關(guān)于外賣行業(yè)的調(diào)研報告

關(guān)于外賣行業(yè)的調(diào)研報告一、前言

（一）研究背景與目的

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅速發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，外賣行業(yè)在我國近年來呈現(xiàn)出爆炸式增長的態(tài)勢。外賣行業(yè)不僅為消費者提供了便捷的生活服務(wù)，還帶動了餐飲、物流等多個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。然而，在快速發(fā)展的背后，外賣行業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn)和問題。為了深入了解外賣行業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢、機遇與挑戰(zhàn)，本報告立足于當(dāng)前市場環(huán)境，對外賣行業(yè)進行了一次全面、深入的調(diào)研。

研究背景：

1.市場規(guī)模：我國外賣市場規(guī)模逐年擴大，已經(jīng)成為全球最大的外賣市場。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國外賣市場規(guī)模從2016年的176億元增長至2020年的835億元，年復(fù)合增長率達到50%以上。

2.政策支持：近年來，國家政策對餐飲行業(yè)和外賣市場的支持力度不斷加大，為外賣行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。

3.消費升級：隨著人們生活水平的提高，消費者對外賣的需求逐漸從吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，對食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面提出了更高的要求。

4.行業(yè)競爭：外賣行業(yè)競爭激烈，各平臺紛紛通過技術(shù)創(chuàng)新、營銷策略等手段爭奪市場份額。

研究目的：

1.分析外賣行業(yè)的發(fā)展趨勢，為投資者、從業(yè)者提供有益的參考。

2.探討外賣行業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)，為行業(yè)企業(yè)提供戰(zhàn)略指引。

3.提出針對性的政策建議，為政府部門制定相關(guān)法規(guī)提供依據(jù)。

4.促進外賣行業(yè)的健康發(fā)展，提高消費者滿意度。

二、行業(yè)發(fā)展趨勢分析

（一）市場規(guī)模與增長態(tài)勢

外賣行業(yè)作為互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的重要組成部分，近年來市場規(guī)模迅速擴大。根據(jù)權(quán)威市場研究數(shù)據(jù)，自2015年起，中國外賣市場規(guī)模連續(xù)多年保持高速增長。2019年，中國外賣市場規(guī)模達到約654億元，同比增長約39%。2020年，受到新冠疫情的影響，人們外出就餐受限，外賣行業(yè)迎來爆發(fā)式增長，市場規(guī)模突破835億元，同比增長27%。預(yù)計未來幾年，隨著疫情防控常態(tài)化以及技術(shù)的不斷進步，外賣市場仍將保持穩(wěn)定增長。據(jù)預(yù)測，到2025年，中國外賣市場規(guī)模將達到約2000億元。

增長態(tài)勢方面，一線城市由于人口密集、消費水平高，外賣市場發(fā)展較為成熟，增長速度相對放緩。而二線及以下城市，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和消費習(xí)慣的培養(yǎng)，外賣市場潛力巨大，增長速度更快。此外，隨著外賣行業(yè)的多元化發(fā)展，除了餐飲外賣，生鮮果蔬、超市便利、鮮花綠植等非餐外賣也逐漸成為市場增長的新動力。

（二）細分市場發(fā)展情況

1.餐飲外賣市場：作為外賣市場的主力軍，餐飲外賣的發(fā)展勢頭強勁。其中，中式快餐、地方小吃、烘焙甜點等細分領(lǐng)域受到消費者青睞。隨著消費者對健康飲食的重視，輕食、低脂、素食等健康概念的餐飲外賣產(chǎn)品市場需求增長迅速。

2.非餐飲外賣市場：非餐飲外賣市場正逐漸崛起，其中生鮮果蔬外賣市場受益于消費者對新鮮食材的需求，增長迅速。此外，隨著電商平臺與外賣平臺的融合，超市便利、家電數(shù)碼、服裝鞋包等品類的外賣服務(wù)也在逐步擴大市場份額。

3.企業(yè)外賣市場：企業(yè)外賣市場主要針對企業(yè)用餐需求，提供定制化、規(guī)?；耐赓u服務(wù)。隨著企業(yè)對員工福利的重視，以及企業(yè)用餐場景的多樣化，企業(yè)外賣市場潛力巨大。

