釀造企業(yè)設(shè)備故障排除考核試卷

釀造企業(yè)設(shè)備故障排除考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)釀造企業(yè)員工對(duì)設(shè)備故障排除的專(zhuān)業(yè)能力，確保員工能夠迅速準(zhǔn)確地診斷和解決設(shè)備故障，保障生產(chǎn)線(xiàn)的穩(wěn)定運(yùn)行。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪項(xiàng)不是釀造設(shè)備常見(jiàn)的故障類(lèi)型？（）

A.溫度控制故障

B.壓力控制故障

C.電氣故障

D.人工操作失誤

2.在釀造設(shè)備中，冷卻水的溫度應(yīng)控制在多少攝氏度？（）

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

3.下列哪種情況會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵罐壓力過(guò)高？（）

A.發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳過(guò)多

B.冷卻水流量過(guò)大

C.壓力表?yè)p壞

D.發(fā)酵罐密封不良

4.以下哪項(xiàng)不是釀造設(shè)備日常維護(hù)的主要內(nèi)容？（）

A.清潔設(shè)備表面

B.檢查管道連接

C.更換所有濾網(wǎng)

D.檢查電機(jī)運(yùn)行狀態(tài)

5.在釀造過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)酵母沉降過(guò)快，可能是以下哪個(gè)原因？（）

A.發(fā)酵溫度過(guò)高

B.發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

C.發(fā)酵液濃度過(guò)低

D.發(fā)酵液攪拌不足

6.下列哪項(xiàng)不是影響釀造設(shè)備壽命的因素？（）

A.材質(zhì)質(zhì)量

B.操作技能

C.環(huán)境溫度

D.設(shè)備品牌

7.在釀造設(shè)備中，流量計(jì)的主要作用是測(cè)量什么？（）

A.重量

B.體積

C.時(shí)間

D.壓力

8.發(fā)酵過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)酵母活性過(guò)低，應(yīng)采取以下哪個(gè)措施？（）

A.提高發(fā)酵溫度

B.降低發(fā)酵溫度

C.增加酵母量

D.減少發(fā)酵時(shí)間

9.下列哪種情況可能導(dǎo)致釀造設(shè)備泄漏？（）

A.設(shè)備磨損

B.連接不良

C.材質(zhì)老化

D.以上都是

10.在釀造設(shè)備中，溫度控制器的作用是什么？（）

A.控制發(fā)酵溫度

B.控制冷卻水溫度

C.控制物料溫度

D.以上都是

11.以下哪種液體在釀造過(guò)程中不能用于清洗設(shè)備？（）

A.稀鹽酸

B.稀硫酸

C.乙醇

D.水和清潔劑

12.發(fā)酵過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)pH值異常，可能是以下哪個(gè)原因？（）

A.酵母代謝產(chǎn)物積累

B.發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

C.發(fā)酵液濃度過(guò)高

D.以上都是

13.下列哪項(xiàng)不是影響釀造設(shè)備工作效率的因素？（）

A.設(shè)備性能

B.操作人員技能

C.生產(chǎn)計(jì)劃

D.設(shè)備品牌

14.在釀造設(shè)備中，壓縮空氣的作用是什么？（）

A.為發(fā)酵提供氧氣

B.推動(dòng)物料流動(dòng)

C.清潔設(shè)備表面

D.以上都是

15.下列哪種情況可能導(dǎo)致釀造設(shè)備腐蝕？（）

A.釀造液酸性過(guò)強(qiáng)

B.設(shè)備材質(zhì)不耐腐蝕

C.設(shè)備表面清潔不良

D.以上都是

16.在釀造設(shè)備中，攪拌器的主要作用是什么？（）

A.加速物料混合

B.提高發(fā)酵效率

C.降溫

D.以上都是

17.以下哪種液體在釀造過(guò)程中不能用于消毒？（）

A.甲醛溶液

B.稀鹽酸

C.稀硫酸

D.乙醇

18.發(fā)酵過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)酵母生長(zhǎng)異常，可能是以下哪個(gè)原因？（）

A.發(fā)酵溫度過(guò)高

B.發(fā)酵液濃度過(guò)低

C.發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

D.以上都是

19.下列哪項(xiàng)不是釀造設(shè)備安全操作規(guī)范？（）

A.定期檢查設(shè)備

B.穿戴個(gè)人防護(hù)裝備

C.在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行清潔

D.緊急情況下的安全操作

20.在釀造設(shè)備中，壓力表的作用是什么？（）

A.顯示設(shè)備內(nèi)部壓力

B.顯示冷卻水溫度

C.顯示發(fā)酵液溫度

D.以上都是

21.以下哪種情況可能導(dǎo)致釀造設(shè)備過(guò)熱？（）

A.發(fā)酵溫度過(guò)高

B.冷卻系統(tǒng)故障

C.設(shè)備材質(zhì)不耐高溫

D.以上都是

22.在釀造設(shè)備中，泵的作用是什么？（）

A.為發(fā)酵提供動(dòng)力

B.推動(dòng)物料流動(dòng)

