2024年餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告

餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告2024年10月發(fā)展報(bào)告(2024)國(guó)家信息中心2024年10月餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)快發(fā)展數(shù)字經(jīng)濟(jì)，推動(dòng)實(shí)體經(jīng)濟(jì)和數(shù)字經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展”。餐飲業(yè)是數(shù)字化推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要場(chǎng)景，是穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)、擴(kuò)就業(yè)、惠民生的重要產(chǎn)業(yè)。2023年國(guó)家信息中心發(fā)布了《餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告》,分析餐飲業(yè)數(shù)字化內(nèi)涵，研究餐飲業(yè)數(shù)字化演變規(guī)律。報(bào)告認(rèn)為，在線外賣(mài)是餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的典型業(yè)態(tài)，是推動(dòng)送、在線外賣(mài)配送智能調(diào)度系統(tǒng)、智能餐廚設(shè)備、服務(wù)機(jī)器人加快應(yīng)用，基于數(shù)據(jù)分析的平臺(tái)型企業(yè)發(fā)揮越來(lái)越大的作用，推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化快速發(fā)展。在餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展過(guò)程中，如何量化餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展水平和程度，研究影響餐飲業(yè)發(fā)展的重要因素從而有針對(duì)性地明確發(fā)力點(diǎn)成為現(xiàn)階段的重要課題。本報(bào)告通過(guò)梳理餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展階段和關(guān)鍵要素，首次探索并構(gòu)建餐飲業(yè)數(shù)字化衡量指標(biāo)體系，圍繞餐飲業(yè)全產(chǎn)平臺(tái)化、智能化作為餐飲業(yè)數(shù)字化的不同階段，線上化是前提，平臺(tái)化是基礎(chǔ)，智能化是關(guān)鍵手段。線上化是數(shù)字化的初級(jí)階段，平臺(tái)化是數(shù)字化的中級(jí)階段，智能化是數(shù)字化的高級(jí)階段。數(shù)據(jù)作為餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的重要抓手和鑰匙，在解決餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型中具有“乘數(shù)效應(yīng)”;在線外賣(mài)作為餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的代表性形態(tài)，在推動(dòng)加速餐飲業(yè)數(shù)字化進(jìn)程中展現(xiàn)“外溢效應(yīng)”;平臺(tái)企業(yè)作為餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的重要載體，在實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化發(fā)展中產(chǎn)生“串聯(lián)效應(yīng)”。以線上化和平臺(tái)化為基礎(chǔ)，通過(guò)智能化軟硬件設(shè)施在餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的廣泛應(yīng)用，能夠有效促進(jìn)數(shù)據(jù)3餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)動(dòng)技術(shù)的領(lǐng)域，通過(guò)在線外賣(mài)和堂食線上化服務(wù)迅速拓展市場(chǎng)，成為推動(dòng)餐飲業(yè)全鏈條數(shù)字化轉(zhuǎn)型的核心動(dòng)力。在區(qū)域?qū)用?，各地?cái)?shù)字化水平不同，餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展階段也存在差異，部分地區(qū)已經(jīng)完成了線上化、平臺(tái)化，正在向智能化階段邁進(jìn)。東部沿海領(lǐng)跑餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)，中心城市和發(fā)達(dá)省份帶動(dòng)區(qū)域整體飛躍。平臺(tái)成為推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的關(guān)鍵力量，數(shù)據(jù)要素是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)智能化的重要基礎(chǔ)要素，在線依托數(shù)據(jù)要素化，率先構(gòu)建起數(shù)字消費(fèi)、數(shù)字供給、數(shù)字履約三位一體的數(shù)字消費(fèi)新報(bào)告認(rèn)為，推進(jìn)餐飲業(yè)數(shù)字化應(yīng)重點(diǎn)把握線上化、平臺(tái)化、智能化“三個(gè)內(nèi)核”,充分發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)、外溢效應(yīng)、串聯(lián)效應(yīng)“三個(gè)效應(yīng)”,助推餐飲業(yè)數(shù)字化不斷向縱深發(fā)展，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)全面數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，不斷探索新業(yè)態(tài)新模式，培育壯大新興產(chǎn)業(yè)，積極擁抱新質(zhì)生產(chǎn)力，以新質(zhì)生產(chǎn)力引領(lǐng)探索餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展。4餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)目錄 —7 —8 —9 —11 —18 —18 —18 —20 —22 —24 25 —27 —30 —325餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024) —35 —35 —35 —36(四)加快推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化 —37 —38 —40附件二：餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)構(gòu)建_ —41 42 436餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)本報(bào)告旨在梳理餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展階段，研究總結(jié)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展特征，通過(guò)構(gòu)建并測(cè)算餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)，挖掘不同產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)、不同區(qū)域餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展水平，以期為進(jìn)一步提升餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展提供對(duì)策建議。一、餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展階段線上化、平臺(tái)化、智能化是餐飲業(yè)數(shù)字化的三個(gè)不同階段，線上化是數(shù)字化的初級(jí)階段，經(jīng)過(guò)平臺(tái)化的快速發(fā)展后，餐飲業(yè)將邁入智能化階段。智能化涵蓋了線上化、平臺(tái)化的內(nèi)容，是更高級(jí)的數(shù)字化階段，餐飲業(yè)數(shù)字化是通過(guò)線上化、平臺(tái)化兩個(gè)階段，最終實(shí)現(xiàn)智能化。餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展三個(gè)關(guān)鍵內(nèi)核是線上化、平臺(tái)化和智能化。線上化是前提，平臺(tái)化是基礎(chǔ)，智能化是關(guān)鍵手段。這一階段典型特征是餐飲消費(fèi)線上化。基于互聯(lián)網(wǎng)加快普及，互聯(lián)網(wǎng)餐飲訂單開(kāi)始出現(xiàn)，消費(fèi)者通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)買(mǎi)團(tuán)購(gòu)券、瀏覽餐廳網(wǎng)頁(yè)、在線選擇餐廳、在線訂餐等，原本由線下完成的餐飲消費(fèi)拓展到線上，成為餐飲業(yè)數(shù)字化起步階段。關(guān)鍵動(dòng)力：線上化?；ヂ?lián)網(wǎng)快速發(fā)展推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展，在數(shù)字銷(xiāo)售、數(shù)字管理等環(huán)節(jié)率先發(fā)力，提升餐飲業(yè)服務(wù)能力，線上化成為餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的重要力量。一是線上化擴(kuò)大餐廳獲客范圍。餐飲企業(yè)通過(guò)線上訂餐、線上外賣(mài)、線上團(tuán)購(gòu)等，為更廣更多的消費(fèi)者提供服務(wù)，擴(kuò)大了餐廳獲客范圍，為餐廳帶來(lái)了更多消費(fèi)者訂單。二是線上化助力餐廳宣傳推廣。餐廳通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)上線門(mén)店信息、優(yōu)化餐廳網(wǎng)頁(yè)、發(fā)布網(wǎng)頁(yè)嵌入式廣告、推出線上優(yōu)惠券等，以互聯(lián)網(wǎng)形式宣傳推廣餐廳和吸引消費(fèi)者用餐。三是線上化提升餐廳管理服務(wù)水平。餐飲企業(yè)通過(guò)在線會(huì)員管理.能夠獲得顧客用餐習(xí)慣、用餐偏好等信息.7餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)幫助餐飲企業(yè)提升服務(wù)能力。消費(fèi)線上化完成了餐飲業(yè)數(shù)字化的起步，這一階段出現(xiàn)在線外賣(mài)的餐飲消費(fèi)模式，進(jìn)一步豐富餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，餐飲企業(yè)主要以自建配送團(tuán)隊(duì)來(lái)提供在線外賣(mài)服務(wù)。互聯(lián)網(wǎng)成為餐飲業(yè)線上化關(guān)鍵支撐。互聯(lián)網(wǎng)的普及應(yīng)用作為餐飲業(yè)數(shù)字化的硬件基礎(chǔ)，為餐飲企業(yè)和消費(fèi)者消費(fèi)線上化提供關(guān)鍵技術(shù)支撐。一是互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)通線上溝通新紐帶?；ヂ?lián)網(wǎng)和個(gè)人電腦的普及，讓上網(wǎng)成為一種時(shí)尚。越來(lái)越多的消費(fèi)者上網(wǎng)，通過(guò)餐飲企業(yè)網(wǎng)頁(yè)和社交平臺(tái)等方式，構(gòu)建消費(fèi)者與餐飲企業(yè)線上溝通紐帶。二是互聯(lián)網(wǎng)打造線上訂單新渠道。餐飲企業(yè)通過(guò)網(wǎng)站開(kāi)通線上訂單新渠道，形成數(shù)字銷(xiāo)售的最早形式。連鎖企業(yè)和大型餐飲企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)紛紛開(kāi)展線上訂單業(yè)務(wù)，打造餐飲業(yè)數(shù)字銷(xiāo)實(shí)現(xiàn)對(duì)員工績(jī)效、資金流水、食材供給等進(jìn)行高效管理，提升效率。同時(shí)，隨著訂單數(shù)量增長(zhǎng)，餐飲企業(yè)逐步開(kāi)始采用自動(dòng)化設(shè)備，提升加工效率。這一階段的主要特征是平臺(tái)化，餐飲業(yè)平臺(tái)化呈現(xiàn)多元化快速發(fā)展趨勢(shì)。這一階段移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)和寬帶持續(xù)提速，智能手機(jī)加快普及。隨著信息技術(shù)的迭代升級(jí)，各類(lèi)平臺(tái)作用凸顯，包括餐飲企業(yè)平臺(tái)、在在線支付、在線點(diǎn)餐、線上銷(xiāo)售等諸多餐飲環(huán)節(jié)的平臺(tái)化發(fā)展，依托平臺(tái)極大提升行業(yè)效率。關(guān)鍵動(dòng)力：平臺(tái)化。這一階段，平臺(tái)型企業(yè)成為推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展階段性的關(guān)鍵動(dòng)力，平臺(tái)整合餐飲企業(yè)、消費(fèi)者等資源，極大提升餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展水平。一是在線支付平臺(tái)化。微信、支付寶等平臺(tái)通過(guò)小程序、公眾號(hào)和在線支付技術(shù)為餐飲企業(yè)提供平臺(tái)化配套。微信等平臺(tái)根據(jù)餐廳的品牌和定位，開(kāi)發(fā)具有獨(dú)特功能和用戶(hù)界面的自有APP或微信小程序，提供個(gè)性化數(shù)字消費(fèi)服務(wù)。二是餐飲企業(yè)平臺(tái)化。伴隨智能化手機(jī)的加快普及，肯德基、麥當(dāng)勞等規(guī)?；B鎖化餐飲企業(yè)開(kāi)發(fā)自有APP或小程序，打造餐飲企業(yè)數(shù)字平臺(tái)，提供點(diǎn)餐或餐飲在線外賣(mài)配送服務(wù)。三是在線外賣(mài)平臺(tái)化。美團(tuán)、餓了么等在線外賣(mài)平臺(tái)通過(guò)平臺(tái)化能力整合餐飲生產(chǎn)消費(fèi)一體化，發(fā)展成為專(zhuān)業(yè)在線外賣(mài)平臺(tái)。外賣(mài)平臺(tái)通過(guò)打造即時(shí)配送能力，推動(dòng)消費(fèi)和履約形成閉環(huán)，創(chuàng)新餐飲消費(fèi)新場(chǎng)景。四是食材供應(yīng)平臺(tái)化。供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)形成食品供應(yīng)鏈平臺(tái)、冷藏運(yùn)輸食品供應(yīng)鏈平臺(tái)，直聯(lián)食品供應(yīng)鏈平臺(tái)，擁有中央廚房和食品配送能力。五是宣傳推廣平臺(tái)化。線上平臺(tái)對(duì)餐飲企業(yè)起到極大的宣傳推廣作用，抖音、高德地圖、大眾點(diǎn)評(píng)等發(fā)揮自身平臺(tái)優(yōu)勢(shì)為餐飲企業(yè)服務(wù)，如大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)企業(yè)通過(guò)點(diǎn)評(píng)排名和消費(fèi)者評(píng)論形成數(shù)字互動(dòng)，高德地圖為餐飲企業(yè)提供導(dǎo)航定位等，引導(dǎo)餐飲企業(yè)利用平臺(tái)來(lái)提升餐品的質(zhì)量和服務(wù)水平。平臺(tái)實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字引流賦能。依托平臺(tái)型企業(yè)推動(dòng)餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，從銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的在線點(diǎn)餐逐步向餐飲企業(yè)上游延伸，智能化設(shè)備、智能化軟件、智能化物流管理等加速推廣，在市8餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)場(chǎng)法則下大幅提升了餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。一是平臺(tái)賦能數(shù)字供應(yīng)。