營養(yǎng)配餐員考試模擬題（含答案）

營養(yǎng)配餐員考試模擬題（含答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.機體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸.其中最重要的必需脂肪酸是（)A、氨基酸B、花生四烯酸C、亮氨酸D、亞油酸正確答案：D2.某中學(xué)生全天能量推薦攝入量為2400kcal,按照合理營養(yǎng)的要求早餐應(yīng)攝取能量約為(）A、240kcalB、480kcalC、720kcalD、960kcal正確答案：C3.營養(yǎng)配餐改革與創(chuàng)新的重點是突破原有的（）的限制。A、經(jīng)驗思路B、菜點品種C、文檔資料D、餐具正確答案：B4.200噸花生油被黃曲霉毒素污染,急需去毒,首選措施為()A、白陶土吸附B、加堿去毒C、兌入其他油D、紫外線照射正確答案：B5.某村一家8人,吃了自制的豆醬后,一兩天內(nèi)都相繼出現(xiàn)頭暈,頭痛,食欲不振,之后出現(xiàn)視力模糊,咀嚼,吞咽困難或聲音嘶啞,頭下垂等癥狀,但神志清楚,該食物中毒的病因可能是()A、葡萄球菌腸毒素B、副溶血性弧菌C、肉毒毒素D、河豚毒素正確答案：C6.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是。A、中國居民平衡膳食寶塔B、RNIC、中國居民膳食指南D、人群調(diào)查結(jié)果正確答案：A7.根據(jù)營養(yǎng)分析的結(jié)果，對食譜所用的()進(jìn)行調(diào)整，使其符合膳食平衡要求。A、食物量B、能量供給量C、鈣需要量D、脂肪供給量正確答案：A8.設(shè)計和調(diào)整菜單要征得宴會()的同意。。A、廚師長B、領(lǐng)導(dǎo)C、來賓D、主人正確答案：D9.低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量需要增加的原因不包括()A、維持體溫,基礎(chǔ)代謝增加B、寒顫耗能增加C、蛋氨酸需要量降低D、負(fù)重增加正確答案：C10.為避免交叉污染，以下哪種說法不正確（）A、動物性食物、植物性食品應(yīng)分池清洗B、洗碗需在專用水池清洗C、食材需要分開D、水產(chǎn)品和禽肉類可在同一水池清洗正確答案：D11.一克蛋白質(zhì)供給能量是（）A、24.7KJB、20.7KJC、34.7KJD、16.7KJ正確答案：D12.食品應(yīng)與墻壁、地面保持距離是（）A、均保持15厘米B、與墻壁保持10厘米，與地面保持5厘米C、與墻壁保持5厘米，與地面保持10厘米D、地面保持15厘米以上正確答案：A13.高血壓病應(yīng)給予()A、低脂、低鹽、高蛋白膳食B、低脂、低膽固醇、限水膳食C、低鹽、低脂膳食D、低脂、低膽固醇、適量糖類膳食正確答案：C14.某患者,自訴疲乏、食欲減退、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛,尤以腓腸肌為甚,并常有垂腕、垂足癥狀出現(xiàn),此患者可能患有()A、干性腳氣病B、神經(jīng)功能紊亂癥C、類風(fēng)濕病D、濕性腳氣病正確答案：A15.死亡率最高的是()A、光過敏性皮炎型B、神經(jīng)精神型C、胃腸炎型D、臟器損害型正確答案：D16.常用的加熱殺菌技術(shù)有（)A、使用抗生素B、巴氏消毒法C、超高溫消毒法D、B和C都對正確答案：D17.教師應(yīng)在充分發(fā)揮教材作用的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)生的實際情況和營養(yǎng)餐及食品科學(xué)發(fā)展的新成果，補充必要的新材料，使教學(xué)保持（）。A、連續(xù)性B、有序性C、反拱底板D、先進(jìn)性正確答案：D18.乳母膳食鈣參考攝入量為()A、800mg/DB、1000mg/DC、1200mg/DD、2000mg/D正確答案：C19.下列不屬于引起砷急性中毒原因的是()。A、誤食B、工業(yè)三廢污染土壤上的植株C、砷農(nóng)藥在果蔬中殘留D、容器砷污染正確答案：B20.拱壩所承受的水平荷載一部分通過（）（）的作用傳到兩岸壩肩，另一部分通過（）（）的作用傳到壩底基巖。（）A、梁，拱B、梁，梁C、拱，梁D、拱，拱正確答案：C21.可使用揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)作為腐敗變質(zhì)鑒定指標(biāo)的食物是()A、糧谷類及其制品B、水果類及其制品C、糧谷類及其制品D、大豆類及其制品正確答案：D22.肉毒毒素屬于()A、神經(jīng)毒B、血液毒C、肝臟毒D、腎臟毒正確答案：A23.以下對酸奶的說法不正確的是()A、乳搪減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受B、酸奶的酸度增加，不利于維生素的保護C、酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收D、葉酸和膽堿較牛奶有明顯増加正確答案：B24.為保護鉛作業(yè)人員神經(jīng)系統(tǒng)的功能,在臨床上常使用()A、維生素B1B2KB、維生素B1B2PPC、維生素B1B12B6D、維生素ADE正確答案：C25.人體維生素D的主要食物來源是()A、魚肝、魚肝油B、牛奶C、新鮮水果D、綠色蔬菜正確答案：A26.引起葡萄球菌食物中毒最常見的食物是()A、奶及奶制品B、早餐餅C、豆奶粉D、冰激凌正確答案：C27.維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪項癥狀()A、干眼病B、口角炎C、肥胖癥D、癡呆正確答案：A28.腎功能不全時，主張用()飲食治療。A、低蛋白B、B高蛋白C、倒旨肪D、低碳水化合物正確答案：B29.由于腎小球濾過率増加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)増加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中()排出量增加A、葡萄糖、氨基酸、鐵B、葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素C、氨基酸、水溶性維生素、鈣D、葡萄糖、鈣、水溶性維生素正確答案：B30.抑制土豆發(fā)芽采用()A、熏制法B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、腌漬保藏正確答案：A31.銀杏斂肺定喘，收澀止帶且能益氣健脾，是民間常見食品，再與營養(yǎng)豐富的雞肉作膳，有（）之功。A、腹瀉B、補氣養(yǎng)血C、補血、平喘D、通氣正確答案：B32.食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為()A、動物性食物B、植物性食物C、礦物性食物D、A、B、C都對正確答案：D33.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪一類（）A、光污染B、生物性污染C、物理污染D、農(nóng)藥污染正確答案：B34.營養(yǎng)不良性水腫應(yīng)補充()A、鈣B、谷類C、蔬菜D、大豆正確答案：B35.真菌產(chǎn)毒的特點的說法中,不正確的是()A、產(chǎn)毒菌種中也只有一部分菌株產(chǎn)毒B、同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力一般不易改變C、產(chǎn)毒菌種所產(chǎn)生的真菌毒素不具有嚴(yán)格的專一性D、只限于少數(shù)的產(chǎn)毒真菌正確答案：B36.維生素B2缺乏可表現(xiàn)為()A、夜盲癥B、脂溢性皮炎C、牙齦出血D、多發(fā)性神經(jīng)炎正確答案：B37.（）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物.是嬰兒最佳食物。A、母乳B、母乳化奶粉C、全營養(yǎng)乳兒糕D、營養(yǎng)米糊正確答案：A38.（）等含脂肪多，肥胖者不宜多食用，體重不超重者食之也應(yīng)限量。A、細(xì)糧B、甜品C、花生、核桃D、油菜正確答案：C39.陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是()A、鉬、鎳B、銅、鈷C、鐵、鋅D、鉛、鎘正確答案：D40.高檔原料保管的重點是（）。A、防出售B、防受潮C、防拍照D、防污染正確答案：B41.山藥含黏液蛋白和多巴胺，有較高藥用價值()A、改善血小板數(shù)量B、可預(yù)防脂肪在血液中沉積，保持血管彈性C、可補充維生素D、可治療糖尿病正確答案：B42.高甘油三酯血癥應(yīng)給予()A、低脂、適量糖類膳食B、低脂、低膽固醇、適量糖類膳食C、低脂、低鹽、高蛋白膳食D、低脂、低膽固醇、限水膳食正確答案：A43.中藥有()之說，食物出有藥性，有寒熱溫涼、辛甘酸苦咸以及歸經(jīng)之說。A、五味及歸經(jīng)B、歸經(jīng)C、藥補如食補D、四性五味及歸經(jīng)正確答案：D44.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()A、家庭自制豆制品B、奶及奶制品C、剩米飯、涼糕D、海產(chǎn)品及鹽漬食品正確答案：D45.成人一日食譜中蔬菜的食用量多少為合理？（）A、400克-500克.B、1000克C、1200克D、200克正確答案：A46.能量的RNI等于()A、EAR+2SDB、EARC、EAR-SDD、1.2×EAR正確答案：B47.以()為主食的人群,容易發(fā)生癩皮病。A、大米B、玉米C、小麥D、紅薯正確答案：D48.營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指A、食物內(nèi)部的組織構(gòu)造B、居民消費的食物種類及其數(shù)量相對構(gòu)成C、組成膳食的食物種類D、居民平均每年消費的各種食物數(shù)量的總和正確答案：B49.某妊娠婦女,妊娠反應(yīng)強烈,不愿吃動物性食品,只吃水果和谷類食物,至妊娠中期,該孕婦感到手腳麻木,關(guān)節(jié)痛,并有“抽筋”現(xiàn)象,該孕婦需要特別注意補充的維生素是()A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素C正確答案：C50.我國衛(wèi)生部先后頒布了三批二(）名單，共87種A、食藥兼用動植物B、動物和植物C、食藥兼用D、食療動植物正確答案：A51.原料加工的主要目的是（）A、去除原料中的污染物及不可食用部分B、防止食品中營養(yǎng)成分的流失C、方便保存D、避免不同種類食品的交叉污染正確答案：A52.判斷早期油脂酸敗的指標(biāo)是()A、皂化值B、過氧化值C、MPND、酸度正確答案：B53.氨基酸評分可以確定蛋白質(zhì)的()A、表觀消化率B、利用率C、蛋白質(zhì)含量D、真實消化率正確答案：B54.營養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動中，符合待人熱情要求的是（）A、嚴(yán)肅待客，表情冷漠B、主動服務(wù).細(xì)致周到C、夸大其詞，不守醫(yī)秘D、高傲冷淡，不予理睬正確答案：B55.合成亞硝胺的前體物質(zhì)是()A、醛類B、雜醇油C、仲胺D、聯(lián)苯胺正確答案：C56.烹調(diào)加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品什么分開A、原料B、半成品C、調(diào)料D、A和B都對正確答案：D57.礦物質(zhì)元素每日需要量在()mg以上的，稱為宏量元素又稱常量元素。A、100B、45C、50～65D、50～75正確答案：A58.能在沒有出現(xiàn)臨床表現(xiàn)時發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏狀況的營養(yǎng)調(diào)查是()A、膳食調(diào)查B、生化檢測C、體格測量D、問卷調(diào)查正確答案：B59.烹調(diào)食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）A、65°CB、90°CC、75°CD、100°C正確答案：C60.家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是（）A、加水搓洗B、加鹽C、加雞精D、A、B、C都對正確答案：A61.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有()A、水腫型B、X形或O形腿型C、亞健康型D、A和B都對正確答案：A62.可以虛實并治的食物有（）等。A、雞子黃B、黑豆C、生姜D、A、B、C都對正確答案：D63.常溫貯存不適宜下列哪類食品（）A、切開的西瓜B、調(diào)味品C、蔬菜D、生肉正確答案：A64.限制氨基酸是指()A、氨基酸分較低的氨基酸B、氨基酸分較高的氨基酸C、氨基酸分較低的必需氨基酸D、氨基酸分較高的必需氨基酸正確答案：C65.()的結(jié)構(gòu)可分為四種：一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)A、蛋白質(zhì)B、脂肪酸分子C、脂蛋白D、蛋白質(zhì)分子正確答案：D66.負(fù)氮平衡狀態(tài)常見于()A、兒童、青少年B、老年人C、健康成年人D、疾病恢復(fù)期病人正確答案：B67.食物中毒是由于進(jìn)食了下述哪種食物而引起()A、動物性食物B、腐敗變質(zhì)的食物C、正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物D、有毒食物正確答案：C68.“抗神經(jīng)炎因子”維生素是()A、硫胺素B、葉酸C、視黃醇D、煙酸正確答案：A69.TPP效應(yīng)實驗可反映哪個()營養(yǎng)素含量。A、VitAB、VitEC、VitBlD、VitB2正確答案：C70.冰島居民習(xí)慣于熏羊肉作為主食,當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后,由于減少自制熏制食品的食用,發(fā)病率呈下降趨勢,這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)()A、食品防腐劑B、二甲基亞硝胺C、B(a)PD、BHA正確答案：C71.水果中有機酸的作用不包括A、刺激消化液分泌B、抑制膳食纖維作用C、促進(jìn)鈣的吸收D、保護維生素C的穩(wěn)定性正確答案：B72.蛋白質(zhì)屬于()A、微量元素B、微量營養(yǎng)素C、常量元素D、宏量營養(yǎng)素正確答案：D73.當(dāng)水分活度低于()時,絕大多數(shù)微生物無法生長()A、0.8B、0.9C、0.6D、0.7正確答案：C74.微量元素在機體內(nèi)其含量小于()A、0.0001B、0.002C、0.001D、0.01正確答案：A75.“虛則補之”，特別對于一些（）的人，應(yīng)調(diào)整飲食，進(jìn)行滋補。A、陽盛B、虛證C、實證D、身體強壯正確答案：B76.俄國和東歐各國的飲食習(xí)慣接近，愛吃酸味的食品，酸黃瓜是()的菜肴A、高檔B、大眾化C、小吃D、待客正確答案：A77.老年人臟腑功能衰退，抗病能力下降，日常膳食應(yīng)選用（）的食品A、涼B、偏溫偏熱性C、平和D、辛辣正確答案：C78.維生素A缺乏可引起()A、克山病B、癩皮病C、眼干燥癥D、佝僂病正確答案：C79.抑制食物中非血紅素鐵吸收的物質(zhì)是()A、肉類因子B、植酸C、維生素CD、乳酸正確答案：B80.食物中毒處理中第一步是哪一項。A、積極搶救和治療病人B、就地封存可疑食品C、進(jìn)行動物實驗D、采樣送檢正確答案：B81.制作藥酒的熱浸法，即煮酒法，先將（）同煎后冷密封儲存，約15天左右可取清液，如青梅煮酒。A、果汁B、藥物C、水D、酒正確答案：B82.糖尿病營養(yǎng)治療原則不包括()A、限制脂肪攝入B、合理控制總熱量C、適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、增加單糖及雙糖食物正確答案：D83.中國人的BMI在（）之間為正常A、12～16B、19～27C、18．5～23．9D、18～23．9正確答案：C84.人體腦細(xì)胞生長發(fā)育的兩次高峰是指（）A、出生后第3個月B、懷孕后第19-25周C、懷孕后三年D、懷孕前第1周正確答案：A85.中國人體質(zhì)指數(shù)正常范圍是:()A、24-27.5B、18.5-23C、20.5-25D、44545正確答案：B86.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積増加約為()，紅細(xì)胞數(shù)星增加約為(),出現(xiàn)了血液稀釋，稱為孕期生理性貧血。A、50-60%,20-25我B、40-45%15-20%C、30-40%，10-15%D、60-70%,25-30%正確答案：A87.食療是利用食物的特性或調(diào)節(jié)膳食中的營養(yǎng)成分，達(dá)到()的目的A、壩趾不出現(xiàn)壓應(yīng)力B、壩趾不出現(xiàn)拉應(yīng)力C、壩踵不出現(xiàn)拉應(yīng)力D、壩踵不出現(xiàn)壓應(yīng)力正確答案：C88.有利于腸道鈣吸收的因素有()A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖正確答案：A89.體積較大的食品，不適宜使用下列哪種解凍方法：（)A、冷藏解凍B、熱水解凍C、流動水解凍D、微波解凍正確答案：D90.下列地區(qū)中肉毒梭菌食物中毒發(fā)病率較高的是(