食品發(fā)酵模擬試題與答案

食品發(fā)酵模擬試題與答案一、單選題（共44題，每題1分，共44分）1.病毒缺乏（）。A、核酸B、獨(dú)立代謝的酶體系C、蛋白質(zhì)D、增殖能力正確答案：B2.請(qǐng)選出耐溫順序正確的一組（）A、芽孢＞營(yíng)養(yǎng)體＞孢子B、孢子＞營(yíng)養(yǎng)體＞芽孢C、芽孢＞孢子＞營(yíng)養(yǎng)體D、營(yíng)養(yǎng)體＞孢子＞芽孢正確答案：C3.下列關(guān)于乙醛酸循環(huán)的論述哪個(gè)不正確？A、乙醛酸循環(huán)的主要生理功能是從乙酰-CoA合成三羧酸循環(huán)的中間產(chǎn)物B、對(duì)以乙酸為唯一碳源的微生物是必要的C、還存在于油料種子萌發(fā)時(shí)的乙醛酸體中D、動(dòng)物體內(nèi)也存在乙醛酸循環(huán)正確答案：D4.發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式，通常說的乳酸發(fā)酵屬于（）A、氨基酸發(fā)酵B、需氧發(fā)酵C、厭氧發(fā)酵D、液體發(fā)酵正確答案：C5.下列呼吸鏈組分中氧化還原電位最高的是A、FMNB、CytbC、CytcD、Cytc1正確答案：C6.關(guān)于菌毛的描述哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A、菌毛粘附與細(xì)菌致病性有關(guān)B、性菌毛能轉(zhuǎn)移細(xì)菌質(zhì)?；蛉旧wDNAC、菌毛屬細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)，僅為一部分G+菌所具有D、性菌毛數(shù)量少于普通菌毛正確答案：A7.下列原核微生物經(jīng)革蘭氏染色后呈現(xiàn)藍(lán)紫色的是（）A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、立克次氏體D、衣原體正確答案：A8.用牛肉膏作培養(yǎng)基能為微生物提供A、C源B、N源C、生長(zhǎng)因素D、A，B，C都提供正確答案：D9.以（）為唯一碳源的培養(yǎng)基中，產(chǎn)黃青霉菌體生長(zhǎng)良好，但青霉素合成量很少。A、乳糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麥芽糖正確答案：B10.下述哪個(gè)酶催化的反應(yīng)不屬于底物水平磷酸化反應(yīng)：A、磷酸甘油酸激酶B、磷酸果糖激酶C、丙酮酸激酶D、琥珀酸輔助A合成酶正確答案：B11.微生物的代謝速度與高等動(dòng)植物相比快得多，下列敘述中哪（）項(xiàng)不是這一生命現(xiàn)象的原因。A、細(xì)胞表面積與體積的比很大B、與外界環(huán)境物質(zhì)交換迅速C、適宜條件下微生物的繁殖速度非?？霥、微生物酶的種類比其他生物多正確答案：D12.指出錯(cuò)誤的回答,曲霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)有（）A、副枝B、小梗C、足細(xì)胞D、分生孢子梗正確答案：B13.芽孢決定了細(xì)菌的哪一種特性（）A、細(xì)菌在體內(nèi)的擴(kuò)散能力B、抗吞噬C、細(xì)菌的產(chǎn)毒性D、細(xì)菌的耐熱性正確答案：D14.Bacillussubtilis在生長(zhǎng)發(fā)育的一定時(shí)期能形成（）A、孢囊B、芽孢C、伴孢晶體D、子實(shí)體正確答案：B15.電器設(shè)備火災(zāi)宜用()滅火。A、濕抹布B、干粉滅火器C、水D、泡沫滅火器正確答案：B16.若電器儀器著火不宜選用()滅火。A、二氧化碳滅器B、泡沫滅火器C、干粉滅火器D、1211滅火器正確答案：B17.多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為（）A、幾丁質(zhì)B、肽聚糖C、葡聚糖和甘露聚糖D、纖維素正確答案：A18.革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中的特有成分是（）A、脂蛋白B、磷壁酸C、脂多糖D、肽聚糖正確答案：C19.哪些組分需要用去垢劑或有機(jī)溶劑從生物膜上分離下來？A、膜脂的脂肪酸部分B、嵌入蛋白C、共價(jià)結(jié)合的糖類D、外周蛋白正確答案：B20.為了看見病毒，（）A、必須提供暗視野顯微鏡B、需要電子顯微鏡C、低倍物鏡足夠了D、必須使用油浸透鏡正確答案：B21.進(jìn)入三羧酸循環(huán)進(jìn)一步代謝的化學(xué)底物是（）。A、乙醇B、丙酮酸C、乙酰CoAD、三磷酸腺苷正確答案：C22.具有吸收營(yíng)養(yǎng)功能的是（）A、孢子絲B、基內(nèi)菌絲C、氣生菌絲D、分生孢子梗正確答案：B23.酵母菌屬于（）微生物。A、好氧型B、厭氧型C、微厭氧型D、兼性厭氧型正確答案：D24.固體培養(yǎng)基在（）℃融化A、60B、96C、45D、50正確答案：B25.