食品安全與檢測基礎(chǔ)知識單選題100道及答案解析

食品安全與檢測基礎(chǔ)知識單選題100道及答案解析1.食品安全的首要目標是（）A.保證食品的營養(yǎng)價值B.防止食品受到污染C.滿足消費者的口味需求D.降低食品成本答案：B解析：食品安全的首要目標是防止食品受到污染，以確保食品的安全性和衛(wèi)生性。2.以下哪種食品添加劑是防腐劑？（）A.維生素CB.甜蜜素C.苯甲酸鈉D.檸檬酸答案：C解析：苯甲酸鈉是一種常見的防腐劑，用于抑制微生物的生長和繁殖，延長食品的保質(zhì)期。3.食品中毒的主要原因是（）A.食品添加劑過量B.食品保存不當C.食品受到污染D.消費者自身過敏答案：C解析：食品中毒的主要原因是食品受到污染，如細菌、病毒、寄生蟲、化學物質(zhì)等。4.以下哪種方法可以有效去除食品中的農(nóng)藥殘留？（）A.水洗B.削皮C.加熱D.以上方法都可以答案：D解析：水洗、削皮和加熱都可以有效去除食品中的農(nóng)藥殘留，但不同的方法對不同的農(nóng)藥殘留去除效果可能不同。5.食品標簽上必須標注的內(nèi)容不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.食品生產(chǎn)廠家的地址答案：D解析：食品標簽上必須標注的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、營養(yǎng)標簽等。食品生產(chǎn)廠家的地址不是必須標注的內(nèi)容。6.以下哪種食品不屬于轉(zhuǎn)基因食品？（）A.轉(zhuǎn)基因大豆B.轉(zhuǎn)基因玉米C.有機蔬菜D.轉(zhuǎn)基因番茄答案：C解析：有機蔬菜是指在生產(chǎn)過程中不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)生產(chǎn)出來的蔬菜。有機蔬菜不屬于轉(zhuǎn)基因食品。7.以下哪種檢測方法可以檢測食品中的重金屬含量？（）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.原子吸收光譜法D.酶聯(lián)免疫吸附法答案：C解析：原子吸收光譜法是一種常用的檢測食品中重金屬含量的方法，它可以準確地測定食品中各種重金屬的含量。8.食品添加劑的使用應遵循（）原則。A.適量使用B.可不用盡量不用C.不使用D.以上都不對答案：A解析：食品添加劑的使用應遵循適量使用的原則，即在保證食品質(zhì)量和安全的前提下，盡量減少食品添加劑的使用量。9.以下哪種食品不適合冷凍保存？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.面包答案：D解析：面包不適合冷凍保存，因為冷凍會使面包中的水分結(jié)冰，破壞面包的結(jié)構(gòu)和口感。10.食品中的亞硝酸鹽主要來源于（）A.食品添加劑B.食品加工過程C.環(huán)境污染D.以上都對答案：D解析：食品中的亞硝酸鹽主要來源于食品添加劑、食品加工過程和環(huán)境污染等。11.以下哪種方法可以檢測食品中的農(nóng)藥殘留？（）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上方法都可以答案：D解析：氣相色譜法、高效液相色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法都可以檢測食品中的農(nóng)藥殘留，具體使用哪種方法取決于農(nóng)藥的種類和檢測要求。12.以下哪種食品不屬于保健食品？（）A.維生素片B.鈣片C.蛋白粉D.方便面答案：D解析：保健食品是指具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。方便面不屬于保健食品。13.以下哪種檢測方法可以檢測食品中的微生物？（）A.平板計數(shù)法B.顯微鏡觀察法C.聚合酶鏈式反應法D.以上方法都可以答案：D解析：平板計數(shù)法、顯微鏡觀察法和聚合酶鏈式反應法都可以檢測食品中的微生物，具體使用哪種方法取決于微生物的種類和檢測要求。14.食品中的黃曲霉毒素主要來源于（）A.