T-GXAS 595-2023 茶酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

GXASTechnicalcodeofpracti2023-10-14發(fā)布I本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起欣、韋映梅、謝宏昭、黃萍、李祥忠、陳建華、韋立先、陸陽、黃1茶酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程型茶酒生產(chǎn)工藝的操作指示，描述了生產(chǎn)過GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB2763.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大GB31639食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用GB31640食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用4發(fā)酵型茶酒生產(chǎn)工藝4.1工藝流程↓24.2生產(chǎn)操作4.2.1原輔料選擇4.2.1.1原料4.2.1.1.1茶葉4.2.1.1.2食糖4.2.1.2輔料4.2.2破碎茶葉經(jīng)破碎設(shè)備破碎至粉末狀，粉末顆粒應(yīng)4.2.3水浸提按照1:50～1:80質(zhì)量體積比添加茶粉和水，然后在80℃~90℃溫度條件下浸提5h～8h得茶湯。4.2.4粗濾4.2.5調(diào)配用食糖進(jìn)行糖度調(diào)整為2226Brix）。4.2.6殺菌在70℃~90℃下對茶湯進(jìn)行殺菌30min。4.2.7菌種活化將干酵母25％于溫水或1:10糖水中37℃復(fù)水20min后，加入等量待發(fā)酵茶湯，活化10min。4.2.8酒精發(fā)酵控制在20℃~26℃,發(fā)酵時(shí)間在10d左右。發(fā)酵酒精度至≥12％vol，殘?zhí)恰?.0g/L，發(fā)酵結(jié)束。4.2.9過濾4.2.10陳釀、后熟4.2.11倒灌、調(diào)配4.2.12灌裝35.2生產(chǎn)操作5.2.2蒸餾發(fā)酵結(jié)束后，將茶葉原酒靜置2d～3d，蒸餾溫度90℃~110℃,其產(chǎn)品應(yīng)符合GB2757的要求。根存。做好標(biāo)識標(biāo)注，貯存期3年以上，陳釀期間需關(guān)注酒體的酒精度、滋味、香氣的變5.2.4勾兌貯存期滿后，根據(jù)基酒特征和產(chǎn)品不同等級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)按照產(chǎn)品要求對勾