在數(shù)字供應(yīng)方面，農(nóng)業(yè)企業(yè)開(kāi)始探索智慧農(nóng)業(yè)，數(shù)字冷鏈物流、城市配送等數(shù)字物流加快普及，滿(mǎn)足信息時(shí)代物流及時(shí)配送需要。二是平臺(tái)提升數(shù)字加工和管理水平。在餐飲市場(chǎng)需求的推動(dòng)下，自動(dòng)化廚房設(shè)備和軟件管理設(shè)備加快普及，平臺(tái)型企業(yè)聯(lián)合餐飲企業(yè)采用智能收銀設(shè)備和智能管理系統(tǒng)，提升管理水平，數(shù)字廚房設(shè)備帶動(dòng)餐廳生產(chǎn)消費(fèi)者在線點(diǎn)餐的習(xí)慣開(kāi)始養(yǎng)成。消費(fèi)者通過(guò)線上平臺(tái)及時(shí)反饋用餐體驗(yàn)，平臺(tái)企業(yè)及時(shí)收集和處理顧客的意見(jiàn)和建議，改進(jìn)服務(wù)。平臺(tái)通過(guò)消費(fèi)數(shù)據(jù)，推動(dòng)供需匹配更加精準(zhǔn)，加快餐飲業(yè)數(shù)字化。這一階段的主要特征是通過(guò)智能化牽引全鏈條的數(shù)字化，供求兩端高度智能化，包括加工、管理、銷(xiāo)售等，餐飲業(yè)數(shù)字化由消費(fèi)端逐漸向上游延伸，餐飲業(yè)上下游智慧化全面實(shí)現(xiàn)。關(guān)鍵動(dòng)力：智能化。這一階段，實(shí)現(xiàn)全面智能化，人工智能、大數(shù)據(jù)成為餐飲業(yè)數(shù)字化關(guān)鍵動(dòng)力。依托大數(shù)據(jù)和智能設(shè)備，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)全鏈條、多領(lǐng)域、全方位的數(shù)字化。一是數(shù)字供應(yīng)實(shí)現(xiàn)食品安全可追溯。區(qū)塊鏈技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在智慧農(nóng)業(yè)、智慧物流等方面深度運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的透明化和高效化，確保食材來(lái)源可追溯，提升食品安全水平。二是智能技術(shù)設(shè)備運(yùn)用保障菜品質(zhì)量。餐飲業(yè)采用機(jī)器人服務(wù)員，從迎賓、點(diǎn)餐、送餐到結(jié)賬，全程實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，無(wú)人廚房利用自動(dòng)化烹飪?cè)O(shè)備和智能算法，能夠精準(zhǔn)控制烹飪過(guò)程，確保菜品品質(zhì)穩(wěn)定。智能系統(tǒng)能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控庫(kù)存情況，預(yù)測(cè)需求變化，自動(dòng)下單補(bǔ)減少浪費(fèi)并提高效率。三是無(wú)人機(jī)和機(jī)器人實(shí)現(xiàn)配送智能化。餐飲企業(yè)、平臺(tái)企業(yè)運(yùn)用人工智能等數(shù)字技術(shù)，實(shí)現(xiàn)無(wú)人送餐，無(wú)人機(jī)、機(jī)器人全面推廣，送餐實(shí)現(xiàn)全面智能化。四是大數(shù)據(jù)技術(shù)實(shí)現(xiàn)菜品定制通過(guò)大數(shù)據(jù)分析顧客的消費(fèi)習(xí)慣、口味偏好、健康需求等信息，智能系統(tǒng)能夠推薦并定制符合個(gè)人喜好個(gè)性化定制化服務(wù)。五是人工智能豐富用餐場(chǎng)景。在就餐過(guò)程中，顧客可以通過(guò)AR技術(shù)查看菜品的制作過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)成分等信息，甚至可以在VR環(huán)境中體驗(yàn)不同地域的美食文化。人工智能在餐飲業(yè)深度運(yùn)用。基于傳感技術(shù)、算力算法、高速網(wǎng)絡(luò)的提升，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)要素化，從單純的數(shù)據(jù)收集到數(shù)據(jù)深度運(yùn)用。一是人工智能服務(wù)餐飲業(yè)基于餐飲數(shù)據(jù)要素化。人工智能平臺(tái)企業(yè)、大型餐飲企業(yè)利用數(shù)據(jù)進(jìn)行全流程的數(shù)字化管理，實(shí)現(xiàn)從數(shù)字供應(yīng)、數(shù)字加工、數(shù)字管理、數(shù)字銷(xiāo)售全流程的智能化，生產(chǎn)效率極大提升，餐飲業(yè)形態(tài)呈現(xiàn)多元化。二是人工智能服務(wù)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)線上線下融合。未來(lái)餐飲業(yè)將實(shí)現(xiàn)線上線下的無(wú)縫融合，顧客可以在線預(yù)訂座位、點(diǎn)餐、支付，并在店內(nèi)享受智能化的就餐服務(wù)。同時(shí)，線上平臺(tái)也將成為餐廳推廣、顧客互動(dòng)和社區(qū)建設(shè)的重要渠道。三是人工智能提供餐飲業(yè)數(shù)字化最佳方案。餐飲企業(yè)通過(guò)分析銷(xiāo)售數(shù)據(jù)了解顧客的喜好和購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，精準(zhǔn)制定最佳菜品和營(yíng)9餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)銷(xiāo)策略。通過(guò)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)分析，監(jiān)控訂單處理時(shí)間、配送效率等，提供最優(yōu)配送方案。通過(guò)用戶(hù)行為分析，研判用戶(hù)在平臺(tái)的行為路徑，優(yōu)化提升用戶(hù)體驗(yàn)及轉(zhuǎn)化率。業(yè)新業(yè)態(tài)新模式。智能手機(jī)普及，外賣(mài)平臺(tái)化、數(shù)字設(shè)備和管理軟件普及?；诨ヂ?lián)網(wǎng)線上銷(xiāo)售，餐飲企業(yè)應(yīng)用自動(dòng)化設(shè)備。圖1-1餐飲業(yè)數(shù)字化三個(gè)階段餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)二、餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展特征餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展表現(xiàn)出數(shù)據(jù)要素化、載體平臺(tái)化、消費(fèi)線上化等典型特征。餐飲業(yè)數(shù)字化過(guò)程中，在推動(dòng)餐飲業(yè)智能化發(fā)展中發(fā)揮重要作用，成為推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化的關(guān)鍵性力量。在線外賣(mài)作為餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的典型業(yè)態(tài)，成為推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展的生力軍和主力軍，也是推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要?jiǎng)幽?。隨著平臺(tái)化更加成熟、餐飲數(shù)據(jù)加快要素化，餐飲業(yè)正在加速向智能化邁進(jìn)，大量新業(yè)態(tài)、新模式不斷涌現(xiàn)，數(shù)字化力量加快顯現(xiàn)。餐飲業(yè)市場(chǎng)主體以中小微企業(yè)為主，單純的以中小微企業(yè)個(gè)體，很難整合行業(yè)力量。通過(guò)平臺(tái)企業(yè)，統(tǒng)籌利用行業(yè)數(shù)據(jù)資源、供應(yīng)鏈、市場(chǎng)渠道等，能夠降低食材供應(yīng)成本，利用數(shù)據(jù)分析提升訂單精準(zhǔn)性，為中小微企業(yè)提供數(shù)字支付，通過(guò)在線外賣(mài)提升市場(chǎng)服務(wù)范圍。一是平臺(tái)加快餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)協(xié)作創(chuàng)新。平臺(tái)企業(yè)作為數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代的新型組織形式，通過(guò)構(gòu)建雙邊或多邊市場(chǎng)，連接了餐飲業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括供應(yīng)商、生產(chǎn)商、分銷(xiāo)商、消費(fèi)者等，實(shí)現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置和高效協(xié)同。在餐飲業(yè)數(shù)字化進(jìn)程中，平臺(tái)企業(yè)不僅提供了技術(shù)支持和服務(wù)創(chuàng)新，還通過(guò)數(shù)據(jù)共享和流程再造，提升餐飲業(yè)數(shù)智化水平。二是平臺(tái)是數(shù)據(jù)要素化的重要載體。大型餐飲企業(yè)的自建平臺(tái)，美團(tuán)、餓了么等在線外賣(mài)平臺(tái)，高德、抖音、微信等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)以及SAAS平臺(tái)都是餐飲業(yè)數(shù)據(jù)要素化的重要載體。通過(guò)平臺(tái)整合海量數(shù)據(jù)進(jìn)行高效匹配，進(jìn)行數(shù)據(jù)深度加工，能夠不斷挖掘消費(fèi)潛力并優(yōu)化生產(chǎn)能力，進(jìn)而持續(xù)提升供求效率。三是平臺(tái)促進(jìn)信息交流與共享。平臺(tái)企業(yè)通過(guò)構(gòu)建統(tǒng)一的信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)信息的匯聚融通，這不僅提高了信息的透明度和可追溯性，還為產(chǎn)業(yè)鏈各方提供了決策支持。平臺(tái)企業(yè)通過(guò)信息集成與共享、流程優(yōu)化與再造、服務(wù)創(chuàng)新與升級(jí)以及生態(tài)構(gòu)建與協(xié)同等機(jī)制，推動(dòng)了餐飲業(yè)的整體智能化發(fā)展，為餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展提供了有力支撐。平臺(tái)企業(yè)推動(dòng)數(shù)字銷(xiāo)售發(fā)展，提升餐飲業(yè)數(shù)字化水平。在數(shù)字銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，平臺(tái)企業(yè)通過(guò)在線外賣(mài)、線上銷(xiāo)售等，提升餐飲企業(yè)訂單，獲取餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)，快速推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字銷(xiāo)售水平。一是平臺(tái)幫助餐飲企業(yè)擴(kuò)大市場(chǎng)。平臺(tái)企業(yè)與餐飲企業(yè)相互作用，通過(guò)平臺(tái)型企業(yè)，讓餐飲企業(yè)充分展示產(chǎn)品，搭建與顧客的線上渠道，利用線上支付技術(shù)和在線外賣(mài)騎手，完成餐飲企業(yè)原本由線下完成的消費(fèi)和交易。二餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)是平臺(tái)促進(jìn)餐飲消費(fèi)便利化。從消費(fèi)者角度看，通過(guò)高德地圖、大眾點(diǎn)評(píng)尋找美食，通過(guò)美團(tuán)、餓了么進(jìn)行線上下單，通過(guò)抖音、快手觀看探店直播。通過(guò)系列平臺(tái)，消費(fèi)者可以完成對(duì)各色美食的瀏覽，到對(duì)自身偏好菜品的選擇，以及下單支付等整個(gè)操作流程。三是平臺(tái)推動(dòng)在線外賣(mài)做大做強(qiáng)。在在線外賣(mài)的發(fā)展過(guò)程中，平臺(tái)型企業(yè)起到了至關(guān)重要的作用。從餐飲企業(yè)來(lái)看，可以通過(guò)平臺(tái)展示自己的菜品，接受訂單，進(jìn)行配送。這種交易方式既方便又快捷，大大提高了交易的效率。平臺(tái)企業(yè)為餐飲企業(yè)提供數(shù)字化方案，包括聯(lián)合設(shè)備供應(yīng)商提供軟件供應(yīng)方案，為餐飲企業(yè)提供定制化服務(wù)，提升餐飲企業(yè)效率。一是平臺(tái)企業(yè)為餐飲企業(yè)提供個(gè)性化改造方案?；诖髷?shù)據(jù)平臺(tái)，平臺(tái)企業(yè)根據(jù)實(shí)體門(mén)店的特點(diǎn)和需求，提供有針對(duì)性的合作方案。對(duì)于大型連鎖餐廳，平臺(tái)可以提供更多的推廣滿(mǎn)足門(mén)店的多樣化需求，實(shí)現(xiàn)共贏。二是平臺(tái)企業(yè)為餐飲企業(yè)提供更加廣闊的宣傳平臺(tái)。餐飲企業(yè)利用平臺(tái)強(qiáng)大的用戶(hù)基礎(chǔ)和社交功能，為線下門(mén)店提供品牌宣傳和推廣服務(wù)。如通過(guò)短視頻進(jìn)行宣傳推廣，通過(guò)平臺(tái)的廣告投放、優(yōu)惠活動(dòng)等方式，提高門(mén)店的曝光度和知名度，吸引更多消費(fèi)者前來(lái)就餐。平臺(tái)企業(yè)提升數(shù)字供應(yīng)發(fā)展水平，推動(dòng)餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化。平臺(tái)企業(yè)推動(dòng)數(shù)字物流、智慧農(nóng)業(yè)發(fā)展，提升食品安全水平，讓餐飲業(yè)溯源成為可能。一是平臺(tái)企業(yè)助力供應(yīng)環(huán)節(jié)數(shù)字化，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈條可追溯。平臺(tái)企業(yè)可以展示農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量追溯信息，讓消費(fèi)者了解農(nóng)產(chǎn)品的來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程和品質(zhì)保障情況，提高消費(fèi)者的信任度和滿(mǎn)意度。強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯，利用智慧農(nóng)業(yè)中的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行全程跟蹤和追溯。從農(nóng)田到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可以被記錄和分析，確保農(nóng)產(chǎn)品的安全和品質(zhì)。二是平臺(tái)企業(yè)與餐飲企業(yè)合作，節(jié)約供應(yīng)成本。平臺(tái)企業(yè)與智慧農(nóng)業(yè)基地直接合作，建立穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品直供體系，確保農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)，同時(shí)減少中間環(huán)節(jié)，降低成本。利用智慧物流技術(shù)，優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品的配送體系。通過(guò)智能調(diào)度、路徑規(guī)劃等方式，降低配送成本和時(shí)間，提高農(nóng)產(chǎn)品的配送效率。三是平臺(tái)企業(yè)與智慧農(nóng)業(yè)基地合作，確保食材綠色新鮮。平臺(tái)企業(yè)鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者采用環(huán)保、健康的生產(chǎn)方式，減少化肥、農(nóng)藥的使用量，提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。引入智能保溫箱、智能冷鏈等技術(shù)，確保農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中的新鮮度和品質(zhì)。在線外賣(mài)作為餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的代表性形態(tài)，在推動(dòng)加速餐飲業(yè)數(shù)字化進(jìn)程中展現(xiàn)“外溢效應(yīng)”。在線外賣(mài)服務(wù)的興起，標(biāo)志著餐飲業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型道路上邁出了重要一步。一是在線外賣(mài)滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。