食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬習(xí)題與參考答案

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬習(xí)題與參考答案一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.屬于成酸性的食物是（）A、豆類(lèi)B、蔬菜C、蛋類(lèi)D、牛奶正確答案：C2.以下含蛋白質(zhì)相對(duì)較豐富的蔬菜是（）A、蘿卜B、香菇C、菠菜D、木耳菜正確答案：B3.根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)()。A、>0B、=0C、≤0D、<0正確答案：A4.以下對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解正確的是（）A、多吃蛋白，健美肌肉B、不吃脂，只吃油C、早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊D、食物多樣，谷類(lèi)為主正確答案：D5.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素CB、維生素B2C、維生素B1D、維生素D正確答案：D6.1997年修訂的中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容共有（）A、8方面B、6方面C、7方面D、9方面正確答案：A7.根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類(lèi)互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）A、面包B、黃豆C、菠菜D、瘦豬肉正確答案：A8.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()A、11～15個(gè)B、3～8個(gè)C、1～2個(gè)D、16～20個(gè)正確答案：B9.有潛在毒性，且不可能有營(yíng)養(yǎng)作用的元素是()。A、鉻B、鎘C、鈷D、銅正確答案：B10.以下食物中膽固醇含量最低的是（）A、豬肝B、蛋黃C、豬腦D、花生正確答案：D11.鈣參與凝血，是因?yàn)椋?)。A、鈣是凝血酶的活性基團(tuán)B、鈣質(zhì)堅(jiān)硬，可與凝血纖維蛋白結(jié)合，使凝血塊更牢固C、鈣是凝血因子D、鈣可激活凝血酶正確答案：C12.以下有關(guān)蛋及蛋制品的說(shuō)法正確的是（）A、雞蛋生吃對(duì)機(jī)體十分有利B、皮蛋的加工過(guò)程對(duì)B族維生素的影響較小C、雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中D、洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋正確答案：C13.C18∶0是()A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類(lèi)脂正確答案：C14.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()A、牛油B、豬油C、羊油D、魚(yú)油正確答案：D15.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、奶酪B、魚(yú)肉C、牛肉D、大豆正確答案：B16.我國(guó)人群缺鐵性貧血嚴(yán)重的主要原因是（）A、鐵攝入量不足B、鐵的主要來(lái)源是植物性食物C、食用油脂過(guò)高D、食用糖類(lèi)過(guò)多正確答案：B17.以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（）A、兒童佝僂病B、成人骨軟化癥C、骨質(zhì)疏松癥D、手足搐搦正確答案：C18.《中國(guó)居民膳食指南》建議“常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品”，因?yàn)檫@是人體鈣的良好來(lái)源。對(duì)老人來(lái)說(shuō)，補(bǔ)鈣主要可以（）A、預(yù)防佝僂病B、減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度C、提高骨密度D、提高骨礦含量正確答案：B19.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B20.有利于非血紅素鐵吸收的是()A、維生素CB、鈣C、草酸D、膳食纖維正確答案：A21.以下食物含維生素B2最豐富的是（）A、谷類(lèi)B、蔬菜C、水果D、肉類(lèi)正確答案：D22.暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是因?yàn)槿狈Γǎ〢、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C正確答案：A23.某兒童因抽搐而住院治療，檢查發(fā)現(xiàn)患童有手足鐲，應(yīng)為該兒童選擇哪種食物()。A、牛奶B、瘦肉C、海帶D、蔬菜水果正確答案：A24.谷類(lèi)、豆類(lèi)及其制品均不能提供的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素BlC、維生素B2D、煙酸正確答案：A25.膳食中合理的能量來(lái)源比例是：脂肪在總能量中不宜超過(guò)（）A、35%B、15%C、20%D、30%正確答案：D26.孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。A、骨骼畸形B、智力低下C、體重低D、神經(jīng)管畸形正確答案：D27.日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進(jìn)機(jī)體()的生成。A、維生素DB、維生素AC、鈣D、磷正確答案：A28.對(duì)血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是()。A、必需氨基酸B、必需脂肪酸C、礦物質(zhì)D、膳食纖維正確答案：D29.下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是()。A、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈B、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸兩類(lèi)C、動(dòng)植物中脂肪酸的種類(lèi)很少D、脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分正確答案：A30.下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（）A、多吃新鮮蔬菜水果B、蔬菜進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間熬煮C、現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜D、烹調(diào)蔬菜不可加堿正確答案：B31.