4.1.1探究草莓醬甜度變化原因 課件 高二化學(xué)人教版（2019）選擇性必修3

基于項目式學(xué)習(xí)的大單元教學(xué)——如何自制低糖草莓醬第1課時探究草莓醬甜度變化原因?qū)W科核心素養(yǎng)水平的發(fā)展，學(xué)科核心素養(yǎng)和學(xué)科核心知識融合，學(xué)科核心素養(yǎng)和真實(shí)情境融合。項目式學(xué)習(xí)是一種創(chuàng)造性解決實(shí)際問題的學(xué)習(xí)方式。積極探索基于情境、問題導(dǎo)向的互動式、啟發(fā)式、探究式、體驗(yàn)式等課堂教學(xué)，注重加強(qiáng)課題研究、項目設(shè)計、研究性學(xué)習(xí)等跨學(xué)科綜合性教學(xué)，認(rèn)真開展驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)和探究性實(shí)驗(yàn)教學(xué)。PCK學(xué)科教學(xué)知識PCCK學(xué)科素養(yǎng)導(dǎo)向的教學(xué)知識項目式教學(xué)核心要素：項目及學(xué)習(xí)目標(biāo)、真實(shí)情境、活動設(shè)計與探究、成果展示等。目錄04.教學(xué)反思03.教學(xué)過程02.教學(xué)思路01.教學(xué)背景教學(xué)背景PART01課程標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容分析學(xué)情分析教學(xué)背景課程標(biāo)準(zhǔn)能列舉典型糖類物質(zhì)，能探究葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)，能描述淀粉、纖維素的典型性質(zhì)。能綜合應(yīng)用有關(guān)知識完成推斷有機(jī)物、檢驗(yàn)官能團(tuán)、設(shè)計有機(jī)合成路線等任務(wù)。能依據(jù)有機(jī)化合物分子中的結(jié)構(gòu)特征分析簡單有機(jī)物的性質(zhì)。能結(jié)合簡單圖譜信息分析判斷有機(jī)化合物的分子結(jié)構(gòu)。能參與營養(yǎng)健康等社會性議題的討論，并作出有科學(xué)依據(jù)的判斷、評價和決策。發(fā)展化學(xué)學(xué)科素養(yǎng)為主旨時代性開展“素養(yǎng)為本”的教學(xué)學(xué)業(yè)要求教學(xué)背景教學(xué)內(nèi)容分析必備知識知識源于生活項目主題教學(xué)背景學(xué)情分析1.有機(jī)物官能團(tuán)與性質(zhì)的關(guān)系2.研究有機(jī)化合物的一般方法3.簡單的有機(jī)合成路線方法01已有知識021.基本的實(shí)驗(yàn)探究能力2.證據(jù)推理能力已有能力031.從微觀結(jié)構(gòu)認(rèn)識有機(jī)物的性質(zhì)2.辯證思維能力待發(fā)展知識和能力教學(xué)思路PART02PART-02總?cè)蝿?wù)邏輯線子任務(wù)知識線活動線素養(yǎng)線探究草莓醬甜度變化原因味覺化學(xué)：酸味、甜味的化學(xué)分析分析草莓中甜味成分—糖。研究糖探究草莓醬制作過程中先甜后酸的原因如何自制香甜健康的草莓醬分子結(jié)構(gòu)的酸味、甜味理論1.從分子結(jié)構(gòu)認(rèn)識糖2.葡萄糖、蔗糖、淀粉等糖類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途糖的性質(zhì)水解、氧化糖的應(yīng)用查閱資料、分析解釋、建立模型宏觀辨識、微觀探析、模型認(rèn)知1.通過譜圖確定赤蘚糖醇分子結(jié)構(gòu)正確判斷糖2.預(yù)測、探究、實(shí)驗(yàn)認(rèn)識糖辯論、分析、解釋證據(jù)推理、模型認(rèn)知、科學(xué)探究、創(chuàng)新意識證據(jù)推理、科學(xué)態(tài)度判斷、評價和決策證據(jù)推理、社會責(zé)任“草莓醬甜度變化原因”項目式教學(xué)思路理論模型分析解釋實(shí)際操作成果展示教學(xué)過程PART03PART-03教學(xué)過程第一課時

