《冷藏調(diào)理食品》

T/CGCCXXXX-XXXX中國商業(yè)聯(lián)合會團體標準T/CGCCxxxx-XXXX冷藏調(diào)理食品（征求意見稿)FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實施中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布T/CGCC中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布T/CGCC冷藏調(diào)理食品范圍本標準規(guī)定了冷藏調(diào)理食品的術語和定義、產(chǎn)品分類、技術要求、生產(chǎn)加工過程、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等要求。本標準適用于冷藏調(diào)理食品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.14食品安全國家標準食品微生物學檢驗蠟樣芽胞桿菌檢驗GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB4789.38食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸埃希氏菌計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5食品安全國家標準食品微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.7食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令）術語和定義冷藏調(diào)理食品以糧食及其制品、畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品、果蔬及其制品等為原料，并配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)調(diào)制加工，用冷卻工藝，使產(chǎn)品中心溫度降到凍結點以上，10℃以下，并在0-10℃條件下貯存、運輸和銷售,食用前可加熱或不加熱的預包裝食品。產(chǎn)品分類4.1按照是否含有生鮮類物質(zhì)分為兩類4.1.1含有生鮮冷藏調(diào)理食品4.1.2不含生鮮冷藏調(diào)理食品技術要求原輔料應符合相關標準的規(guī)定。感官指標應符合表1的規(guī)定。感官要求項目要求色澤具有本產(chǎn)品固有的色澤組織形態(tài)具有本產(chǎn)品固有的形態(tài)滋、氣味具有本產(chǎn)品固有的滋、氣味，無異味雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標過氧化值a（以脂肪計）/（g/100g）≤0.25a適用于以動物性食品或堅果類為主要原料的冷藏調(diào)理食品。微生物限量含生鮮冷藏調(diào)理食品應符合表3的規(guī)定表3微生物指標項目采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）檢驗方法ncmM菌落總數(shù)511000001000000GB4789.2大腸埃希氏菌5120100GB4789.38平板計數(shù)法金黃色葡萄球菌5120100GB4789.10平板計數(shù)法單核細胞增生李斯特氏菌b500/25g—GB4789.30沙門氏菌500/25g—GB4789.4蠟樣芽孢桿菌c51100010000GB4789.14大腸埃希氏菌O157：H7d500/25g—GB4789.36注1：a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行；b適用于加入肉制品或乳類的產(chǎn)品；c適用于加入大米的產(chǎn)品；d適用于加入牛肉制品的產(chǎn)品不含生鮮調(diào)理食品應符合表4的規(guī)定。表4微生物指標項目采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）檢驗方法ncmM菌落總數(shù)50100000—GB4789.2大腸埃希氏菌5020—GB4789.38平板計數(shù)法金黃色葡萄球菌511001000GB4789.10平板計數(shù)法沙門氏菌500/25g—GB4789.4單核細胞增生李斯特氏菌b500/25g—GB4789.30志賀氏菌c500/25g—GB4789.5副溶血性弧菌d51100MPN/g1000MPN/gGB4789.7蠟樣芽孢桿菌e51100010000GB4789.14注1：a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行；b適用于產(chǎn)品中含肉制品或含乳類制品；c僅適用于加入肉制品的產(chǎn)品；d適用于加入水產(chǎn)品的產(chǎn)品；e適用于加入大米的產(chǎn)品。污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定。食品添加劑應符合GB2760的規(guī)定。5.8凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。生產(chǎn)加工過程應符合GB14881的規(guī)定。檢驗方法感官取適量樣品置入白瓷盤中，在充足的自然光下目測色澤、組織形態(tài)/性狀、嗅其氣味、嘗其滋味。檢驗原則產(chǎn)品的理化指標和食品安全指標應根據(jù)產(chǎn)品中不同的食品分類取混合樣品進行檢測。理化指標過氧化值按GB5009.227規(guī)定的方法測定。食品安全指標按相關食品安全國家標準規(guī)定的方法測定。凈含量偏差按JJF1070規(guī)定的方法檢驗。檢驗規(guī)則組批以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣出廠檢驗時，從同一批次產(chǎn)品中隨機抽取，抽樣數(shù)量滿足出廠檢驗項目的需要。型式檢驗時，從同一批次產(chǎn)品中隨機抽取，抽樣數(shù)量滿足型式檢驗項目的需要。檢驗出廠檢驗產(chǎn)品出廠前應逐批進行檢驗，檢驗合格后方可出廠。出廠檢驗項目：感官、凈含量。型式檢驗每年至少進行二次型式檢驗，有下列情況之一者，亦應進行型式檢驗。a)停產(chǎn)6個月以上后恢復生產(chǎn)時；b)正式生產(chǎn)后，如工藝或原料產(chǎn)地有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)交收檢驗不合格時；d)政府相關監(jiān)管部門提出進行型式檢驗的要求時。型式檢驗項目：本標準中5章的全部項目。判定規(guī)則出廠檢驗判定與復檢全部符合規(guī)定的項目，判為合格產(chǎn)品。出廠檢驗項目有一項不符合本標準，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復檢，復檢后仍不符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。型式檢驗判定與復檢型式檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判為合格品。型式檢驗項目不超過兩項不符合本標準（微生物除外），可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，復驗后仍有一項不符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。微生物項目中有一項不符合本標準的規(guī)定，不應復檢，判該批產(chǎn)品為不合格品。標簽標簽應符合GB7718和GB28050的規(guī)定，并注明產(chǎn)品分類。包裝包裝材料和容器應符合相應的標準的規(guī)定，包裝牢