《黃花菜高效殺青技術(shù)規(guī)程》

ICS65.020.20

CCSB05

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/NXFSAXXX-2023

黃花菜高效殺青技術(shù)規(guī)程

（征求意見稿）

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實施

寧夏食品安全協(xié)會發(fā)布

T/NXFSAXXX-2023

黃花菜高效殺青技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了黃花菜高效殺青的環(huán)境條件、設(shè)施設(shè)備選型、冷貯措施、裝屜規(guī)格、蒸燙溫度和時間

晾曬方法等內(nèi)容。

本文件適用于黃花菜高效殺青。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4環(huán)境條件

4.1宜在地勢平坦、通風(fēng)透光、周圍無污染源、交通和水電便利的地塊建設(shè)廠房、曬場。

4.2環(huán)境空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB3095的規(guī)定。

4.3生產(chǎn)場地衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

5場地建設(shè)

5.1曬場

20cm厚素混凝土硬化地面，每1000㎡能保證66.7hm2鮮黃花菜殺青晾曬。

5.2鮮菜裝屜車間

鋼構(gòu)保溫板房，面積≥200㎡，高6m，與冷庫連接，地面硬化壓光，配動力電、上下水。

5.3冷庫

氣調(diào)庫，高6m，長寬隨地形盡量大，單座不小于100㎡；最低溫3℃，進(jìn)出門寬3m，高2.5m。

用于鮮黃花菜冷貯延長殺青期，貯存干黃花菜。

5.4分揀包裝車間

與裝屜車間一致，用于干黃花菜分揀、包裝流水線安裝使用。

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6晾曬筐（蒸屜）

白色安全PVC塑料制品，耐180℃蒸汽溫度，底、邊密布通氣孔，外徑625mm×390mm×110mm，

內(nèi)徑600mm×362mm×980mm，自重≤1.2kg，自帶碼高合口，每筐填裝鮮黃花菜≦5kg，載重碼高不

低于20層。

7蒸房與鍋爐

7.1蒸房

水泥硬化地面，10cm厚超高密度保溫板房，長寬高2.5m×2m×2m，對開門，四排蒸汽支管縱向

于門鋪設(shè)地上，便于轉(zhuǎn)運叉車作業(yè)。

7.2鍋爐

配置1T～1.5T蒸汽鍋爐，根據(jù)要求選用燃煤、電、天然氣類型，總出氣口、各蒸房配置兩級電

子閥，每個鍋爐一次能夠帶動10座～20座蒸房。

8裝屜

新收來的鮮菜，通過抖散、篩雜、傳送流水線半自動化裝晾曬筐（蒸屜），每屜3.5kg，均勻鋪

平后疊摞堆碼，碼高15個。

9打冷貯存或蒸燙殺青

9.1打冷貯存

將裝碼好的鮮黃花菜筐碼運到冷庫中，3℃打冷3h，6℃～8℃最長貯存6d，解決直接殺青不

及和陰雨天沒法晾曬問題。

9.2蒸燙殺青

將裝碼好的鮮菜或冷貯菜，快速推入蒸房，按設(shè)定溫度（≥110℃）、氣壓（≥0.5bar）時間蒸

燙（10min），之后出蒸房。

10晾曬

將晾曬筐直接擺放于晾曬場，先暴曬4h，之后扣倒于地上再暴曬4h，之后抖散均勻鋪開曬干。

11分揀包裝貯存

室內(nèi)常溫下，抖散、篩雜、篩選分級，可直接小包裝出商品，也可每10kg大包真空包，之后置于

冷庫（夏季）或冬季常規(guī)庫房貯存。標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

12建立生產(chǎn)檔案

同批殺青黃花菜，要建立鮮菜來源和數(shù)量、殺青和貯存日期等追溯檔案。

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