食品添加劑B.食品加工過程C.環(huán)境污染D.以上都對答案：D解析：食品中的黃曲霉毒素主要來源于食品添加劑、食品加工過程和環(huán)境污染等。15.以下哪種方法可以去除食品中的黃曲霉毒素？（）A.水洗B.加熱C.紫外線照射D.以上方法都可以答案：B解析：加熱可以有效去除食品中的黃曲霉毒素，因為黃曲霉毒素在高溫下會分解。16.食品中的沙門氏菌主要來源于（）A.食品添加劑B.食品加工過程C.環(huán)境污染D.以上都對答案：D解析：食品中的沙門氏菌主要來源于食品添加劑、食品加工過程和環(huán)境污染等。17.以下哪種檢測方法可以檢測食品中的沙門氏菌？（）A.平板計數(shù)法B.顯微鏡觀察法C.聚合酶鏈式反應法D.以上方法都可以答案：D解析：平板計數(shù)法、顯微鏡觀察法和聚合酶鏈式反應法都可以檢測食品中的沙門氏菌，具體使用哪種方法取決于沙門氏菌的種類和檢測要求。18.食品中的大腸桿菌主要來源于（）A.食品添加劑B.食品加工過程C.環(huán)境污染D.以上都對答案：D解析：食品中的大腸桿菌主要來源于食品添加劑、食品加工過程和環(huán)境污染等。19.以下哪種檢測方法可以檢測食品中的大腸桿菌？（）A.平板計數(shù)法B.顯微鏡觀察法C.聚合酶鏈式反應法D.以上方法都可以答案：D解析：平板計數(shù)法、顯微鏡觀察法和聚合酶鏈式反應法都可以檢測食品中的大腸桿菌，具體使用哪種方法取決于大腸桿菌的種類和檢測要求。20.食品中的重金屬主要包括（）A.鉛、鎘、汞、砷B.鉛、鎘、汞、鉻C.鉛、鎘、汞、鎳D.鉛、鎘、汞、鋅答案：A解析：食品中的重金屬主要包括鉛、鎘、汞、砷等，這些重金屬對人體健康有很大的危害。21.以下哪種食品不適合高溫加熱？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.牛奶答案：D解析：牛奶不適合高溫加熱，因為高溫會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。22.食品中的農(nóng)藥殘留主要包括（）A.有機磷農(nóng)藥B.有機氯農(nóng)藥C.氨基甲酸酯類農(nóng)藥D.以上都對答案：D解析：食品中的農(nóng)藥殘留主要包括有機磷農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等，這些農(nóng)藥對人體健康有很大的危害。23.以下哪種檢測方法可以檢測食品中的農(nóng)藥殘留？（）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上方法都可以答案：D解析：氣相色譜法、高效液相色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法都可以檢測食品中的農(nóng)藥殘留，具體使用哪種方法取決于農(nóng)藥的種類和檢測要求。24.食品中的亞硝酸鹽主要用于（）A.防腐B.增色C.調(diào)味D.以上都對答案：B解析：亞硝酸鹽主要用于食品的增色，如香腸、火腿等肉制品中常添加亞硝酸鹽，使其呈現(xiàn)出鮮艷的紅色。25.以下哪種食品不適合長期保存？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.以上都不適合答案：D解析：肉類、蔬菜和水果都不適合長期保存，因為它們?nèi)菀资艿轿⑸锏奈廴竞妥冑|(zhì)。26.食品中的黃曲霉毒素主要對（）有危害。A.肝臟B.腎臟C.心臟D.肺部答案：A解析：黃曲霉毒素主要對肝臟有危害，長期攝入黃曲霉毒素會導致肝臟損傷、肝硬化甚至肝癌。27.以下哪種檢測方法可以檢測食品中的黃曲霉毒素？（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上方法都可以答案：D解析：高效液相色譜法、氣相色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法都可以檢測食品中的黃曲霉毒素，具體使用哪種方法取決于黃曲霉毒素的種類和檢測要求。28.食品中的沙門氏菌主要對（）有危害。A.肝臟B.腎臟C.腸道D.