食品理化檢驗(yàn)技術(shù)測(cè)試題（附參考答案）

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)測(cè)試題（附參考答案）一、單選題（共45題，每題1分，共45分）1.淀粉的測(cè)定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測(cè)糖，再乘以（）。A、0.90B、0.98C、0.8D、0.95正確答案：A2.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、檸檬黃B、莧菜紅C、日落黃D、赤蘚紅正確答案：D3.丁二肟比色法測(cè)鎳應(yīng)在（）溶液中進(jìn)行，其測(cè)量波長(zhǎng)為（）。A、堿性、530nmB、酸性、510nmC、中性、550nmD、任意、570nm正確答案：A4.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不得超過(guò)（）g/100g。A、0.5B、0.7C、0.6D、0.4正確答案：A5.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）。A、用坩堝盛裝樣品。B、關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門(mén)，降溫至室溫時(shí)取出。C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化。D、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入。正確答案：B6.凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，不可用作助消化劑的是（）。A、過(guò)氧化氫B、硝酸C、硫酸銅D、硫酸鉀正確答案：B7.測(cè)定面粉中灰分含量時(shí)，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于（）。A、0.2mgB、0.5mgC、5mgD、2mg正確答案：B8.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年。A、5年B、2年C、3年D、10年正確答案：A9.雙硫腙比色法測(cè)定鋅的pH條件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、任意溶液D、堿性溶液正確答案：A10.下列關(guān)于蓋勃法測(cè)定脂肪含量的敘述，不正確的是（）。A、全過(guò)程包括兩次保溫，一次離心B、直接使用分析純硫酸C、對(duì)于不同樣品，選用不同的乳脂計(jì)D、試劑使用前應(yīng)鑒定正確答案：B11.雜醇油的光度測(cè)定中顯色劑應(yīng)用（）配制。A、優(yōu)級(jí)純濃硫酸B、蒸餾水C、乙醇D、50%硫酸正確答案：A12.測(cè)定飲料中茶多酚時(shí)，高錳酸鉀氧化法比沒(méi)食子酸乙酯比色法的測(cè)定結(jié)果（）。A、偏低B、偏高C、無(wú)法比較D、相同正確答案：A13.脂肪測(cè)定過(guò)程中，所使用的加熱溫度是（）。A、95-105℃B、200-300℃C、65-80℃D、550-600℃正確答案：C14.測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，斐林試劑必須控制在（）。A、3minB、2minC、4minD、5min正確答案：B15.試驗(yàn)室中常用的鉻酸洗液，用久后表示失效的顏色是（）。A、綠色B、黃色C、紅色D、無(wú)色正確答案：A16.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí),甘汞電極的（）。A、電極電位隨溶液PH值變化B、電極電位始終在變C、通過(guò)電極電流始終相同D、電極電位不隨溶液PH值變化正確答案：D17.測(cè)定食品中的灰分時(shí)，不能采用的助灰化方法是（）。A、加過(guò)氧化氫B、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化C、加灰化助劑D、提高灰化溫度至800℃正確答案：D18.下列中毒急救方法錯(cuò)誤的是（）。A、呼吸系統(tǒng)急性中毒時(shí)，應(yīng)使中毒者離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，使其呼吸新鮮空氣或做抗休克處理。B、H2S中毒立即進(jìn)行洗胃，使之嘔吐。C、誤食了重金屬鹽溶液應(yīng)立即洗胃，使之嘔吐。D、皮膚、眼、鼻受毒物侵害時(shí)立即用大量自來(lái)水沖洗。正確答案：B19.（）是氨基酸態(tài)氮含量測(cè)定的重要試劑。A、甲醛B、硝酸C、硫酸D、硼酸正確答案：A20.雙硫腙比色法測(cè)定汞的pH條件是（）。A、堿性溶液B、酸性溶液C、任意溶液D、中性溶液正確答案：B21.測(cè)定牛乳中的水分時(shí)，加入海沙的作用是（）。A、加大蒸發(fā)面積B、保護(hù)易揮發(fā)成分C、減小烘干時(shí)間D、提高加熱強(qiáng)度正確答案：A22.測(cè)定砷時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后鋅粒應(yīng)（）。A、先活化，后再生處理B、用熱水沖洗后保存C、直接保存D、丟棄正確答案：A23.實(shí)驗(yàn)用水電導(dǎo)率的測(cè)定要注意避免空氣中的（）溶于水，使水的電導(dǎo)率（）。