下列可用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種是（）A、谷氨酸棒狀桿菌，黃色短桿菌B、鏈球菌、大腸桿菌C、大腸桿菌、乳酸菌D、谷氨酸棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌正確答案：A26.營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株是指（）A、喪失了合成某種營(yíng)養(yǎng)成分能力的菌株B、培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)成分缺少時(shí)獲得的菌株C、在完全培養(yǎng)基上也不能生長(zhǎng)良好的菌株D、有營(yíng)養(yǎng)不良癥的菌株正確答案：A27.哪種組分可以用磷酸鹽緩沖液從生物膜上分離下來A、跨膜蛋白B、外周蛋白C、嵌入蛋白D、共價(jià)結(jié)合的糖類正確答案：B28.滅菌能殺死（）。A、營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞B、細(xì)菌C、芽孢D、A+B+C正確答案：D29.連續(xù)滅菌與分批滅菌相比，優(yōu)點(diǎn)不包括（）A、適合自動(dòng)控制B、時(shí)間短C、滅菌效果好D、設(shè)備利用率高正確答案：C30.革蘭氏染色結(jié)果中,革蘭氏陽(yáng)性菌應(yīng)為（）A、紅色B、黃色C、紫色D、無色正確答案：C31.－淀粉酶的特征是A、耐70℃左右的高溫B、不耐70℃左右的高溫C、在pH7.0時(shí)失活D、在pH3.3時(shí)活性高正確答案：A32.檸檬酸的發(fā)酵最怕（）的污染，難以防治，容易造成連續(xù)污染。A、噬菌體B、青霉菌C、芽孢桿菌D、細(xì)短產(chǎn)氣桿菌正確答案：B33.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中,總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是（）A、衰亡期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、適應(yīng)期正確答案：B34.真菌中發(fā)現(xiàn)的惟一的幾丁質(zhì)物質(zhì)存在于（）中。A、孢子B、細(xì)胞質(zhì)C、細(xì)胞壁D、線粒體正確答案：C35.與發(fā)酵罐相連的進(jìn)料、取樣、排污管道最好通入（）進(jìn)行清洗。A、冷水B、溫水C、沸水D、無所謂正確答案：C36.菌落特征較為干燥的是（）A、桿菌B、球菌C、放線菌D、酵母正確答案：C37.可以形成假菌絲的（）A、根霉B、酵母C、鏈霉菌D、毛霉正確答案：B38.表示微生物大小的常用單位（）A、nmB、cmC、mmD、μm正確答案：D39.菌落特征較為濕潤(rùn)的是（）A、放線菌B、酵母C、霉菌D、桿菌正確答案：B40.配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂為（）A、2～7克B、0克C、15～20克D、50克正確答案：C41.下列哪個(gè)時(shí)期的細(xì)菌適宜作為發(fā)酵的種子（）A、衰落期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、遲緩期正確答案：B42.下述那種物質(zhì)專一的抑制F0因子？A、魚藤酮B、抗霉素AC、寡霉素D、蒼術(shù)苷正確答案：C43.原核細(xì)胞中特有的C源貯藏顆粒是（）A、異染粒B、肝糖粒C、淀粉粒D、聚-β-羥基丁酸正確答案：D44.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了（）之外。A、瓊脂培養(yǎng)基平板B、電泳儀C、細(xì)菌的培養(yǎng)物D、接種環(huán)正確答案：B二、多選題（共16題，每題1分，共16分）1.分批發(fā)酵過程一般可粗分為（）階段A、對(duì)數(shù)期B、生長(zhǎng)穩(wěn)定期C、死亡期D、適應(yīng)期正確答案：ABCD2.近代微生物工業(yè)具有以下特點(diǎn)（）A、微生物酶反應(yīng)生物合成和化學(xué)合成相結(jié)合B、微生物工業(yè)涉及國(guó)民經(jīng)濟(jì)的各個(gè)領(lǐng)域C、由自然發(fā)酵轉(zhuǎn)為代謝控制發(fā)酵和人工支配遺傳因子的發(fā)酵D、向大型發(fā)酵和連續(xù)化、自動(dòng)化方向發(fā)展正確答案：ABCD3.引起發(fā)酵液中PH下降的因素有：（）A、生理酸性物質(zhì)不在B、消泡劑加得過多C、碳、氮比例不當(dāng)D、碳源不足正確答案：ABC4.微生物發(fā)酵工程設(shè)計(jì)的應(yīng)用范圍很廣，以下的應(yīng)用領(lǐng)域也與微生物發(fā)酵工程有關(guān)。（）A、濕法冶金B(yǎng)、生物降解材料制備C、污水處理D、機(jī)械制造正確答案：ABC5.發(fā)酵過程中的異常現(xiàn)象有（）A、發(fā)酵液轉(zhuǎn)稀B、PH不正常C、發(fā)酵液過濃D、耗糖緩慢正確答案：ABCD6.下列細(xì)胞器在其生命活動(dòng)過程中均可產(chǎn)生水的是（）A、葉綠體B、線粒體C、中心體D、核糖體正確答案：ABD7.