DB5117T 26-2020 地理標志產(chǎn)品 東柳醪糟　　

DB5117達州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 2 2 2 3 5 5 7 8本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：四川東柳醪糟有限責任公司、大竹縣市場監(jiān)督管理局、大竹縣經(jīng)濟和信息化本文件主要起草人：唐祥華、唐本棟、王超、廖代健、陳曉燕、饒永霞、葉美霞、靳西彪、萬春1地理標志產(chǎn)品東柳醪糟本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品東柳醪糟的保護范圍、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的地理標志下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配GB2760食品安全國家標準食品添加劑GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素GB2762食品安全國家標準食品中污染物GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的GB5009.225食品安全國家標準酒中乙GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和GB7718食品安全國家標準預包裝食品GB12696食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)2原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第78號《地理原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告〔2006〕第109號《關于發(fā)布地理標志保護產(chǎn)品專用標志比例圖在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)特定的自然生態(tài)環(huán)境下，以水、糯米為主要原料，經(jīng)浸泡、蒸飯、冷顆粒可以通過篩網(wǎng)的篩孔尺寸，常以目數(shù)表示即在25.4mm×25.4mm面積上所具有的網(wǎng)4保護范圍亞熱帶濕潤氣候區(qū)，具有日照適宜、熱量豐富、雨量充沛、溫暖濕潤、無霜期長、大陸性季風氣候顯著的特點。降雨年內(nèi)分配不均，年平均降水量約為1179.1mm，年平均氣溫約為16.5℃,年平均日照約為1313.4h，年平均無霜期約285d，年平均相對濕5.2原輔料要求5.3生產(chǎn)工藝要點5.4質(zhì)量要求3固形物（以發(fā)酵米粒計%）總糖（葡萄糖+蔗糖g/100g）總酸（以乳酸計g/100g）5.4.6凈含量45使用相同原料、相同加工工藝的同一班次產(chǎn)品為同一批在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫內(nèi)隨機抽取檢驗樣品，所抽樣品應為同一批次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不），），7.3.1每批產(chǎn)品應由企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗合格，岀具合格證后方型式檢驗項目為本文件規(guī)定的全部質(zhì)量要求。正常生產(chǎn)條件下，應每半年進行一次型式檢驗。有7.5.1出廠檢驗項目全部符合本文件要求時，該批次產(chǎn)品判定7.5.3凈含量、感官指標、理化指標及食品添加劑，檢驗結(jié)果不符合本文件要求時，使用備8標志、標簽、包裝、運輸、貯存68.2.1包裝材料采用玻璃罐頭瓶、蓋包裝，分別應符合QB/T4594和GB/T13521的規(guī)定。土陶罐包8.3.1運輸工具應清潔、衛(wèi)生。不應與有毒、有害、有腐蝕性、8.4.1產(chǎn)品不應與有毒、有害、有腐蝕性8.4.2產(chǎn)品應貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中，不應露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。接觸地面8.4.3產(chǎn)品宜在1℃~25℃貯存。7A.1東柳醪糟地理標志保護范圍為大竹縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見圖A.1。8B.1.2土陶罐產(chǎn)品：選米→浸泡、蒸飯、冷卻、拌曲、裝罐→發(fā)酵→貼標（套）、噴碼→裝箱B.2.2.1操作前，所用浸泡桶、工器具、容器等應進行嚴格B.2.2.2驗收合格的糯米篩選好后，送入浸泡桶內(nèi)浸泡，冬季浸泡20h～24h，水溫15℃~25℃;夏季浸泡5h～6h，水溫12℃~14℃;春秋季浸泡20h～24h，水溫14℃~18℃;浸泡至米白飽B.2.2.4蒸熟后的糯米用水淋冷卻，冷卻至20℃~25℃。B.2.2.5拌曲溫度為23℃~25℃,拌曲量為0.12%～0.2%，拌造均勻，裝入清潔的玻璃瓶、土陶罐B.2.3.1發(fā)酵室應提前清洗、消毒、殺菌，使用前半個小時關閉紫B.2.3.2發(fā)酵溫度控制在30