肺部答案：C解析：沙門氏菌主要對腸道有危害，感染沙門氏菌會導致腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。29.以下哪種檢測方法可以檢測食品中的沙門氏菌？（）A.平板計數(shù)法B.顯微鏡觀察法C.聚合酶鏈式反應法D.以上方法都可以答案：D解析：平板計數(shù)法、顯微鏡觀察法和聚合酶鏈式反應法都可以檢測食品中的沙門氏菌，具體使用哪種方法取決于沙門氏菌的種類和檢測要求。30.食品中的大腸桿菌主要對（）有危害。A.肝臟B.腎臟C.腸道D.肺部答案：C解析：大腸桿菌主要對腸道有危害，感染大腸桿菌會導致腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。31.以下哪種檢測方法可以檢測食品中的大腸桿菌？（）A.平板計數(shù)法B.顯微鏡觀察法C.聚合酶鏈式反應法D.以上方法都可以答案：D解析：平板計數(shù)法、顯微鏡觀察法和聚合酶鏈式反應法都可以檢測食品中的大腸桿菌，具體使用哪種方法取決于大腸桿菌的種類和檢測要求。32.食品中的重金屬主要通過（）進入人體。A.呼吸道B.消化道C.皮膚D.以上都對答案：B解析：食品中的重金屬主要通過消化道進入人體，長期攝入重金屬會對人體健康造成很大的危害。33.以下哪種食品不適合兒童食用？（）A.糖果B.油炸食品C.碳酸飲料D.以上都不適合答案：D解析：糖果、油炸食品和碳酸飲料都不適合兒童食用，因為它們含有高熱量、高脂肪、高糖分等，容易導致兒童肥胖、齲齒等問題。34.食品中的農(nóng)藥殘留主要通過（）進入人體。A.呼吸道B.消化道C.皮膚D.以上都對答案：B解析：食品中的農(nóng)藥殘留主要通過消化道進入人體，長期攝入農(nóng)藥殘留會對人體健康造成很大的危害。35.以下哪種檢測方法可以檢測食品中的農(nóng)藥殘留？（）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上方法都可以答案：D解析：氣相色譜法、高效液相色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法都可以檢測食品中的農(nóng)藥殘留，具體使用哪種方法取決于農(nóng)藥的種類和檢測要求。36.食品中的亞硝酸鹽主要通過（）進入人體。A.呼吸道B.消化道C.皮膚D.以上都對答案：B解析：食品中的亞硝酸鹽主要通過消化道進入人體，長期攝入亞硝酸鹽會對人體健康造成很大的危害。37.以下哪種檢測方法可以檢測食品中的亞硝酸鹽？（）A.分光光度法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上方法都可以答案：A解析：分光光度法是一種常用的檢測食品中亞硝酸鹽含量的方法，它可以快速、準確地測定食品中亞硝酸鹽的含量。38.食品中的黃曲霉毒素主要通過（）進入人體。A.呼吸道B.消化道C.皮膚D.以上都對答案：B解析：食品中的黃曲霉毒素主要通過消化道進入人體，長期攝入黃曲霉毒素會對人體健康造成很大的危害。39.以下哪種檢測方法可以檢測食品中的黃曲霉毒素？（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上方法都可以答案：D解析：高效液相色譜法、氣相色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法都可以檢測食品中的黃曲霉毒素，具體使用哪種方法取決于黃曲霉毒素的種類和檢測要求。40.食品中的沙門氏菌主要通過（）進入人體。A.呼吸道B.消化道C.皮膚D.以上都對答案：B解析：食品中的沙門氏菌主要通過消化道進入人體，感染沙門氏菌會導致腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。41.以下哪種檢測方法可以檢測食品中的沙門氏菌？（）A.平板計數(shù)法B.顯微鏡觀察法C.聚合酶鏈式反應法D.以上方法都可以答案：D解析：平板計數(shù)法、顯微鏡觀察法和聚合酶鏈式反應法都可以檢測食品中的沙門氏菌，具體使用哪種方法取決于沙門氏菌的種類和檢測要求。42.食品中的大腸桿菌主要通過（）進入人體。A.呼吸道B.消化道C.皮膚D.