消費(fèi)者從線上下單，通過(guò)線上平臺(tái)，完成了點(diǎn)餐、結(jié)算、配送、評(píng)價(jià)等各個(gè)環(huán)節(jié)，消費(fèi)者獲得更多就餐選擇和足不出戶(hù)的用餐體驗(yàn)。二是在線外賣(mài)提升企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力。在線外賣(mài)，顯著擴(kuò)大了餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)輻射半徑，并提升了服務(wù)的效率和準(zhǔn)確性，推動(dòng)餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈管理、庫(kù)存控制、菜品研發(fā)等方面餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)供應(yīng)鏈數(shù)字化，帶動(dòng)數(shù)字化向產(chǎn)業(yè)鏈上下游滲透，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的引領(lǐng)作用。四是促進(jìn)餐飲行業(yè)數(shù)字化發(fā)展的示范效應(yīng)。這種數(shù)字化創(chuàng)新不僅提升了在線外賣(mài)服務(wù)本身的效率與質(zhì)量，更為整個(gè)餐飲行業(yè)樹(shù)立了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的典范，激發(fā)了行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)跟進(jìn)與創(chuàng)新的熱情，從而加速了餐飲業(yè)整體的數(shù)字化進(jìn)程。五是衍生外賣(mài)新業(yè)態(tài)新模式。在新技術(shù)的加快應(yīng)用中，在線外賣(mài)形態(tài)不斷演變，產(chǎn)生了更多在線外賣(mài)新業(yè)態(tài)，如外賣(mài)衛(wèi)星店、拼好飯、發(fā)展外賣(mài)下沉市場(chǎng)、定制化服務(wù)、無(wú)人配送、智能調(diào)度等。外賣(mài)衛(wèi)星店。外賣(mài)衛(wèi)星店是一種新型的外賣(mài)餐飲新業(yè)態(tài)。外賣(mài)衛(wèi)星店主打外賣(mài)服務(wù)，不提供堂食，門(mén)店面積相比堂食門(mén)店小，管理、服務(wù)、廚師等人員需求量少，能夠有效地控制成本。衛(wèi)星店利用平臺(tái)企業(yè)的大數(shù)據(jù)分析提供支撐，在店面選址、餐品選擇等方面獲得平臺(tái)企業(yè)指導(dǎo)，同時(shí)依托平臺(tái)企業(yè)進(jìn)行宣傳，有效增加訂單量。平臺(tái)企業(yè)對(duì)外賣(mài)衛(wèi)星店給予建設(shè)指導(dǎo)，在運(yùn)營(yíng)維護(hù)、產(chǎn)品運(yùn)作等方面，給予相關(guān)發(fā)展建議，利用大數(shù)據(jù)服務(wù)餐飲門(mén)店，在餐飲業(yè)數(shù)字化過(guò)程中打造一種有別于傳統(tǒng)餐飲門(mén)店的外賣(mài)衛(wèi)星店模式。拼好飯。拼好飯是一種拼團(tuán)外賣(mài)形式。平臺(tái)企業(yè)在消費(fèi)者在線點(diǎn)餐時(shí)，設(shè)置拼團(tuán)選擇，即消費(fèi)者可邀請(qǐng)其他人進(jìn)行某個(gè)菜品的拼團(tuán)，當(dāng)拼團(tuán)人數(shù)達(dá)到人數(shù)要求后即算作拼團(tuán)成功。拼好飯的訂單主要針對(duì)收貨地址相同或相近的顧客，在同一家門(mén)店下單，以拼單的形式提升配送效率。通過(guò)拼好飯的拼團(tuán)模式，消費(fèi)者可享受菜品價(jià)格優(yōu)惠、配送費(fèi)優(yōu)惠，餐飲企業(yè)可以增加訂單，配送員可以減少配送時(shí)間和增加配送收入，可以說(shuō)實(shí)現(xiàn)了多贏局面。拼好飯實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者集中下單、商家集中出餐、騎手集中配送，促進(jìn)了消費(fèi)，節(jié)約了成本，提高了效率。拼好飯，增加了用餐優(yōu)惠和點(diǎn)餐互動(dòng)性，是一種借助外賣(mài)業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)市場(chǎng)共贏的模式創(chuàng)新。發(fā)展外賣(mài)下沉市場(chǎng)。下沉市場(chǎng)主要是指三線及以下城市、縣鎮(zhèn)與農(nóng)村地區(qū)的市場(chǎng)。目前，外賣(mài)市場(chǎng)主要集中在一二線城市，平臺(tái)企業(yè)通過(guò)進(jìn)一步挖掘外賣(mài)市場(chǎng)潛力，推動(dòng)外賣(mài)下沉市場(chǎng)建設(shè)。外賣(mài)平臺(tái)將業(yè)務(wù)下沉至縣域及農(nóng)村地區(qū)，滿(mǎn)足下沉市場(chǎng)用戶(hù)的用餐需求。針對(duì)下沉市場(chǎng)的特殊需求，外賣(mài)平臺(tái)及商鼓勵(lì)和引導(dǎo)知名餐飲品牌向下沉市場(chǎng)布局，開(kāi)拓外賣(mài)市場(chǎng)空間。加快建設(shè)改造縣域綜合商貿(mào)服務(wù)中心和農(nóng)村物流配送體系，確保外賣(mài)訂單能夠高效、準(zhǔn)確地送達(dá)用戶(hù)手中。定制化在線外賣(mài)服務(wù)。定制化在線外賣(mài)服務(wù)，主要是平臺(tái)企業(yè)通過(guò)收集和分析用戶(hù)的歷史訂單、口味偏好等數(shù)據(jù)，為用戶(hù)提供個(gè)性化的菜單推薦。這種服務(wù)方式能夠使用戶(hù)更加方便地找尋并訂購(gòu)自己喜歡的食品，提高用戶(hù)的滿(mǎn)意度。允許用戶(hù)根據(jù)自己的口味和需求，定制菜品的配料、口味等。平臺(tái)企業(yè)與餐飲商家合作，可以提供定制化的菜單選擇。平臺(tái)了解商家的特色菜品和菜單，將這些特色菜品納入平臺(tái)的定制化菜單中，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于個(gè)性化美食的需求。除了提供基本的配送服務(wù)外，平臺(tái)還可以餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)使用戶(hù)可以更加靈活地安排自己的用餐時(shí)間。無(wú)人機(jī)配送。無(wú)人機(jī)運(yùn)送在線外賣(mài)是一種新興的在線外賣(mài)配送方式，通過(guò)無(wú)人機(jī)技術(shù)進(jìn)行外賣(mài)配送，提高配送效率，為消費(fèi)者帶來(lái)更多服務(wù)體驗(yàn)。無(wú)人機(jī)配送的優(yōu)勢(shì)在于其能夠避開(kāi)城市交通擁堵和限制，實(shí)現(xiàn)快速、準(zhǔn)確地配送。在一些交通繁忙或地形復(fù)雜的地區(qū)，無(wú)人機(jī)配送尤其能夠充分發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，確保在線外賣(mài)食品準(zhǔn)時(shí)送達(dá)消費(fèi)者手中。無(wú)人機(jī)配送還可以實(shí)現(xiàn)更廣泛的配送覆蓋范圍，特別是在一些人工難以到達(dá)的地點(diǎn)，無(wú)人機(jī)配送效率更高。美團(tuán)積極開(kāi)展城市低空無(wú)人機(jī)在線外賣(mài)配送技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用。2021年，美團(tuán)自主研發(fā)的無(wú)人機(jī)在深圳成功完成首單配送，標(biāo)志著美團(tuán)無(wú)人機(jī)服務(wù)正式啟動(dòng)。美團(tuán)無(wú)人機(jī)城市低空物流方案，融合了無(wú)人駕駛航空器、智能調(diào)度系統(tǒng)及高效運(yùn)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)三大核心要素，實(shí)現(xiàn)了智能調(diào)度，能夠無(wú)縫對(duì)接遠(yuǎn)程操控團(tuán)隊(duì)、無(wú)人機(jī)、起降站點(diǎn)及空中交通管理系統(tǒng)，依托AI技術(shù)實(shí)現(xiàn)訂單航線的智能規(guī)劃與動(dòng)態(tài)調(diào)整。該系統(tǒng)設(shè)計(jì)有強(qiáng)大的并發(fā)處理能力，可輕松應(yīng)對(duì)每平方公里區(qū)域內(nèi)數(shù)千架無(wú)人機(jī)的調(diào)度挑戰(zhàn)，同時(shí)兼具實(shí)時(shí)監(jiān)控與智能診斷功能，確保任何異常狀況都能在毫秒級(jí)時(shí)間內(nèi)被識(shí)別并觸發(fā)相應(yīng)安全響應(yīng)機(jī)制，包括懸停、避障、航線規(guī)劃、緊急著陸乃至降落傘展開(kāi)等，全方位保障飛行安全。美團(tuán)無(wú)人機(jī)在3公里內(nèi)的平均訂單配送時(shí)長(zhǎng)約為15分鐘，比傳統(tǒng)模式的30分鐘人工平均配送時(shí)間效率提升近150%。該項(xiàng)目已經(jīng)通過(guò)民航局審核，獲得通航許可。截至2024年3月底，美團(tuán)無(wú)人機(jī)已在深圳、上海等城市11個(gè)商圈落地了28條航線，配送服務(wù)覆蓋了辦公、景區(qū)、市政公園、醫(yī)療、校園等多種場(chǎng)景，并累計(jì)完成用戶(hù)訂單超25萬(wàn)單。無(wú)接觸配送。無(wú)接觸在線外賣(mài)，是餐廳為了避免顧客和在線外賣(mài)員之間的直接接觸，采取的一種全新的服務(wù)模式，主要適用于一些封閉式管理的場(chǎng)所。在線外賣(mài)平臺(tái)在醫(yī)院等場(chǎng)所設(shè)置自助式取餐柜，在線外賣(mài)騎手將菜品直接送達(dá)指定的取餐點(diǎn)或者取餐柜，由顧客(憑取餐碼)取走對(duì)應(yīng)的餐品，減少了人與人之間的接觸，讓取餐過(guò)程更加輕松安全，既方便了顧客，又提高了在線外賣(mài)的服務(wù)效率。通過(guò)無(wú)接觸式在線外賣(mài)，減少了等待時(shí)間，避免了接觸帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，特別適用于一些管理要求嚴(yán)格或者進(jìn)出需要也感受到了更加安全、便捷、舒適的用餐體驗(yàn)。在線外賣(mài)推動(dòng)餐飲行業(yè)持續(xù)構(gòu)建繁榮的生態(tài)。在線外賣(mài)行業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅為消費(fèi)者帶來(lái)了便利，也為餐飲業(yè)注入了新的活力，通過(guò)高效的配送服務(wù)，用戶(hù)、商家和騎手之間的關(guān)系變得更加緊密，形成餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)互利共贏的生態(tài)系統(tǒng)，推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。在餐飲企業(yè)方面，在線外賣(mài)行業(yè)通過(guò)提供數(shù)字化工具以及數(shù)字服務(wù)，助力餐飲企業(yè)提高經(jīng)營(yíng)效率。在消費(fèi)者方面，在線外賣(mài)行業(yè)通過(guò)“官方直播+區(qū)域直播+店播結(jié)合”等創(chuàng)新服務(wù)方式不斷提升用戶(hù)的購(gòu)物體驗(yàn)，借助拼團(tuán)等外賣(mài)創(chuàng)新模式為消費(fèi)者提供更具性?xún)r(jià)比的餐飲服務(wù)，通過(guò)消費(fèi)榜單提供高品質(zhì)消費(fèi)服務(wù)。在騎手方面，作為服務(wù)的關(guān)鍵一環(huán)，在線外賣(mài)通過(guò)提供黨建引領(lǐng)、安全保障和騎手關(guān)懷等服務(wù)，增強(qiáng)了騎手的獲得感和幸福感。在行業(yè)治理方面，外賣(mài)平臺(tái)通過(guò)與政府合作發(fā)放消費(fèi)券等方式刺激餐飲消費(fèi)需求，通過(guò)數(shù)據(jù)支持助力行業(yè)食品安全保障和行業(yè)數(shù)字化發(fā)展。整體上看，在線外賣(mài)行業(yè)通過(guò)不斷地創(chuàng)新和優(yōu)化，為消費(fèi)者、商家和騎手創(chuàng)造更加繁榮和可持續(xù)的餐飲生態(tài)系統(tǒng)。數(shù)據(jù)作為餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的重要抓手和鑰匙，在解決餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型中具有“乘數(shù)效應(yīng)”。一是數(shù)據(jù)成為數(shù)字時(shí)代的新型生產(chǎn)要素。數(shù)據(jù)作為一種新型生產(chǎn)要素，核心價(jià)值愈加凸顯，其對(duì)土地、勞動(dòng)力、資本、技術(shù)等傳統(tǒng)生產(chǎn)要素具有放大、疊加、倍增的作用，正在推動(dòng)生產(chǎn)方式、生活方式和治理方式的深刻變革。數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，數(shù)據(jù)是直接促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的通用性要素，數(shù)據(jù)資源已成為一種基本的生產(chǎn)要素和重要戰(zhàn)略資源，并將助力新質(zhì)生產(chǎn)力的形成及發(fā)展。二是數(shù)據(jù)要素化成為餐飲業(yè)數(shù)字化的關(guān)鍵動(dòng)力。在餐飲業(yè)數(shù)字化過(guò)程中，數(shù)據(jù)作為核心要素，是推動(dòng)餐飲業(yè)變革和升級(jí)的核心驅(qū)動(dòng)力。這種數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)模式，使得餐飲業(yè)能夠更精準(zhǔn)地把握市場(chǎng)需求，優(yōu)化資源配置，提升服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率。因此，推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)據(jù)要素化，通過(guò)餐飲業(yè)數(shù)字化促進(jìn)要素投入精準(zhǔn)優(yōu)化，是提升全要素生產(chǎn)率的關(guān)鍵所在，數(shù)據(jù)成為推動(dòng)餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要因素。餐飲數(shù)據(jù)獲取渠道更加多元。隨著科技的進(jìn)步和數(shù)字化的發(fā)展，餐飲業(yè)數(shù)據(jù)獲得方式、媒介、渠道更加多元。一是消費(fèi)者線上點(diǎn)餐數(shù)據(jù)。通過(guò)線上點(diǎn)餐，平臺(tái)企業(yè)、餐飲企業(yè)可以獲得消費(fèi)者的點(diǎn)餐數(shù)據(jù)、消費(fèi)習(xí)慣等信息，為企業(yè)提供寶貴的數(shù)據(jù)資源。二是消費(fèi)者在線支付數(shù)據(jù)。通過(guò)移動(dòng)支付，獲得消費(fèi)者的支付信息、消費(fèi)金額等數(shù)據(jù)，進(jìn)一步分析了解消費(fèi)者的消費(fèi)能力、消費(fèi)頻率等。三是餐廳菜品銷(xiāo)售數(shù)據(jù)。在加工和管理環(huán)節(jié)，采用智能廚房設(shè)備、智能管理軟件等，記錄消費(fèi)者用餐行為、菜品銷(xiāo)量等數(shù)據(jù)，能夠?yàn)槠髽I(yè)調(diào)整銷(xiāo)售策略提供精準(zhǔn)數(shù)據(jù)支持。四是消費(fèi)點(diǎn)評(píng)反饋數(shù)據(jù)。在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，通過(guò)消費(fèi)點(diǎn)評(píng)等，可直接了解客戶(hù)消費(fèi)用餐體驗(yàn)及對(duì)餐品、服務(wù)的滿(mǎn)意程度，形成消費(fèi)反饋數(shù)據(jù)，餐飲企業(yè)利用消費(fèi)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)能夠改善服務(wù)。餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)算力算法越來(lái)越重要。數(shù)字化飛速發(fā)展的時(shí)代，大數(shù)據(jù)不僅為餐飲業(yè)提供了海量信息，還通過(guò)先進(jìn)的算力算法將這些數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為有價(jià)值的洞察。一是先進(jìn)算法助力企業(yè)優(yōu)化管理流程。大從而提前調(diào)整人員配置和備餐計(jì)劃，確保服務(wù)質(zhì)量和效率。通過(guò)大數(shù)據(jù)算法，可以預(yù)測(cè)食材的消耗量和餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)需求趨勢(shì)，優(yōu)化庫(kù)存管理，有助于減少浪費(fèi)、降低成本，并確保食材的新鮮度和品質(zhì)。