A、氧氣、增大B、二氧化碳、增大C、氧氣、減小D、二氧化碳、減小正確答案：B24.用費(fèi)林氏直接滴定法測(cè)還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)椋ǎ?。A、還原糖的氧化能力弱B、反應(yīng)需要高溫C、降低反應(yīng)速度D、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化正確答案：D25.優(yōu)級(jí)純?cè)噭┑臉?biāo)簽顏色是（）。A、藍(lán)色B、紅色C、玫瑰紅色D、深綠色正確答案：D26.個(gè)別測(cè)定值與多次測(cè)定的算術(shù)平均值之間的差值稱為（）。A、絕對(duì)誤差B、相對(duì)誤差C、相對(duì)偏差D、絕對(duì)偏差正確答案：D27.砷斑法測(cè)砷時(shí)，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A、溴化汞試紙B、碘化鉀C、乙酸鉛試紙D、氯化亞錫正確答案：A28.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用（）洗除。A、熱堿水B、10%鹽酸C、乙醇D、0.5%草酸正確答案：B29.測(cè)定汞時(shí)為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時(shí)（）溶液應(yīng)過(guò)量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正確答案：A30.雙硫腙比色法測(cè)定鉛的pH條件是（）。A、任意溶液B、酸性溶液C、堿性溶液D、中性溶液正確答案：C31.誤服氫氧化鉀中毒，可用下列方法處理（）。A、服用稀鹽酸B、洗胃C、催吐劑D、服用稀醋酸正確答案：D32.在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H4O4)為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶正確答案：A33.用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品（）。A、含有一定量水分B、顆粒較大以防被氧化C、盡量少含有蛋白質(zhì)D、經(jīng)低溫脫水干燥正確答案：D34.砷斑法測(cè)定砷時(shí)，生成的砷斑是（）的。A、藍(lán)色B、黃色或黃褐色C、紅色D、綠色正確答案：B35.揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定時(shí)所用的指示劑是（）。A、甲基紅B、甲基紅-溴甲酚綠C、溴甲酚綠D、甲基紅-次甲基藍(lán)正確答案：D36.雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加入（）。A、硫代硫酸鈉B、鹽酸羥胺C、乙酸鈉D、以上都是正確答案：A37.用羅紫-哥特里法測(cè)定牛乳中的脂肪含量時(shí)，加入石油醚的作用是（）。A、易于分層B、分解糖類C、分解蛋白質(zhì)D、增加脂肪極性正確答案：A38.雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入（）降低毒性。A、氫氧化鈉B、鹽酸和硫酸亞鐵C、氫氧化鈉和硫酸亞鐵D、鹽酸正確答案：C39.溶液應(yīng)呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸餾法測(cè)定的終點(diǎn)顏色。A、黃色B、綠色C、紅紫色D、藍(lán)色正確答案：D40.分析用三級(jí)水的電導(dǎo)率應(yīng)小于（）。A、4.5μS/cmB、5.5μS/cmC、6.0μS/cmD、5.0μS/cm正確答案：D41.玷污有氯化銀的容器用（）洗滌最合適。A、(1+1)草酸B、(1+1)氨水C、(1+1)硝酸D、(1+1)鹽酸正確答案：B42.膽固醇測(cè)定時(shí)樣品經(jīng)氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液揮干后，殘?jiān)帽姿崛芙夂?，能與加入的（）顯色劑作用，生成青紫色的物質(zhì)。A、硫酸鐵銨B、硫酸亞鐵銨C、硫酸銨D、氯化銨正確答案：A43.凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，蒸餾時(shí)間一般為（）。A、30minB、5minC、60minD、120min正確答案：A44.用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）。A、有機(jī)酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、總酸度正確答案：B45.以下測(cè)定牛乳中脂肪含量的各種方法中，屬于質(zhì)量法是（）。A、蓋勃法B、巴氏法C、羅紫-哥特里法D、紅外掃描法正確答案：C二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.濃硝酸、濃硫酸、濃鹽酸等濺到皮膚上，做法正確的是（）。A、用大量水沖洗B、用稀蘇打水沖洗C、損傷面可涂氧化鋅軟膏D、起水泡處可涂紅汞或紅藥水正確答案：ABD2.食品中銅含量的測(cè)定方法有（）。A、二硫腙比色法B、硫氰酸鉀光度法C、原子吸收光譜法D、二乙基二硫代氨基甲酸鈉法正確答案：CD3.作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是()。