DB5110T 48.12-2023 資中鯰魚烹飪規(guī)程 第12部分：魚羊鮮　　_第1頁
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DB5110內(nèi)江市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4準(zhǔn)化、規(guī)范化，特制定《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定進(jìn)DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系列分為以下12個部分：1資中鯰魚烹飪規(guī)程第12部分：魚羊鮮本文件規(guī)定了資中鯰魚系列菜肴魚羊鮮的原輔料要求、制作工藝、品質(zhì)、最24原輔料要求4.1鯰魚選用按照DB5110/T47養(yǎng)殖的新鮮資中鯰魚，應(yīng)符合GB274.3大蒜4.4紅薯粉4.5小米椒、小青椒4.8泡野山椒、泡椒、泡姜4.11芹菜4.12雞精34.15料酒4.16菜籽油4.17豬腿骨4.20食用鹽4.21水5.1前處理5.1.1新鮮資中鯰魚去腮、去內(nèi)臟，清洗干凈，選取鯰魚肉凈重約500g，然后將鯰魚切成4cm×2cm5.3準(zhǔn)備配料調(diào)料4野山椒末100g、野山椒水200g、花椒20g、小青椒節(jié)40g、小米椒節(jié)50g、大蔥節(jié)30g、芹菜節(jié)30g、姜絲），5.4.3將備好的豆芽菜放入餐盤底，待魚煮好后起鍋倒入裝盤，撒上小蔥花即可。從裝盤到食用時間，不宜超過10min，食

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