二是算力算法助力餐飲企業(yè)提供精準(zhǔn)服務(wù)。通過(guò)大數(shù)據(jù)分析和先進(jìn)的算法，餐飲企業(yè)可以精確地識(shí)別出目標(biāo)客戶(hù)的需求、喜好和行為模式，提高營(yíng)銷(xiāo)效果和客戶(hù)滿(mǎn)意度。通過(guò)大數(shù)據(jù)分析和算法優(yōu)化，餐飲企業(yè)可以為客戶(hù)提供更加貼心、個(gè)性化的服務(wù)。如根據(jù)客戶(hù)的消費(fèi)記錄和偏好，企業(yè)為客戶(hù)提供定制化的菜單和優(yōu)惠活動(dòng)；通過(guò)智能客服系統(tǒng)，企業(yè)為客戶(hù)提供更加快速、便捷的咨詢(xún)和投訴處理服務(wù)等。強(qiáng)化數(shù)據(jù)安全是餐飲業(yè)健康發(fā)展的重要保障。數(shù)據(jù)安全在餐飲業(yè)健康發(fā)展中扮演著至關(guān)重要的角色。一是用餐數(shù)據(jù)涉及消費(fèi)者個(gè)人隱私。在餐飲業(yè)中，消費(fèi)者需要提供個(gè)人信息以完成點(diǎn)餐、支付等操作，這些信息包括姓名、電話、地址等敏感內(nèi)容。餐飲企業(yè)需加強(qiáng)數(shù)據(jù)安全管理，確?？蛻?hù)隱私不被泄露。二是餐飲數(shù)據(jù)安全對(duì)企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。隨著餐飲業(yè)的數(shù)字化和智能化發(fā)展，大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，餐飲企業(yè)不僅積累了大量的客戶(hù)個(gè)人數(shù)據(jù)，還包括交易數(shù)據(jù)、運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)等。餐飲數(shù)據(jù)是企業(yè)的重要資產(chǎn)，加強(qiáng)數(shù)據(jù)安全管理是維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)和品牌形象的重要手段。三是數(shù)據(jù)安全有利于提升餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。數(shù)據(jù)安全是提升餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。依托平臺(tái)企業(yè)，通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的收集、分析和應(yīng)用，可以更好地了解客戶(hù)需求、優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程、提高服務(wù)質(zhì)量等，從而提升餐飲業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。加有章可循。2024年7月，黨的二十屆三中全會(huì)指出，要“促進(jìn)平臺(tái)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新發(fā)展，健全平臺(tái)經(jīng)濟(jì)常指明了方向。餐飲業(yè)數(shù)字化支持政策持續(xù)加強(qiáng)。餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益明顯，國(guó)家高度重視推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化。政策鼓勵(lì)餐飲企業(yè)加大研發(fā)投入，推動(dòng)智慧餐飲的創(chuàng)新發(fā)展，加快智能化和信息化進(jìn)程，提升服務(wù)水平和消費(fèi)體驗(yàn)，滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化的需求。推動(dòng)餐飲業(yè)綠色低碳發(fā)展，支持和引導(dǎo)餐飲企業(yè)響應(yīng)綠色發(fā)展的號(hào)召，推動(dòng)綠色餐飲，減少對(duì)環(huán)境的污染，提高資源利用效率，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙贏。相關(guān)部門(mén)鼓勵(lì)餐飲企業(yè)采用節(jié)能環(huán)保的技術(shù)和設(shè)備，推動(dòng)餐飲業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。2016年，《商務(wù)部關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》出臺(tái)，強(qiáng)調(diào)“大力發(fā)展在線外賣(mài)和外送服務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的線上線下融合創(chuàng)新發(fā)展。”各種規(guī)范性、制度性規(guī)則文件將推動(dòng)餐飲企業(yè)數(shù)字化。2018年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,對(duì)食品安全進(jìn)一步規(guī)范，注重對(duì)餐飲企業(yè)的規(guī)范管理，增強(qiáng)餐飲機(jī)構(gòu)的食品安全意識(shí)和管理水平，確保食品的質(zhì)量和安全，保障消費(fèi)者的飲食健康。2020年，《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年(2021-2025年)規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》中強(qiáng)調(diào)，“促進(jìn)共享經(jīng)濟(jì)、平臺(tái)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展”。隨著餐飲數(shù)據(jù)作用更加凸顯，2022年，出臺(tái)《關(guān)于抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作的通知》,強(qiáng)調(diào)“依法餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)依規(guī)加強(qiáng)數(shù)據(jù)共享管理”。推動(dòng)餐飲數(shù)據(jù)確權(quán)、交易的制度文件將會(huì)填補(bǔ)相關(guān)制度空間。2024年3月，商務(wù)部等9部門(mén)聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》要求，“引導(dǎo)餐飲領(lǐng)域平臺(tái)企業(yè)為中小微商戶(hù)提供技術(shù)培訓(xùn)、流量支持等，營(yíng)造平臺(tái)與商戶(hù)共生發(fā)展的良性生態(tài)”。2024年6月，國(guó)家發(fā)展改革委等5部門(mén)聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》提出“推進(jìn)餐飲經(jīng)營(yíng)主飲食限制和偏好進(jìn)行個(gè)性化推薦，有條件的地方推廣無(wú)人配送?！?024年8月，國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》要求，“加快生活服務(wù)數(shù)字化賦能，構(gòu)建智慧商圈、智慧街區(qū)、智慧門(mén)店等消費(fèi)新場(chǎng)景”。國(guó)家政策為餐飲業(yè)發(fā)展指明了方向，為餐飲業(yè)數(shù)字化提供了政策保障。餐飲業(yè)地方行業(yè)規(guī)范加快完善。數(shù)字化發(fā)展與完善行業(yè)規(guī)范相輔相成，地方支持和鼓勵(lì)餐飲業(yè)數(shù)字化的政策頻出，浙江公布《浙江省電子商務(wù)條例》,上海發(fā)布《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》,北京出臺(tái)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》,天津出臺(tái)《關(guān)于推動(dòng)生活性服務(wù)領(lǐng)域平臺(tái)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》,加快餐飲企業(yè)和平臺(tái)企業(yè)規(guī)范發(fā)展。深圳出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)商貿(mào)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的若干措施》,支持餐飲企業(yè)升級(jí)消費(fèi)設(shè)施、拓展消費(fèi)場(chǎng)景、創(chuàng)新消費(fèi)模式。具體包括，在餐飲行業(yè)中采用智能化管理系統(tǒng)，規(guī)定客戶(hù)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化流程。規(guī)定設(shè)備的選購(gòu)、安裝、維護(hù)和更新的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和性能優(yōu)化。強(qiáng)化數(shù)據(jù)管理，通過(guò)智能管理系統(tǒng)對(duì)餐飲企業(yè)每天產(chǎn)生的大量數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、存儲(chǔ)、處理和分析，能夠?yàn)槠髽I(yè)的決策提供有力支持，也有助于科學(xué)制定行業(yè)規(guī)范。與此同時(shí)，在數(shù)據(jù)的采集方式、存儲(chǔ)格式、處理方法和分析指標(biāo)方面明確標(biāo)準(zhǔn)。這些規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)共同構(gòu)成了餐飲行業(yè)數(shù)字化發(fā)展的框架和指導(dǎo)原則，推動(dòng)行業(yè)健康、有序發(fā)展。專(zhuān)欄2浙江嘉善縣“靈嗅”餐飲油污智管平臺(tái)嘉善縣開(kāi)發(fā)建設(shè)“靈嗅”餐飲油污智管平臺(tái)，以數(shù)字化手段推進(jìn)縣域餐飲油污廢氣治嘉善縣開(kāi)發(fā)建設(shè)“靈嗅”餐飲油污智管平臺(tái)，以數(shù)字化手段推進(jìn)縣域餐飲油污廢氣治理。該平臺(tái)通過(guò)整合綜合執(zhí)法、生態(tài)環(huán)境、市場(chǎng)監(jiān)管等多部門(mén)力量，實(shí)現(xiàn)餐飲油污廢氣全領(lǐng)域智慧監(jiān)管，實(shí)施餐飲業(yè)數(shù)字化治理。引入了“陽(yáng)光廚房”“油煙在線檢測(cè)”“隔油池液面檢測(cè)”等物聯(lián)感知設(shè)備，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲商戶(hù)排氣、排水及排廢情況的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和預(yù)警。嘉善縣實(shí)施“網(wǎng)格一鎮(zhèn)(街道)一縣級(jí)”三級(jí)工作模式，通過(guò)網(wǎng)格員上門(mén)采集、多跨系統(tǒng)動(dòng)態(tài)歸集、物聯(lián)設(shè)備自動(dòng)抓取及商家業(yè)主自主申報(bào)等多渠道數(shù)據(jù)源集成，實(shí)現(xiàn)了餐飲油污問(wèn)題的快速響應(yīng)和高效處置。嘉善縣在餐飲油污智能監(jiān)管中，注重監(jiān)管互補(bǔ)和協(xié)同解決。通過(guò)“綜合查一次”平臺(tái)與“善膳匯”應(yīng)用的貫通，實(shí)現(xiàn)了監(jiān)管信息的共享和互補(bǔ)，有效消除了執(zhí)法盲區(qū)。目前，已納入平臺(tái)管理的餐飲店數(shù)量約占全縣生產(chǎn)油煙餐飲店的95%,基本實(shí)現(xiàn)全域餐飲單位一掌可查、一網(wǎng)統(tǒng)管。餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)基于餐飲業(yè)數(shù)字化內(nèi)涵，從產(chǎn)業(yè)鏈視角出發(fā)，通過(guò)量化測(cè)度餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)數(shù)字化程度，構(gòu)建衡量餐飲業(yè)發(fā)展階段和水平的數(shù)字化指標(biāo)體系。2023年，國(guó)家信息中心發(fā)布《餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告》提出，餐飲業(yè)數(shù)字化是餐飲業(yè)相關(guān)主體以數(shù)據(jù)要素化為前提、以效率和質(zhì)量提升為主要特征、以滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化多場(chǎng)景需求為目的，將數(shù)字技術(shù)應(yīng)用到餐飲采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)、生產(chǎn)、交易、管理等餐飲業(yè)各流程和環(huán)節(jié)，建立良好數(shù)字化生態(tài)，推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的過(guò)程。餐飲業(yè)數(shù)字化是數(shù)字經(jīng)濟(jì)向社會(huì)生活領(lǐng)域滲透的重要表現(xiàn)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。作為產(chǎn)業(yè)數(shù)字化的重要場(chǎng)景之一，數(shù)字化已成為餐飲企業(yè)增加收入、降低成本、提升效率的重要支撐。隨著數(shù)字技術(shù)持續(xù)變革，餐飲業(yè)在以掃碼點(diǎn)餐、移動(dòng)支付為特征的堂食，和以在線點(diǎn)餐、即時(shí)配送為特征的在線外賣(mài)兩類(lèi)消費(fèi)場(chǎng)景中加快演變。同時(shí)，堂食和在線外賣(mài)消費(fèi)場(chǎng)景與短視頻、線上直播技術(shù)深度融合，催生出短視頻營(yíng)銷(xiāo)、線上直播營(yíng)銷(xiāo)等新型營(yíng)銷(xiāo)形式，為消費(fèi)者帶來(lái)新消費(fèi)體驗(yàn)。SAAS系統(tǒng)在餐飲企業(yè)的廣泛應(yīng)用，供應(yīng)鏈數(shù)字化管理、財(cái)務(wù)數(shù)字化管理、人事數(shù)字化管理推動(dòng)餐飲企業(yè)數(shù)字化管理水平持續(xù)提升。餐飲業(yè)數(shù)字化體現(xiàn)為全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化。餐飲業(yè)的數(shù)字化過(guò)程包括供應(yīng)鏈數(shù)字化、生產(chǎn)加工數(shù)字化、管理數(shù)字化、銷(xiāo)售數(shù)字化等，貫徹餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)。餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要以供應(yīng)為主，包括種養(yǎng)殖業(yè)，以及食材的運(yùn)輸、配送等；餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中游主要以加工和管理為主，加工環(huán)節(jié)主要包括廚師對(duì)食材進(jìn)行烹飪，也包括預(yù)制菜和中央廚房等備餐環(huán)節(jié)。餐飲業(yè)的管理環(huán)節(jié)主要包括人員管理、資金管理、設(shè)備和食材管理等；餐飲業(yè)的銷(xiāo)售環(huán)節(jié)主要包括在線外賣(mài)和堂食兩部分，在在線外賣(mài)場(chǎng)景中，消費(fèi)者通過(guò)在線外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行線上下單，并由騎手進(jìn)行配送。在堂食場(chǎng)景中，消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)，并通過(guò)掃碼點(diǎn)餐等完成點(diǎn)餐、就餐等。餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)原材料存儲(chǔ)在線外賣(mài)原材料供應(yīng)冷鏈鱉新器鏨疆豔餐飲生產(chǎn)財(cái)務(wù)管理食材管理宣傳推廣圖3-1餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈邏輯架構(gòu)線上化、平臺(tái)化、智能化是餐飲業(yè)數(shù)字化的內(nèi)核。餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展歷經(jīng)線上化、平臺(tái)化、智能化三個(gè)發(fā)展階段。