4.跨境外賣市場：隨著全球化的發(fā)展，跨境外賣市場也開始嶄露頭角。一些國際品牌通過合作或自建平臺，將外賣服務(wù)拓展至海外市場，滿足在華外國人的飲食習(xí)慣。

（三）行為變化趨勢

隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展和消費者習(xí)慣的逐漸養(yǎng)成，用戶的外賣消費行為呈現(xiàn)出以下幾方面的變化趨勢：

1.消費頻次增加：隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的消費者傾向于通過外賣平臺解決日常餐飲，這導(dǎo)致消費者的外賣消費頻次呈現(xiàn)逐年增加的趨勢。

2.消費選擇多樣化：消費者對外賣的選擇不再局限于傳統(tǒng)餐飲，而是越來越多元化。除了傳統(tǒng)的中式快餐、西餐、日料等，健康餐、素食、海鮮等特色菜品的外賣需求也在不斷上升。

3.服務(wù)質(zhì)量關(guān)注：消費者對外賣服務(wù)的質(zhì)量要求越來越高，不僅關(guān)注餐品的口味和衛(wèi)生，還注重外賣平臺的配送速度、服務(wù)態(tài)度等因素。

4.綠色環(huán)保意識提升：隨著環(huán)保意識的提升，越來越多的消費者開始關(guān)注外賣包裝的環(huán)保性，選擇使用可降解材料的餐盒和餐具。

（四）技術(shù)應(yīng)用影響

技術(shù)的進步對外賣行業(yè)產(chǎn)生了深遠的影響，以下是一些關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用對外賣行業(yè)的影響：

1.移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)：移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展使得外賣平臺能夠通過手機應(yīng)用為用戶提供便捷的下單、支付和跟蹤服務(wù)，極大地提升了用戶體驗。

2.大數(shù)據(jù)分析：大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用使得外賣平臺能夠分析用戶的消費行為，精準推薦菜品，提高轉(zhuǎn)化率和用戶滿意度。同時，平臺也能通過數(shù)據(jù)分析優(yōu)化配送路線，提高配送效率。

3.人工智能技術(shù)：人工智能技術(shù)在外賣行業(yè)的應(yīng)用主要體現(xiàn)在智能客服和智能配送上。智能客服能夠提供24小時的客戶服務(wù)，解決用戶問題；智能配送則通過自動駕駛等技術(shù)，未來有望實現(xiàn)無人配送，降低人力成本。

4.物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)：物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用使得外賣配送過程中的每一個環(huán)節(jié)都能實現(xiàn)實時監(jiān)控，確保食品的安全和配送的準時性。同時，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還能幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)智能化管理，提高運營效率。

三、行業(yè)面臨的機遇

（一）政策利好

近年來，我國政府高度重視電子商務(wù)和互聯(lián)網(wǎng)+行動計劃，出臺了一系列政策支持外賣行業(yè)的發(fā)展。例如，《關(guān)于推動電子商務(wù)健康發(fā)展指導(dǎo)意見》和《電子商務(wù)法》等法律法規(guī)的出臺，為外賣行業(yè)提供了法治保障和政策支持。此外，政府在稅收優(yōu)惠、融資支持、創(chuàng)新激勵等方面也給予了外賣行業(yè)諸多扶持，為行業(yè)的健康發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。同時，隨著新型城鎮(zhèn)化建設(shè)的推進，政府對城市配送體系的優(yōu)化升級也提供了政策支持，有助于外賣行業(yè)的物流配送效率提升。

（二）市場新需求

隨著消費者生活水平的提高和消費觀念的變化，外賣市場出現(xiàn)了新的需求點。一方面，消費者對健康、綠色、便捷的餐飲服務(wù)需求增加，推動了外賣行業(yè)向更高質(zhì)量、更多元化方向發(fā)展。另一方面，非餐飲品類的外賣服務(wù)需求也在增長，如生鮮果蔬、超市便利、鮮花綠植等，這些新需求為外賣行業(yè)帶來了更廣闊的市場空間。此外，隨著企業(yè)外賣市場的興起，為企業(yè)員工提供定制化的外賣服務(wù)也成為了新的市場增長點。

