DB5104T 51.2-2021 放心舒心消費環(huán)境建設規(guī)范 第2部分：食品經(jīng)營主體　　

DB5104攀枝花市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5104/T51.2—2021前言 Ⅲ 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 4基本條件 5通用要求 6建設要求 7評價與改進 附錄A（資料性）放心舒心消費環(huán)境建設餐飲服務單位考核評分表 附錄B（資料性）放心舒心消費環(huán)境建設食品銷售經(jīng)營者考核評分表 參考文獻 DB5104/T51.2—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由攀枝花市保護消費者權(quán)益委員會提出。本文件由攀枝花市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件主要起草單位：攀枝花市保護消費者權(quán)益委員會、攀枝花市市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：楊文元、鄧春莉、李凱、歐沁華、周朝華、劉志東、吳仁本、王強、張銀、李堰軍、羅磊。本文件首次制定發(fā)布。1DB5104/T51.2—2021放心舒心消費環(huán)境建設規(guī)范第2部分：食品經(jīng)營主體本文件規(guī)定了放心舒心消費環(huán)境建設的食品經(jīng)營主體的術語和定義、基本條件、通用要求、建設要求、評價與改進等要求。本文件適用于放心舒心消費環(huán)境建設的食品經(jīng)營主體，包括餐飲服務單位和食品銷售經(jīng)營者的建設工作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2894安全標志及其使用導則GB7718預包裝食品標簽通則GB/T10001.1公共信息圖形符號第1部分：通用符號GB/T10001.10公共信息圖形符號第10部分：通用符號要素GB10765嬰兒配方食品GB10766較大幼兒配方食品GB10767幼兒配方食品GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具GB/T15566.1公共信息導向系統(tǒng)設置原則與要求第1部分：總則GB/T15566.5公共信息導向系統(tǒng)設置原則與要求第5部分：購物場所GB16740保健食品GB25596特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品通則GB29922特殊醫(yī)學用途配方食品通則GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范DB5104/T51.1放心舒心消費環(huán)境建設規(guī)范第1部分：通則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1餐飲服務單位從事餐飲服務活動的單位，包括各類餐飲服務提供者。3.2食品（含特殊食品）銷售經(jīng)營者2DB5104/T51.2—2021從事食品銷售的單位，包括母嬰用品店、便利店、標準超市及大賣場等。4基本條件參與放心舒心消費環(huán)境建設的食品經(jīng)營主體應滿足DB5104/T51.1中第4章規(guī)定的條件。5通用要求參與放心舒心消費環(huán)境建設的食品經(jīng)營主體應滿足DB5104/T51.1中5.3通用基本要求。6建設要求6.1餐飲服務單位6.1.1管理規(guī)范6.1.1.1應符合國家、省、市相關食品安全法律法規(guī)、規(guī)章和GB31654等標準要求。6.1.1.2餐飲服務單位各項制度齊全，保證食品安全。主要的制度包括但不限于以下內(nèi)容：a)從業(yè)人員健康管理制度；b)食品安全自查制度；c)食品進貨查驗記錄制度；d)原料控制要求；e)過程控制要求；f)食品召回制度；g)食品安全事故處置方案。6.1.1.3鼓勵餐飲服務單位建立完善食品安全管理體系并保持良好運行。6.1.1.4餐飲服務單位在營業(yè)、食品加工制作和供餐階段，應有食品安全管理人員在崗開展現(xiàn)場管理。6.1.1.5按要求需配備專間的，應嚴格實施專間的相關衛(wèi)生制度，并符合以下要求：a)專間內(nèi)的工具等所有設施設備必須專間專用，嚴格清洗消毒，防止出現(xiàn)物流交叉引起的污染；b)專間必須設置專人操作，有專人加工制作，非專間加工制作人員不得擅自進入專間；c)確保操作時專間溫度在25℃以下；d)要做好空氣和專用工作衣、帽、口罩等的消毒工作。