在線上化階段，依托移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、PC互聯(lián)網(wǎng)兩個(gè)端口，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者、餐飲企業(yè)由線下轉(zhuǎn)到線上，推動(dòng)餐飲消費(fèi)便捷化。在平臺(tái)化階段，線下訂單向平臺(tái)集聚，衍生出在線外賣(mài)平臺(tái)、短視頻平臺(tái)、地圖導(dǎo)航平臺(tái)、點(diǎn)評(píng)平臺(tái)等眾多平臺(tái)，平臺(tái)推動(dòng)數(shù)據(jù)要素化，基于大數(shù)據(jù)模型，為餐飲企業(yè)帶來(lái)線上訂單的同時(shí)，也為餐飲企業(yè)提供數(shù)字化改造方案，從自動(dòng)設(shè)備到智能軟件，提升餐飲企業(yè)數(shù)字化水無(wú)人廚房、虛擬餐廳、無(wú)人配送、定制菜單、定制食譜、定制食材等加快普及推廣。綜合考慮餐飲業(yè)數(shù)字化的不同發(fā)展階段、產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)的特征，通過(guò)梳理餐飲業(yè)數(shù)字化各環(huán)節(jié)的重要內(nèi)容，報(bào)告構(gòu)建餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展指數(shù)邏輯框架如圖3-2所示：數(shù)字化發(fā)展初級(jí)階段，線上化驅(qū)動(dòng)餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。數(shù)字供應(yīng)指標(biāo)包括線上采購(gòu)、線上配送，數(shù)字加工包括自動(dòng)廚房設(shè)備，數(shù)字管理指標(biāo)包括餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)站的開(kāi)通，數(shù)字銷(xiāo)售包括線上點(diǎn)餐，在線點(diǎn)評(píng)等。數(shù)字化發(fā)展中級(jí)階段，平臺(tái)化引領(lǐng)餐飲企業(yè)數(shù)字化發(fā)展。在數(shù)字供應(yīng)環(huán)節(jié)，平臺(tái)企業(yè)帶動(dòng)餐飲業(yè)進(jìn)一步利用線上平臺(tái)進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)、配送等；在數(shù)字加工環(huán)節(jié)，數(shù)字化平臺(tái)助力餐飲業(yè)運(yùn)用中央廚房、預(yù)助力中小餐飲企業(yè)提高管理運(yùn)營(yíng)水平；在數(shù)字銷(xiāo)售階段，在線外賣(mài)統(tǒng)一平臺(tái)化，在線外賣(mài)騎手、在線外賣(mài)訂單成為餐飲業(yè)平臺(tái)化的重要標(biāo)簽。數(shù)字化發(fā)展高級(jí)階段，智能化牽引餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化升級(jí)。數(shù)字供應(yīng)環(huán)節(jié)進(jìn)一步向智慧農(nóng)業(yè)領(lǐng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)域延伸，消費(fèi)者直接定制餐飲業(yè)前端的食材，提升消費(fèi)品質(zhì)；在數(shù)字加工環(huán)節(jié)，智能化廚房設(shè)備提升智能烹飪水平；在數(shù)字管理環(huán)節(jié)，餐飲企業(yè)基于大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理智能化、會(huì)員管理精準(zhǔn)化；在數(shù)字銷(xiāo)售方面，在線外賣(mài)配送方式更加優(yōu)化，無(wú)人配送、個(gè)性化菜譜、虛擬餐廳等服務(wù)模式加快創(chuàng)新。無(wú)人配送個(gè)性化菜著外訂單小媒子修理金限散理中央酶房報(bào)務(wù)機(jī)器人供應(yīng)定制食材政字岸鏈遠(yuǎn)輸智能化平臺(tái)化線上化智能裝飪智馳廚房設(shè)備智能財(cái)務(wù)軟件精淮會(huì)員管理數(shù)字化圖3-2餐飲業(yè)數(shù)字化重要環(huán)節(jié)內(nèi)容矩陣式分布從餐飲業(yè)數(shù)字化產(chǎn)業(yè)鏈視角出發(fā)，充分體現(xiàn)餐飲業(yè)數(shù)字化過(guò)程中的線上化、平臺(tái)化、智能化特征，綜合考慮指標(biāo)的可量化性與數(shù)據(jù)可得性，本研究構(gòu)建餐飲業(yè)數(shù)字化指標(biāo)體系如表3-1所示。充分考慮指標(biāo)可量化程度，報(bào)告根據(jù)指標(biāo)之間的邏輯關(guān)系，列出二級(jí)指標(biāo)，并將可量化指標(biāo)列為三級(jí)指標(biāo)，來(lái)具體衡量數(shù)字化水平。此外，報(bào)告還對(duì)包含具體指標(biāo)的內(nèi)容進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化，刪除相關(guān)性較大的內(nèi)容，避免了評(píng)價(jià)指標(biāo)所反映的信息重復(fù)，排除部分干擾指標(biāo)，確保指標(biāo)簡(jiǎn)潔。在指標(biāo)量化選取方面，通過(guò)普及程度、推廣率等，綜合運(yùn)用人均和地均指標(biāo)來(lái)衡量指標(biāo)發(fā)展質(zhì)量。通過(guò)對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈、數(shù)字化二維矩陣中相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化，報(bào)告針對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字供應(yīng)、數(shù)字加工、數(shù)字管理、數(shù)字銷(xiāo)售等4個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)建了餐飲業(yè)數(shù)字化指標(biāo)體系。指標(biāo)體系共包含一級(jí)指標(biāo)4個(gè)，二級(jí)指指標(biāo)5個(gè)。具體情況如下：一級(jí)指標(biāo)。從產(chǎn)業(yè)鏈角度出發(fā)設(shè)計(jì)餐飲業(yè)數(shù)字化一級(jí)指標(biāo)，包括數(shù)字供應(yīng)、數(shù)字加工、數(shù)字管理、數(shù)字銷(xiāo)售等4個(gè)環(huán)節(jié)，涵蓋餐飲業(yè)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，從以上4個(gè)維度來(lái)衡量餐飲業(yè)數(shù)字化的程度。二級(jí)指標(biāo)。對(duì)一級(jí)指標(biāo)進(jìn)行細(xì)化，選取有代表性的二級(jí)指標(biāo)，其中數(shù)字供應(yīng)主要衡量食材在進(jìn)入餐20餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)廳加工前的環(huán)節(jié)，主要包括食材原料的生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)?，選取數(shù)字食材、數(shù)字采購(gòu)、數(shù)字配送等二級(jí)指標(biāo)；數(shù)字加工主要衡量食材進(jìn)入到餐廳后從加工到出餐的環(huán)節(jié)，選取數(shù)字備餐、數(shù)字供餐等二級(jí)指標(biāo)；數(shù)字管理衡量餐飲企業(yè)對(duì)人、財(cái)、物的數(shù)字化配置程度，包括對(duì)內(nèi)管理、對(duì)外管理等二級(jí)指標(biāo)；數(shù)字銷(xiāo)售主要衡量銷(xiāo)售環(huán)節(jié)堂食和在線外賣(mài)的智能化程度，以及銷(xiāo)售后的消費(fèi)者反饋，包括在線外賣(mài)和數(shù)字堂食等二級(jí)指標(biāo)。三級(jí)指標(biāo)。在二級(jí)指標(biāo)的基礎(chǔ)上，綜合考慮指標(biāo)的可量化性與數(shù)據(jù)可得性，選擇能夠衡量餐飲業(yè)各環(huán)節(jié)特征的三級(jí)指標(biāo)。數(shù)據(jù)采集主要通過(guò)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、行業(yè)協(xié)會(huì)、各省市統(tǒng)計(jì)年鑒、權(quán)威研究報(bào)告、權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)、餐飲業(yè)平臺(tái)企業(yè)等途徑獲取。表3-1餐飲業(yè)數(shù)字化指標(biāo)體系序號(hào)數(shù)字供應(yīng)數(shù)字食材1智慧農(nóng)業(yè)普及程度(%)2智慧農(nóng)業(yè)示范(個(gè))數(shù)字采購(gòu)3線上采購(gòu)額(億元)4線上配送率(%)數(shù)字配送5冷鏈運(yùn)輸覆蓋率(%)6數(shù)字配送覆蓋率(%)數(shù)字加工數(shù)字備餐7預(yù)制菜使用率(%)8中央廚房普及率(%)數(shù)字供餐9智能廚具普及率(%)服務(wù)機(jī)器人使用率(%)數(shù)字管理對(duì)外管理餐飲企業(yè)網(wǎng)站普及度(%)餐飲企業(yè)短視頻推廣率(%)餐飲企業(yè)微博推廣率(%)對(duì)內(nèi)管理餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)字化程度(%)餐飲企業(yè)數(shù)字管理程度(%)數(shù)字銷(xiāo)售在線外賣(mài)平臺(tái)在線外賣(mài)騎手密度(%)平臺(tái)在線外賣(mài)訂單密度(%)數(shù)字堂食小程序點(diǎn)餐率(%)公眾號(hào)點(diǎn)餐率(%)平臺(tái)線上好評(píng)度21餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)四、餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)分析餐飲業(yè)作為數(shù)字經(jīng)濟(jì)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展的重要領(lǐng)域，在數(shù)字化過(guò)程中以數(shù)據(jù)要素化為核心驅(qū)動(dòng)力，以平臺(tái)企業(yè)為創(chuàng)新引擎，以在線外賣(mài)與數(shù)字堂食為重要載體，通過(guò)將數(shù)字技術(shù)深度融入餐飲生產(chǎn)、采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)、交易、管理等餐飲業(yè)各環(huán)節(jié)，推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型提檔加速。從餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)測(cè)算結(jié)果看，2023年全國(guó)餐飲業(yè)數(shù)字化總指數(shù)76.67。其中，數(shù)字銷(xiāo)售環(huán)節(jié)78.3278.0077.007676.2476.0075.8974.8575.0074.0073.00數(shù)字化指數(shù)數(shù)字供應(yīng)指數(shù)數(shù)字加工指數(shù)數(shù)字管理指數(shù)數(shù)字銷(xiāo)售指數(shù)圖4-1我國(guó)餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)情況(一)數(shù)字供應(yīng)指數(shù)數(shù)字供應(yīng)指數(shù)為75.89,相比于其他環(huán)節(jié)數(shù)字化水平相對(duì)較低，供應(yīng)鏈數(shù)字化發(fā)展仍有較大提升空間。從整體上看，平臺(tái)企業(yè)在推動(dòng)數(shù)字供應(yīng)鏈發(fā)展方面具有廣泛的規(guī)模效應(yīng)與集聚效應(yīng)，特別是在農(nóng)業(yè)大省以及中心城市，隨著物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)與物流業(yè)深度融合，上下游企業(yè)協(xié)同性不斷增強(qiáng)，餐飲業(yè)供應(yīng)鏈數(shù)字化水平不斷提升。22餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)平臺(tái)企業(yè)串聯(lián)產(chǎn)業(yè)鏈引領(lǐng)數(shù)字供應(yīng)發(fā)展。餐飲供應(yīng)鏈涉及原材料采購(gòu)、菜品制作、訂單處理、物流配送等諸多環(huán)節(jié)，需要跨區(qū)域、跨行業(yè)協(xié)作配合。平臺(tái)型企業(yè)通過(guò)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、農(nóng)民合作社等合作，利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)，能夠精準(zhǔn)監(jiān)測(cè)土壤濕度、光照強(qiáng)度、作物生長(zhǎng)狀態(tài)等環(huán)境參數(shù)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)種植、智能灌溉、病蟲(chóng)害預(yù)警等功能。平臺(tái)型企業(yè)還通過(guò)訂單農(nóng)業(yè)、直采直供等模式，減少中間環(huán)節(jié)，保障食材的新鮮度和安全性，為餐飲業(yè)提供穩(wěn)定可靠的原材料供應(yīng)。在食材供應(yīng)鏈方面，平臺(tái)型企業(yè)借助信息技術(shù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食材從源頭到餐桌的全鏈條可追溯。通過(guò)為食材建立電子身份通過(guò)建立統(tǒng)一的信息平臺(tái)，平臺(tái)企業(yè)對(duì)餐飲供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)行整合，有效促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)間協(xié)同配合，推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化由供應(yīng)端向整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈延伸。農(nóng)業(yè)數(shù)字化奠定數(shù)字供應(yīng)基礎(chǔ)。作為餐飲產(chǎn)業(yè)鏈前端產(chǎn)業(yè)，農(nóng)業(yè)數(shù)字化關(guān)系到整個(gè)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的完整性，從餐飲業(yè)數(shù)字供應(yīng)指數(shù)看，農(nóng)業(yè)大省的數(shù)字供應(yīng)指數(shù)相對(duì)更高。例如，山東、河南等農(nóng)業(yè)資源個(gè)性化食品加工、數(shù)字化供應(yīng)鏈建設(shè)等，有助于提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、運(yùn)輸效率，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，相應(yīng)地?cái)?shù)智慧漁業(yè)等，不斷加快農(nóng)業(yè)數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，農(nóng)業(yè)數(shù)字化發(fā)展水平不斷提升，為餐飲業(yè)數(shù)字供應(yīng)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。智慧物流加速發(fā)展為數(shù)字供應(yīng)注入新動(dòng)能。數(shù)字供應(yīng)指數(shù)與物流水平密切相關(guān)。隨著餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，規(guī)模化采購(gòu)食材的需求量也不斷增加，智能化物流體系成為提升供應(yīng)鏈效率的重要手段。北京、上海、廣州、深圳等中心城市，依托鐵路、公路、水路等交通網(wǎng)絡(luò)，以及數(shù)字技術(shù)的推廣和應(yīng)用，構(gòu)建了更為高效便捷的冷鏈運(yùn)輸和城市配送等智慧物流體系，通過(guò)優(yōu)化資源配置提升運(yùn)輸效率，進(jìn)而降低餐飲企業(yè)物流成本。專(zhuān)欄3象山智慧農(nóng)場(chǎng)寧波象山是柑橘之鄉(xiāng)，積極打造智慧農(nóng)場(chǎng)。引入智慧農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等寧波象山是柑橘之鄉(xiāng)，積極打造智慧農(nóng)場(chǎng)。