探究草莓醬甜度變化水果皇后果醬之王舌尖上的美味！香“甜”可口，甜的原因？PART-03項目學(xué)習(xí)任務(wù)一：味覺化學(xué)之甜味化學(xué)酸味化學(xué)甜味化學(xué)辣味化學(xué)苦味化學(xué)《化學(xué)教育》通過資料進(jìn)行證據(jù)推理。甜味理論水果皇后果醬之王葡萄糖果糖蔗糖淀粉糖類？PART-03項目教學(xué)任務(wù)二：分析草莓中甜味成分—糖基礎(chǔ)知識梳理：糖類概述

從分子結(jié)構(gòu)式上解釋草莓之甜例：蔗糖的甜味基團(tuán)例教學(xué)過程第三課時

選擇糖環(huán)節(jié)一

研究糖利用核磁共振氫譜和紅外光譜得到赤蘚糖醇的結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式O-HC-O-HC-HPART-03（一）、從分子結(jié)構(gòu)認(rèn)識糖誤區(qū)一：甜的是糖誤區(qū)二:不甜的不是糖淀粉、纖維素C4H10O4教學(xué)過程認(rèn)識單糖結(jié)構(gòu)性質(zhì)預(yù)測驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)從官能團(tuán)角度認(rèn)識糖類的性質(zhì)，培養(yǎng)了學(xué)生宏觀辨識和微觀探析的能力。PART-03（二）從結(jié)構(gòu)上探究糖認(rèn)識二糖結(jié)構(gòu)性質(zhì)決定用途引導(dǎo)學(xué)生自主構(gòu)建出“結(jié)構(gòu)→性質(zhì)→用途”的認(rèn)知模型。白砂糖（蔗糖）拔絲地瓜蜜餞糖醋排骨焦糖布丁熔點(diǎn)低吸濕性酯化脫水決定PART-03設(shè)計實(shí)驗(yàn)：鑒別蔗糖和麥芽糖？從認(rèn)識結(jié)構(gòu)出發(fā)，通過實(shí)驗(yàn)認(rèn)識性質(zhì)。取不同水解時間的淀粉溶液加入碘水的實(shí)驗(yàn)結(jié)果取不同水解時間的淀粉溶液加入新制氫氧化銅的實(shí)驗(yàn)結(jié)果結(jié)構(gòu)實(shí)驗(yàn)性質(zhì)PART-03認(rèn)識多糖項目學(xué)習(xí)任務(wù)三、探究草莓醬制作過程中先甜后酸的原因糖類物質(zhì)濃度變大多聚糖加熱水解變酸原因熬制半小時甜味增加分析《化學(xué)教育》酸味化學(xué)數(shù)字化演示教學(xué)過程第一課時

認(rèn)識糖環(huán)節(jié)三讓學(xué)生認(rèn)識到糖類物質(zhì)在人體生命活動中的重要作用。消化草莓醬中的糖類PART-03項目學(xué)習(xí)任務(wù)四、如何自制香“甜”健康的草莓醬針對不同人群：草莓“甜味劑”添加大討論，成果展示教學(xué)反思PART04PART-4教學(xué)反思關(guān)鍵能力滲透發(fā)展：通過項目開展，分組實(shí)驗(yàn)、智慧課堂、數(shù)字化傳感器演示等。提升學(xué)生的學(xué)習(xí)理解、分析推理、歸納論證、探究創(chuàng)新能力。教學(xué)方式轉(zhuǎn)變：項目式學(xué)習(xí)-學(xué)生主體、教師主導(dǎo)，思維碰撞滲透課堂，多元評價激活課堂。教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)化：促進(jìn)知識關(guān)聯(lián)、認(rèn)識思路、核心概念結(jié)構(gòu)化。深刻掌握醇、糖、醛、有機(jī)物結(jié)構(gòu)的確定等