6.1.2人員管理6.1.2.1設立常設或非常設的食品安全管理機構(gòu)，食品安全管理機構(gòu)根據(jù)自身運營規(guī)模設置、配備相應的人員。6.1.2.2按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中所規(guī)定的培訓要求完成從業(yè)人員的食品安全培訓工作，從業(yè)人員經(jīng)考核合格后上崗。6.1.2.3從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營人員應持有有效健康檢查合格證明，不得患有有礙食品安全的疾病，并每日做好晨檢工作。6.1.2.4有完善的員工個人衛(wèi)生規(guī)定并有效執(zhí)行。6.1.3信息公開透明3DB5104/T51.2—20216.1.3.1應在顯著位置（如用餐入口處）設置食品安全信息公示欄，公示食品安全相關信息，包括食品經(jīng)營許可證、食品小經(jīng)營店備案證、營業(yè)執(zhí)照、食品安全風險分級管理信息、食品安全管理人員、從業(yè)人員的健康證和培訓證、誠信經(jīng)營承諾書、食品安全投訴舉報方式等信息。6.1.3.2應采用透明廚房、視頻廚房、隔斷廚房、互聯(lián)網(wǎng)+廚房等方式，向消費者公開廚房環(huán)境衛(wèi)生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒（集中清洗消毒的餐飲具除外）等重點區(qū)域的食品加工操作過程。6.1.3.3鼓勵通過網(wǎng)站或APP等渠道，向社會公眾公示菜譜、食品原料追溯、餐飲服務食品安全自查自評情況、食品加工操作過程視頻信息等食品安全相關信息。6.1.3.4鼓勵采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，推行社會廣泛監(jiān)督。并以此將餐廳重點區(qū)域的食品加工操作過程視頻信息和其他食品安全信息與轄區(qū)食品安全監(jiān)管部門聯(lián)通，供監(jiān)管部門實施遠程監(jiān)管。6.1.4食品質(zhì)量安全及可追溯6.1.4.1應有穩(wěn)定的食品原料供應渠道和合法資質(zhì)的供應商，嚴格落實食品原料的索證索票工作，建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。6.1.4.2實行食品原料統(tǒng)一配送的餐飲服務單位，可以由單位總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。6.1.4.3高風險餐飲服務單位以及實行統(tǒng)一配送的食堂承包服務提供者應當建立主要原料和食品供應商檢查評價制度，定期或者隨機對主要原料和食品供應商的食品安全狀況進行檢查評價，并做好記錄。記錄保存期限不得少于2年。6.1.4.4可自行或委托第三方對主要原料和食品供應商的食品安全情況進行實地查驗。發(fā)現(xiàn)存在嚴重食品安全問題的，應當立即停止采購，并向本單位、主要原料和食品供應商所在地的食品安全監(jiān)督管理部門報告。6.1.4.5可在原料倉庫設置臨近保質(zhì)期食品存放區(qū)，放置臨近保質(zhì)期的食品。6.1.4.6應設有專職或兼職食品安全員負責食品安全工作。6.1.4.7原輔料的采購管理和成品、半成品的貯存管理應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求。6.1.4.8餐飲服務單位應對食品和食用農(nóng)產(chǎn)品實施信息追溯管理。6.1.5加工制作安全6.1.5.1食品的烹制加工應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求。6.1.5.2食品處理區(qū)應設置在室內(nèi)，并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作過程中受到污染。按照原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應的流程合理布局，避免交叉污染。6.1.5.3加工操作區(qū)灶臺等應保持整潔、干燥無油膩，物品按規(guī)范要求歸位，并及時清理不需要的物品；工作臺面、用具無毒無害、易于清洗，工作臺、櫥柜內(nèi)外無食物殘留、無衛(wèi)生死角。洗消區(qū)域的洗菜和餐具清洗消毒水池專用，水池四周墻壁光潔易清洗。6.1.5.4加工用具、容器實施色標、分類、定位管理。6.1.5.5做到生熟食品分開存放。6.1.5.6食品添加劑管理使用符合GB2760要求。6.1.5.7嚴格執(zhí)行餐飲服務食品安全操作規(guī)范，加工人員要保持個人衛(wèi)生，加工食品時應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。6.1.6場所要求4DB5104/T51.2—20216.1.6.1應確保場所設立與經(jīng)營餐食相適應的食品安全防護設施，并做到定期檢查維護，確保使用衛(wèi)生、運行安全。6.1.6.2就餐場所應保持環(huán)境清潔，通風換氣良好，空調(diào)及通風設施定期清洗消毒。6.1.6.3就餐場所附近應提供洗手設施；設置廁所的，應保持清潔衛(wèi)生，應當充分考慮特殊消費者的需求，給予人性化關懷。6.1.6.4就餐場所設置規(guī)范、醒目的指引標識和安全防范提示，標識應符合GB/T10001的要求。6.1.6.5消防設施和電梯等設施符合GB2894的要求，在醒目位置設置使用說明、安全警示。消防通道保持清潔暢通，并在醒目位置設置逃生指示圖。6.1.6.6應預防生物蟲害侵入，采取安全、有效措施開展生物蟲害防治。6.1.6.7公共場所應當設置醒目的禁止吸煙警語和標志，有相關的禁煙宣傳。6.1.7就餐服務6.1.7.1應使用清潔的墊紙、墊布、托盤等工具，避免從業(yè)人員的手部直接接觸食品，做好一客一換。6.1.7.2從業(yè)人員應按要求統(tǒng)一著裝，制服保持干凈整潔，符合崗位形象要求，應做到儀表端莊、儀態(tài)大方、精神飽滿、舉止得體、禮貌待客、微笑服務。6.1.7.3服務人員應按照服務流程做好問候、點餐、菜品供應等服務，服務過程中使用文明禮貌用語，根據(jù)服務對象和服務場合不同，使用對應的語言；及時回應顧客的問題。6.1.7.4應當樹立科學正確的消費觀念，不采購、經(jīng)營制作、銷售野生動物及制品、野生菌；不采購、經(jīng)營加工制作來自禁捕水域的非法捕撈漁獲物或來源不明水產(chǎn)品。6.1.7.5鼓勵開展光盤行動和分餐工作，主動提供公筷、公勺等公用餐具，并在餐廳相關位置或餐桌擺放相關宣傳內(nèi)容。6.1.7.6宜推廣“無接觸進貨”“無接觸點餐”“無接觸配送”等措施保障經(jīng)營者和消費者安全，外賣外帶、剩菜打包使用符合要求的環(huán)保餐盒（袋）。6.1.8清洗消毒6.1.8.1配備相適應的清洗消毒設施設備，不具備餐飲具清洗消毒條件的，應當使用具有合法資質(zhì)的集中消毒服務單位提供的清洗消毒后的餐飲具，消毒后的餐飲具和工用具應符合GB14934的規(guī)定。6.1.8.2使用符合國家標準和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑。6.1.8.3應配備專用、密閉餐飲具保潔設施，消毒后餐飲具和工用具在保潔設施內(nèi)存放。已消毒和未消毒的餐飲具和工用具應分開存放，保潔設施內(nèi)不得存放其他物品。6.1.9誠信經(jīng)營6.1.9.1應根據(jù)業(yè)態(tài)情況進行靈活合理定價，滿足顧客不同的需求。定價要統(tǒng)一符合國家物價部門相關規(guī)定，明碼標價，不在明碼標價之外收取任何費用。6.1.9.2自覺公開和主動兌現(xiàn)經(jīng)營和服務承諾，嚴格履行生產(chǎn)、經(jīng)營和服務法定責任與義務，無經(jīng)銷假冒偽劣、過期變質(zhì)、野生動物及其制品等國家禁止銷售產(chǎn)品的行為。6.1.9.3產(chǎn)品、服務質(zhì)量和價格、計量等信息公開透明，管理與流程規(guī)范，查詢和追溯體系建立健全，無嚴重失信行為和不良記錄。6.1.9.4使用合格的計量器具，定期對計量器具進行檢定校準，計量、稱重操作規(guī)范，計量結(jié)果公平準確。6.1.9.5重視商業(yè)信譽和社會責任，守合同、重信用，無虛假宣傳、虛假承諾等商業(yè)詐騙行為。6.1.10消費者權(quán)益保護5DB5104/T51.2—20216.1.10.1經(jīng)營場所顯著位置應當公示“消費投訴熱線電話”等政府相關部門投訴舉報電話，方便消費者及時維權(quán)。6.1.10.2應設置暢通的投訴評議渠道，如單位網(wǎng)站或APP、意見箱、熱線電話等，供公眾投訴食品安全問題及進行食品安全滿意度評議。6.1.10.3應配有專職（兼職）消費維權(quán)服務人員，并應用單位消費維權(quán)服務網(wǎng)站、微信公眾號、維權(quán)專線或電子郵箱，為消費者提供消費維權(quán)服務。