引入智慧農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等現(xiàn)代信息技術(shù)，將柑橘生產(chǎn)過(guò)程數(shù)字化、智能化。通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)能夠精準(zhǔn)地掌握柑橘的生長(zhǎng)情況，制定科學(xué)的種植方案。通過(guò)土壤濕度傳感器和氣象數(shù)據(jù)，系統(tǒng)能夠自動(dòng)判斷何時(shí)需要澆水以及澆水的量，實(shí)現(xiàn)了節(jié)水、節(jié)肥、省工和增產(chǎn)的目標(biāo)。通過(guò)安裝土壤溫濕度傳感器、空氣溫濕度傳感器、光照強(qiáng)度傳感器等設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)柑橘的生長(zhǎng)環(huán)境，確保柑橘在最適宜的條件下生長(zhǎng)。利用5G高清攝像頭等遠(yuǎn)程監(jiān)控設(shè)備，實(shí)時(shí)查看農(nóng)作物的生長(zhǎng)情況，23餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理潛在問(wèn)題。在配送過(guò)程中，通過(guò)二維碼防偽卡，顯示柑及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理潛在問(wèn)題。在配送過(guò)程中，通過(guò)二維碼防偽卡，顯示柑橘的產(chǎn)地環(huán)境、溯源信息、渠道流通過(guò)程等內(nèi)容。柑橘種植示范基地通過(guò)大屏幕顯示柑橘的各項(xiàng)生長(zhǎng)數(shù)據(jù)，查看各項(xiàng)數(shù)據(jù)的變化情通過(guò)智慧農(nóng)場(chǎng)實(shí)現(xiàn)農(nóng)場(chǎng)柑橘的銷(xiāo)售提升33%,農(nóng)場(chǎng)工作效率提升3倍，節(jié)約成本近百萬(wàn)。數(shù)字加工涵蓋食材在進(jìn)入餐廳后的加工環(huán)節(jié)，主要包括數(shù)字備餐、數(shù)字烹飪、數(shù)字供餐等三個(gè)方面。2023年全國(guó)數(shù)字加工指數(shù)76.24,與餐飲業(yè)數(shù)字化總指數(shù)相當(dāng)，在推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展方面具有重要作用。從整體上看，在一系列政策支持下，人工智能、AR、VR等新一代信息技術(shù)與餐飲文化等加速融合，中央廚房、智能廚房等新型生產(chǎn)模式不斷涌現(xiàn)，有力推動(dòng)了餐飲業(yè)企業(yè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的智能化、高效化、標(biāo)準(zhǔn)化，餐飲業(yè)服務(wù)品質(zhì)與效率不斷提升。智能技術(shù)賦能，數(shù)字加工水平不斷提升。近年來(lái)，餐飲企業(yè)通過(guò)結(jié)合目標(biāo)客戶(hù)群體和市場(chǎng)盈利能力，加強(qiáng)與平臺(tái)企業(yè)合作，引入智能化設(shè)備，可不斷提升整體競(jìng)爭(zhēng)力。在供餐環(huán)節(jié)，通過(guò)應(yīng)用大數(shù)據(jù)和SAAS系統(tǒng)等技術(shù)，創(chuàng)新預(yù)約配送和無(wú)接觸配送等服務(wù)模式，餐飲企業(yè)逐步引入自助貨柜和智能機(jī)器人等數(shù)字設(shè)備，不僅顯著提升了餐飲企業(yè)生產(chǎn)和服務(wù)效率，還推動(dòng)了企業(yè)內(nèi)部智能化管理。在烹飪環(huán)節(jié)，智能系統(tǒng)還可以根據(jù)顧客的喜好和消費(fèi)習(xí)慣提供個(gè)性化的菜品推薦。智能烹飪?cè)O(shè)備能夠自動(dòng)調(diào)整火候和確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)得到遵守。餐飲文化筑牢根基，數(shù)字加工逐步深化。我國(guó)餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，孕育了淮揚(yáng)菜、湘菜、粵菜、魯菜等獨(dú)具特色的菜系，每一種都承載著豐富的飲食文化傳統(tǒng)。從各地的餐飲業(yè)數(shù)字加工指數(shù)看，餐飲文化深厚的地區(qū)，其數(shù)字加工指數(shù)普遍較高，特別是擁有標(biāo)志性菜系品牌的地區(qū)，這一指數(shù)值更為突出。以江蘇、湖南、廣東、安徽、山東等地為例，這些地區(qū)的數(shù)字加工指數(shù)相對(duì)領(lǐng)先，并擁有大量的知名菜系品牌。推動(dòng)數(shù)字加工環(huán)節(jié)數(shù)字化不僅能夠推動(dòng)傳統(tǒng)美食的傳承，還能使餐飲企業(yè)在市場(chǎng)中保持競(jìng)爭(zhēng)力。究其原因，一方面，從餐飲企業(yè)的角度來(lái)看，發(fā)展數(shù)字加工對(duì)于推動(dòng)菜系的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)具有積極作用，而標(biāo)準(zhǔn)化有助于保持菜系的風(fēng)味和品質(zhì)。另一方面，通過(guò)數(shù)字化的備餐和供餐流程，餐飲企業(yè)能夠顯著提高生產(chǎn)效率，更好地滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的用餐需求。從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度來(lái)看，淮揚(yáng)菜、湘菜、粵菜等擁有品牌影響力的菜系，更多培育了歷史悠久的老字號(hào)，這些老字號(hào)為了確保菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性和傳承餐飲文化，對(duì)數(shù)字加工技術(shù)的采納意愿往往更為強(qiáng)烈。政策支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，數(shù)字加工提速發(fā)展。近年來(lái)，國(guó)家大力支持預(yù)制菜等新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有效提升了餐飲業(yè)數(shù)字加工水平。2023年中央一號(hào)文件《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)的意見(jiàn)》提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。2024年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》,明晰預(yù)制菜定義和范圍，強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，指明了推動(dòng)預(yù)制菜食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的方向。在政策推動(dòng)下，預(yù)制菜企業(yè)在中心城市周邊地區(qū)蓬勃發(fā)展，特別是在長(zhǎng)三角的安徽和珠三角的廣東等地分布尤為密集。廣東不僅餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，數(shù)字廚房用品的采用率也較高，加之廣闊的市場(chǎng)腹地，為預(yù)制菜的加工提供了有力支撐。安徽則得益于其地理位置優(yōu)勢(shì)，成功融入長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)圈，距離和政策的雙重優(yōu)勢(shì)推動(dòng)了餐飲業(yè)的深度發(fā)展。當(dāng)前，預(yù)制菜已經(jīng)深入日常生活，與人們的關(guān)系日益緊密。強(qiáng)化預(yù)制菜的安全生產(chǎn)監(jiān)管，能夠確保企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程，保障預(yù)制菜從生產(chǎn)到消費(fèi)的全流程安全，進(jìn)而促進(jìn)行海底撈通過(guò)引入先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，開(kāi)發(fā)智能后廚、智能物流、智能要貨等數(shù)字化平臺(tái)，顯著提升了生產(chǎn)效率、食品安全水平和顧客體驗(yàn)。智能菜品倉(cāng)庫(kù)。海底撈利用標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的自動(dòng)生產(chǎn)，將食材加工統(tǒng)一前置到中央廚房集中加工配送。門(mén)店則通過(guò)自動(dòng)出菜機(jī)，加載RFID食材監(jiān)管系統(tǒng)，為每盤(pán)菜配備專(zhuān)屬“身份證”,實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)追蹤和菜品保質(zhì)期精準(zhǔn)把控。這不僅減少了人員工作帶來(lái)的隨機(jī)性失誤引起的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，還提升了上菜流程的效率，將菜品鎖定在控溫控鮮的密閉空間中，隔離異物，并定時(shí)進(jìn)行臭氧殺菌。私人定制配鍋機(jī)。海底撈自主研發(fā)的私人訂制自動(dòng)配鍋機(jī)，顛覆了人工配鍋的傳統(tǒng)模式。通過(guò)對(duì)原料、輔料、鮮料高達(dá)0.5克的精準(zhǔn)化配置，成功實(shí)現(xiàn)了顧客口味的私人定制。結(jié)合大數(shù)據(jù)和云端記錄，為顧客建立專(zhuān)屬的鍋底檔案，使其能夠重溫自己最?lèi)?ài)的火鍋味道。智能化設(shè)備。海底撈采用智能出菜機(jī)，提升上菜效率，減少人工操作可能帶來(lái)的食品安全隱患。在海底撈的智慧餐廳中，傳菜機(jī)器人承擔(dān)了部分傳菜工作，減輕了服務(wù)人員的負(fù)擔(dān)。采用智能地排風(fēng)系統(tǒng)、暖通自控系統(tǒng)、智能電磁爐等，有效節(jié)能降耗，降低了餐廳的運(yùn)營(yíng)成本。智能訂貨。海底撈自研的KPAD數(shù)字化訂貨預(yù)測(cè)模型，實(shí)現(xiàn)了對(duì)日常開(kāi)貨及倉(cāng)儲(chǔ)的精準(zhǔn)把控。通過(guò)聯(lián)動(dòng)庫(kù)存系統(tǒng)和點(diǎn)單系統(tǒng)，系統(tǒng)可發(fā)起限時(shí)優(yōu)惠，加快部分產(chǎn)品的庫(kù)存消耗進(jìn)度，避免過(guò)期浪費(fèi)(三)數(shù)字管理指數(shù)25餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)企業(yè)作為餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的重要載體，通過(guò)強(qiáng)大的技術(shù)能力和資源整合能力，在推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化管理發(fā)展中發(fā)揮了關(guān)鍵的作用。平臺(tái)企業(yè)助力餐飲企業(yè)優(yōu)化數(shù)字管理優(yōu)化升級(jí)。在餐飲行業(yè)中，中小微企業(yè)占據(jù)了絕大多數(shù)。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)中98%屬于中小微企業(yè)。數(shù)字化管理軟件的成本相對(duì)較高，對(duì)小企業(yè)而言負(fù)擔(dān)較重，但平臺(tái)型企業(yè)憑借其資源整合優(yōu)勢(shì)，對(duì)消費(fèi)者行為、市場(chǎng)趨勢(shì)、供應(yīng)鏈信息、健康營(yíng)養(yǎng)、社會(huì)環(huán)境等多維數(shù)據(jù)進(jìn)行分析整合，能夠幫助中小企業(yè)通過(guò)線上平臺(tái)快速提高工作效率并吸引訂單。例如，餐飲企業(yè)可以利用短視頻平臺(tái)進(jìn)行宣傳，推廣新菜品和新店鋪。在外部管理方面，平臺(tái)企業(yè)為中小企業(yè)提供了包括銷(xiāo)售和宣傳在內(nèi)的多領(lǐng)域服務(wù)，有效提升了企業(yè)的數(shù)字化外部管理水平。在內(nèi)部管理方面，平臺(tái)企業(yè)通過(guò)數(shù)字化手段幫助中小企業(yè)實(shí)現(xiàn)資金流的即時(shí)管理，通過(guò)掃碼下單等方式，顯著降低了中小餐飲企業(yè)的管理難度，提高了管理效率。平臺(tái)企業(yè)助力餐飲企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化。餐飲企業(yè)與平臺(tái)企業(yè)聯(lián)合，通過(guò)實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、強(qiáng)化員工培訓(xùn)和會(huì)員管理等，推動(dòng)餐飲企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化，提升服務(wù)質(zhì)量和水平。規(guī)模越大的餐飲企業(yè)，其資金流和食材使用量也越大，因此對(duì)管理的要求也更為嚴(yán)格。在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)，如北京、上海和廣東等，餐飲企業(yè)的規(guī)模通常較大，其數(shù)字化管理水平也相應(yīng)較高。依托平臺(tái)型企業(yè)，餐飲企業(yè)能夠迅速推廣產(chǎn)品，并通過(guò)短視頻平臺(tái)、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、公眾號(hào)、小程序等進(jìn)行精準(zhǔn)的會(huì)員定制化管理，提升企業(yè)服務(wù)水平。平臺(tái)企業(yè)推動(dòng)餐飲企業(yè)品牌化。平臺(tái)企業(yè)通過(guò)搭建統(tǒng)一的數(shù)據(jù)平臺(tái)，對(duì)人力管理系統(tǒng)、餐飲訂貨、資金管理等各類(lèi)信息進(jìn)行管理，能夠幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)流程的閉環(huán)管理，確保從質(zhì)檢、培訓(xùn)、銷(xiāo)售到配送等各個(gè)環(huán)節(jié)的高效運(yùn)作。通過(guò)與美團(tuán)、餓了么、抖音、高德、微信等平臺(tái)型企業(yè)合作，餐飲企業(yè)能夠獲得全面的數(shù)字化管理解決方案。平臺(tái)型企業(yè)積極參與到餐飲品牌的數(shù)字化建設(shè)中，與大型餐飲企業(yè)聯(lián)合，共同強(qiáng)化品牌管理。通過(guò)線上平臺(tái)的宣傳和推廣，幫助餐飲企業(yè)塑造品牌形象，擴(kuò)大品牌影響力。通過(guò)這種方式，餐飲企業(yè)不僅能夠打造具有自身特色的品牌，還能與平臺(tái)型企業(yè)形成互利共贏的合作關(guān)系，共同推動(dòng)餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型和持續(xù)發(fā)展。知名湘菜品牌望湘園采取了一系列措施推動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和精知名湘菜品牌望湘園采取了一系列措施推動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和精細(xì)化管理。望湘園支持多平臺(tái)訂單的統(tǒng)一管理，包括第三方在線外賣(mài)平臺(tái)、自有商城等，實(shí)現(xiàn)了訂單數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)同步和匯總。系統(tǒng)提供豐富的數(shù)據(jù)分析功能，幫助望湘園從多個(gè)維度對(duì)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行深入挖掘和26餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)分析，為決策提供有力支持。望湘園注重對(duì)用戶(hù)數(shù)據(jù)的多維度分析，通過(guò)對(duì)客戶(hù)因子(如下單率、平均單價(jià)、消費(fèi)頻次、復(fù)購(gòu)率、渠道、性別、單次購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品數(shù)量等)的深入分析，望湘園能夠制定更為精準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)策略。這些策略包括但不限于促銷(xiāo)活動(dòng)、會(huì)員福利、個(gè)性化推薦等，有效的提升了顧客滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。