A、性質(zhì)穩(wěn)定B、有足夠的純度C、摩爾質(zhì)量較大D、實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符正確答案：ABCD4.蛋白質(zhì)的測(cè)定方法有（）。A、酚試劑法B、雙縮脲法C、凱氏定氮法D、紫外光譜吸收法正確答案：ABCD5.下列可以直接加熱的常用玻璃儀器為（）。A、燒杯B、錐形瓶C、量筒D、容量瓶正確答案：AB6.屬于食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、乳酸B、甲酸C、醋酸D、丁酸正確答案：BCD7.以下各化合物可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、氧化鐵B、碳酸鈣C、氯化鈉D、蛋白質(zhì)正確答案：ABC8.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測(cè)定銅時(shí)，要消除鐵的干擾，應(yīng)加入()。A、檸檬酸銨B、酒石酸鉀鈉C、氰化鉀D、以上都是正確答案：AB9.用蒸餾法測(cè)定食品中的二氧化硫含量時(shí)，所用的試劑有（）。A、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液B、乙酸鉛C、鹽酸D、淀粉指示劑正確答案：ABCD10.樣品的保存原則有（）。A、密封B、避光C、干燥D、低溫正確答案：ABCD11.下列關(guān)于廢液的處理，正確的是（）。A、廢酸液用廢堿液中和后排放B、廢酸液可用生石灰中和后排放C、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理D、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化正確答案：ABD12.測(cè)定磷化物時(shí)所用的二氧化碳應(yīng)經(jīng)過(guò)（）溶液的洗滌后，才能進(jìn)入反應(yīng)瓶。A、飽和硫酸肼B、酸性高錳酸鉀C、飽和硝酸汞D、堿性高錳酸鉀正確答案：ABC13.食品理化檢驗(yàn)采用的方法主要有（）。A、化學(xué)檢驗(yàn)法B、物理檢驗(yàn)法C、儀器檢驗(yàn)法D、酶法正確答案：ABC14.傳統(tǒng)的樣品前處理技術(shù)有（）。A、化學(xué)及色層分離法B、有機(jī)物破壞法C、溶劑提取法D、蒸餾法正確答案：ABCD15.白酒中總酯的測(cè)定，所用的試劑有（）。A、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液B、酚酞指示劑C、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液D、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液正確答案：ABD16.測(cè)定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、酶水解法B、雙縮脲法C、酸水解法D、旋光法正確答案：ACD17.啤酒中雙乙酰的測(cè)定方法有（）。A、高效液相色譜法B、氣相色譜法C、極譜法D、鄰苯二胺比色法正確答案：BCD18.汞極易揮發(fā)，在消化樣品時(shí)一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二釩法C、灰化法D、以上都是正確答案：AB19.食品中鉛含量的測(cè)定方法有（）。A、單掃描極進(jìn)法B、二硫腙比色法C、氫化物原子熒光光譜法D、原子吸收光譜法正確答案：ABCD20.若要測(cè)定水的總含量，不應(yīng)采用（）。A、烘干法B、蒸餾法C、減壓干燥法D、卡爾-費(fèi)休法正確答案：ABC21.蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)，常用的催化劑有（）。A、硼酸B、氫氧化鈉C、硫酸銅D、硫酸鉀正確答案：CD22.測(cè)定液態(tài)食品相對(duì)密度的方法有（）。A、密度瓶法B、天平法C、密度天平法D、密度計(jì)法正確答案：ACD23.食品中脂肪的測(cè)定，常用的提取劑有（）。A、丙酮B、氯仿-甲醇C、乙醚D、石油醚正確答案：BCD24.下列強(qiáng)腐蝕性、劇毒物保管正確的是（）。A、容器必須密封好放于專用的柜子里并鎖好B、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿要分開(kāi)存放C、濃硫酸不要與水接觸D、氫氟酸應(yīng)用陶瓷罐密封保存正確答案：ABC三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.蓋勃法測(cè)定牛乳脂肪含量時(shí)，所用的異戊醇無(wú)需鑒定便可直接使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.測(cè)定飲料中的咖啡因時(shí)，在樣品干過(guò)濾時(shí)棄去前過(guò)濾液，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.目前我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.過(guò)碘酸鉀法測(cè)定白酒中錳含量是樣品經(jīng)干法或濕法消化后，在堿性介質(zhì)中樣品中的二價(jià)錳被氧化劑過(guò)碘酸鉀氧化成七價(jià)錳而呈紫紅色，其呈色深淺與錳含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.