6.1.10.4宜建立先行賠付、經(jīng)營者首位責任制等保護消費者權(quán)益的制度。6.1.10.5應及時處理消費者投訴和糾紛，積極主動與消費者和解，實現(xiàn)消費糾紛解決不出店門。6.1.10.6應建立投訴處理記錄，歸檔規(guī)范。6.2食品（含特殊食品）銷售經(jīng)營者6.2.1管理規(guī)范6.2.1.1嚴格執(zhí)行國家、省、市相關食品安全法律法規(guī)、規(guī)章和技術標準的要求。6.2.1.2建立食品安全相關制度，包括但不限于：a)進貨查驗制度；b)從業(yè)人員健康管理制度；c)食品安全自檢自查與報告制度；d)食品貯存管理制度；e)食品安全追溯制度。6.2.1.3設立臨近保質(zhì)期食品的常溫、冷藏或冷凍銷售專柜，集中陳列出售臨近保質(zhì)期食品，并向消費者作出醒目的“臨近保質(zhì)期食品”提示。6.2.1.4應對超過保質(zhì)期的食品進行下架銷毀等處置，記錄超過保質(zhì)期食品處置結(jié)果，記錄保留不少于2年。不應將過期食品退回供貨者。接監(jiān)管部門通報等發(fā)現(xiàn)存在不安全食品的，經(jīng)營者應及時落實下架停售、召回等措施，記錄下架召回食品的品名、批次、數(shù)量、原因、結(jié)果等，保留記錄2年。6.2.2人員管理6.2.2.1食品經(jīng)營企業(yè)應當配備專職或兼職食品安全管理人員,食品安全管理人員應當經(jīng)過培訓和考6.2.2.2從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營人員應持有有效健康檢查合格證明，不得患有《國家衛(wèi)生計生委關于印發(fā)有礙食品安全的疾病目錄的通知》規(guī)定的有礙食品安全的疾病，并每日做好晨檢工作。6.2.3信息公開透明6.2.3.1應在顯著位置設置食品安全信息公示欄，公示食品安全相關信息，包括食品經(jīng)營許可證、食品小經(jīng)營店備案證、營業(yè)執(zhí)照、食品安全管理人員、從業(yè)人員的健康證和培訓證、誠信經(jīng)營承諾書、食品安全投訴舉報方式等信息。6.2.3.2鼓勵單位通過網(wǎng)站或APP等渠道，向社會公眾公示食品安全自查自評情況相關信息。6.2.4產(chǎn)品質(zhì)量安全及可追溯6.2.4.1應有穩(wěn)定的商品供應渠道和合法資質(zhì)的供應商，嚴格落實索證索票工作，建立商品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名6DB5104/T51.2—2021稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。6.2.4.2實行統(tǒng)一配送的食品銷售經(jīng)營者可由單位總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件并當建立供應商檢查評價制度，定期或者隨機對主要商品和供應商的食品安全狀況進行檢查評價，并做好記錄。記錄保存期限不得少于2年。6.2.4.3可自行或委托第三方對主要商品和供應商的食品安全情況進行實地查驗。發(fā)現(xiàn)存在嚴重食品安全問題的，應當立即停止采購，并向本單位、主要商品和供應商所在地的食品安全監(jiān)督管理部門報告。6.2.4.4應設有專職或兼職食品安全員負責食品安全工作。6.2.4.5貯存的食品與墻壁、地面保持適當距離，按照食品標簽所標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求貯存和銷售食品。6.2.4.6定期檢查庫存食品，劃定專門區(qū)域存放不合格食品，并有明顯標示，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。6.2.4.7食品質(zhì)量安全指標應符合對應標準要求，特殊食品質(zhì)量要求應符合GB10765、GB10766、GB10767、GB16740、GB25596、GB29922等要求。預包裝食品標簽應符合GB7718的要求。6.2.4.8進口食品應當具備按進口批次的入境貨物檢驗檢疫證明。6.2.4.9應按照國家法律相關規(guī)定，對食品、食用農(nóng)產(chǎn)品實施信息追溯管理。6.2.4.10門店應提供追溯信息查詢終端供消費者查詢，或提供追溯碼供消費者手機查詢經(jīng)營商品的來源信息。6.2.5場所要求6.2.5.1應具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所。