在在線外賣(mài)領(lǐng)域，望湘園對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行了深入分析和精準(zhǔn)把控，通過(guò)對(duì)在線外賣(mài)平臺(tái)上的曝光率、進(jìn)店率、轉(zhuǎn)化率、復(fù)購(gòu)率等數(shù)據(jù)的持續(xù)監(jiān)控和優(yōu)化，望湘園能夠不斷提升在線外賣(mài)業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)效率和盈利能力。(四)數(shù)字銷(xiāo)售指數(shù)數(shù)字銷(xiāo)售涵蓋在線外賣(mài)和堂食點(diǎn)餐等銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，包括在線外賣(mài)騎手密度、在線外賣(mài)訂單密度等方面。2023年，全國(guó)數(shù)字銷(xiāo)售餐飲指數(shù)78.32,領(lǐng)先于全國(guó)餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)。在餐飲業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程中，銷(xiāo)售環(huán)節(jié)是最先應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)技術(shù)的領(lǐng)域，通過(guò)在線外賣(mài)和在線點(diǎn)餐服務(wù)迅速拓展市場(chǎng)，成為推動(dòng)餐飲業(yè)全鏈條數(shù)字化轉(zhuǎn)型的核心動(dòng)力。從整體上看，以在線外賣(mài)為核心的數(shù)字銷(xiāo)售在推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展過(guò)程中發(fā)揮著引領(lǐng)作用，為整個(gè)餐飲行業(yè)持續(xù)提升數(shù)字化水平提供持久動(dòng)力。在線外賣(mài)創(chuàng)造新需求，推動(dòng)餐飲業(yè)跨越式發(fā)展。在線外賣(mài)服務(wù)在餐飲業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型中扮演了關(guān)鍵角色，在整個(gè)餐飲業(yè)數(shù)字化過(guò)程中產(chǎn)生了顯著的輻射和擴(kuò)散效應(yīng)，通過(guò)拓展消費(fèi)能力、豐富餐飲消費(fèi)場(chǎng)景、增加消費(fèi)時(shí)段、滿(mǎn)足及時(shí)需求等方式，創(chuàng)造餐飲消費(fèi)需求，拓展餐飲服務(wù)范圍，推動(dòng)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。對(duì)于企業(yè)而言，通過(guò)數(shù)字化渠道，餐飲企業(yè)積極開(kāi)展線上訂單服務(wù)，優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)用戶(hù)的消費(fèi)體驗(yàn)，這不僅能夠迅速吸引訂單，還能快速提升企業(yè)的服務(wù)半徑，滿(mǎn)足更多消費(fèi)者的用餐需求。對(duì)于消費(fèi)者而言，線上平臺(tái)提供了多樣化的用餐選擇，節(jié)省了消費(fèi)時(shí)間，提高了用餐效率，并通過(guò)線上點(diǎn)評(píng)機(jī)制，提升了用餐滿(mǎn)意度。平臺(tái)企業(yè)將以在線外賣(mài)和在線點(diǎn)餐等服務(wù)為抓手，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲企業(yè)、特別是中小餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)實(shí)融合發(fā)展。平臺(tái)企業(yè)積累海量數(shù)據(jù)，推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。在線外賣(mài)通過(guò)積累大量用戶(hù)數(shù)據(jù)，幫助餐飲企業(yè)在線外賣(mài)、線上平臺(tái)、線上點(diǎn)評(píng)聯(lián)動(dòng)發(fā)展，共同打造數(shù)字銷(xiāo)售完美閉環(huán)。消費(fèi)者在用餐后可以通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等平臺(tái)進(jìn)行在線點(diǎn)評(píng)，幫助餐飲企業(yè)收集顧客反饋，不斷豐富和改進(jìn)菜品、提升服務(wù)質(zhì)量，也為其他消費(fèi)者提供了消費(fèi)參考。此外，在線外賣(mài)平臺(tái)通過(guò)收集在線點(diǎn)評(píng)，積累了有關(guān)食物味道、食物質(zhì)量等豐富的消費(fèi)數(shù)據(jù)，通過(guò)建立網(wǎng)評(píng)大數(shù)據(jù)庫(kù)，利用分詞、聚類(lèi)、情感分析等技術(shù)手段，能夠深入了解消費(fèi)者的消費(fèi)行為、價(jià)值取向以及評(píng)論中反映的新消費(fèi)需求和產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。這些信息有助于企業(yè)改進(jìn)和創(chuàng)新產(chǎn)品，量化產(chǎn)品價(jià)值，制定合理的價(jià)格策略，提高服務(wù)質(zhì)量，從而獲得更大的市場(chǎng)收益。27餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)專(zhuān)欄6微火智慧數(shù)字經(jīng)營(yíng)案例專(zhuān)欄6微火智慧數(shù)字經(jīng)營(yíng)案例微火智慧數(shù)字經(jīng)營(yíng)助力餐館實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，形成了一系列典型案例。助力智能微廚神器提升顧客體驗(yàn)。在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，顧客進(jìn)店后掃描桌子上的二維碼點(diǎn)餐，支付即可成為會(huì)員，享受詳細(xì)的食材和配料介紹，提升點(diǎn)餐體驗(yàn)。利用會(huì)員積分、優(yōu)惠券、折扣等營(yíng)銷(xiāo)工具，進(jìn)一步沉淀會(huì)員用戶(hù)，精準(zhǔn)優(yōu)化會(huì)員權(quán)益。店鋪客流量顯著增加，復(fù)購(gòu)率提高，日均客流量持續(xù)增長(zhǎng)。與私宴館合作提升在線外賣(mài)銷(xiāo)量。私宴館與微火智慧數(shù)字經(jīng)營(yíng)合作，采用“三店一體”解決方案，即將堂食、在線外賣(mài)、電商三大場(chǎng)景進(jìn)行會(huì)員和業(yè)務(wù)、數(shù)據(jù)、運(yùn)營(yíng)、系統(tǒng)的一體化整合。在在線外賣(mài)領(lǐng)域，成立全新在線外賣(mài)品牌，并開(kāi)辟在線外賣(mài)專(zhuān)屬?gòu)N房。在零售環(huán)節(jié)，推出半制品菜單，實(shí)施當(dāng)日訂單當(dāng)日送達(dá)的配送制度，滿(mǎn)足顧客在家享受美味的需求。利用微火智慧數(shù)字經(jīng)營(yíng)平臺(tái)的會(huì)員積分、優(yōu)惠券、團(tuán)購(gòu)、折扣價(jià)等功能，進(jìn)行會(huì)員沉淀和精準(zhǔn)優(yōu)化會(huì)員權(quán)益。上線新經(jīng)營(yíng)模式后，私宴館的銷(xiāo)售額得到質(zhì)的突破，實(shí)現(xiàn)了品牌優(yōu)勢(shì)的最大化。數(shù)字餐飲催生行業(yè)新業(yè)態(tài)，推動(dòng)餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。數(shù)字餐飲充分利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、云計(jì)算、VR、5G等信息技術(shù)，加快數(shù)字技術(shù)與餐飲業(yè)融合發(fā)展，催生“餐飲+直播”“餐飲+文化”“餐飲+數(shù)據(jù)”等更多新業(yè)態(tài)和新模式，促進(jìn)餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，有效提升了餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量與效率。利用人工智能和云計(jì)算技術(shù)，數(shù)字餐飲平臺(tái)能夠高效處理大量訂單，實(shí)現(xiàn)智能調(diào)度和路徑優(yōu)化，提升餐品配送及時(shí)性和精準(zhǔn)度。結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，餐飲企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)食材的來(lái)源追溯和食品安全監(jiān)控，提高消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度。融入VR和AR技術(shù)，餐飲企業(yè)可以為顧客提供沉浸式的點(diǎn)餐體驗(yàn)，增加用餐的趣味性和互動(dòng)性。此外，數(shù)字餐飲平臺(tái)、社交媒體，以及地方特色飲食文化等要素深度融合，使得餐飲企業(yè)能夠通過(guò)直播等形式吸引顧客，創(chuàng)造出獨(dú)特的餐飲體驗(yàn)，增強(qiáng)品牌特色和吸引力。專(zhuān)欄7美團(tuán)發(fā)布無(wú)接觸餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)美團(tuán)制定的《無(wú)接觸餐廳服務(wù)規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“規(guī)范”)是美團(tuán)在疫情特殊時(shí)期，助力餐飲商美團(tuán)制定的《無(wú)接觸餐廳服務(wù)規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“規(guī)范”)是美團(tuán)在疫情特殊時(shí)期，助力餐飲商戶(hù)安全復(fù)工復(fù)產(chǎn)，依托數(shù)字技術(shù)打造一個(gè)無(wú)接觸式用餐環(huán)境。規(guī)范從基本要求、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量控制等多個(gè)方面對(duì)無(wú)接觸餐廳服務(wù)進(jìn)行了全面規(guī)定。倡導(dǎo)商家在數(shù)字化手段的支持下，實(shí)現(xiàn)無(wú)接觸用餐服務(wù)。要求餐廳在衛(wèi)生服務(wù)管理、采購(gòu)、點(diǎn)餐、取餐、無(wú)接觸自提、無(wú)接觸在線外賣(mài)配送等方面嚴(yán)格遵守規(guī)范，確保服務(wù)的安全性和有效性。28餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)顧客通過(guò)手機(jī)等數(shù)字化手段進(jìn)行點(diǎn)餐和支付，減少與餐廳人員的直接接觸。商家接收訂單信息后，顧客通過(guò)手機(jī)等數(shù)字化手段進(jìn)行點(diǎn)餐和支付，減少與餐廳人員的直接接觸。商家接收訂單信息后，按照規(guī)范流程進(jìn)行后續(xù)操作。后廚根據(jù)訂單信息準(zhǔn)備餐品，確保餐品質(zhì)量和衛(wèi)生。顧客按照約定的方式無(wú)接觸取餐，如使用取餐柜、在線外賣(mài)配送等。要求售后部門(mén)建立完善的商家質(zhì)量控制體系，包括但不限于商家無(wú)接觸點(diǎn)餐功能配置、員工培訓(xùn)、物料鋪設(shè)及完成進(jìn)度監(jiān)控、突發(fā)異常數(shù)據(jù)監(jiān)控及產(chǎn)品問(wèn)題跟進(jìn)等。對(duì)無(wú)接觸點(diǎn)餐商家提供的手機(jī)點(diǎn)餐服務(wù)、物料鋪設(shè)、店內(nèi)無(wú)接觸點(diǎn)餐取餐流程規(guī)范等也有相應(yīng)的管控要求。若服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)異常情況，如訂單錯(cuò)誤、餐品質(zhì)量問(wèn)題等，餐飲商戶(hù)需根據(jù)規(guī)范中相應(yīng)的處理流程機(jī)制進(jìn)行處理，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。通過(guò)制定詳細(xì)的服務(wù)規(guī)范，幫助餐飲商戶(hù)實(shí)現(xiàn)全程“無(wú)接觸”的服務(wù)模式，減少人與人之間的直接接觸，有助于提升餐飲商戶(hù)的服務(wù)水平和顧客滿(mǎn)意度。29餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)我國(guó)幅員遼闊，各地的資源條件與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平各異，不同區(qū)域結(jié)合自身基礎(chǔ)及特征推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展，各區(qū)域餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展呈現(xiàn)顯著差異。從全國(guó)層面看，餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)顯示各區(qū)域發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素各不相同，在線外賣(mài)和平臺(tái)是驅(qū)動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的核心力量；從區(qū)域?qū)用婵?，餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展呈現(xiàn)出由東部沿海地區(qū)向內(nèi)陸地區(qū)逐級(jí)遞減趨勢(shì)；從城市層面看，餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展呈現(xiàn)出中心城市輻射帶動(dòng)周邊地區(qū)協(xié)同發(fā)展特征。餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)顯示，我國(guó)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展呈現(xiàn)出由東部沿海地區(qū)向中西部地區(qū)逐漸遞減的明顯趨勢(shì)。華東地區(qū)、華北地區(qū)和華南地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展指數(shù)分別為79.74、79.2、77.34,顯著高于全國(guó)餐飲業(yè)數(shù)字化水平，在餐飲業(yè)數(shù)字化方面處于領(lǐng)先地位。華中地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)為76.79,與全國(guó)水平保持持平。東北地區(qū)、西南地區(qū)和西北地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展水平分別為75.51、73.96、73.34,數(shù)字化水平相對(duì)滯后，需加快推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化。6西南地區(qū)79.749餐飲數(shù)字化指數(shù)飲馳數(shù)字化指數(shù)餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)餐飲業(yè)教宇化指教餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)73.34被古情飛行字供成79.047673圖5-1分區(qū)域餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)字化指數(shù)與地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度呈相關(guān)性，華東、華北、華南三地餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)分別達(dá)到79.59、79.2、77.59,顯著領(lǐng)先于全國(guó)其他地區(qū)。信息技術(shù)快速發(fā)展、在線外賣(mài)市場(chǎng)繁榮、平臺(tái)企業(yè)集聚成為推動(dòng)區(qū)域餐飲業(yè)數(shù)字化快速發(fā)展的核心引擎。華東地區(qū)包括上海、江蘇、浙江等沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份，餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，擁有餐飲企業(yè)229.3萬(wàn)家，占全國(guó)比重26.64%。