（三）產(chǎn)業(yè)整合趨勢

外賣行業(yè)的快速發(fā)展吸引了大量資本和企業(yè)的進入，市場競爭加劇，推動了產(chǎn)業(yè)的整合和升級。一方面，大型外賣平臺通過資本運作和業(yè)務(wù)拓展，不斷壯大自身規(guī)模，提高了市場集中度。另一方面，中小型外賣企業(yè)通過特色化、差異化的發(fā)展策略，在細分市場中尋找生存和發(fā)展的空間。產(chǎn)業(yè)的整合不僅提高了行業(yè)的整體效率，也促使企業(yè)加強內(nèi)部管理和技術(shù)創(chuàng)新，以適應(yīng)市場競爭的需要。此外，產(chǎn)業(yè)鏈上下游的整合也趨勢明顯，如餐飲企業(yè)通過與外賣平臺深度合作，實現(xiàn)了線上線下的融合發(fā)展，共同開拓市場。

四、行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

（一）市場競爭壓力

隨著外賣行業(yè)的快速發(fā)展，市場參與者日益增多，競爭壓力不斷加大。以下是市場競爭壓力的主要表現(xiàn)：

1.平臺競爭激烈：目前市場上主要的外賣平臺通過燒錢補貼、低價競爭等手段爭奪市場份額，導(dǎo)致行業(yè)利潤空間壓縮。同時，平臺之間的競爭也加劇了餐飲商家之間的競爭，使得商家的生存壓力增大。

2.服務(wù)同質(zhì)化：外賣行業(yè)的服務(wù)模式相對單一，多數(shù)平臺提供的服務(wù)內(nèi)容和方式相似，導(dǎo)致消費者在選擇時難以區(qū)分，使得企業(yè)難以形成核心競爭力。

3.成本壓力增加：隨著業(yè)務(wù)量的增長，外賣平臺的運營成本也在不斷上升，尤其是配送成本。此外，為了提升服務(wù)質(zhì)量，平臺還需要在技術(shù)研發(fā)、用戶服務(wù)等方面持續(xù)投入，進一步增加了成本壓力。

4.用戶忠誠度低：外賣消費者在選擇平臺時，往往受到價格、優(yōu)惠等因素的影響，用戶忠誠度相對較低。一旦出現(xiàn)更具吸引力的競爭對手，用戶很容易流失。

5.監(jiān)管政策趨嚴：為了保障消費者權(quán)益和行業(yè)健康發(fā)展，政府對外賣行業(yè)的監(jiān)管日益嚴格，平臺和商家需要遵守的法規(guī)和標(biāo)準越來越多，合規(guī)成本也隨之增加。

6.環(huán)保壓力：外賣行業(yè)的快速擴張帶來了包裝廢棄物等問題，環(huán)保意識的提升使得平臺和商家面臨來自社會和政府的環(huán)保壓力，需要尋求更環(huán)保的包裝材料和配送方式。這些因素共同構(gòu)成了外賣行業(yè)面臨的市場競爭壓力，要求企業(yè)必須不斷創(chuàng)新和提升競爭力，以適應(yīng)激烈的市場環(huán)境。

（二）環(huán)保與安全要求

隨著外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展，環(huán)保與安全問題日益受到廣泛關(guān)注，成為行業(yè)必須面對的重要挑戰(zhàn)。

1.環(huán)保要求：外賣包裝產(chǎn)生的塑料垃圾問題引起了社會的高度關(guān)注。政府開始推行更加嚴格的環(huán)保法規(guī)，如限制一次性不可降解塑料袋的使用，鼓勵使用環(huán)保材料。這對外賣行業(yè)提出了新的要求，企業(yè)需要在包裝材料選擇、設(shè)計理念等方面進行創(chuàng)新，以減少對環(huán)境的影響。

2.安全要求：食品安全是外賣行業(yè)的核心問題。消費者對外賣食品的質(zhì)量和安全有著極高的期待。政府部門對餐飲行業(yè)的衛(wèi)生和安全監(jiān)管力度不斷加強，外賣平臺和餐飲商家必須嚴格遵守食品安全法規(guī)，確保食品從制作到配送的每一個環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準。此外，外賣配送過程中的交通安全也不容忽視，對騎手的交通安全教育和規(guī)范管理提出了更高的要求。

（三）數(shù)字化轉(zhuǎn)型難題

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是外賣行業(yè)發(fā)展的必然趨勢，但在轉(zhuǎn)型過程中也面臨著一系列難題。

1.技術(shù)升級難題：外賣平臺需要不斷升級技術(shù)以適應(yīng)市場變化，如提高配送效率、優(yōu)化用戶體驗、保障數(shù)據(jù)安全等。然而，技術(shù)的研發(fā)和升級需要大量的資金投入，且需要有一支專業(yè)的技術(shù)團隊支持，這對許多中小型企業(yè)來說是一大挑戰(zhàn)。

2.數(shù)據(jù)管理難題：數(shù)字化轉(zhuǎn)型意味著大量的數(shù)據(jù)產(chǎn)生和積累，如何有效管理和分析這些數(shù)據(jù)，將其轉(zhuǎn)化為有價值的信息，是外賣行業(yè)面臨的重要問題。同時，數(shù)據(jù)安全和隱私保護也是企業(yè)必須考慮的問題。

3.用戶習(xí)慣培養(yǎng)難題：數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅僅是技術(shù)的變革，更是用戶習(xí)慣的改變。如何讓用戶適應(yīng)新的服務(wù)模式和技術(shù)，培養(yǎng)用戶的數(shù)字化消費習(xí)慣，是外賣企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中需要克服的難題。

4.組織結(jié)構(gòu)和文化調(diào)整難題：數(shù)字化轉(zhuǎn)型涉及到企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)和文化調(diào)整，需要企業(yè)內(nèi)部各部門的協(xié)同合作和員工的支持。對于一些傳統(tǒng)企業(yè)來說，改變現(xiàn)有的組織結(jié)構(gòu)和企業(yè)文化，以適應(yīng)數(shù)字化時代的要求，是一項艱巨的任務(wù)。

五、行業(yè)戰(zhàn)略指引建議

（一）產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化策略

為了應(yīng)對外賣行業(yè)的挑戰(zhàn)并把握市場機遇，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和優(yōu)化產(chǎn)品，以下是一些具體的策略建議：

1.多元化產(chǎn)品線：企業(yè)應(yīng)通過市場調(diào)研，了解消費者多樣化的需求，開發(fā)多樣化的產(chǎn)品線，以滿足不同消費者群體的口味和偏好。例如，可以推出健康餐、素食餐、地方特色餐等特色菜品，以吸引更廣泛的消費者。

2.提升產(chǎn)品質(zhì)量：保證食品質(zhì)量是外賣企業(yè)的核心競爭力。企業(yè)應(yīng)嚴格控制食材采購、加工制作和配送流程，確保食品安全和口味。同時，可以通過定期收集消費者反饋，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)。

3.引入智能化技術(shù)：利用人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，分析消費者行為，實現(xiàn)個性化推薦，提高用戶滿意度和復(fù)購率。同時，智能化技術(shù)還能幫助企業(yè)優(yōu)化庫存管理，減少浪費。

4.強化品牌建設(shè)：通過打造獨特的品牌形象和故事，提升品牌知名度和美譽度。企業(yè)可以通過社交媒體、線上營銷活動等方式，增強與消費者的互動，樹立品牌形象。

5.創(chuàng)新包裝設(shè)計：考慮到環(huán)保要求，企業(yè)應(yīng)創(chuàng)新包裝設(shè)計，使用可降解材料，減少對環(huán)境的影響。同時，包裝設(shè)計應(yīng)具有辨識度，能夠吸引消費者的注意力。

6.開發(fā)增值服務(wù)：除了提供基本的餐飲服務(wù)外，企業(yè)還可以開發(fā)增值服務(wù)，如提供定制化菜單、預(yù)約送餐服務(wù)、節(jié)日特色套餐等，以滿足消費者的特殊需求。

7.加強與第三方合作：企業(yè)可以與第三方平臺、物流公司、原材料供應(yīng)商等建立緊密的合作關(guān)系，共同提升服務(wù)效率和質(zhì)量，降低成本。

（二）市場拓展與營銷手段

在激烈的外賣市場競爭中，企業(yè)需要不斷拓展市場和提升營銷效果，以下是一些策略建議：

1.精準營銷：通過大數(shù)據(jù)分析，了解目標(biāo)消費者的偏好和行為模式，實施精準營銷策略。例如，針對不同消費群體推出定制化的促銷活動，提高營銷的效率和轉(zhuǎn)化率。

