1+x糧農(nóng)食品安全評價(jià)員考試模擬題

1+x糧農(nóng)食品安全評價(jià)員考試模擬題一、單選題（共42題，每題1分，共42分）1.二氧化硫采樣時控制溫度在（）℃最佳。A、30-35B、10--22C、5--10D、23-29正確答案：D2.正戊醇提取組胺過程中加氫氧化鈉溶液呈堿性，溶液剛呈（）A、藍(lán)紫色B、亮黃色C、紅色D、藍(lán)色正確答案：C3.Na2CO3熔融法分解土壤樣品應(yīng)使用（）坩堝。A、鉑B、銀C、鎳D、聚四氟乙烯正確答案：A4.小麥面筋吸水量測定時，烘箱干燥法測定干面筋，總計(jì)干燥時間為（）。A、8hB、6hC、4hD、2h正確答案：B5.瓊脂的凝固溫度為（）℃。A、40℃B、50C、30℃D、60正確答案：A6.在用NH4OAc浸提-火焰光度法測定土壤速效鉀時，下列操作中錯誤的是（）。A、用HOAc或NH4OH調(diào)節(jié)1mol·L-1NH4OAc溶液（提取劑）至pH7.0。B、用1mol·L-1NH4OAc配制鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液。C、采用過1mm篩孔的風(fēng)干土。D、為充分提取交換性鉀，振蕩時間延長為2h。正確答案：D7.以下輻射方法哪種強(qiáng)度最大（）。A、輻射阿氏殺菌B、輻射強(qiáng)力殺菌C、輻射巴氏殺菌D、輻射耐貯殺菌正確答案：A8.用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時，試劑氯胺T的作用是（）。A、與氰化物反應(yīng)形成氯化氰B、與異煙酸-吡唑啉酮作用生成藍(lán)色染料C、調(diào)節(jié)酸堿度D、以上都不是正確答案：A9.樣品中鎘含量測定時，取有代表性的樣品（）g，如果是稻谷樣品，則先用實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)脫殼制備成糙米，然后用粉碎機(jī)粉碎至全部通過20目篩，混勻。A、500B、100C、200D、300正確答案：A10.采用自然沉降法測定所得的細(xì)菌總數(shù)代表空氣中的（）細(xì)菌總數(shù)。A、嗜中溫性需氧和兼性厭氧B、嗜中溫性需氧C、嗜中溫性厭氧D、所有正確答案：A11.嗜熱鏈球菌抑制法適用于鮮乳中能抑制（）的抗生素的檢驗(yàn)。A、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種B、雙歧桿菌C、乳桿菌D、嗜熱鏈球菌正確答案：D12.關(guān)于土壤速效鉀的測定，下列說法中錯誤的是（）。A、如果用NH4OAc浸提，最好用四苯硼鈉比濁法測定溶液中K+。B、若采用鉀離子選擇性電極測定溶液中K+，用BaCl2（石灰性土）或HCl（酸性、中性土）浸提，以消除NH4+對測定K+的干擾。C、在表述測定結(jié)果時，應(yīng)說明浸提劑、液土比、浸提時間等。D、選擇土壤速效鉀的浸提劑時要考慮溶液中鉀的定量方法。正確答案：A13.以下一般不屬于果蔬干制前處理階段的是（）。A、漂燙B、切分C、去皮D、清洗正確答案：A14.標(biāo)定硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的工作基準(zhǔn)試劑是（）。A、氫氧化鉀B、鄰苯二甲酸氫鉀C、重鉻酸鉀D、高錳酸鉀正確答案：C15.下列被稱為總懸浮物顆粒的是()。A、TSPB、TSQC、MSPD、PM10正確答案：A16.有機(jī)磷類殺蟲劑的作用機(jī)制是（）A、引起神經(jīng)遞質(zhì)過度釋放B、抑制膽堿酯酶的活性C、占領(lǐng)受體D、影響突觸的其他神經(jīng)遞質(zhì)正確答案：B17.使用奧式氣體分析儀測定糧堆氣體濃度的先后順序是（）。A、先測二氧化碳后測氧B、先測氧后測二氧化碳C、同時測定氧和二氧化碳D、先測氧或先測二氧化碳均可正確答案：A18.GB1353-2018玉米質(zhì)量指標(biāo)中規(guī)定二等玉米容重為（）g/LA、≥790B、≥720C、≥690D、≥685正確答案：C19.關(guān)于鉬藍(lán)比色法反應(yīng)體系的酸度，下列說法中錯誤的是（）。A、不同反應(yīng)體系其終溶液酸度都應(yīng)控制在0.35~0.55mol?L-1，H+。B、酸度直接影響鉬藍(lán)的形成、顯色所需時間、鉬藍(lán)的穩(wěn)定，從而影響比色結(jié)果。