DB5110T 48.9-2023 資中鯰魚烹飪規(guī)程 第9部分：山椒鯰魚　_第1頁
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文檔簡介

DB5110內(nèi)江市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4準(zhǔn)化、規(guī)范化，特制定《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定進(jìn)DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系列分為以下12個(gè)部分：1資中鯰魚烹飪規(guī)程第9部分：山椒鯰魚本文件規(guī)定了資中鯰魚系列菜肴山椒鯰魚的原輔料要求、制作工藝、品質(zhì)、最GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性4原輔料要求24.1鯰魚選用按照DB5110/T47養(yǎng)殖的新鮮資中鯰魚，應(yīng)符合GB274.2大蒜4.3淀粉4.8泡野山椒4.9鮮辣椒4.10雞精4.13食用鹽4.14菜籽油4.15料酒35.1前處理5.1.3野山椒、老姜剁成末，干紅辣椒、小青椒切成節(jié)，大蒜、生姜切5.2準(zhǔn)備配料調(diào)料準(zhǔn)備菜籽油2000g、青花椒油140g、小青椒節(jié)15蒜片50g、老姜末10g、干紅辣椒節(jié)40g、花椒10g、油辣椒80g、雞精10g、味精20g、自制香料0角、山奈、茴香、桂皮備用。山椒水炒勻，再放入炸過的鯰魚丁翻炒均勻，加入雞精、味精調(diào)味起鍋裝4從裝盤到食用時(shí)間，不宜超過5min，食用溫

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