對(duì)熱處理最敏感的維生素是（）A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A正確答案：A32.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水魚(yú)類(lèi)B、禽肉C、畜肉D、海水魚(yú)類(lèi)正確答案：D33.對(duì)于兒童青少年來(lái)說(shuō)，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A、攝入量等于消耗量B、攝入量越大越好C、攝入量小于消耗量D、攝入量大于消耗量正確答案：D34.以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素中宜采用尿液檢測(cè)方法評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)水平的是（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水溶性維生素D、脂溶性維生素正確答案：C35.以下豆制品中鈣含量最低的是（）A、內(nèi)酯豆腐B、白腐乳C、豆腐干D、豆豉正確答案：A36.人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、水B、脂類(lèi)C、糖類(lèi)D、蛋白質(zhì)正確答案：A37.以下含維生素D最豐富的食物是（）A、動(dòng)物肝臟B、禽肉C、蔬菜D、大豆正確答案：A38.以下屬于富裕病的是（）A、骨質(zhì)疏松B、甲狀腺腫大C、佝僂病D、糖尿病正確答案：D39.某人服用的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中含5000IU維生素A，相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量為（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正確答案：C40.()缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國(guó)南方及東南亞一帶，是因?yàn)檫^(guò)多地食用精白米面所致。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：A41.預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是（）A、補(bǔ)鈣B、補(bǔ)充魚(yú)肝油C、日光照射D、喝牛奶正確答案：C42.碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為（）A、二氧化碳和水B、肌酐C、尿素D、含氮有機(jī)物正確答案：A43.以下不能采用測(cè)定負(fù)荷尿生化檢測(cè)方法來(lái)評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)水平的維生素是（）A、維生素AB、煙酸C、維生素B1D、抗壞血酸正確答案：A44.蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：D45.以下產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）A、乙醇B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、糖類(lèi)正確答案：B46.以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）A、不能吃含淀粉多的食物B、不能吃水果C、不能吃蛋類(lèi)D、應(yīng)控制總能量的攝入正確答案：D47.大豆中含有影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽吸收的()A、植酸B、鞣酸C、抗壞血酸D、醋酸正確答案：A48.60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（）A、540kcalB、60kcalC、240kcalD、120kcal正確答案：C49.某從事輕體力勞動(dòng)的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400千卡），該男子的能量供應(yīng)為（）A、過(guò)量B、不足C、適宜D、嚴(yán)重不足正確答案：C50.某個(gè)體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000微克β-胡蘿卜素，則該個(gè)體攝入的視黃醇當(dāng)量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正確答案：C51.乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是（）A、鮮牛奶B、奶粉C、煉乳D、酸奶正確答案：D52.最穩(wěn)定的維生素為（）A、維生素AB、維生素DC、維生素PPD、維生素E正確答案：C53.面包烘烤過(guò)程中的美拉德反應(yīng)導(dǎo)致面包表皮損失較多的氨基酸是（）A、亮氨酸B、色氨酸C、賴(lài)氨酸D、蛋氨酸正確答案：C54.以下不是高血壓發(fā)病危險(xiǎn)因素的是（）A、鈉B、煙C、鉀D、酒精正確答案：C55.合理膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最適比例為（）A、1：1：2B、1：1：1C、1：2：2D、2：1：1正確答案：B56.成年女性的生理狀況受激素水平的影響較大，若（）不足，將影響內(nèi)分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正確答案：D57.關(guān)于鋅缺乏，下列哪種說(shuō)法不正確。()A、出血傾向B、性幼稚型C、生長(zhǎng)停滯D、自發(fā)性味覺(jué)減退正確答案：A58.含鋅量最高的食物是()。A、牛奶及奶制品B、牛、豬、羊肉C、牡蠣D、小麥磨成精白粉正確答案：C59.食物中鐵缺乏可導(dǎo)致()。A、低血紅蛋白小細(xì)胞性貧血B、高鐵血紅蛋白性貧血C、再生障礙性貧血D、巨幼紅細(xì)胞性貧血正確答案：A60.以下有關(guān)烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響的敘述正確的是（）A、掛糊對(duì)原料中的營(yíng)養(yǎng)素有一定保護(hù)作用B、蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些C、燒烤對(duì)維生素的損失與肉類(lèi)原料的肥瘦度無(wú)關(guān)D、油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些正確答案：A61.能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于()A、保健食品B、綠色食品C、強(qiáng)化食品D、轉(zhuǎn)基因食品正確答案：A62.