發(fā)酵過程中，補(bǔ)料有利于控制微生物的中間代謝，補(bǔ)料的內(nèi)容有（）A、微量元素或無機(jī)鹽B、能源和碳源C、酶制劑D、氮源正確答案：ABD8.胞內(nèi)產(chǎn)物分離純化是必須先破碎細(xì)胞，在發(fā)酵工業(yè)中常用的細(xì)胞破碎方法有（）A、高壓勻漿B、球磨法C、靜置法D、超聲法正確答案：ABD9.生物產(chǎn)品的后處理過程一般包括（）A、濃縮B、產(chǎn)物的捕獲C、培養(yǎng)液的預(yù)處理D、初步純化正確答案：ABCD10.在微生物發(fā)酵過程中，使用質(zhì)粒構(gòu)建的基因工程菌質(zhì)粒具有不穩(wěn)定性，影響質(zhì)粒穩(wěn)定的因素主要有（）A、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間B、質(zhì)?？截悢?shù)C、宿主的影響D、目的基因和質(zhì)粒自身的影響正確答案：BCD11.磷酸鹽的調(diào)節(jié)作用（）A、磷酸鹽促進(jìn)初級(jí)代謝，抑制次級(jí)代謝B、磷酸鹽抑制磷酸酯酶的活性C、ATP調(diào)節(jié)作用D、磷酸鹽對(duì)次級(jí)代謝產(chǎn)物合成酶的調(diào)節(jié)正確答案：ABCD12.在發(fā)酵工藝控制中，主要是控制反應(yīng)發(fā)酵過程中代謝變化的工藝控制參數(shù)，其中生物學(xué)參數(shù)包括：（）A、糖消耗比速B、生長(zhǎng)比速C、菌體形態(tài)D、氧消耗比速正確答案：ABCD13.采用微生物發(fā)酵工程可以生產(chǎn)許多有用物質(zhì)，主要包括;()A、蛋白酶B、抗菌素C、維生素D、氨基酸正確答案：ABCD14.微生物工業(yè)生產(chǎn)中常用原料（培養(yǎng)基成分）必須滿足下列條件（）A、可發(fā)酵性強(qiáng)對(duì)菌體無毒B、價(jià)格低來源豐富C、非發(fā)酵性物質(zhì)的含量低D、均對(duì)產(chǎn)物的質(zhì)量無影響正確答案：ABCD15.制曲中常見的雜菌有（）A、細(xì)菌B、大腸桿菌C、酵母D、霉菌正確答案：ACD16.孢子質(zhì)量主要與（）等有關(guān)，這些因此相互聯(lián)系，相互影響，因此必須全面考慮各種因素，認(rèn)真加以控制。A、接種時(shí)間B、濕度C、培養(yǎng)基D、接種量正確答案：ABCD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.氨基酸、維生素這類初級(jí)代謝產(chǎn)物的發(fā)酵菌濃愈大，產(chǎn)物的產(chǎn)量也愈大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.微孔濾膜類過濾介質(zhì)能將空氣中的細(xì)菌真正濾去，屬于絕對(duì)過濾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.噬菌體只能在活的、正常繁殖的細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)寄生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.用于釀造的麥芽干燥之后要把麥芽的芽去掉，以免影響啤酒的質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.補(bǔ)料分批發(fā)酵的主要優(yōu)點(diǎn)在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.連續(xù)培養(yǎng)所需的設(shè)備和投資小，而且便于自動(dòng)控制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是合成培養(yǎng)基。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.外界因素對(duì)細(xì)菌的影響是指物理因素、化學(xué)因素和生物因素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.巴斯德滅菌法是一種低溫消毒法，他可以殺死物體內(nèi)外所有細(xì)菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.所有原核生物細(xì)胞內(nèi)都沒有核膜和各種被膜的細(xì)胞器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.鞭毛和細(xì)菌的須（菌毛）都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，因此兩者具有相同的生理功能。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.不能耐受高溫或化學(xué)藥物滅菌的藥液、毒素、血液等，可以使用濾菌器機(jī)械除菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.