455人類對細(xì)菌和真菌的利用教案-2024-2025學(xué)年人教版八年級上冊生物

人類對細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)內(nèi)容：（1）本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容是人類對細(xì)菌和真菌的利用。（2）本節(jié)課主要介紹了細(xì)菌和真菌在食品制作和食品保存方面的作用，以及通過實(shí)踐活動體驗(yàn)這些知識點(diǎn)的應(yīng)用。具體內(nèi)容包括發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，例如制作甜酒、泡菜、酸奶等，以及不同食品保存方法的選擇和使用。（3）通過學(xué)習(xí)本節(jié)課，學(xué)生能夠理解細(xì)菌和真菌在生活中的重要性和應(yīng)用，提高他們的實(shí)踐能力和科學(xué)探究能力。學(xué)生將通過小組討論和動手實(shí)踐，深入探索細(xì)菌和真菌如何轉(zhuǎn)化成為有益的食品加工方法，以及如何有效保存食品。此外，學(xué)生還將學(xué)習(xí)如何在日常生活中應(yīng)用這些知識，培養(yǎng)他們的科學(xué)素養(yǎng)和生活技能。

教學(xué)目標(biāo)：（1）知識與技能目標(biāo)：學(xué)生能夠闡述細(xì)菌和真菌在食品制作和食品保存方面的原理與方法，能列舉出至少三種利用細(xì)菌和真菌制作的常見食品。（2）過程與方法目標(biāo)：通過參與發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、食品制作以及探究食品保存方法等活動，提升動手實(shí)踐、探究學(xué)習(xí)、合作交流以及分析和解決問題的能力。（3）情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)：在實(shí)踐和小組合作過程中，體會到生物學(xué)知識與日常生活的緊密聯(lián)系，培養(yǎng)對生物學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣以及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。教學(xué)重難點(diǎn)：（1）從知識本身角度，理解細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的原理。（2）從學(xué)生角度，掌握甜酒、泡菜制作過程中的操作要點(diǎn)，以及根據(jù)不同食品選擇合適保存方法。教學(xué)方法：實(shí)驗(yàn)演示法、小組合作探究法、實(shí)踐操作法、案例分析法

