學(xué)校食堂粗加工管理制度（2篇）

學(xué)校食堂粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工管理規(guī)定旨在規(guī)范食品加工流程，確保學(xué)生用餐安全。其主要內(nèi)容如下：1.設(shè)備管理：a.實(shí)施定期的設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)，以保證其正常運(yùn)行狀態(tài)。b.定期對加工設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，以維護(hù)食品加工環(huán)境的衛(wèi)生。c.操作人員需嚴(yán)格遵循設(shè)備操作規(guī)程，正確使用設(shè)備。2.原材料采購：a.嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，選擇符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食材供應(yīng)商。b.與供應(yīng)商簽訂合同，明確原材料的質(zhì)量與安全責(zé)任。c.進(jìn)貨時對原材料進(jìn)行檢查，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.加工過程控制：a.食品加工操作應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)程進(jìn)行，禁止使用過期或污染的原材料。b.加工人員需執(zhí)行必要的個人衛(wèi)生規(guī)范，如佩戴帽子、手套和口罩等。c.加工過程中實(shí)施分隔管理，防止交叉污染。4.存儲管理：a.在加工過程中，對半成品和成品進(jìn)行臨時儲存，確保存儲設(shè)備符合食品安全要求。b.加工完成的食品應(yīng)立即存放在恒溫、清潔的環(huán)境中，并進(jìn)行明確標(biāo)識。5.檢驗檢測：a.定期對食品加工環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生檢測，以確認(rèn)其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。b.對加工過程和成品進(jìn)行定期的微生物及化學(xué)物質(zhì)檢測，確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量。學(xué)校食堂粗加工管理制度（二）一、目標(biāo)與適用范圍本規(guī)定旨在規(guī)范學(xué)校食堂的粗加工管理，以確保師生的食品安全與健康，適用于所有學(xué)校食堂的粗加工活動。二、職責(zé)與責(zé)任1.學(xué)校食堂管理部門應(yīng)制定并執(zhí)行本規(guī)定，以確保粗加工過程符合相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.食堂經(jīng)理應(yīng)對食品加工的安全性和衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，確保食材質(zhì)量。3.粗加工人員需嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，保證加工過程的衛(wèi)生與安全。三、粗加工操作流程1.原料采購與驗收(1)采購部門需與供應(yīng)商簽訂明確食材種類、數(shù)量和質(zhì)量要求的購銷合同。(2)驗收部門應(yīng)對送達(dá)的食材進(jìn)行檢查，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用過期或質(zhì)量不合格的食材。2.食材儲存與管理(1)食材應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度和環(huán)境條件儲存，防止受潮、污染或蟲害。(2)食材應(yīng)分類儲存，避免交叉污染，并清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期和有效期。3.加工操作與控制(1)操作人員應(yīng)穿著專用工作服和帽子，保持個人衛(wèi)生，并定期接受健康檢查。(2)加工設(shè)備應(yīng)保持清潔，按照操作規(guī)程操作，并做好清潔消毒工作。(3)加工過程應(yīng)保持良好的通風(fēng)，防止食品污染。四、食品安全控制措施1.原料安全(1)應(yīng)選擇具備相關(guān)資質(zhì)和證書的合格供應(yīng)商。(2)對進(jìn)貨食材進(jìn)行嚴(yán)格檢查和驗收，不合格食材不得使用。2.加工控制(1)實(shí)行公開的食品加工流程，保證加工過程的透明度，讓消費(fèi)者了解食品生產(chǎn)過程。(2)使用清潔的切割工具和器具進(jìn)行食材加工，防止交叉污染。(3)禁止使用過期食材或添加有害物質(zhì)進(jìn)行加工。3.衛(wèi)生控制(1)加工人員應(yīng)頻繁洗手，不得使用有色指甲油、指甲青、假指甲等。(2)建立食品加工記錄，記錄加工過程中的關(guān)鍵信息，如溫度、濕度、時間等，以備核查。五、食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即向上級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門報告，并采取緊急應(yīng)對措施。2.對受污染的食品應(yīng)立即封存隔離，防止進(jìn)入食品流通環(huán)節(jié)。3.對受污染的食品加工設(shè)備和器具進(jìn)行徹底清洗和消毒，防止污染擴(kuò)散。六、獎懲措施1.對違反食品安全規(guī)定的個人和單位，將依法進(jìn)行相應(yīng)處罰，直至追究法律責(zé)任。2.對遵守食品安全規(guī)定并取得顯著成績的個人和單位，將給予適當(dāng)?shù)莫剟詈蜆s譽(yù)。七、監(jiān)督與檢查1.建立食品安全監(jiān)督機(jī)制，定期對學(xué)校食堂粗加工工作進(jìn)行檢查和評估。2.委托第三方機(jī)構(gòu)對學(xué)校食堂的食品安全工作進(jìn)行抽查和監(jiān)督，以確