DB5104T 36-2020 地理標志保護產(chǎn)品 攀枝花塊菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DB5104攀枝花市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5104/T36—2020前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14生產(chǎn)基地環(huán)境條件 45塊菌菌根苗培育 46塊菌種植 67塊菌人工促繁 88塊菌采集 89塊菌加工 810試驗方法 911檢驗規(guī)則 12包裝、標志、運輸、貯存及保質(zhì)期 11DB5104/T36—2020為了更加有效保護和利用特色塊菌（松露）資源，促進攀枝花市塊菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，壯大“攀枝花塊菌”特色品牌，特制定本文件。本文件中生產(chǎn)操作要求、加工等部分是在參照現(xiàn)有國家標準的基礎(chǔ)上，結(jié)合攀枝花市塊菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，并廣泛征求省內(nèi)大學(xué)、科研院所、學(xué)會、協(xié)會、行業(yè)部門、企業(yè)和塊菌種植戶的意見進行制定。本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分:標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件由攀枝花市林業(yè)局提出。本文件由攀枝花市林業(yè)局歸口。本文件主要起草單位：攀枝花市農(nóng)林科學(xué)研究院、攀枝花市林業(yè)技術(shù)服務(wù)中心、攀枝花市塊菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會。本文件主要起草人：柳成益、楊梅、黃建雄、簡體平、陳賓、劉光躍、周建軍。本文件為首次發(fā)布。1DB5104/T36—2020地理標志保護產(chǎn)品攀枝花塊菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件對國家地理標志保護產(chǎn)品攀枝花塊菌（松露）的術(shù)語與定義、生產(chǎn)環(huán)境條件、菌根苗培育、種植、促繁、采集、初級加工及質(zhì)量要求等內(nèi)容進行了相關(guān)規(guī)定。本文件適用于攀枝花產(chǎn)地的印度塊菌（Tuberindicum）、中華夏塊菌（Tuber.sinoaestivum）和攀枝花白塊菌（Tuber.panzhihuanense）。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定GB7908林木種子質(zhì)量分級GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19304食品安全國家標準包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T15672食用菌中總糖含量的測定GB/T38697塊菌（松露）鮮品質(zhì)量等級規(guī)格JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家衛(wèi)生部令第77號（2010）《食品安全國家標準管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第78號(2005)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1塊菌（松露）truffles2DB5104/T36—2020塊菌(Tuber)隸屬于真菌界(Fungi），子囊菌門(Ascomycota），盤菌綱(Pezizomycetes），盤菌目(Pezizales）塊菌科(Tuberaceae)塊菌屬(Tuber)，通常與適宜宿主植物根系形成共生關(guān)系，是生長在地表下的塊狀真菌。3.2印度塊菌Tuberindicum子實體呈不規(guī)則球形，橢圓形，表面有明顯的桑椹狀突疣，由深網(wǎng)狀溝縫分隔，黝黑色或黑色，橫切面呈黑色、具明顯的大理石花紋，并帶有特異香氣。3.3中華夏塊菌Tubersinaestivum子實體外表呈不規(guī)則球形，表面具有5～6邊的角形突疣，黑褐、黝黑色。橫切面呈咖啡色或棕黑色，具明顯的大理石花紋，并帶有特異香氣。