2024年度北京市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫練習試卷A卷附答案

2024年度北京市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫練習試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D2、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高

【答案】A3、關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質蛋白，至少10個雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C4、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個人疾病史

C.生化指標

D.體檢信息

【答案】A5、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C6、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】C7、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。

A.維生素C

B.鋅

C.維生素

D.鐵

【答案】B8、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2

【答案】A9、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】C10、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性

【答案】B11、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇

【答案】B12、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝

【答案】D13、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】C14、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類

【答案】D15、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。

A.長鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微粒

【答案】D16、混合系數是指（）。

A.全天個人總餐數之和

B.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數

C.家庭標準人系數之和

D.全家總標準人日數

【答案】B17、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現喉頭水腫。飲食調查發(fā)現：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.菜花

D.豬肉

【答案】B18、下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會性

D.規(guī)范性

【答案】A19、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B20、當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。

A.也沒有什么大影響，就當沒看見

B.提醒他（她）這樣做不對

C.反正也不影響工作，無所謂

D.我也要向他（她）學習

【答案】B21、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%

【答案】C22、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母

【答案】A23、能量供給量制定的主要依據是（）。

A.基礎代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動力作用

C.腦力勞動強度大小

D.體力勞動強度大小

【答案】D24、下列最符合蛋白質互補原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉

【答案】A25、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

【答案】A26、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量

【答案】B27、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進抗體形成

B.促進有機藥物或毒物羥化解毒

C.促進鐵吸收

D.促進四氫葉酸形成

【答案】B28、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6

【答案】C29、學齡前兒童每天蛋白質的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70

【答案】C30、水的生理功能不包括（）。

A.構成細胞和體液的重要組成部分

B.構成視覺細胞內的感光物質

C.構成身體成分

D.構成組織及重要生命物質

【答案】B31、下列關于24h回顧法說法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數計算的問題

【答案】C32、根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200

【答案】C33、肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

【答案】A34、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8

【答案】D35、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B36、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅

【答案】D37、我國成年人的健康體重是指體質指數（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26

【答案】C38、下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)

【答案】B39、我國居民的傳統(tǒng)膳食結構是()。

A.地中海膳食結構

B.動植物食物平衡的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.以植物性食物為主的膳食結構

【答案】D40、有機磷農藥主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A41、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A42、不屬于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強記憶功能

D.抗氧化作用

【答案】C43、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素

【答案】B44、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿

【答案】D45、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇

【答案】D46、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低

【答案】B47、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病

【答案】D48、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆

【答案】A49、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳

【答案】A50、每天蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C51、關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產生時間比法律早

B.道德調整范圍比法律廣

C.道德的表現形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性

【答案】D52、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007

【答案】D53、兒童少年期膳食蛋白質提供的能量應占膳食總能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%

【答案】A54、選擇適當的參與式培訓方法的標準主要是看__________。

A.是否有利于受訓者的發(fā)展

B.是否達到教學目的

C.是否節(jié)省費用

D.是否有利于受訓者的發(fā)展及達到教學目的

【答案】D55、女性青少年月經初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30

【答案】C56、培訓應遵循的原則包括__________。

A.理論聯系實際

B.專業(yè)知識和技能培訓兼顧

C.全面培訓與重點提高相結合

D.以上都是

【答案】D57、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D58、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥

【答案】C59、社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則是（）。

A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是

【答案】D60、下列哪項不屬于中樞神經系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內臟

【答案】D61、可促進鋅吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.維生素

D.植酸

【答案】C62、食品腐敗變質的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素

【答案】D63、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素

【答案】C64、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內儲存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

【答案】A65、人畜共患傳染病不包括（）。

A.鼻疽

B.結核

C.麻風

D.豬瘟

【答案】C66、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率

【答案】B67、下列屬于維生素B。缺乏表現的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經管畸形

D.膠原合成障礙

【答案】A68、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵

【答案】D69、不屬于數據一致性和可維護性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現和恢復

【答案】B70、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚

【答案】B71、夏、秋季節(jié)海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B72、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內陸湖泊魚

【答案】B73、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL

【答案】B74、如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質生物價。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆

【答案】D75、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸

【答案】A76、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

【答案】B77、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D78、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。