C、酸度過低，顯色快，但穩(wěn)定時間較短，顯色過程中有干擾離子出現(xiàn)。D、酸度過高，抑制鉬酸解離，影響磷鉬雜多酸的形成，顯色慢，顏色淺。正確答案：A20.熒光法測定抗壞血酸含量時，熒光反應(yīng)時間為（）min。A、10B、25C、15D、35正確答案：D21.盛放有機(jī)物水樣的容器清洗時有（）步。A、5B、4C、2D、3正確答案：D22.下列哪項(xiàng)不是氮吹技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)（）A、適合小體積定容B、同時處理多個樣品C、速度非?？霥、能隔絕氧氣，保護(hù)樣品正確答案：C23.二氧化硫與顯色液反應(yīng)，生成（）色染料。A、橙黃B、綠色C、玫瑰紅D、藍(lán)色正確答案：C24.乙醇浸出法測定脂肪酸值時，往返式振蕩器的振動頻率為（）A、150次/minB、300次/minC、200次/minD、100次/min正確答案：D25.水分活度降低，首先抑制腐敗性（），其次是（），最后是（）。A、霉菌、細(xì)菌、酵母B、酵母、細(xì)菌、霉菌C、細(xì)菌、酵母、霉菌D、細(xì)菌、霉菌、酵母正確答案：C26.Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤樣品可分別選用（）坩堝。A、銀、鎳、聚四氟乙烯B、鉑、鎳、鐵C、鎳、銀、鐵D、鉑、鎳、聚四氟乙烯正確答案：D27.（）脫色是革蘭氏染色的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，脫色時間一般為（）S。A、5～10B、10～20C、1～2D、20～30正確答案：D28.當(dāng)Aw小于等于時（）時，食品的腐敗變質(zhì)才得以明顯減緩，可在1-2個月保持不變質(zhì)。A、0.9B、0.8C、0.75D、0.7正確答案：C29.植物體內(nèi)的磷以（）形態(tài)為主。A、離子態(tài)B、無機(jī)態(tài)C、有機(jī)態(tài)D、分子態(tài)正確答案：C30.房式倉每廒間內(nèi)設(shè)置氣體取樣點(diǎn)，深度應(yīng)在糧面下（）。A、30cm～50cmB、50cm～70cmC、70cm～90cmD、40cm～60cm正確答案：A31.稱取25g樣品置盛有（）磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無菌均質(zhì)杯內(nèi)，均質(zhì)，制成1：10的樣品勻液。A、225mLB、250mLC、275mLD、9mL正確答案：A32.在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時，原料乳驗(yàn)收必須進(jìn)行（）。A、磷酸酶試驗(yàn)B、酒精檢測C、還原酶檢測D、抗生素檢測正確答案：D33.（）商業(yè)無菌檢驗(yàn)中的稱重，1kg及以下的包裝物精確到（）g。A、10B、0.01C、0.1D、1正確答案：D34.關(guān)于火焰光度法測定溶液中鉀含量，下列說法中錯誤的是（）。A、樣品溶液與標(biāo)準(zhǔn)溶液的組成越接近越好。B、測定過程中經(jīng)常用純水和標(biāo)準(zhǔn)溶液校正，以減少因激發(fā)條件變化而引起的誤差。C、一般只適用于堿金屬和堿土金屬等激發(fā)電位較低的元素的測定。D、溶液濃度較高時須稀釋，以減免電離干擾。正確答案：D35.小麥粉加工精度是以小麥粉的（)來表示的。A、粗細(xì)度B、粉色和麩星C、粉色D、麩星正確答案：B36.二氧化硫測定時加入氨磺酸鈉的作用是（）。A、去除二氧化氮的干擾B、去除臭氧的干擾C、釋放被固定的二氧化硫D、顯色的催化劑正確答案：A37.油脂過氧化值的測定中，配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的體積比為（）。A、60+40B、50+50C、30+70D、40+60正確答案：D38.膠體金快速定量法測樣品中黃曲霉毒素B1中，樣品稱取使用的天平分度值是（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g正確答案：B39.商業(yè)無菌檢驗(yàn)留樣操作中，樣品開啟后，用滅菌吸管或其他適當(dāng)工具以無菌操作取出內(nèi)容物至少（）mL(g)至滅菌容器內(nèi)，保存。A、30B、100C、10D、20正確答案：A40.關(guān)于土壤中交換性陽離子分析項(xiàng)目的選擇，下列說法中錯誤的是（）。A、酸性土：除CEC外，一般還要測定交換性H+、Al3+，或者測定交換性Ca2+、Mg2+。B、中性土：除CEC外，一般還要測定交換性Ca2+、Mg2+。C、石灰性土壤：除CEC外，一般還必須測定交換性Ca2+、Mg2+。D、鹽堿土：除CEC外，一般只測交換性Na+，以求得堿化度。正確答案：C41.關(guān)于Si對鉬藍(lán)比色法測磷的影響，下列說法中錯誤的是（）。A、在酸度較低時（0.25mol/L以下,H+）可生成SiMo雜多酸。B、少量的Si可用控制酸度的方法消除。C、測P時，反應(yīng)體系酸度較低，抑制了SiMo雜多酸的形成。D、用H2SO4-HClO4消煮土樣時，HClO4使膠狀Si脫水成SiO2析出，從而減少了Si對P測定的影響。正確答案：C42.下列試劑中，哪種可以用于萃取樣品消化液中的鉛絡(luò)合物（）。A、DDTCB、MIBKC、C6H5O7(NH4)2D、(C2H5)2NCSSNa·3H2O正確答案：B二、多選題（共38題，每題1分，共38分）1.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，可用于()中抗生素的檢測。A、乳粉B、消毒滅菌乳C、復(fù)原乳D、鮮乳正確答案：ABCD2.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，同時再做（）。A、一份陰性混合陽性對照。B、一份陽性對照C、一份平行樣。D、一份陰性對照。正確答案：BCD3.土壤有機(jī)質(zhì)的形態(tài)有（）。A、腐殖質(zhì)B、新鮮的有機(jī)質(zhì)C、非金屬無機(jī)態(tài)D、半分解的有機(jī)物正確答案：ABD4.作為干制品加工的原料一般選擇考慮以下哪些特點(diǎn)？（）A、干質(zhì)量含量高B、不易褐變C、粗纖維少、肉質(zhì)厚D、風(fēng)味色澤好正確答案：ABCD5.下列關(guān)于乳在加工過程中的物理化學(xué)性質(zhì)敘述正確的是（）。A、乳的殺菌和滅菌都是以熱處理為主B、乳在凍結(jié)過程中由于水形成冰晶體析出，使乳的電解質(zhì)濃度提高C、將乳迅速冷卻是獲得優(yōu)質(zhì)原料的必要條件D、新鮮牛乳中含有一種抗菌物質(zhì)一乳烴素正確答案：ABCD6.二氧化硫過量對農(nóng)作物的危害包括（）。A、根部腐爛B、樹枝尖端干枯及葉片過早凋落C、葉片褪綠D、葉脈間出現(xiàn)褐色斑塊正確答案：BCD7.測定土壤中重金屬元素時，消解的方法有（）。A、濕法消解B、熱解C、干灰化法D、微波消解正確答案：ACD8.自然沉降法可以用于測定公共場所空氣中的（）。A、細(xì)菌總數(shù)B、嗜肺軍團(tuán)菌C、大腸菌群總數(shù)D、真菌總數(shù)正確答案：ABD9.以下屬于碳水化合物的是（）。A、糖B、纖維素C、淀粉D、果膠正確答案：ABCD10.食品保藏的方法（）。A、物理B、包裝C、化學(xué)D、生化正確答案：ACD11.如果食用了大腸桿菌超標(biāo)的雞蛋，將會引起（）。A、發(fā)熱B、急性中毒C、腹瀉D、嘔吐正確答案：ABCD12.以下色素屬于脂溶性色素的有（）。A、類胡蘿卜素B、葉綠素C、花青素D、黃酮類色素正確答案：AB13.乳及乳制品中水分可分為（）。A、膨脹水B、結(jié)晶水C、結(jié)合水D、自由水正確答案：ABCD14.下列哪些有機(jī)磷類農(nóng)藥不能在蔬菜、水果上使用（）A、水胺硫磷B、氧樂果C、甲拌磷D、甲基異柳磷正確答案：ABCD15.藥物殘留檢測的前處理過程包括（）等。A、濃縮B、抽樣C、凈化D、制樣E、提取正確答案：ACDE16.使用計(jì)算機(jī)糧情檢測系統(tǒng)檢測糧油溫度和溫度時，以下注意事項(xiàng)中，正確的是（）。A、完成檢測應(yīng)用后應(yīng)及時切斷測控系統(tǒng)的工作電源，不要頻繁的開機(jī)與關(guān)機(jī)，如需要關(guān)機(jī)后再開機(jī)時，應(yīng)在大約十幾秒之后再開啟電源。B、裝糧前應(yīng)校核檢測系統(tǒng)的性能，及時更換損壞的電纜與傳感器C、糧情檢測系統(tǒng)應(yīng)避免在雷雨期間開機(jī)檢測，防止雷擊損壞檢測裝置。D、注意安全用電。正確答案：ABCD17.X射線熒光光譜法可進(jìn)行樣品快速篩查，篩查結(jié)束儀器自動顯示樣品測定結(jié)果為（）。A、可疑值B、超標(biāo)C、定量值D、不超標(biāo)正確答案：ABD18.繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線時，濃度范圍盡可能覆蓋一個數(shù)量級，至少應(yīng)有（）。A、越多越好B、5個點(diǎn)C、3個點(diǎn)D、4個點(diǎn)正確答案：B19.微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮，玻璃材質(zhì)的擴(kuò)散皿(標(biāo)準(zhǔn)型)是由以下幾個部分組成的（）。A、外室口磨砂B、帶磨砂玻璃蓋C、內(nèi)外室D、玻璃蓋帶凹口正確答案：ABCD20.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，用到以下哪些物質(zhì)（）。A、青霉素G參照溶液B、TTCC、滅菌脫脂乳D、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種正確答案：ABC21.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的環(huán)境條件包括（）等。A、濕度B、溫度C、采暖D、通風(fēng)正確答案：ABD22.食品中過氧化值的測定中，以下說法正確的是（）。A、過氧化值估計(jì)值大于0.15g/100g時，用0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘B、過氧化值估計(jì)值在0.15g/100g及以下時，用0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘C、過氧化值估計(jì)值在0.15g/100g及以下時，用0.01mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘D、過氧化值估計(jì)值大于0.15g/100g時，用0.01mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘正確答案：BD23.關(guān)于奧式氣體分析儀檢測氣體濃度的注意事項(xiàng)，下列說法正確的是（）。A、每次測定前應(yīng)先測正?？諝獾难鹾浚孕x器B、奧式氣體分析儀吸收劑的吸收能力和溫度無關(guān)C、測定時水準(zhǔn)瓶移上移下要緩慢進(jìn)行D、測定糧堆氣體濃度，應(yīng)先測二氧化碳后測氧氣正確答案：ACD24.固相萃取保留或洗脫的機(jī)制取決于（）之間的分子作用力。A、被分析物和吸附劑表面B、被分析物與液相C、干擾物與液相D、干擾物與吸附劑表面正確答案：AB25.影響組胺含量測定準(zhǔn)確性的因素有哪些（）。A、正戊醇提取三氯乙酸溶液中組胺時的PHB、組胺與偶氮試劑反應(yīng)時，溶液是否為弱堿性C、偶氮試劑是否臨配現(xiàn)用D、鹽酸提取時溶液的PH正確答案：ABCD26.當(dāng)Aw在0.8-0.85時，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。（）A、沙門氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌正確答案：BC27.氰化物一般存在于（）中。A、木薯B、大米C、蒸餾酒D、包裝飲用水正確答案：ACD28.以下操作可以使柿果脫澀的。（）A、溫水浸泡B、熏硫處理C、高濃度二氧化碳處理D、乙醇處理正確答案：ACD29.酸度計(jì)的使用步驟有哪些（）。A、當(dāng)被測溶液與定位標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的溫度不同時，將溫度補(bǔ)償旋鈕調(diào)到被測溶液的溫度B、測定完畢，清洗電極，妥善保存C、將電極插入待測溶液中，儀器所示值即為待測溶液的pH值D、將電極用新蒸餾水洗凈并用濾紙吸干，再用待測溶液沖洗電極正確答案：ABCD30.自然干制的常見方法（）。A、晾干B、日光干制C、陰干D、曬干正確答案：ABCD31.所謂檢測器的“線性范圍”是（）。