該地區(qū)高新技術(shù)企業(yè)眾多，通過(guò)鼓勵(lì)人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)及智能設(shè)備研發(fā)與應(yīng)用，餐飲業(yè)智能化發(fā)展。華北地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)79.2,保持了全國(guó)領(lǐng)先。該地區(qū)注重創(chuàng)新發(fā)展“數(shù)字+餐飲”模式，培育餐飲數(shù)字化平臺(tái)，特別互聯(lián)接入流量占全國(guó)58.25%,上網(wǎng)流量大，互聯(lián)網(wǎng)使用率高，發(fā)達(dá)的信息基礎(chǔ)設(shè)施也為在線外賣(mài)的繁榮和餐飲業(yè)數(shù)字化提供了技術(shù)支持與環(huán)境保障。76.79,與全國(guó)水平基本持平，平臺(tái)企業(yè)集聚成為推動(dòng)該區(qū)域餐飲業(yè)數(shù)字化快速發(fā)展的核心動(dòng)力，近年來(lái)，華中地區(qū)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲企業(yè)數(shù)量達(dá)到116.5萬(wàn)家，占全國(guó)總數(shù)的13.54%,從業(yè)人員數(shù)量達(dá)到27.6萬(wàn)人，占比為9.48%。此外，該地區(qū)擁有龐大的人口規(guī)模，城鎮(zhèn)常住人口達(dá)到1.3億人，構(gòu)成了餐飲業(yè)的主要消費(fèi)群體。特別是，以武漢、長(zhǎng)沙、鄭州等為代表的中心城市餐飲企業(yè)眾多、消費(fèi)能力強(qiáng)，平臺(tái)企業(yè)通過(guò)整合餐飲企業(yè)、消費(fèi)者等資源，不僅為餐飲企業(yè)帶來(lái)了更為精準(zhǔn)的市場(chǎng)分析和客戶(hù)管理能力，也為消費(fèi)者提供了更加便捷的訂餐和支付體驗(yàn)，極大提升餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展水平。隨著華中地區(qū)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展、外出人口的回流以及餐飲業(yè)相關(guān)配套政策效果的不斷顯現(xiàn)，將進(jìn)一步推動(dòng)餐飲服務(wù)業(yè)增長(zhǎng)，也將為地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化注入新動(dòng)力。東北、西南、西北地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化水平處于線上化向平臺(tái)化發(fā)展階段。東北、西南、西北地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化水平分別為75.61、73.96、73.34,低于全國(guó)平均水平。目前，三地已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了餐飲業(yè)數(shù)字化過(guò)程的線上化，但受人口、收入、交通等各類(lèi)因素制約，地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化水平相對(duì)不高，正處于向平臺(tái)化推進(jìn)階段。東北地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，餐飲食材能夠就近供應(yīng)，數(shù)字供應(yīng)基礎(chǔ)好，但近年來(lái)人口呈現(xiàn)外流趨勢(shì)，導(dǎo)致消費(fèi)群體相對(duì)較少，對(duì)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展產(chǎn)生了一定影響。西南地區(qū)山地多，人口集聚度低，分散的用戶(hù)增加了在線外賣(mài)送餐難度，這在一定程度上限制了該地區(qū)數(shù)字銷(xiāo)售水平的提升。西北地區(qū)城市人口消費(fèi)能力相對(duì)較低，限制了餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展，但已經(jīng)完善的信息基礎(chǔ)設(shè)施，為餐飲業(yè)數(shù)字化快速發(fā)展提供了條件支持。餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)北京、上海、廣州、深圳等中心城市餐飲業(yè)數(shù)字化水平高，且與周邊地區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)系密切，對(duì)周邊地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展起到了重要帶動(dòng)作用。北京、天津引領(lǐng)華北地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展。北京、天津作為中心城市，餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)，自身餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)高，在線外賣(mài)和平臺(tái)企業(yè)發(fā)展好，帶動(dòng)周邊河北、山西等地的餐飲業(yè)配套加快發(fā)展。北京作為華北地區(qū)的中心城市，憑借其發(fā)達(dá)的餐飲業(yè)和數(shù)字化水平，帶動(dòng)整個(gè)華北地區(qū)的餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)水平。天津依托其龐大的城市人口和先進(jìn)的信息基礎(chǔ)設(shè)施，在數(shù)字銷(xiāo)售方面較為突出，特別是在線外賣(mài)和在線點(diǎn)餐服務(wù)十分發(fā)達(dá)，消費(fèi)者滿(mǎn)意度方面表現(xiàn)卓越，好評(píng)率在全國(guó)處于領(lǐng)先地位。河北、山西和內(nèi)蒙古等周邊地區(qū)，依托其較為發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)積極推動(dòng)供應(yīng)環(huán)節(jié)數(shù)字化，為北京、天津提供數(shù)字配送和數(shù)字設(shè)備。此外，河北、山西等省份靠近北京、天津，預(yù)制菜和中央廚房企業(yè)分布較為密集，能夠?yàn)楸本┖吞旖虻鹊靥峁┴S富的食材，由此形成了明顯的“中心一外圍”發(fā)展格局，進(jìn)一步提升整個(gè)華北地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化水平。上海帶動(dòng)長(zhǎng)三角地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化水平不斷提升。上海作為長(zhǎng)三角地區(qū)的龍頭，引領(lǐng)江蘇、浙江、安徽餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展，帶動(dòng)供應(yīng)、加工等環(huán)節(jié)數(shù)字化，長(zhǎng)三角地區(qū)“中心-外圍”特征明顯。餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)顯示，上海餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)超過(guò)90,位居全國(guó)前列，特別是在數(shù)字銷(xiāo)售和數(shù)字管理等方面，上海成為華東地區(qū)乃至全國(guó)的餐飲數(shù)字化的標(biāo)桿。江蘇省在數(shù)字加工領(lǐng)域表現(xiàn)尤為出色，數(shù)字加工指數(shù)領(lǐng)先華東地區(qū)，在數(shù)字化設(shè)備應(yīng)用方面突出；浙江省在在線外賣(mài)、在線點(diǎn)餐和數(shù)字點(diǎn)評(píng)等數(shù)字化服務(wù)方面展現(xiàn)出高水平，彰顯了其數(shù)字銷(xiāo)售的成熟水平。安徽省在數(shù)字備餐領(lǐng)域表現(xiàn)突出，擁有較高密度的中央廚房和預(yù)制菜企業(yè)，為餐飲企業(yè)提供了強(qiáng)有力的支持。整體來(lái)看，長(zhǎng)三角地區(qū)的餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展得益于上海的引領(lǐng)作用，以及江蘇、浙江和安徽等省份在各自領(lǐng)域的數(shù)字化優(yōu)勢(shì)，共同促進(jìn)了區(qū)域餐飲業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型和提升。廣州、深圳成為華南地區(qū)餐飲數(shù)字化發(fā)展雙引擎。作為國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)總量的領(lǐng)頭羊，廣東省的餐飲業(yè)不僅規(guī)模龐大，其數(shù)字化水平上也位居全國(guó)前列。其中，廣州、深圳等中心城市市場(chǎng)需求旺盛，餐飲業(yè)數(shù)字化水平高，擁有良好的數(shù)字化環(huán)境和政策環(huán)境，餐飲企業(yè)數(shù)字化意識(shí)和數(shù)字化水平較強(qiáng)，在數(shù)字銷(xiāo)售和數(shù)字加工方面均處于全國(guó)領(lǐng)先地位。兩個(gè)城市依托發(fā)達(dá)的餐飲業(yè)數(shù)字化帶動(dòng)廣東省其他城市，以及廣西、海南的餐飲業(yè)數(shù)字化水平逐步提升。其中，廣西數(shù)字供應(yīng)表現(xiàn)優(yōu)異，擁有近200家冷鏈物流企業(yè)，并有10個(gè)智慧農(nóng)業(yè)試點(diǎn)項(xiàng)目，數(shù)字供應(yīng)水平不僅在華南地區(qū)領(lǐng)先，也在全國(guó)范圍內(nèi)處于領(lǐng)先地位。海南各項(xiàng)指標(biāo)相對(duì)均衡，其數(shù)字供應(yīng)能力超越了全國(guó)平均水平。隨著海南自由貿(mào)易港的建設(shè)，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)顯著,服務(wù)業(yè)水平不斷提升，數(shù)字化應(yīng)用場(chǎng)景也在迅速完善，未來(lái)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展?jié)摿薮?。整體來(lái)看，華南地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化呈現(xiàn)以廣東為龍頭，以廣西、海南配套支撐的發(fā)展格局。餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)(三)區(qū)域特色助推餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展不同地區(qū)的資源狀況和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平存在差異，驅(qū)動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的動(dòng)力也有所不同。華中地區(qū)依托便利的交通優(yōu)勢(shì)，數(shù)字供應(yīng)和數(shù)字加工亮點(diǎn)突出。東北地區(qū)依托小程序、公眾號(hào)、APP等各類(lèi)數(shù)字化手段加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)，以數(shù)字銷(xiāo)售帶動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。成渝地區(qū)和西北地區(qū)則依托特色農(nóng)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，數(shù)字供應(yīng)環(huán)節(jié)發(fā)展成效顯著。華中地區(qū)數(shù)字供應(yīng)與數(shù)字加工優(yōu)勢(shì)顯著。華中地區(qū)依托交通、物流、資源等基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，數(shù)字加工水平與數(shù)字供應(yīng)水平形成良性互動(dòng)，共同推動(dòng)地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展。在數(shù)字供應(yīng)方面，華中地區(qū)數(shù)字供應(yīng)指數(shù)達(dá)到77.63,高于該地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)和全國(guó)平均水平。華中地區(qū)交通優(yōu)冷鏈物流企業(yè)在全國(guó)的占比高達(dá)22.7%,城市配送企業(yè)占比達(dá)到15%,為餐飲企業(yè)提供了強(qiáng)大的物流一批中央廚房和預(yù)制菜企業(yè)，預(yù)制菜企業(yè)占全國(guó)比重24.5%,中央廚房占全國(guó)比重24.1%。整體上看，東北地區(qū)數(shù)字銷(xiāo)售驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化發(fā)展。東北地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化優(yōu)勢(shì)主要集中在數(shù)字銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，相比于其他環(huán)節(jié)，自助點(diǎn)餐、在線外賣(mài)等環(huán)節(jié)的數(shù)字化水平相對(duì)較高，餐飲企業(yè)依托小程序、公眾號(hào)、APP等各類(lèi)數(shù)字化手段加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)，以數(shù)字銷(xiāo)售帶動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。當(dāng)前東北地區(qū)在線外賣(mài)騎手?jǐn)?shù)量占全國(guó)4.6%,在線外賣(mài)訂單占全國(guó)6.3%,數(shù)字銷(xiāo)售指數(shù)77.46,接近全國(guó)平均水平。其中，遼寧依托沈陽(yáng)、大連兩個(gè)中心城市的消費(fèi)需求及產(chǎn)業(yè)集聚優(yōu)勢(shì)，餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展十分迅速。在數(shù)字銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的帶動(dòng)下，數(shù)字技術(shù)也將進(jìn)一步融入供應(yīng)、加工、管理等環(huán)節(jié)，東北地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展水平將顯著提升。73.96,同時(shí)在西南地區(qū)數(shù)字加工、數(shù)字管理、數(shù)字銷(xiāo)售等細(xì)分指數(shù)中擁有相對(duì)優(yōu)勢(shì)。從地區(qū)來(lái)看，四川、重慶兩地?cái)?shù)字供應(yīng)指數(shù)在西南地區(qū)保持領(lǐng)先。具體到城市方面，重慶、成都作為區(qū)域中心城市，人口規(guī)模大，餐飲消費(fèi)需求旺盛、消費(fèi)能力強(qiáng)，同時(shí)冷鏈運(yùn)輸、城市配送水平高，這些均為數(shù)字供應(yīng)的發(fā)展奠區(qū)土地面積廣，特色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相對(duì)發(fā)達(dá)，智慧農(nóng)業(yè)企業(yè)占全國(guó)比重12.39%,餐飲業(yè)數(shù)字化呈現(xiàn)特色化餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)發(fā)展。陜西、甘肅等地旅游業(yè)發(fā)達(dá)，帶動(dòng)了餐飲業(yè)繁榮發(fā)展，其中西安、蘭州等中心城市，在線外賣(mài)、在線點(diǎn)餐等數(shù)字銷(xiāo)售環(huán)節(jié)發(fā)展較為迅速。寧夏、青海、新疆兩地空間面積大，種養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)，餐飲供應(yīng)鏈數(shù)字化發(fā)展不斷升級(jí)提速，隨著西北經(jīng)濟(jì)加快發(fā)展，特別是中心城市加快壯大，餐飲業(yè)數(shù)字化水平也34餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告(2024)六、推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展建議基于行業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，結(jié)合餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)特征