（餐飲娛樂業(yè)態(tài)助手模板合集）XXXX餐廳食品安全及品質(zhì)檢查表模板

XXXX餐廳食品安全及品質(zhì)檢查表模板,,,,,

日期：XXXX/XX/XX時間：XX:XX,,評估人:XXX,,,

餐廳名稱：XXXXXXXXX,,地址：XXXXXXXXXXXX,,,

餐廳經(jīng)理：XXX,,所屬市場:XXXXXXXXXX,,,

評估部分,,食品安全及品質(zhì),,,

注：,得分等級指引,,,,

是(√)=可以接受,,"表示該項只有""是""和""否""兩種答案,不需要填寫.",,,

"否(X)=不可以接受,正在處于錯誤狀況",,,,,

"▲=部分達標,有一些建議",,,,,

編號,內(nèi)容,是,▲,否,備注

進店瞬時看：,,,,,

1,第二保質(zhì)期正確完整，熟牛肉、調(diào)料包等(包括時間牌),,,,

2,員工遵循先進先出,,,,

備注,,,,,

準備區(qū)（產(chǎn)區(qū)）,,,,,

3,沒有生熟交叉污染,,,,

4,"冷凍柜和冷藏柜應清潔且井然有序,維護良好，內(nèi)置貨品堆放正確且加蓋或已重新封好，無生熟交叉感染機會",,,,

5,配菜位冰粒充足。,,,,

6,小工具器皿維護保養(yǎng)良好（刀具、砧板）,,,,

7,按正確的方法切肉、適時使用酒精消毒,,,,

8,所有半成品碼放符合標準，存量正確。,,,,

9,所有藏柜溫度在34°F-40°F（3°C-4°C),,,,

10,牛肉產(chǎn)品顏色正常,,,,

11,所有凍柜溫度在（-18°C-----20°C),,,,

12,正確的解凍程序,,,,

備注,,,,,

清潔區(qū)域,,,,,

13,當在后區(qū)處理所有的生肉或雞肉產(chǎn)品有關(guān)器皿時，應與其他器皿分開處理，絕對要避免產(chǎn)生交叉污染（必須符合當?shù)匦l(wèi)生部門的要求）,,,,

14,清潔鐵盤刷子組應完整且可取得。刷子應清潔且良好的維護。,,,,

15,僅使用清潔的冰桶將冰塊從制冰機傳送到儲冰槽。儲冰槽、冰鏟和傳送桶應清潔.(應當每日消毒）,,,,

16,保持三連槽清潔且消毒水已正確準備并保持正確消毒水配比。,,,,

17,所有的設備器皿已清潔維護良好,,,,

18,隔油池管道清洗記錄正確完整,,,,

19,"消毒抹布桶內(nèi)有加入符合規(guī)定的消毒劑。且消毒水濃度正確，

有足夠數(shù)量的消毒抹布供循環(huán)使用。",,,,

20,洗碗機清潔,,,,

備注,,,,,

編號,內(nèi)容,是,▲,否,備注

儲存區(qū)域,,,,,

21,庫房和冰柜的溫度正確,,,,

22,所有的食品應在其第一第二保存期限內(nèi)。,,,,

23,所有食品的正確輪替。（FIFO）,,,,

24,"生的解凍的貨品與其他貨品分開存放,",,,,

25,已開封的食品包裝已封/包裝好。,,,,

26,所有的食品及其外包裝應在良好的狀態(tài)。,,,,

27,化學物品已放置在遠離食品的地方。,,,,

28,冷藏柜和冷凍柜內(nèi)沒有包裝箱,,,,

備注,,,,,

飲料&甜品區(qū)域,,,,,

29,飲料系統(tǒng)(包括橙汁機)應清潔且維護良好，如飲料塔斟出閥應清潔無垢,,,,

30,冰激凌機內(nèi)部及斟出閥清潔無垢,,,,

31,"小冰槽以及冰鏟清潔良好,不使用時置于冰鏟架里",,,,

備注,,,,,

總計