C.降溫

D.以上都是

23.下列哪項(xiàng)不是釀造設(shè)備潤(rùn)滑系統(tǒng)維護(hù)的內(nèi)容？（）

A.定期檢查油位

B.定期更換潤(rùn)滑油

C.清潔潤(rùn)滑系統(tǒng)

D.在設(shè)備運(yùn)行時(shí)添加潤(rùn)滑油

24.發(fā)酵過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)泡沫過(guò)多，可能是以下哪個(gè)原因？（）

A.發(fā)酵液濃度過(guò)高

B.發(fā)酵溫度過(guò)低

C.發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

D.以上都是

25.以下哪種情況可能導(dǎo)致釀造設(shè)備振動(dòng)？（）

A.設(shè)備不平衡

B.設(shè)備磨損

C.設(shè)備連接不良

D.以上都是

26.在釀造設(shè)備中，保溫層的作用是什么？（）

A.保持設(shè)備溫度

B.防止熱量損失

C.減少噪音

D.以上都是

27.以下哪種液體在釀造過(guò)程中不能用于清洗設(shè)備？（）

A.稀鹽酸

B.稀硫酸

C.乙醇

D.熱水

28.發(fā)酵過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)酵母死亡，可能是以下哪個(gè)原因？（）

A.發(fā)酵溫度過(guò)低

B.發(fā)酵液濃度過(guò)高

C.缺乏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

D.以上都是

29.下列哪項(xiàng)不是釀造設(shè)備電氣系統(tǒng)維護(hù)的內(nèi)容？（）

A.定期檢查電纜

B.定期更換保險(xiǎn)絲

C.在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行清潔

D.檢查電氣連接

30.在釀造設(shè)備中，閥門(mén)的作用是什么？（）

A.控制物料流動(dòng)

B.保持設(shè)備壓力

C.防止物料泄漏

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是釀造設(shè)備常見(jiàn)的故障原因？（）

A.設(shè)備老化

B.操作失誤

C.物料質(zhì)量差

D.環(huán)境因素

2.在釀造設(shè)備維護(hù)中，以下哪些措施可以延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命？（）

A.定期檢查

B.適當(dāng)潤(rùn)滑

C.及時(shí)更換損壞部件

D.減少設(shè)備運(yùn)行時(shí)間

3.發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響酵母的生長(zhǎng)和代謝？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.發(fā)酵液濃度

D.攪拌速度

4.以下哪些是釀造設(shè)備安全操作的基本原則？（）

A.遵守操作規(guī)程

B.穿戴個(gè)人防護(hù)裝備

C.保持設(shè)備清潔

D.避免操作時(shí)疲勞

5.以下哪些是釀造設(shè)備常見(jiàn)的安全隱患？（）

A.設(shè)備泄漏

B.設(shè)備過(guò)載

C.設(shè)備不平衡

D.電氣故障

6.在釀造設(shè)備清洗過(guò)程中，以下哪些是正確的操作步驟？（）

A.清洗前先關(guān)閉設(shè)備

B.使用合適的清洗劑

C.清洗過(guò)程中避免交叉污染

D.清洗后進(jìn)行徹底的干燥

7.發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些是影響發(fā)酵效果的參數(shù)？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵壓力

C.發(fā)酵時(shí)間

D.發(fā)酵液pH值

8.以下哪些是釀造設(shè)備常見(jiàn)的不正?，F(xiàn)象？（）

A.設(shè)備震動(dòng)

B.設(shè)備泄漏

C.設(shè)備噪音增大

D.設(shè)備溫度異常

9.在釀造設(shè)備維護(hù)中，以下哪些是正確的潤(rùn)滑方法？（）

A.定期檢查油位

B.使用合適的潤(rùn)滑油

C.潤(rùn)滑油應(yīng)清潔無(wú)污染

D.潤(rùn)滑油應(yīng)保持適宜的溫度

10.發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些是影響酵母活性的因素？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵液pH值

C.發(fā)酵時(shí)間

D.氧氣供應(yīng)

11.以下哪些是釀造設(shè)備電氣系統(tǒng)維護(hù)的要點(diǎn)？（）

A.定期檢查電纜

B.檢查電氣連接

C.更換損壞的電氣元件

D.避免電氣線(xiàn)路交叉

12.在釀造設(shè)備操作中，以下哪些是正確的操作習(xí)慣？（）

A.操作前進(jìn)行設(shè)備檢查

B.操作時(shí)保持專(zhuān)注

C.操作后進(jìn)行設(shè)備清潔

D.遵守設(shè)備操作規(guī)程

13.發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些是可能導(dǎo)致發(fā)酵失敗的因素？（）