以上都對答案：B解析：食品中的大腸桿菌主要通過消化道進入人體，感染大腸桿菌會導致腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。43.以下哪種檢測方法可以檢測食品中的大腸桿菌？（）A.平板計數(shù)法B.顯微鏡觀察法C.聚合酶鏈式反應法D.以上方法都可以答案：D解析：平板計數(shù)法、顯微鏡觀察法和聚合酶鏈式反應法都可以檢測食品中的大腸桿菌，具體使用哪種方法取決于大腸桿菌的種類和檢測要求。44.食品中的重金屬主要通過（）進入人體。A.呼吸道B.消化道C.皮膚D.以上都對答案：B解析：食品中的重金屬主要通過消化道進入人體，長期攝入重金屬會對人體健康造成很大的危害。45.以下哪種食品不適合孕婦食用？（）A.海鮮B.生冷食物C.辛辣食物D.以上都不適合答案：D解析：海鮮、生冷食物和辛辣食物都不適合孕婦食用，因為它們可能會對孕婦和胎兒的健康造成影響。46.食品中的農(nóng)藥殘留主要通過（）進入人體。A.呼吸道B.消化道C.皮膚D.以上都對答案：B解析：食品中的農(nóng)藥殘留主要通過消化道進入人體，長期攝入農(nóng)藥殘留會對人體健康造成很大的危害。47.以下哪種檢測方法可以檢測食品中的農(nóng)藥殘留？（）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上方法都可以答案：D解析：氣相色譜法、高效液相色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法都可以檢測食品中的農(nóng)藥殘留，具體使用哪種方法取決于農(nóng)藥的種類和檢測要求。48.食品中的亞硝酸鹽主要通過（）進入人體。A.呼吸道B.消化道C.皮膚D.以上都對答案：B解析：食品中的亞硝酸鹽主要通過消化道進入人體，長期攝入亞硝酸鹽會對人體健康造成很大的危害。49.以下哪種檢測方法可以檢測食品中的亞硝酸鹽？（）A.分光光度法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上方法都可以答案：A解析：分光光度法是一種常用的檢測食品中亞硝酸鹽含量的方法，它可以快速、準確地測定食品中亞硝酸鹽的含量。50.食品中的黃曲霉毒素主要通過（）進入人體。A.呼吸道B.消化道C.皮膚D.以上都對答案：B解析：食品中的黃曲霉毒素主要通過消化道進入人體，長期攝入黃曲霉毒素會對人體健康造成很大的危害。51.以下哪種食品添加劑是甜味劑？（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.糖精鈉D.亞硝酸鹽答案：C解析：糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，常用于食品和飲料中增加甜味。52.食品中的農(nóng)藥殘留對人體健康的危害主要表現(xiàn)為（）A.急性中毒B.慢性中毒C.致癌作用D.以上都是答案：D解析：食品中的農(nóng)藥殘留可能會導致急性中毒、慢性中毒，甚至致癌作用，對人體健康造成嚴重危害。53.以下哪種食品不適合高血壓患者食用？（）A.咸菜B.水果C.蔬菜D.瘦肉答案：A解析：咸菜中含有較高的鹽分，高血壓患者應限制鹽的攝入，因此不適合食用咸菜。54.食品中的重金屬污染主要來自（）A.工業(yè)廢水B.農(nóng)業(yè)污染C.交通污染D.以上都是答案：D解析：工業(yè)廢水、農(nóng)業(yè)污染和交通污染等都可能導致食品中的重金屬污染。55.以下哪種食品添加劑是抗氧化劑？（）A.維生素CB.甜蜜素C.苯甲酸鈉D.亞硝酸鹽答案：A解析：維生素C是一種天然的抗氧化劑，常用于食品中防止氧化變質(zhì)。56.食品中的亞硝酸鹽含量過高會導致（）A.食物中毒B.致癌作用C.貧血D.以上都是答案：D解析：食品中的亞硝酸鹽含量過高可能會導致食物中毒、致癌作用和貧血等健康問題。57.以下哪種食品不適合糖尿病患者食用？（）A.巧克力B.水果C.全麥面包D.瘦肉答案：A解析：巧克力中含有較高的糖分，糖尿病患者應限制糖的攝入，因此不適合食用巧克力。58.