DB5110T 48.8-2023 資中鯰魚(yú)烹飪規(guī)程 第8部分：泡椒鯰魚(yú)_第1頁(yè)
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DB5110內(nèi)江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4準(zhǔn)化、規(guī)范化，特制定《資中鯰魚(yú)烹飪規(guī)程》系本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定進(jìn)DB5110/T48《資中鯰魚(yú)烹飪規(guī)程》系列分為以下12個(gè)部分：1資中鯰魚(yú)烹飪規(guī)程第8部分：泡椒鯰魚(yú)本文件規(guī)定了資中鯰魚(yú)系列菜肴泡椒鯰魚(yú)的原輔料要求、制作工藝、品質(zhì)、最GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性4原輔料要求4.1鯰魚(yú)2選用按照DB5110/T47養(yǎng)殖的新鮮資中鯰魚(yú)，應(yīng)符合GB274.4料酒4.6菜籽油4.8食用豬油4.10醬油4.11大蒜4.12胡椒粉4.14食用鹽4.15淀粉34.16豬腿骨4.17雞架5.1前處理5.1.2姜切成片，大蒜、泡紅椒、泡燈籠椒、泡姜剁成末，小蔥切成花，大蔥切成段，備用。5.3準(zhǔn)備配料調(diào)料泡燈籠椒末100g、蔥段20g、雞精5g、味精5g、白糖1g、胡椒5.4.1鐵鍋燒熱放入菜籽油，油溫?zé)?80℃4從裝盤(pán)到食用時(shí)間，不宜超過(guò)

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