教學(xué)過程：一、創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課教師活動|學(xué)生活動老師通過回憶細(xì)菌和真菌的危害，提出問題：“是否所有的細(xì)菌和真菌都對人類完全有害而無利呢？”（引出本節(jié)課主題）。|學(xué)生們傾聽問題，并齊聲否定。結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，請大家談?wù)勊鼈冇心男┖锰?？（引?dǎo)學(xué)生思考并回答）。|生：可以釀酒、制造食品、制藥、凈化污水、利用它們進(jìn)行冶金等。老師總結(jié)學(xué)生的回答，指出并不是所有的細(xì)菌和真菌都對人類有害，有些種類對我們生產(chǎn)生活還有很大的益處，比如在發(fā)酵食品制作中，細(xì)菌和真菌就扮演著重要角色。（板書題目：第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用）二、細(xì)菌、真菌與食品的制作（一）演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)提問：利用它們制作食品時(shí)，主要依據(jù)什么原理呢？|（生：食品的制作用到了發(fā)酵原理，酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精。）表揚(yáng)：老師表揚(yáng)學(xué)生的回答，并進(jìn)一步解釋食品的制作與發(fā)酵有關(guān)。詢問各組“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”的完成情況。|小組長舉手示意小組已經(jīng)準(zhǔn)備好發(fā)酵裝置，并說明各自的操作過程。展示實(shí)驗(yàn)：選一組作為代表到前面展示他們的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，包括使用PowerPoint展示實(shí)驗(yàn)的過程、觀察的現(xiàn)象以及得出的結(jié)論。|實(shí)驗(yàn)代表講解自己組如何設(shè)置實(shí)驗(yàn)條件，展示發(fā)酵前后的氣球狀態(tài)變化，并解釋現(xiàn)象的原因是因?yàn)榻湍妇x過程中產(chǎn)生了氣體導(dǎo)致氣球膨脹。（Flash動畫輔助理解）具體問題：根據(jù)你的推測，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？這種氣體是怎樣產(chǎn)生的？如果打開氣球聞一下會是什么味道？|(生：二氧化碳是由酵母菌呼吸作用分解葡萄糖生成；如果聞氣球內(nèi)部可能會有酒精氣味。)老師結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)一步解釋，酵母菌能將糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成為酒精（C?H?OH），同時(shí)釋放二氧化碳（CO?）。這種化學(xué)反應(yīng)被稱為發(fā)酵過程，在沒有氧氣參與的情況下尤為明顯。并且用多媒體課件展示這一反應(yīng)式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量(無氧條件)讓學(xué)生更直觀地理解整個(gè)發(fā)酵機(jī)理。（二）制作甜酒導(dǎo)入：提到我國南方地區(qū)有著自制甜酒的傳統(tǒng)習(xí)慣。接下來請第二小組介紹他們是如何利用上述知識自制甜酒的。|第二小組成員依次分享了選擇材料（糯米）、添加酒曲（富含霉菌）及控制發(fā)酵環(huán)境等方面的考慮因素。品嘗：讓其他學(xué)生品嘗甜酒成品，提問其口感特點(diǎn)及其背后的科學(xué)原因。|品嘗完后，同學(xué)們認(rèn)為甜酒確實(shí)很香甜，猜測可能是由于糯米中淀粉被酵母菌分解成糖分所致。解釋：甜酒之所以甜美在于酒曲中的特定酶系能夠有效將淀粉轉(zhuǎn)化為單糖類化合物如葡萄糖或果糖，進(jìn)而提供良好風(fēng)味。提醒大家適量飲用，注意健康。|同學(xué)們表示贊同并承諾遵守。（三）制作泡菜講解：接下來請第三小組為大家講解泡菜制作過程，特別是涉及到的關(guān)鍵步驟例如選擇容器密封性的重要性。|第三小組成員展示了她們精心準(zhǔn)備的泡菜樣本，并介紹了腌制所需原材料——新鮮蔬菜的選擇標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)味料比例調(diào)配方法等細(xì)節(jié)信息。提問：為什么要在罐子周圍加水？這對最終產(chǎn)品有什么影響？|(生：加水主要是為了隔絕空氣進(jìn)入，確保乳酸桿菌能夠在厭氧環(huán)境中大量繁殖生產(chǎn)出具有獨(dú)特風(fēng)味的有機(jī)酸。)補(bǔ)充說明乳酸桿菌是制造泡菜不可或缺的重要微生物之一，它不僅可以讓食物更加美味而且還能延長保存期。此外，強(qiáng)調(diào)在發(fā)酵過程中必須嚴(yán)格控制好環(huán)境溫度才能達(dá)到最佳效果。（四）制作酸奶匯報(bào)：最后邀請第四小組上臺匯報(bào)關(guān)于酸奶制作的心得體會，尤其是為何要先加熱牛奶再冷卻至一定溫度后再接入乳酸菌培養(yǎng)基質(zhì)這一關(guān)鍵操作點(diǎn)。|(生：先將牛奶煮沸可起到殺菌作用防止雜菌污染；待溫度適宜時(shí)接種有益菌株便于后者快速繁衍形成凝乳狀物。)討論：引導(dǎo)全班同學(xué)思考除了以上三種常見的發(fā)酵食品之外，自然界中是否存在其他類似運(yùn)用細(xì)菌/真菌技術(shù)的例子？鼓勵(lì)大家積極發(fā)表見解。|(生：還包括面包、啤酒、醬油等多個(gè)領(lǐng)域均廣泛應(yīng)用相應(yīng)生物技術(shù)手段來改善口味提升營養(yǎng)價(jià)值。)三、細(xì)菌、真菌與食品的保存提問：既然發(fā)酵食品那么美味實(shí)用，那我們應(yīng)該采取哪些措施以保證所儲存物品不發(fā)生變質(zhì)呢？第五小組的同學(xué)將會為我們帶來答案。|第五小組代表向全班同學(xué)匯報(bào)了調(diào)研成果——即現(xiàn)代工業(yè)條件下廣泛采用的各種物理化學(xué)手段如高溫滅菌法、冷藏冷凍保鮮法、減壓包裝技術(shù)等等皆屬于延長貨架壽命的有效對策之一。討論：討論不同類型的防腐策略分別適用于何種情形之下，幫助大家加深印象。|(生：有的適合短期存放如低溫條件下的肉制品；有的則利于長期儲存比如干貨類商品。)思考題：如果家里買回來的新鮮果蔬暫時(shí)吃不完應(yīng)該怎樣妥善處理避免損失？|(生：可以將其放在陰涼通風(fēng)的地