食品中的農(nóng)藥殘留檢測方法中，最常用的是（）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上都是答案：D解析：氣相色譜法、高效液相色譜法和酶聯(lián)免疫吸附法都是常用的食品中農(nóng)藥殘留檢測方法。59.以下哪種食品添加劑是增稠劑？（）A.明膠B.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.亞硝酸鹽答案：A解析：明膠是一種常用的增稠劑，常用于食品和飲料中增加黏稠度。60.食品中的重金屬檢測方法中，最常用的是（）A.原子吸收光譜法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.以上都是答案：A解析：原子吸收光譜法是一種常用的食品中重金屬檢測方法，可以準確測定重金屬的含量。61.以下哪種食品不適合高血脂患者食用？（）A.動物內(nèi)臟B.水果C.蔬菜D.全麥面包答案：A解析：動物內(nèi)臟中含有較高的膽固醇，高血脂患者應限制膽固醇的攝入，因此不適合食用動物內(nèi)臟。62.食品中的農(nóng)藥殘留限量標準是由（）制定的。A.國家衛(wèi)生健康委員會B.國家市場監(jiān)督管理總局C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.以上都是答案：D解析：國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門都參與制定食品中的農(nóng)藥殘留限量標準。63.以下哪種食品添加劑是防腐劑？（）A.維生素CB.甜蜜素C.山梨酸鉀D.亞硝酸鹽答案：C解析：山梨酸鉀是一種常用的防腐劑，常用于食品中抑制微生物的生長和繁殖。64.食品中的重金屬限量標準是由（）制定的。A.國家衛(wèi)生健康委員會B.國家市場監(jiān)督管理總局C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.以上都是答案：D解析：國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門都參與制定食品中的重金屬限量標準。65.以下哪種食品不適合肥胖患者食用？（）A.油炸食品B.水果C.蔬菜D.全麥面包答案：A解析：油炸食品中含有較高的油脂和熱量，肥胖患者應限制油脂和熱量的攝入，因此不適合食用油炸食品。66.食品中的農(nóng)藥殘留檢測需要使用（）A.專業(yè)檢測設(shè)備B.普通實驗室設(shè)備C.家庭廚房設(shè)備D.以上都可以答案：A解析：食品中的農(nóng)藥殘留檢測需要使用專業(yè)檢測設(shè)備，以確保檢測結(jié)果的準確性和可靠性。67.以下哪種食品添加劑是著色劑？（）A.維生素CB.甜蜜素C.檸檬黃D.亞硝酸鹽答案：C解析：檸檬黃是一種人工合成的著色劑，常用于食品和飲料中增加顏色。68.食品中的重金屬檢測需要使用（）A.專業(yè)檢測設(shè)備B.普通實驗室設(shè)備C.家庭廚房設(shè)備D.以上都可以答案：A解析：食品中的重金屬檢測需要使用專業(yè)檢測設(shè)備，以確保檢測結(jié)果的準確性和可靠性。69.以下哪種食品不適合過敏體質(zhì)者食用？（）A.海鮮B.水果C.蔬菜D.全麥面包答案：A解析：海鮮是一種常見的過敏原，過敏體質(zhì)者應避免食用海鮮，以免引起過敏反應。70.食品中的農(nóng)藥殘留檢測周期一般為（）A.幾分鐘B.幾小時C.幾天D.幾周答案：B解析：食品中的農(nóng)藥殘留檢測周期一般為幾小時，具體時間取決于檢測方法和樣品數(shù)量。71.以下哪種食品添加劑是調(diào)味劑？（）A.維生素CB.甜蜜素C.谷氨酸鈉D.亞硝酸鹽答案：C解析：谷氨酸鈉是一種常用的調(diào)味劑，常用于食品中增加鮮味。72.食品中的重金屬檢測周期一般為（）A.幾分鐘B.幾小時C.幾天D.幾周答案：C解析：食品中的重金屬檢測周期一般為幾天，具體時間取決于檢測方法和樣品數(shù)量。73.以下哪種食品不適合消化不良者食用？（）A.油炸食品B.水果C.蔬菜D.全麥面包答案：A解析：油炸食品中含有較高的油脂和熱量，消化不良者應避免食用油炸食品，以免加重消化不良癥狀。74.