DB5110T 48.3-2023 資中鯰魚烹飪規(guī)程 第3部分：八珍滋補(bǔ)鯰魚頭湯_第1頁
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DB5110內(nèi)江市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系列分為以下12個部分：1資中鯰魚烹飪規(guī)程第3部分：八珍滋補(bǔ)鯰魚頭湯本文件規(guī)定了資中鯰魚系列菜肴八珍滋補(bǔ)鯰魚頭湯的原料及輔料要求、制作工藝、品質(zhì)、最佳食本文件適用于資中鯰魚系列菜肴八珍滋補(bǔ)鯰魚頭湯GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通DB5110/T47（所有部分）地理標(biāo)志產(chǎn)品4原輔料要求4.1鯰魚頭選用按照DB5110/T47養(yǎng)殖的新鮮資中鯰魚頭，應(yīng)符合GB27324.3枸杞4.4大棗4.6老姜4.9食用鹽4.10食用豬油4.11雞油5.1前處理35.2準(zhǔn)備配料調(diào)料5.3.1鍋內(nèi)放入食用豬油，燒至油溫150鯰魚頭湯氣味醇香，具有藥材的復(fù)合香味，口味咸、香、鮮，滋味濃從裝盤到食用時間，不宜超過5min，食用溫度50℃~60℃

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