A、最大允許進(jìn)樣量（濃度）和最小檢測量（濃度）之比B、檢測器呈直線時最大和最小進(jìn)樣量之比C、標(biāo)準(zhǔn)曲線呈直線部分的范圍D、最大允許進(jìn)樣量（濃度）和最小檢測量（濃度）之差E、檢測器呈直線時最大和最小進(jìn)樣量之差正確答案：AC32.關(guān)于菌落計(jì)數(shù)，下列說法正確的是（）A、用肉眼觀察,必要時用放大鏡或菌落計(jì)數(shù)器,記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的菌落數(shù)量B、選取菌落數(shù)在0～30CFU之間、無蔓延菌落生長的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。C、其中一個平板有較大片狀菌落生長時,則不宜采用。D、當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界線的鏈狀生長時，則將每條單鏈作為一個菌落計(jì)數(shù)。正確答案：ACD33.下列哪種是氣相色譜的檢測器（）A、TCDB、UVDC、NPDD、FPD正確答案：ACD34.以下屬于漂燙的作用的有（）。A、鈍化酶活性B、改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)C、殺滅微生物D、消除不良風(fēng)味正確答案：ABCD35.人工干制設(shè)備必須具備以下條件（）。A、良好的加熱裝置及保溫設(shè)施B、良好的衛(wèi)生條件C、良好的勞動條件D、完善的通風(fēng)設(shè)施正確答案：ABCD36.衡量分析結(jié)果的主要質(zhì)量指標(biāo)是（）。A、精密度B、系統(tǒng)誤差C、準(zhǔn)確度D、偏差正確答案：AC37.下面對大氣污染生物監(jiān)測的優(yōu)點(diǎn)說法正確的是（）。A、專一性強(qiáng)B、可富集污染物C、反映了污染因子的綜合影響D、有預(yù)警作用正確答案：BCD38.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測管理辦法》規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測包括（）。A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全普查C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)監(jiān)測正確答案：ABD三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.（）用分光光度法測定蒸餾酒中的氰化物時，于波長638測吸光度。A、正確B、錯誤正確答案：A2.（）菌落總數(shù)測定是對檢樣中所有微生物進(jìn)行測定A、正確B、錯誤正確答案：B3.（）消解的時間長短對COD測定結(jié)果無影響。A、正確B、錯誤正確答案：B4.（）為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：B5.（）碘化鉀飽和溶液配制好后應(yīng)貯于棕色瓶中，存放于避光處備用。A、正確B、錯誤正確答案：A6.（）中國是水資源最豐富的國家之一。A、正確B、錯誤正確答案：B7.（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，鏈霉素和慶大霉素的最低檢出限均為50μg/L。A、正確B、錯誤正確答案：B8.（）氣相色譜分析時，組分在氣-液兩相間的分配比愈大，保留時間愈短。A、正確B、錯誤正確答案：A9.（）小麥面筋吸水量測定時，將洗出的面筋用手在在自來水水流下洗滌2min以上，直至用碘液檢查濕面筋擠出的水呈無色或微藍(lán)色時為止，洗滌即可結(jié)束。A、正確B、錯誤正確答案：A10.（）小麥面筋吸水量測定時，面團(tuán)制備廠家預(yù)設(shè)的混合時間為30s。A、正確B、錯誤正確答案：B11.（）皮蛋中鉛的主要來源是腌制過程引入的。A、正確B、錯誤正確答案：A12.（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，陰性對照管為100μL青霉素G參照溶液。A、正確B、錯誤正確答案：B13.（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，加入樣品的量為10