食品中的農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果的準確性受到（）的影響。A.檢測方法B.檢測設(shè)備C.操作人員D.以上都是答案：D解析：食品中的農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果的準確性受到檢測方法、檢測設(shè)備和操作人員等因素的影響。75.以下哪種食品添加劑是營養(yǎng)強化劑？（）A.維生素CB.甜蜜素C.苯甲酸鈉D.亞硝酸鹽答案：A解析：維生素C是一種營養(yǎng)強化劑，常用于食品中補充維生素C。76.食品中的重金屬檢測結(jié)果的準確性受到（）的影響。A.檢測方法B.檢測設(shè)備C.操作人員D.以上都是答案：D解析：食品中的重金屬檢測結(jié)果的準確性受到檢測方法、檢測設(shè)備和操作人員等因素的影響。77.以下哪種食品不適合骨質(zhì)疏松患者食用？（）A.高鹽食品B.高糖食品C.高脂肪食品D.以上都是答案：D解析：高鹽、高糖和高脂肪食品都不利于骨質(zhì)疏松患者的健康，應避免食用。78.食品中的農(nóng)藥殘留檢測報告應包括（）A.檢測項目B.檢測結(jié)果C.檢測方法D.以上都是答案：D解析：食品中的農(nóng)藥殘留檢測報告應包括檢測項目、檢測結(jié)果、檢測方法等信息。79.以下哪種食品添加劑是香料？（）A.維生素CB.甜蜜素C.香草精D.亞硝酸鹽答案：C解析：香草精是一種常用的香料，常用于食品和飲料中增加香味。80.食品中的重金屬檢測報告應包括（）A.檢測項目B.檢測結(jié)果C.檢測方法D.以上都是答案：D解析：食品中的重金屬檢測報告應包括檢測項目、檢測結(jié)果、檢測方法等信息。81.以下哪種食品不適合感冒患者食用？（）A.辛辣食品B.生冷食品C.油膩食品D.以上都是答案：D解析：感冒患者應避免食用辛辣、生冷和油膩食品，以免加重感冒癥狀。82.食品中的農(nóng)藥殘留檢測機構(gòu)應具備（）A.專業(yè)檢測設(shè)備B.專業(yè)檢測人員C.資質(zhì)認證D.以上都是答案：D解析：食品中的農(nóng)藥殘留檢測機構(gòu)應具備專業(yè)檢測設(shè)備、專業(yè)檢測人員和資質(zhì)認證等條件。83.以下哪種食品添加劑是乳化劑？（）A.維生素CB.甜蜜素C.單甘酯D.亞硝酸鹽答案：C解析：單甘酯是一種常用的乳化劑，常用于食品中使油脂和水均勻混合。84.食品中的重金屬檢測機構(gòu)應具備（）A.專業(yè)檢測設(shè)備B.專業(yè)檢測人員C.資質(zhì)認證D.以上都是答案：D解析：食品中的重金屬檢測機構(gòu)應具備專業(yè)檢測設(shè)備、專業(yè)檢測人員和資質(zhì)認證等條件。85.以下哪種食品不適合孕婦食用？（）A.螃蟹B.甲魚C.薏米D.以上都是答案：D解析：螃蟹、甲魚和薏米等食品都不適合孕婦食用，因為它們可能會對孕婦和胎兒的健康造成影響。86.食品中的農(nóng)藥殘留檢測標準是由（）制定的。A.國家衛(wèi)生健康委員會B.國家市場監(jiān)督管理總局C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.以上都是答案：D解析：國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門都參與制定食品中的農(nóng)藥殘留檢測標準。87.以下哪種食品添加劑是消泡劑？（）A.維生素CB.甜蜜素C.硅油D.亞硝酸鹽答案：C解析：硅油是一種常用的消泡劑，常用于食品加工過程中消除泡沫。88.食品中的重金屬檢測標準是由（）制定的。A.國家衛(wèi)生健康委員會B.國家市場監(jiān)督管理總局C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.以上都是答案：D解析：國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門都參與制定食品中的重金屬檢測標準。89.以下哪種食品不適合兒童食用？（）A.果凍B.口香糖C.膨化食品D.以上都是答案：D解析：果凍、口香糖和膨化食品等食品都不適合兒童食用，因為它們可能會對