3.4攀枝花白塊菌TuberPanzhihuanense子實體外形呈不規(guī)則球形，橢圓形，表面光滑有絮狀絨毛，灰白色，橫切面灰色或灰黑色、具明顯的大理石花紋，并帶有特異香氣。3.5宿主植物hostplant能與菌根真菌結(jié)合形成菌根的植物。3.6無菌苗asepticseedlings將適合與塊菌共生的宿主植物種子，經(jīng)過消毒處理在無菌根雜菌的基質(zhì)和環(huán)境中培育而成的待接種3.7塊菌菌根trufflemycorrhizae塊菌菌根是指塊菌真菌菌絲感染宿主植物根系，并伸入到植物根部皮層細胞之間結(jié)合形成的共生3.8共生commensalism指兩種不同生物之間所形成的相互關(guān)系，這里指塊菌與宿主植物之間所形成的緊密互利關(guān)系。3.9子囊果ascocarps3DB5104/T36—2020子囊果為子囊菌類產(chǎn)生子囊的子實體。3.10子實體fruitingbody指塊菌生于地下肉眼可見部分，即高等真菌以產(chǎn)孢組織為主高度分化的有機體，是由組織分化了的菌絲體組成，包括包被、產(chǎn)孢組織、擔(dān)子或子囊和擔(dān)孢子或子囊孢子等結(jié)構(gòu)組成。3.11子囊孢子ascospore是指產(chǎn)生在子囊內(nèi)的孢子，是一種有性生殖的內(nèi)生孢子。3.12子囊ascus是子囊菌門真菌通過單倍體細胞核進行有性繁殖，并產(chǎn)生子囊孢子的細胞。3.13塊菌菌根苗trufflemycorrhizalseedlings宿主植物無菌苗，通過接種感染塊菌形成菌根，感染率與指數(shù)達到出圃要求的苗木。3.14感染率infectionrate感染根段數(shù)/檢測根段數(shù)×100%。3.15促繁promotingpropagation在塊菌原生菌塘內(nèi)，通過合理采集，科學(xué)留種，菌塘補種，改善菌塘環(huán)境條件，達到提高塊菌數(shù)量和質(zhì)量的技術(shù)手段。3.16生境habitat生物個體、種群或群落生活地域的環(huán)境。3.17菌塘brilé菌塘是指塊菌樹周圍產(chǎn)塊菌子實體的區(qū)域。由于塊菌地下菌絲的大量繁育和生長，塊菌樹周圍一定范圍內(nèi)的草本植物生長受到不同程度地抑制，甚至萎蔫死亡，最終形成一個類似于火燒過的一個區(qū)域，又稱為“火燒圈”。3.184DB5104/T36—2020通過風(fēng)力或高溫使子實體水分快速蒸發(fā)的過程。3.19將含水物料冷凍成固體，在低溫低壓條件下利用水的升華性能，使物料低溫脫水而達到干燥的新型干燥手段，物料基本保持原有形狀。3.20成熟度maturity檢測成熟塊菌子囊孢子數(shù)/被檢測塊菌子囊孢子數(shù)×100%。4生產(chǎn)基地環(huán)境條件4.1產(chǎn)地環(huán)境條件海拔范圍為1100～2800m的林區(qū)，年平均氣溫13～20℃,降雨量500～1500mm，日照時數(shù)1900～2800h，旱季、雨季分明，日溫差10～20℃。4.2土壤要求土壤類型以砂巖、玄武巖、石灰?guī)r成土母巖為主，土層厚度＞50cm，結(jié)構(gòu)疏松，通透性良好，交換鈣含量為30～60cmol/kg，pH值6.0～8.0。4.3灌溉水質(zhì)要求選擇水庫、溪流或無有害物質(zhì)和菌根雜菌污染的水源。5塊菌菌根苗培育5.1塊菌菌種要求5.1.1印度塊菌（T.indicum）子實體直徑≥5cm，形狀規(guī)則、新鮮、無霉變、無病蟲害，內(nèi)部組織黑色，具明顯的大理石花紋，子囊孢子90%以上呈深棕褐色，具有濃郁香氣。5.1.2中華夏塊菌（T.sinoaestivum）子實體直徑≥5cm，形狀規(guī)則、新鮮、無霉變、無病蟲害，內(nèi)部組織咖啡色或棕黑色，具明顯的大理石花紋，子囊孢子90%以上呈淺棕褐色，具有濃郁香氣。5.1.3攀枝花白塊菌（T.Panzhihuanesens）子實體直徑≥3cm，形狀規(guī)則、新鮮、無霉變、無病蟲害，內(nèi)部組織灰黑色，子囊孢子90%以上呈棕褐色,具明顯的大理石花紋，具有濃郁香氣。5DB5104/T36—20205.2塊菌菌種制備用清水洗凈表面泥土，再用75%酒精滅菌處理，然后將處理好的子實體粉碎成粉末放置在3～5℃的冰箱中保存?zhèn)溆谩?.3塊菌育苗要求5.3.1塊菌苗圃大棚地勢平坦、灌溉、排水、通風(fēng)良好，保持清潔，控溫控濕，育苗架高度應(yīng)大于80cm，地面易清理，遠離污染源。