2.跨渠道營銷：整合線上線下渠道，實現(xiàn)多渠道營銷。線上可以通過社交媒體、搜索引擎、電子郵件等渠道進行品牌宣傳和產(chǎn)品推廣；線下則可以通過舉辦促銷活動、參與展會等方式，增加品牌曝光度。

3.社區(qū)營銷：利用社區(qū)論壇、微信群等社交平臺，建立與消費者的直接溝通渠道，通過互動和社區(qū)活動提升品牌認知度和忠誠度。

4.聯(lián)合營銷：與其他品牌或企業(yè)進行聯(lián)合營銷，通過資源共享和互補，擴大市場影響力和覆蓋范圍。例如，與知名品牌合作推出聯(lián)名產(chǎn)品，或與其他服務(wù)類企業(yè)捆綁銷售。

5.口碑營銷：鼓勵滿意的消費者通過口碑傳播，推薦給親朋好友。可以通過用戶評價、分享優(yōu)惠等方式，激發(fā)消費者的口碑傳播動力。

6.創(chuàng)意營銷：運用創(chuàng)意營銷手段，如打造話題性廣告、舉辦線上挑戰(zhàn)賽等，吸引消費者關(guān)注和參與，提高品牌活躍度。

7.會員制度：建立會員制度，通過積分、優(yōu)惠券、專享活動等方式，增加消費者的粘性和回頭率。

8.配送服務(wù)創(chuàng)新：提供更多樣化的配送服務(wù)，如定時送餐、預(yù)約送餐等，以滿足消費者的不同需求，提升服務(wù)水平。

9.品牌形象塑造：通過一致的品牌形象和品牌聲音，塑造企業(yè)專業(yè)、可靠的品牌形象。在所有營銷材料中保持品牌元素的一致性，增強品牌識別度。

10.監(jiān)測與優(yōu)化：持續(xù)監(jiān)測營銷活動的效果，通過數(shù)據(jù)分析評估營銷策略的有效性，并根據(jù)反饋及時調(diào)整和優(yōu)化營銷計劃。

（三）服務(wù)提升與品質(zhì)保障措施

在外賣行業(yè)中，服務(wù)和品質(zhì)是吸引和保持顧客的關(guān)鍵。以下是一些提升服務(wù)和保障品質(zhì)的措施建議：

1.強化食品安全管理：確保食材新鮮、安全，嚴格遵守食品安全法規(guī)，定期對廚師和工作人員進行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。

2.提升配送效率：優(yōu)化配送路線和調(diào)度系統(tǒng)，減少配送時間，確保食品在規(guī)定時間內(nèi)送達顧客手中，同時考慮使用智能配送設(shè)備提高配送效率。

3.增強服務(wù)標(biāo)準化：制定一套完整的服務(wù)標(biāo)準，包括接單、制作、包裝、配送等各個環(huán)節(jié)，確保每位員工都能按照標(biāo)準提供服務(wù)。

4.建立顧客反饋機制：通過線上問卷、評價系統(tǒng)等方式收集顧客反饋，及時響應(yīng)顧客的投訴和建議，不斷改進服務(wù)。

5.實施員工培訓(xùn)計劃：定期對員工進行服務(wù)態(tài)度、技能和產(chǎn)品知識的培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。

6.引入顧客忠誠度計劃：通過積分系統(tǒng)、會員服務(wù)等方式，激勵顧客重復(fù)購買，同時通過數(shù)據(jù)分析了解顧客偏好，提供更加個性化的服務(wù)。

7.優(yōu)化用戶體驗：簡化點餐流程，提升應(yīng)用或網(wǎng)頁的用戶界面設(shè)計，確保顧客能夠輕松、快捷地完成訂單。

8.強化品質(zhì)監(jiān)控：設(shè)立品質(zhì)監(jiān)控團隊，定期對產(chǎn)品進行檢查和測試，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準。

9.加強供應(yīng)鏈管理：與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。

10.應(yīng)對突發(fā)事件：制定應(yīng)急預(yù)案，如遇到食品安全問題或配送延誤等情況，能夠迅速響應(yīng)并采取措施，減少對顧客的不利影響。

11.推行環(huán)保理念：在包裝、配送等方面推行環(huán)保理念，減少對環(huán)境的影響，提升企業(yè)的社會責(zé)任形象。

12.持續(xù)改進：通過定期的業(yè)務(wù)回顧和流程優(yōu)化，持續(xù)改進服