6.2.5.2保持場所環(huán)境整潔衛(wèi)生，有良好的通風、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當措施防止積水、積霜。6.2.5.3具有合理的布局，食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域、生食區(qū)域和熟食區(qū)域、待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域、經(jīng)營水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分（隔）開，并與有毒、有害污染源有效分隔；散裝食品放置于相對獨立的區(qū)域或有隔離措施。6.2.5.4食品貯存應當設置專門區(qū)域且不得設在易受到污染的區(qū)域。食品分類分架、離墻離地放置，不得將食品擠壓存放。食品應當有固定的存放位置和標識。6.2.5.5配備與經(jīng)營食品儲存條件相適應的冷藏和冷凍柜。冷藏溫度應為0℃~8℃;冷凍溫度宜低于-18℃。并做好溫度監(jiān)控記錄。6.2.5.6公共場所標識應符合GB/T10001的要求，消防安全標志應符合GB2894的要求。6.2.6經(jīng)營服務6.2.6.1自覺公開和主動兌現(xiàn)經(jīng)營和服務承諾，嚴格履行生產(chǎn)、經(jīng)營和服務法定責任與義務。6.2.6.2食品銷售過程應符合《食品銷售安全監(jiān)督檢查指南（試行）》要求；經(jīng)營特殊食品的，還應符合《特殊食品銷售安全監(jiān)督檢查指南（試行）》要求。6.2.6.3服務人員應掌握商品知識，具備本崗位的熟練業(yè)務技能，熟練使用本崗位配備的服務工具、設施設備。6.2.6.4服務人員應當規(guī)范禮貌用語，鼓勵使用普通話接待顧客。6.2.6.5顧客進入服務區(qū)域，服務人員應適時招呼并根據(jù)顧客需求介紹商品相關內(nèi)容，耐心輔助顧客挑選商品。6.2.6.6鼓勵服務人員了解本地特色產(chǎn)品并做好特色服務。6.2.6.7收銀人員應熟練掌握各類銀行卡、二維碼及其他支付形式的結(jié)算方法，確保票貨兩清。7DB5104/T51.2—20216.2.6.8應如實、正確、規(guī)范的開具發(fā)票并交付顧客，確保準確無誤。6.2.6.9應當樹立科學正確的消費觀念，引導消費者健康、綠色消費，各類營銷活動正面健康。6.2.6.10應做好未成年人保護工作，禁止向未成年人銷售煙、酒及其他危害未成年人安全的事項。6.2.7誠信經(jīng)營6.2.7.1應根據(jù)業(yè)態(tài)情況進行靈活合理定價，滿足顧客不同的需求。6.2.7.2定價要統(tǒng)一符合國家物價部門相關規(guī)定，明碼標價，不在明碼標價之外收取任何費用。6.2.7.3不銷售國家明令淘汰并停止銷售的產(chǎn)品和過保質(zhì)期產(chǎn)品，不摻雜摻假、以假充真、以次充好，無經(jīng)銷假冒偽劣產(chǎn)品、侵權(quán)產(chǎn)品及國家禁止的經(jīng)營、服務行為。6.2.7.4產(chǎn)品、服務質(zhì)量和價格、計量等信息公開透明，管理與流程規(guī)范，查詢和追溯體系建立健全，無嚴重失信行為和不良記錄。6.2.7.5使用合格的計量器具，定期對計量器具進行檢定校準，計量、稱重操作規(guī)范，計量結(jié)果公平準確。6.2.7.6重視商業(yè)信譽和社會責任，守合同、重信用，無虛假宣傳、虛假承諾等商業(yè)詐騙行為。6.2.8消費者權(quán)益保護6.2.8.1經(jīng)營場所顯著位置應當公示“消費投訴熱線電話”等政府相關部門投訴舉報電話，方便消費者及時維權(quán)。6.2.8.2應設置暢通的投訴評議渠道，如單位網(wǎng)站或APP、意見箱、熱線電話等，供公眾投訴食品安全問題及進行食品安全滿意度評議。6.2.8.3應配有專職（兼職）消費維權(quán)服務人員，并應用單位消費維權(quán)服務網(wǎng)站、微信公眾號、維權(quán)專線或電子郵箱，為消費者提供消費維權(quán)服務。6.2.8.4宜建立先行賠付、經(jīng)營者首位責任制等保護消費者權(quán)益的制度。6.2.8.5應及時處理消費者投訴和糾紛，積極主動與消費者和解，實現(xiàn)消費糾紛解決不出店門。6.2.8.6應建立投訴處理記錄，歸檔規(guī)范。7評價與改進7.1自我評價7.1.1總則食品經(jīng)營主體建立定期評價及重大事項評價雙向機制，應在前期開展承諾、踐諾等建設工作的基礎上，對照評價要求進行自我評價，評價指標參照附錄A、附錄B。