5.3.2塊菌育苗基質(zhì)基質(zhì)應(yīng)新鮮、干凈無霉變；配比為：鈣質(zhì)土、蛭石、泥炭、珍珠巖按2：1：1：1，pH值為6.5～7.5；配置好的育苗基質(zhì)在121～125℃,0.15Mpa的蒸汽中滅菌2h，取出后放置于無菌工作臺上備用。5.3.3無菌苗培育種子選擇應(yīng)符合GB7908中一級質(zhì)量的要求；播種前用40%雙氧水浸泡種子0.5～2h；無菌苗采用容器育苗，先將育苗基質(zhì)用水淋透，然后將處理后的種子點播在容器中，再覆蓋厚度為種子直徑1倍～2倍的基質(zhì)，小粒種子以不見種子為度。將無菌苗置于育苗架上培育3個月～6個月。5.4塊菌合格菌根苗培育5.4.1接種苗選擇選擇葉色較好，根系發(fā)達，具有一定木質(zhì)化程度，無病蟲害的苗木。5.4.2塊菌接種將無菌苗取出放入滅菌盆內(nèi)，用無菌剪刀剪去主根頂端備用。接種時將無菌苗植入盛有基質(zhì)的營養(yǎng)缽內(nèi)，將配制好的塊菌菌種接種在根上，每株接種劑量為2×106～7×106個塊菌子囊孢子，填上無菌基質(zhì)后澆透定根水。5.4.3塊菌苗期管理塊菌苗木生長期應(yīng)保持土壤濕潤，空氣濕度60～80%，苗圃大棚溫度應(yīng)控制在20～30℃。5.4.4塊菌菌根苗檢測接種6個月后，檢測菌根的感染率、菌根量、菌根活率等，出圃前進行菌根抽樣檢測，抽檢率為5%，抽樣方法為十字交叉或S型；檢測報告需含有塊菌菌根感染率、清晰的塊菌菌根形態(tài)特征、顯微鏡結(jié)構(gòu)特征圖片。5.5塊菌出圃菌根苗檢驗與合格苗出圃前進行苗木檢測，按照每批5%的抽樣，抽樣方法為十字交叉或S型，出圃種植的苗木接種培育時間為12～24個月，合格苗應(yīng)符合表1相關(guān)要求，不合格苗禁止出圃。表1合格塊菌菌根苗標準6DB5104/T36—2020>15>0.35無無病蟲害、無機械>15>0.35無無病蟲害、無機械>40>0.5無無病蟲害、無機械>50>0.5無無病蟲害、無機械>40>0.4無無病蟲害、無機械6塊菌種植6.1種植整地整地時間：11月～次年3月份。整地方式：采用挖坑種植的方式，坑為長60cm×寬60cm×高60cm，將表土和深層土壤分層堆放，讓太陽暴曬2個月。開始種植前1-2個月回填，回填時將雜草和枯枝落葉填入坑底，再回填表土，最后回填深層土。根據(jù)土壤情況適量增施有機肥至有機質(zhì)含量達3～10%，添加石灰石使交換鈣含量至30~60cmol/kg。6.2塊菌苗種植時間有灌溉條件的種植時間在每年3～4月（春分至清明），無灌溉條件的種植時間在雨季7～8月。6.3塊菌苗種植密度種植密度應(yīng)符合表2的要求。表2種植密度單位：m6.4塊菌菌根苗種植種植時，在種植坑中心挖一個小坑，脫去育苗缽，將塊菌菌根苗植入坑的中央，回填土高于容器苗土1～2cm，壓實，樹盤高出地面5-10cm，種植后澆一次定根水，覆蓋無紡布防草保濕，安裝微噴灌系統(tǒng)，保持土壤微濕潤即可。7DB5104/T36—20206.5塊菌幼林管理6.5.1除草每年用割草機割2～3次，草長至30～50cm割草一次，最后一次在10月草籽成熟前割草，禁止施用化學(xué)藥劑除草劑。6.5.2松土第三年開始松土，每年松土1次，菌根外圍松土深度在10～20cm，菌根內(nèi)部松土深度小于5cm，松土工具為齒耙，掌握近苗淺，外圍深，不傷根、不傷株。6.5.3補植在當(dāng)年雨季結(jié)束前或第二年春季對死亡的菌根苗進行及時補植。6.5.4灌溉在塊菌菌根苗栽培后每年旱季2～6月，每15天采用噴灌系統(tǒng)進行灌溉一次，每次灌透土壤深度大于20cm。6.5.5施肥施肥主要取決于土壤自身特性。小苗施肥在塊菌菌根生長外沿挖深15～20cm，寬20～30cm的環(huán)形溝，將合格有機肥施入溝內(nèi)覆蓋表土即可。大苗施肥直接將合格有機肥施入樹盤內(nèi)，用齒耙將有機肥與土壤混合。禁止施用森林腐殖土或松針發(fā)酵的有機肥，這會造成其他菌根雜菌大量污染塊菌菌根苗導(dǎo)致栽培失敗。6.5.6修剪修剪對象為病枯枝、徒長枝、過密枝等，塊菌菌根苗修剪參照果樹的修剪方法，主干型苗木保留1個主干，定干高度為1m，叢生形苗木留1～3個主干，根據(jù)不同的宿主植物特性控制高度在2～4m，冠幅控制在2～3m×2～3m范圍內(nèi)，控制冠幅在“火燒圈”內(nèi)，對超出的枝條進行回縮修剪，對修剪的病蟲枝及時清除處理。6.5.7病蟲害防治病害防治主要病害為苗期白粉病和葉枯病，防治時以物理防治為主，化學(xué)防治為輔。發(fā)生初期加大通風(fēng)，降低濕度，葉面噴0.1%的多菌靈1-2次。8DB5104/T36—2020蟲害防治主要蟲害為蠐螬和天牛。