A.發(fā)酵溫度過(guò)高

B.發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

C.發(fā)酵液濃度過(guò)低

D.酵母污染

14.以下哪些是釀造設(shè)備常見(jiàn)故障的預(yù)防措施？（）

A.定期維護(hù)保養(yǎng)

B.適當(dāng)調(diào)整操作參數(shù)

C.使用高質(zhì)量的設(shè)備

D.培訓(xùn)操作人員

15.在釀造設(shè)備清洗過(guò)程中，以下哪些是可能產(chǎn)生的安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.設(shè)備高溫

B.清洗劑腐蝕

C.清洗過(guò)程中設(shè)備突然啟動(dòng)

D.操作人員滑倒

16.發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些是影響發(fā)酵穩(wěn)定性的因素？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.發(fā)酵液pH值

D.攪拌強(qiáng)度

17.以下哪些是釀造設(shè)備潤(rùn)滑系統(tǒng)維護(hù)的關(guān)鍵？（）

A.定期更換潤(rùn)滑油

B.保持潤(rùn)滑系統(tǒng)清潔

C.選擇合適的潤(rùn)滑油

D.避免潤(rùn)滑油污染

18.在釀造設(shè)備操作中，以下哪些是可能導(dǎo)致的設(shè)備損壞？（）

A.操作不當(dāng)

B.維護(hù)不當(dāng)

C.設(shè)備老化

D.環(huán)境污染

19.發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些是影響發(fā)酵產(chǎn)量的因素？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.發(fā)酵液濃度

D.酵母種類(lèi)

20.以下哪些是釀造設(shè)備操作人員應(yīng)具備的素質(zhì)？（）

A.良好的專(zhuān)業(yè)技能

B.嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度

C.良好的溝通能力

D.快速的應(yīng)急處理能力

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.釀造設(shè)備中，用于控制發(fā)酵溫度的部件通常稱(chēng)為_(kāi)_____。

2.發(fā)酵過(guò)程中，用于監(jiān)測(cè)和調(diào)節(jié)pH值的儀器是______。

3.釀造設(shè)備中的______負(fù)責(zé)將發(fā)酵液均勻地分布在發(fā)酵罐內(nèi)。

4.釀造設(shè)備中，用于測(cè)量設(shè)備內(nèi)部壓力的儀表是______。

5.在釀造過(guò)程中，用于冷卻發(fā)酵液的循環(huán)系統(tǒng)稱(chēng)為_(kāi)_____。

6.釀造設(shè)備中，用于輸送物料的裝置通常是______。

7.發(fā)酵過(guò)程中，酵母的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是______。

8.釀造設(shè)備中，用于防止物料泄漏的部件是______。

9.發(fā)酵過(guò)程中，影響酵母生長(zhǎng)的主要環(huán)境因素是______。

10.釀造設(shè)備中，用于測(cè)量發(fā)酵液溫度的儀表是______。

11.釀造設(shè)備中，用于測(cè)量發(fā)酵液流量的儀器是______。

12.發(fā)酵過(guò)程中，用于維持酵母生長(zhǎng)的最佳pH范圍的調(diào)節(jié)方法是______。

13.釀造設(shè)備中，用于提供氧氣的裝置是______。

14.發(fā)酵過(guò)程中，用于去除雜質(zhì)的步驟稱(chēng)為_(kāi)_____。

15.釀造設(shè)備中，用于提高物料混合效率的裝置是______。

16.發(fā)酵過(guò)程中，用于測(cè)量發(fā)酵罐內(nèi)氣體含量的儀器是______。

17.釀造設(shè)備中，用于監(jiān)測(cè)設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)的系統(tǒng)是______。

18.發(fā)酵過(guò)程中，用于加速物料混合的機(jī)械是______。

19.釀造設(shè)備中，用于檢測(cè)設(shè)備磨損情況的工具是______。

20.發(fā)酵過(guò)程中，用于控制發(fā)酵罐內(nèi)壓力的裝置是______。

21.釀造設(shè)備中，用于監(jiān)測(cè)設(shè)備溫度的儀表是______。

22.發(fā)酵過(guò)程中，用于評(píng)估發(fā)酵效果的指標(biāo)是______。

23.釀造設(shè)備中，用于防止設(shè)備過(guò)熱的部件是______。

24.發(fā)酵過(guò)程中，用于控制發(fā)酵液粘度的參數(shù)是______。

25.釀造設(shè)備中，用于監(jiān)測(cè)設(shè)備振動(dòng)情況的儀器是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.釀造設(shè)備中的溫度控制器只能在發(fā)酵過(guò)程中使用。（）

