DB5105T 24-2020 瀘州怪味雞絲工藝技術(shù)規(guī)范_第1頁
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文檔簡介

DB5105瀘州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 2 2本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：毛永康、王其躍、代應(yīng)林、桑治均將是咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香味融為一體，互不1怪味雞絲工藝技術(shù)規(guī)范GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（市場監(jiān)管總局[2片成片后再順筋切成二粗絲裝盤，淋上怪味汁烹制4配方和原輔料要求24.2原料要求4.2.1原輔食材及調(diào)味品應(yīng)符合G4.2.2雞選擇毛羽光亮，育齡在六個(gè)月左右散養(yǎng)的黃羽白皮仔公雞。符合無公害標(biāo)準(zhǔn)要求。4.2.5醋(瀘州護(hù)國陳醋)符合GB27194.2.6食用鹽符合GB4.2.7味精符合GB2720—24.2.8月桂葉（四川稱香葉）符合GB/T30874.2.5豆豉宜選用永川豆豉。5.1.1將頭粗蔥切成二粗絲，泡入水中待用。5.2.1雞入冷水鍋中，背朝上水淹過雞背，放入老姜，大蔥，胡椒，花椒、料酒，香葉、草果煮沸打3色澤棕紅，肉質(zhì)細(xì)嫩,汁濃味厚，咸、甜、麻、辣、酸7.2調(diào)味要各味均和、互不壓味，掌握好各調(diào)料7.3煮雞時(shí)須用小火，煮至八成熟用原

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