核糖核蛋白體是核酸和蛋白質(zhì)合成的場(chǎng)所。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和需要來配制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.硅酮類消泡劑較適用于微堿性的細(xì)菌發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.發(fā)酵培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)要求要比種子培養(yǎng)基高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.棉花活性炭空氣過濾器中所用的棉花為滅菌的脫脂棉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.氮素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅用來合成細(xì)胞中的蛋白質(zhì),還可以為部分微生物提供能源。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.聚乙二醇等高碳醇消泡劑多適用于霉菌發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.空氣進(jìn)罐的最后一個(gè)閥門往往采用安全閥，這是防止由于操作失誤造成的發(fā)酵液倒流入空氣過濾系統(tǒng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.固定化細(xì)胞與固定化增殖細(xì)胞是兩種不同的細(xì)胞形式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.在液體培養(yǎng)基中，細(xì)菌種類不同，其生產(chǎn)習(xí)性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.生長(zhǎng)因子是指微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量有機(jī)物A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.菌落邊緣細(xì)胞的菌齡比菌落中心的細(xì)胞菌齡短。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.病毒只含有一種核酸（DNA或RNA）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.載玻片和蓋玻片被污染時(shí)，應(yīng)先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.消泡劑都是表面活性劑，具有較低的表面張力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.高壓蒸汽滅菌可以殺滅鍋內(nèi)物品上的各種微生物及其芽孢。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.有機(jī)溶劑萃取中，小分子堿性物質(zhì)如鏈霉素，其帶溶劑應(yīng)選用酸性，如脂肪酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.放線菌菌絲生長(zhǎng)過程中，核不斷復(fù)制、分裂，細(xì)胞也伴隨分裂，而有數(shù)量的增加。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.細(xì)菌是一類細(xì)胞細(xì)而短，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，細(xì)胞壁堅(jiān)韌，以二等分裂方式繁殖，水生性較強(qiáng)的真核微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.通風(fēng)量越大，泡沫越少；攪拌轉(zhuǎn)速越大，泡沫越少。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.檸檬酸是1929年P(guān)aster發(fā)現(xiàn)的，因此后者被稱為發(fā)酵之父。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.原核微生物的主要特征是細(xì)胞內(nèi)無核。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.高溫瞬時(shí)滅菌法常用于牛奶的消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.污染烈性噬菌體會(huì)引起溶氧異常升高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.目前我國(guó)大多數(shù)味精廠常用的總過濾器為棉