我國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）A、蛋類(lèi)B、豆類(lèi)C、肉類(lèi)D、谷類(lèi)正確答案：D63.和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱(chēng)為()。A、限制性氨基酸B、半必須氨基酸C、必需氨基酸D、必須氨基酸正確答案：A64.我國(guó)第一個(gè)《中國(guó)居民膳食指南》制訂的時(shí)間是（）A、1997年B、1949年C、1962年D、1989年正確答案：D65.下列有關(guān)高血壓的膳食預(yù)防措施的敘述錯(cuò)誤的是（）A、攝入富含膳食纖維的食物B、控制總能量攝入C、限制鉀的攝入D、攝入充足的鈣正確答案：C66.大米淘洗時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是（）A、蛋白質(zhì)B、糖類(lèi)C、無(wú)機(jī)鹽D、脂肪正確答案：C67.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）A、雞蛋+豬瘦肉B、大豆+面粉C、帶魚(yú)+豬肝D、大米+大白菜正確答案：B68.為了解某大型機(jī)關(guān)工作人員全年膳食情況，較為合適的膳食調(diào)查方法是（）A、記賬法B、回顧詢(xún)問(wèn)法C、稱(chēng)重法D、化學(xué)分析法正確答案：A69.海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防（）A、侏儒癥B、佝僂病C、夜盲癥D、克山病正確答案：A70.谷類(lèi)、薯類(lèi)是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏()。A、脂肪B、碳水化合物C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、維生素正確答案：C71.眼部出現(xiàn)“畢托氏斑”是因?yàn)槿狈Γǎ〢、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D正確答案：A72.蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的（）A、90％B、60％C、70％D、80％正確答案：C73.鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是（）A、參與骨骼和牙齒的組成B、參與多種酶的組成C、參與甲狀腺激素的代謝D、參與血紅蛋白的組成正確答案：B74.大豆中可以被人體利用的糖類(lèi)是（）A、棉籽糖B、水蘇糖C、蔗糖D、阿拉伯半乳聚糖正確答案：C75.在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E正確答案：B76.非必需氨基酸是指()。A、非機(jī)體必需B、不一定必須由食物供給C、蛋白質(zhì)合成不需要D、體內(nèi)不能合成正確答案：B77.味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏()A、鈣B、鋅C、鉻D、硒正確答案：B78.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：()A、6.45B、5.85C、6.05D、6.25正確答案：D79.維生素B2的生理功能是()。A、抗佝僂病B、預(yù)防不育癥C、促進(jìn)血液凝固D、預(yù)防腳氣病E、預(yù)防唇舌炎正確答案：E80.含類(lèi)胡蘿卜素豐富的食物是（）A、白菜B、馬鈴薯C、菠菜D、黃瓜正確答案：C81.下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是（）A、植酸B、草酸C、鞣酸D、抗壞血酸正確答案：D82.一成年男性身高170厘米,體重70千克,則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為（）A、60千克B、55千克C、65千克D、70千克正確答案：C83.給嬰兒添加輔食的順序是：()。A、谷類(lèi)→蔬菜→水果→魚(yú)肉蛋類(lèi)B、蔬菜→谷類(lèi)→水果→魚(yú)肉蛋類(lèi)C、谷類(lèi)→水果→蔬菜→魚(yú)肉蛋類(lèi)D、谷類(lèi)→魚(yú)肉蛋類(lèi)→水果→蔬菜正確答案：C84.氫化油和動(dòng)物油脂的區(qū)別是前者不含有（）A、多不飽和脂肪酸B、膽固醇C、單不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸正確答案：B85.多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A、26%B、10%C、20%D、16%正確答案：D86.從蛋白質(zhì)的角度來(lái)說(shuō)，以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低的食物是（）A、雞蛋B、牛奶C、豬肉D、蘋(píng)果正確答案：D87.引起人類(lèi)患?jí)难〉脑蚴侨狈Γǎ〢、維生素B1B、維生素AC、維生素CD、維生素D正確答案：C88.煮菜過(guò)程中最容易損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、維生素B、糖類(lèi)C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：A二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）1.豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為目的的食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.富含單不飽和脂肪酸的脂肪在室溫下呈固態(tài)，所以通常被稱(chēng)為脂。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.食品凍藏中，營(yíng)養(yǎng)素的損失主要發(fā)生在冷凍儲(chǔ)存階段。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉，即使長(zhǎng)期過(guò)量攝入也不會(huì)引起中毒。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.應(yīng)用測(cè)定負(fù)荷尿法可以判斷受試者維生素A的營(yíng)養(yǎng)狀況。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.牛奶是動(dòng)物性食品，故屬于酸性食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.采用測(cè)定負(fù)荷尿方法評(píng)價(jià)維生素營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，如果維生素