7.1.2定期評價食品經(jīng)營主體實行每年一次的自我評價，評價后完成放心舒心消費環(huán)境建設自評報告，格式見DB5104/T51.1的附錄C。7.1.3重大事項評價食品經(jīng)營主體針對重大消費投訴及突發(fā)性消費維權(quán)事件（可是單位內(nèi)，也可是行業(yè)內(nèi)重大事件）進行評價，通過領導小組會議，內(nèi)部討論學習等開展自我評價。7.2第三方評價8DB5104/T51.2—2021食品經(jīng)營主體也可通過第三方機構(gòu)進行實地評價，通過輿論監(jiān)測、投訴舉報分析、開展消費體驗、組織評估等方式，對照放心舒心消費環(huán)境建設要求的內(nèi)容進行跟蹤檢查，為放心舒心消費環(huán)境建設活動提出合理建議。7.3改進食品經(jīng)營主體通過開展自我評價或經(jīng)第三方評價后，要及時針對評價中暴露的問題進行分析研判，提出改進意見，制訂改進時間表。9DB5104/T51.2—2021（資料性）放心舒心消費環(huán)境建設餐飲服務單位考核評分表放心舒心消費環(huán)境建設餐飲服務單位考核評分表A.1。表A.1放心舒心消費環(huán)境建設餐飲服務單位考核評分表12345671錄522有管理體系認證加2分；按照管理體系要求制定相關管理制度并有效實施得1分，管理體系3242有專間管理制度的1分；專間設備專用、專人52有相關的機構(gòu)和人員得1分，機構(gòu)有開展工作62有培訓相關證明材料、考核記錄等得2分，資DB5104/T51.2—202174隨機抽查3-5人（餐飲服務單位負責人、食品安全管理人員必查），全部具有有效健康檢查分8293設置食品安全信息公示欄并按要求公示全部信冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、2向消費者公示重點區(qū)域的加2分，公示內(nèi)容不2有多渠道公示信息的得2分，公示渠道單一的24建立了索證索票制度和進貨查驗制度并嚴格按照要求開展記錄的得4分；記錄和憑證存在不DB5104/T51.2—20211符合此項工作要求的單位，有相關查驗記錄的3建立檢查評價制度并開展主要原料和食品供應商的食品安全狀況進行檢查評價，并有相關記31作15原料采購管理有供應商審批程序和產(chǎn)品質(zhì)量要求并嚴格執(zhí)行的得2分；根據(jù)貯存條件設置庫房和溫度，按不同類型分類和分區(qū)域貯存并有22嚴格按照熱菜、冷菜、面點等加工要求制作的22加工區(qū)、工作臺和洗消區(qū)嚴格按照要求管理的111添加劑種類和使用情況嚴格遵守標準要求并得DB5104/T51.2—202112有食品安全防護設施并嚴格按照要求進行維護12有條件提供相關設施的，應做到清潔衛(wèi)生并有1圖2消防、電梯等設施日常維護記錄齊全，能滿足12采用必要措施避免人員與食品直接接觸并及時23有服務人員服務流程制度等得1分，嚴格按照相關制度做好服務得1分，及時回應顧客問題22餐飲具和工用具嚴格消毒并符合GB14934規(guī)定劑1洗滌劑和消毒劑執(zhí)行標準與產(chǎn)品類型一致得1分2嚴格按要求存放已消毒和未消毒餐飲具和工用DB5104/T51.2—20212實行明碼標價且嚴格遵守物價部門規(guī)定的得2分222計量器具符合要求且計量操作規(guī)范，結(jié)果準確的得2分；計量器具準確但計量結(jié)果有偏差且1護2顯著位置公示投訴渠道的得2分，公示了投訴22113232DB5104/T51.2—2021注：不適用項不得分，總分作相應調(diào)整。此資料性附錄分DB5104/T51.2—2021（資料性）放心舒心消費環(huán)境建設食品銷售經(jīng)營者考核評分表放心舒心消費環(huán)境建設食品銷售經(jīng)營者考核評分表B.1。表B.1放心舒心消費環(huán)境建設食品銷售經(jīng)營者考核評分表12345615總得分不超過5分；沒有對應檢查記錄24有對應的臨保食品陳列區(qū)（柜）的得2分3343無通報記錄的得3分；有通報但處理符54有相關人員得2分，有開展工作的相關64隨機抽查3-5人（食品安全管理人員必查），全部具有有效健康檢查合格證明DB5104/T51.2—2021得3分；有每日晨檢相關證明材料得1分75設置食品安全信息公示欄并按要求公示全部信息得5分；有相關資料但公示不82有多渠道公示信息的得2分，公示渠道93建立了索證索票制度和進貨查驗制度并嚴格按照要求開展記錄的得3分；記錄2符合此項工作要求的單位，有相關查驗2開展了實地查驗并嚴格遵守相關要求的2有相關人員并開展相關工作得2分；有23有檢查計劃和記錄的得2分，并嚴格按4銷售產(chǎn)品質(zhì)量全部符合對應標準的得3分