2.發(fā)酵過(guò)程中，酵母的生長(zhǎng)速度與發(fā)酵溫度成正比。（）

3.釀造設(shè)備中的攪拌器可以完全防止發(fā)酵液分層。（）

4.在釀造過(guò)程中，使用過(guò)的酵母可以直接用于下一次發(fā)酵。（）

5.釀造設(shè)備中的壓力表可以用來(lái)測(cè)量發(fā)酵液的溫度。（）

6.發(fā)酵過(guò)程中，pH值的波動(dòng)不會(huì)影響酵母的活性。（）

7.釀造設(shè)備中的清洗過(guò)程可以完全去除設(shè)備內(nèi)的所有微生物。（）

8.釀造設(shè)備中的冷卻水流量越大，冷卻效果越好。（）

9.釀造設(shè)備中的泵在停機(jī)狀態(tài)下也需要進(jìn)行潤(rùn)滑。（）

10.發(fā)酵過(guò)程中，增加發(fā)酵溫度可以提高酵母的代謝速度。（）

11.釀造設(shè)備中的過(guò)濾系統(tǒng)可以去除所有發(fā)酵液中的固體顆粒。（）

12.釀造設(shè)備中的電氣系統(tǒng)故障通常不會(huì)影響生產(chǎn)過(guò)程。（）

13.發(fā)酵過(guò)程中，酵母的死亡通常是由于缺乏營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)致的。（）

14.釀造設(shè)備中的密封件可以無(wú)限期使用，不需要更換。（）

15.發(fā)酵過(guò)程中，pH值的調(diào)整可以通過(guò)加入酸或堿來(lái)完成。（）

16.釀造設(shè)備中的壓縮空氣系統(tǒng)不需要定期檢查和維護(hù)。（）

17.發(fā)酵過(guò)程中，酵母的生長(zhǎng)不需要氧氣。（）

18.釀造設(shè)備中的清洗劑可以對(duì)所有類(lèi)型的設(shè)備都適用。（）

19.發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的粘度越高，酵母的生長(zhǎng)越快。（）

20.釀造設(shè)備中的維護(hù)工作可以在生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)進(jìn)行。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述釀造設(shè)備故障排除的基本步驟。

2.結(jié)合實(shí)際案例，談?wù)勅绾晤A(yù)防釀造設(shè)備常見(jiàn)故障的發(fā)生。

3.請(qǐng)列舉至少三種釀造設(shè)備故障的應(yīng)急處理措施，并說(shuō)明其重要性。

4.在釀造企業(yè)中，如何提高員工對(duì)設(shè)備故障排除的專(zhuān)業(yè)技能？請(qǐng)?zhí)岢鼍唧w的培訓(xùn)建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某釀造企業(yè)發(fā)現(xiàn)其發(fā)酵罐在運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)壓力異常升高的現(xiàn)象，導(dǎo)致設(shè)備安全閥頻繁啟動(dòng)。請(qǐng)根據(jù)以下信息，分析可能導(dǎo)致該故障的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

案例信息：

-發(fā)酵罐為不銹鋼材質(zhì)，設(shè)計(jì)壓力為0.6MPa。

-安全閥設(shè)定壓力為0.5MPa。

-發(fā)酵過(guò)程中，原料和酵母添加正常。

-發(fā)酵罐溫度控制穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。

-發(fā)酵罐內(nèi)物料為釀造啤酒的麥汁。

請(qǐng)分析故障原因，并提出解決方案。

2.案例題：

某釀造企業(yè)在清洗發(fā)酵設(shè)備時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分設(shè)備表面出現(xiàn)腐蝕現(xiàn)象。請(qǐng)根據(jù)以下信息，分析腐蝕的原因，并提出防止腐蝕的措施。

案例信息：

-設(shè)備為碳鋼材質(zhì)，已使用超過(guò)5年。

-清洗過(guò)程中使用的是濃度為5%的稀鹽酸。

-清洗后設(shè)備表面出現(xiàn)紅色銹跡。

-清洗后未進(jìn)行徹底的干燥處理。

請(qǐng)分析腐蝕原因，并提出防止腐蝕的措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.A

4.C

5.C

6.B

7.B

8.C

9.D

10.A

11.D

12.A

13.C

14.D

15.D

16.D

17.A

18.D

19.C

20.D

21.D

22.B

23.D

24.D

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.溫度控制器

2.pH計(jì)

3.攪拌器

4.壓力表

5.冷卻循環(huán)系統(tǒng)

6.泵

7.糖類(lèi)

8.密封件

9.溫度和pH值

10.溫度計(jì)

11.流量計(jì)

12.調(diào)節(jié)pH值

13.壓縮空氣系統(tǒng)

1