A.表現消化率

B.利用率

C.蛋白質含量

D.凈利用率

【答案】B79、山藥的血糖生成指數高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C80、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d

【答案】D二多選題(共20題)1、膽固醇的生理作用有（）。

A.是細胞膜的重要成分

B.是體內許多重要活性物質的合成原料

C.能促進脂類的消化吸收

D.可轉變?yōu)榫S生素D3

E.可轉化為類固醇激素

【答案】ABD2、食物血糖生成指數GI的測定中，選擇的參照物一般是（）。

A.果糖

B.葡萄糖

C.淀粉

D.白面包

E.全麥面包

【答案】BD3、N－亞硝基化合物酶前體包括（）。

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質

D.銨鹽

E.氨

【答案】ABC4、下列屬于乳母的特殊膳食指南內容的是（）。

A.保證供給充足的能量

B.增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入

C.增加鈣的攝入量

D.控制脂肪的攝人量

E.控制糖攝入量

【答案】ABC5、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關注，如（）。

A.維生素E

B.膽固醇

C.植物固醇

D.反式脂肪酸

E.色素

【答案】ABCD6、膳食結構劃分的標準，是根據（）在膳食中的供給量。

A.維生素

B.蛋白質

C.脂肪

D.碳水化合物

E.無機鹽

【答案】BCD7、骨質疏松癥的營養(yǎng)預防包括（）。

A.注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑

B.適度體力活動

C.參加戶外活動，補充維生素

D.適量食用大豆制品

E.摒棄不良生活習慣

【答案】ABCD8、粗脂肪的成分包括（）。

A.固醇

B.甘油三酯

C.磷脂

D.灰分

E.色素

【答案】ABC9、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標是（）。

A.鉛

B.過氧化物值

C.酸價

D.揮發(fā)性鹽基總氮

E.汞

【答案】BC10、關于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。

A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油

B.膳食蛋白質生物學價值越高，則轉變成乳汁蛋白的效率就越高

C.乳母應進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食

D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關

E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量

【答案】BCD11、下列屬于老年人的特殊膳食指南內容的是（）。

A.食物要粗細搭配

B.積極參加適度體力活動

C.保持能量平衡

D.食物要求易于消化

E.不必控制膳食纖維的攝人

【答案】ABCD12、下列屬于傳播的特點的是（）。

A.社會性

B.普遍性

C.共享性

D.互動性

E.符號性

【答案】ABCD13、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。

A.過多攝人可能不會有危害

B.不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的

C.目前沒有足夠的資料來制定

D.過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險

E.說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的

【答案】BCD14、碳水化合物的主要功能為（）。

A.供給和儲存能量

B.構成組織及重要的生命物質

C.節(jié)約蛋白質和抗生酮作用

D.解毒作用

E.提供人體必需氨基酸

【答案】ABCD15、下列關于膳食史法說法正確的是（）。

A.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學調查

B.可以進行具有代表性膳食模式的調查

C.膳食史法調查可以將調查表發(fā)給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

D.與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

E.膳食史法屬于開放式的調查

【答案】ABD16、嬰幼兒缺鋅可能會出現（）。

A.生長發(fā)育遲緩

B.呆小癥

C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

D.貧血

E.l味覺減退、食欲不振

【答案】ACD17、下列膳食調查中常用的公式描述正確的是（）。

A.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量

B.食物中某營養(yǎng)素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數

D.標準人日=標準人系數×人日數

E.標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數

【答案】BD18、下列屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是（）。

A.控制能量，控制體重

B.高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食

C.控制脂肪和奶類的攝入量

D.增加大豆類食品的攝入

E.補充有關維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等

【答案】ABCD19、鉛的毒性作用主要損害（）。

A.肝

B.造血系統(tǒng)

C.腎

D.大腦

E.神經系統(tǒng)

【答案】BC20、可溶性膳食纖維主要包括（）。

A.纖維素

B.半纖維素

C.果膠

D.樹膠

E.木質素

【答案】BCD三大題(共10題)1、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現成的）。請根據上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進行評價。

【答案】2、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候？添加應該注意哪些原則？

【答案】3、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少?

【答案】4、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法？

【答案】5、某大型企業(yè)總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖1