光開業(yè)又快速消逝的緣由所在。

東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經過多年的宣揚與運營，已在張、宣地區(qū)有了肯定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度連續(xù)宣揚東方鴨王酒樓，提高菜品質量（行家點評稍差），加強人員、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。

三、營銷策劃

餐飲服務的目的是讓顧客滿足，只有顧客滿足了，酒店才能獲得利潤；要做好優(yōu)質的服務，離不開企業(yè)內部員工的努力；內部員工營銷的勝利又以全面的（質量）管理、有效的激勵機制和良好的氛圍為基礎。

鴨王酒樓開業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦“回報消費者關愛”優(yōu)待活動。借此機會，應以顧客滿足營銷、內部員工營銷和文化營銷三者結合，作為本次活動的重點進行。

1、本次活動的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽度；提升“東方”形象，增加競爭力；加強員工的企業(yè)忠誠度和向心力；提高員工服務意識、工作樂觀性；進一步提升“東方”的企業(yè)文化；提升銷售額，增加利潤；為下一步更好的進展打下良好的基礎。

2、活動時間：7月1日——15日，共計15天。

3、參加人數(shù)：東方的全部員工、就餐的顧客等。

4、顧客滿足、員工滿足、管理提高、文化創(chuàng)新

四、詳細方案策劃

（一）Sp方案

1、“微笑服務”

在活動期間，所以員工一律微笑服務，細致急躁，讓顧客乘興而來滿足而歸，提高顧客的感覺消費價值。詳細實施如下：

7月5日前召開動員大會，6日——15日服務員之間開展“服務大比武”，在大廳設一個特地的版面，每日評出“當日服務之星”，并賜予物質嘉獎。

2、特價

（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。

（3）打折，這是一個快速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

二）內部營銷方案

內部營銷是一項管理戰(zhàn)略，核心是進展員工的顧客意識，再把產品和服務推向外部市場前，現(xiàn)對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。并在以后的工作中，將內部員工營銷固定下來。

2、競賽

內部員工征文：《我的選擇——東方》（全部員工都寫，洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工喜愛“東方”的情感，讓大家同心合力，共同制造“新東方”！）

要求：（1）題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經受、感想、寄語等。（2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、談論文、皆可。（3）截止日期為7月13日。

鼓舞全體員工樂觀投稿。本次征文活動評出一等獎1名，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。

3、成本節(jié)省競賽

通過系列活動，對內部員工再教育，供應其的樂觀性。

（三）產品營銷方案

1、在推特色餐飲的同時，推動情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等（對餐飲不明，僅供參考）。

2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結合現(xiàn)代人的消費時尚，使菜肴風味化、養(yǎng)分化；在家宴的菜譜上，注意菜肴的養(yǎng)分搭配，平衡膳食，滿意人們的健康要求。劇烈建議廚房推出！

（四）文化營銷方案

向消費者宣揚“東方”的企業(yè)文化，增加東方企業(yè)在目標消費群中的影響力。

在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神（東方鴨王酒樓提示您：關注飲食健康），讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返。

五、廣告營銷方案

在信息發(fā)達的現(xiàn)代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介?？梢罁?jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點，合理的進行市場定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不行片面追求掩蓋率，造成廣告的鋪張。

硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實現(xiàn)小投入，大產出。

六、效果分析

1、宣揚造勢，讓消費者產生劇烈的記憶感，引起良好的口碑宣揚，提高知名度和美譽度。

2、店內富有人情味，服務周到，能提升目標消費者對企業(yè)的忠信度。

3、通過服務競賽、征文競賽、成本節(jié)省競賽，能極大的增加員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作樂觀性。

4、通過促銷，提升營業(yè)額。

日評出“當日服務之星”，并賜予物質嘉獎。

2、特價

（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。

（3）打折，這是一個快速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

餐廳策劃方案（二）

一、活動主題：國慶紅禮樂翻天

二、活動時間：20**年10月1日——10月7日

三、活動目的：提升客單價，促進銷售目標達成。

四、主題活動內容

消費者在9月23日——10月11日期間，只要購物滿56元即可加1元換取我們細心為消費者預備的15種商品中的任意一件。

備注：1、單張小票不累計。2、前場聯(lián)營、團購、煙草不參與此活動

贈品要求：選擇十五種（或十五種以上）商品作為活動商品。要求商品售價在3元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進行限量，但每天需保證在8個商品以上。

五、dm快訊

16k16p介紹活動、活動日期及商品活動。

六、氣氛布置

廣場氣氛：包括豎幅、橫幅、巨幅、門前廣場刀旗、免費購物班車車身貼；

社區(qū)氣氛：社區(qū)條幅、社區(qū)海報；

店內氣氛布置：入口展板、活動現(xiàn)場的氣氛營造、店內海報、。

七、活動執(zhí)行與分工

企劃部：負責活動宣揚、策劃、()操作及跟進。

選購部：負責商品的組織、到位。

財務部：負責資金的到位。

門店店長：活動操作的總負責人、負責督促各部門的工作。

門店店辦：負責活動方案的詳細執(zhí)行與工作協(xié)調，負責對整個活動進行統(tǒng)計、分析、總結。

門店客服部：負責活動商品發(fā)放和統(tǒng)計活動。活動廣播、詢問、解釋。

門店美工：負責店內廣告及pop的宣揚，活動氣氛布置。

廣告氣球：門店前店內懸掛印有店標和廣告語的小氣球，并在店門口大量派發(fā)。增加節(jié)日氣氛，吸引孩子進入。

餐廳策劃方案（三）

每一個節(jié)日的到來，餐飲和酒店都有自己的規(guī)劃，這里我就把20**年中秋節(jié)、國慶節(jié)酒店餐廳促銷活動方案策劃拿出來給大家共享下！以便各餐廳更好地開展自己的促銷活動！

促銷活動方案一——中秋同高興，好禮送不停

一、活動目的

中秋佳節(jié)歷來是餐廳酒店做促銷的大好季節(jié)，也是刺激消費者，拉動消費的最好機會，此次活動一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。

二、活動主題：“中秋同高興，好禮送不?！?/p>

三、活動對象：針對高中低不同的人群進行不同的中秋促銷活動，有效的照應不同的人群。

四、活動時間：9月12日——9月21日

五、活動形式：打折；贈送；抽獎

六、活動詳細內容

1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)待。并隨桌贈送中秋特殊加菜。

2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應