普通酸度計(jì)通電后可立即開(kāi)始測(cè)量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.測(cè)砷時(shí)，測(cè)砷瓶各連接處都不能漏氣，否則結(jié)果不準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.實(shí)驗(yàn)室環(huán)境諸因素中對(duì)微量成分檢測(cè)和儀器影響最大的是灰塵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.準(zhǔn)確度是測(cè)定值與真實(shí)值之間接近的程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.氣相色譜法測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥，選用的是電子捕獲檢測(cè)器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.甲醇有毒，而且是積累性中毒，食飲少量（約1mL）甲醇可使雙目失明，量多可致死。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.當(dāng)水樣中含有大量氯化物時(shí)，應(yīng)采用酸性高錳酸鉀（重鉻酸鉀）法測(cè)定耗氧量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.2，4-二硝基苯肼比色法測(cè)定的是樣品中的總抗壞血酸含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.隨機(jī)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.在分光光度法中，當(dāng)欲測(cè)物的濃度大于0.01mol/L時(shí)，可能會(huì)偏離光吸收定律。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.分樣器的作用是破碎摻合物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是指ISO、IEC制定的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.在實(shí)驗(yàn)室中，皮膚濺上濃堿時(shí)，在用大量水沖洗后繼而用5%小蘇打溶液處理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.砷斑法測(cè)砷時(shí)用乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.由于樣品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚應(yīng)用水飽和。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.香料一般采用常壓干燥法測(cè)水分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.企業(yè)可以根據(jù)其具體情況和產(chǎn)品的質(zhì)量情況制訂適當(dāng)?shù)陀趪?guó)家或行業(yè)同種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.用火焰光度法分別測(cè)定K+和Na+，可以得到較好的測(cè)定結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.烘箱是水分測(cè)定的重要儀器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.砷斑法測(cè)砷含量，其中KI和SuCl2的作用是將溶液中三價(jià)砷氧化為五價(jià)砷。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.只要是優(yōu)級(jí)純?cè)噭┒伎勺骰鶞?zhǔn)物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.分析純的NaCl試劑，如不做任何處理，用來(lái)標(biāo)定AgNO3溶液的濃度，結(jié)果會(huì)偏高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.巴布科克法測(cè)定牛乳脂肪含量時(shí)，加熱、離心的作用是形成重硫酸酪蛋白鈣鹽和硫酸鈣沉淀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)，要想修改錯(cuò)誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫(huà)一條橫線表示消除，并由修改人簽注。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.企業(yè)可單獨(dú)制定進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.純水制備的方法只有蒸餾法和離子交換法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.檢驗(yàn)后的樣品必