主要防治方法為：種植園內(nèi)掛黃板，掛殺蟲燈；使用低毒、高效、低殘的生物農(nóng)藥和化學(xué)農(nóng)藥（如阿維菌素、高效氟氯氫菊酯等）誘殺害蟲；每年冬季采用石硫合劑進行葉面噴施或樹干涂白防病防蟲。7塊菌人工促繁7.1塊菌菌種制備將塊菌子實體粉碎至1mm以下，制備成塊菌菌種備用。7.2科學(xué)補種在每年3～4月新根萌發(fā)時，用多齒釘耙，刨出菌塘內(nèi)宿主植物根系，將菌種接種在根上，每個菌塘接種2～3個點，每個點接種成熟塊菌子囊孢子20～30g，然后回填原土，澆透水。7.3調(diào)節(jié)菌塘環(huán)境調(diào)節(jié)塊菌菌塘郁閉度在0.5～0.7之間，調(diào)節(jié)菌塘有機物覆蓋厚度2～3cm。8塊菌采集8.1采集期印度塊菌和攀枝花白塊菌采收期12月上旬至次年2月，夏塊菌11月上旬至次年2月。8.2采集工具使用訓(xùn)練有素的塊菌狗、豬和齒耙采集。8.3采集方法采集成熟、香味較好的塊菌，對小于2cm、損傷和蟲害嚴重，禁止采集，原生地留種。最佳采集深度應(yīng)不大于10cm；采集完成后回填菌塘土，并覆蓋腐殖質(zhì)和枯枝落葉層厚2cm～3cm，保護塊菌菌根。9塊菌加工9.1塊菌加工9.1.1生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881規(guī)定。9.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB19304規(guī)定。9.2質(zhì)量分級新鮮攀枝花塊菌（松露）分級按照GB/T38697執(zhí)行。9.3切片將塊菌清洗干凈，晾干后切片。9DB5104/T36—20209.3.1高溫烘干將紋理清晰，片型完整的塊菌片，置于溫度為40～50℃的烘干網(wǎng)箱中烘制3～8h。烘制完成后靜置至室溫，再次選片，包裝后放入冷藏庫。9.3.2凍干將紋理清晰，片型完整的塊菌片，置于溫度為-40℃的凍盤中速凍12～14h，取出凍盤后整體放入真空干燥箱4～8h，取出凍盤置于室內(nèi)陰晾、通風(fēng)處至恒溫，再次選片，包裝后放入冷藏庫。9.3.3感官要求感官要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3感官要求3mm±2，未達到要求的產(chǎn)品不超過取樣的8%9.4理化指標氨基酸、總糖、粗蛋白、粗脂肪、含水量、灰分的指標應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4理化指標9.5凈含量允許偏差產(chǎn)品的凈含量允許偏差按國家質(zhì)量檢驗檢疫總局（2005）第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。10試驗方法10.1外形、氣味、雜質(zhì)在自然光線下目測產(chǎn)品的外觀，鼻嗅產(chǎn)品的氣味。10.2切片厚度DB5104/T36—2020切片厚度為3mm±2，未達到要求的產(chǎn)品不超過取樣的8%。10.3含水量按GB5009.3執(zhí)行。10.4灰分按GB5009.4執(zhí)行。10.5粗蛋白按GB5009.5執(zhí)行。10.6粗脂肪按照GB5009.6執(zhí)行。10.7氨基酸總量按GB/T5009.124執(zhí)行。10.8總糖按照GB/T15672執(zhí)行。10.9凈含量按JJF1070中規(guī)定的方法檢驗。11檢驗規(guī)則11.1原輔材料檢驗原輔材料入庫需經(jīng)本單位檢驗部門檢驗合格后方可入庫。11.2出廠檢驗11.2.1產(chǎn)品出廠需經(jīng)企業(yè)檢驗部門逐批檢驗合格，附產(chǎn)品合格證方可出廠。11.2.2出廠檢驗項目為感官、含水量、凈含量。11.3型式檢驗11.3.1正常生產(chǎn)時每半年進行一次型式檢驗；有下列情況時也應(yīng)進行型式檢驗。a)新產(chǎn)品試制鑒定；b)正式生產(chǎn)時，如原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量；c)出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。11.3.2型式檢驗項目包括技術(shù)要求中的全部項目。11.4組批DB5104/T36—2020產(chǎn)品按批檢驗交貨，每批由同一級別、同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品組成。每批數(shù)量應(yīng)不大于600kg。11.5抽樣方法和抽樣數(shù)量在每批產(chǎn)品中隨機抽樣，其中鮮品抽樣數(shù)量不少于1kg，干片