《山茶油初加工點(diǎn)管理規(guī)范》

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GBC

廣西物品編碼與標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/GBCXXXX—2023

山茶油初加工點(diǎn)管理規(guī)范

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草案版次選擇

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2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實(shí)施

廣西物品編碼與標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)??發(fā)布

T/GBCXXXX—2023

山茶油初加工點(diǎn)管理規(guī)范

1范圍

本文件界定了茶油小作坊生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了茶油小作坊生產(chǎn)的原輔料要求、生產(chǎn)基本要求、

可追溯信息、檢驗(yàn)以及包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)取?/p>

本文件適用于以油茶籽為原料進(jìn)行茶油生產(chǎn)加工的茶油小作坊及傳統(tǒng)原香茶油的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T11765油茶籽油

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T17374食用植物油銷售包裝

GB/T37917油茶籽

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T37917和GB/T11765界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

茶油小作坊oil-teacamelliaworkshop

從業(yè)人員較少、年生產(chǎn)加工規(guī)模較小、生產(chǎn)條件和工藝技術(shù)簡(jiǎn)單，在固定生產(chǎn)場(chǎng)所，按照茶油傳統(tǒng)

工藝技術(shù)，從事茶油生產(chǎn)加工的個(gè)體工商戶。

傳統(tǒng)原香茶油traditionaloriginalragranceoil-teacamelliaseedoil

在茶油生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)機(jī)械壓力擠壓油茶籽制油，保留茶油的原香原味，質(zhì)量符合GB/T11765

食用標(biāo)準(zhǔn)的茶油。

傳統(tǒng)熱榨工藝traditionalhotpressingprocess

在茶油制取過(guò)程中，通過(guò)茶籽分選、烘干、粉碎、蒸胚、制餅、再經(jīng)過(guò)木榨、液壓方式的制油工藝。

螺旋壓榨工藝screwpressprocess

在茶油制取過(guò)程中，通過(guò)茶籽分選、烘干、脫殼、再經(jīng)螺旋榨機(jī)連續(xù)壓榨的制油工藝。

4原輔料要求

油茶籽

選用飽滿、成熟度高、無(wú)病蟲害、無(wú)霉變的油茶籽，質(zhì)量符合GB/T37917的規(guī)定。

加工用水

加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

其他輔助材料

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符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

5生產(chǎn)基本要求

生產(chǎn)場(chǎng)所

5.1.1周圍無(wú)有害氣體、煙霧、化學(xué)或放射性物質(zhì)、粉塵或氣體擴(kuò)散性等污染源。

5.1.2面積應(yīng)不小于200m2，交通方便、水、電等配套設(shè)施齊全。

5.1.3整體布局合理，獨(dú)立設(shè)置與生產(chǎn)相適應(yīng)的分選-原料儲(chǔ)存區(qū)、預(yù)處理區(qū)、壓榨-過(guò)濾區(qū)、灌裝-

包裝區(qū)、成品存放區(qū)、附屬設(shè)備區(qū)及剩余物存放區(qū)，各功能區(qū)域劃分明確，設(shè)置通暢、合理，并有適當(dāng)

的分離或分隔措施。有明顯的功能標(biāo)識(shí)。整體布局參考圖見附錄A。（缺失）

設(shè)施設(shè)備

5.2.1包括分選、烘干、粉碎、制餅、壓榨、過(guò)濾及灌裝等主要設(shè)備及鍋爐等附屬設(shè)備。設(shè)備選型參

考見附錄B。（缺失）

5.2.2供水和排水設(shè)施應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

5.2.3所有管道、管件及用具、容器全部采用無(wú)安全風(fēng)險(xiǎn)的材質(zhì)。

制油工藝

5.3.1油茶籽儲(chǔ)存

5.3.1.1儲(chǔ)存庫(kù)面積應(yīng)不小于40m2，為專用面積。

5.3.1.2入庫(kù)前應(yīng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消毒，保持清潔、干燥、通風(fēng)，具備防潮、防蟲、防鼠設(shè)施。

5.3.1.3油茶籽常溫儲(chǔ)藏時(shí)間不宜超過(guò)3個(gè)月。

5.3.2傳統(tǒng)熱榨

5.3.2.1工藝流程如圖1。（重新插入圖片）

圖1傳統(tǒng)熱榨工藝流程圖

5.3.2.2分選。采用除雜設(shè)備，去除油茶籽中的病蟲害粒、霉變粒及茶殼、果皮、纖維繩、泥沙、石

子等雜質(zhì)。

5.3.2.3烘干。采用烘干設(shè)備烘干，非直接煙火烘焙，烘干后的油茶籽水分控制在6%以下。

5.3.2.4粉碎。將烘干冷卻后的油茶籽，采用粉碎機(jī)充分粉碎，一般要求粒度均勻。

5.3.2.5蒸胚。將5-6kg油茶籽粉料倒進(jìn)蒸籠上蒸，使水分、溫度及結(jié)構(gòu)性能滿足做餅和壓榨要求。

5.3.2.6制餅。采用壓濾布等無(wú)污染物材料，將蒸熟的油茶籽粉料填入圓形鐵圈餅?zāi)Ｖ?，做成直徑約

37cm的油茶餅，厚薄均勻。或在桶式液壓機(jī)中，將蒸料分層裝入榨籠中，壓勻、用鐵片均勻分隔。

5.3.2.7壓榨。采用木榨或液壓榨機(jī)將油茶餅的油脂擠壓出來(lái),具體操作技術(shù)參數(shù)可參考附錄C。（缺

失）

5.3.2.8過(guò)濾。采用過(guò)濾設(shè)備有效除去毛油中的雜質(zhì)。

5.3.2.9檢測(cè)。對(duì)過(guò)濾后的油進(jìn)行自檢或委托檢驗(yàn)，質(zhì)量符合GB/T11765食用標(biāo)準(zhǔn)。

5.3.2.10灌裝。將成品油裝入容器中并密封。

5.3.3螺旋壓榨

5.3.3.1工藝流程圖如圖2。（重新插入圖片）

圖2螺旋壓榨工藝流程圖

5.3.3.2分選。應(yīng)符合5.3.2.2的要求。

5.3.3.3烘干。采用烘干設(shè)備烘干，非直接煙火烘焙，烘干后的油茶籽水分控制在8%以下。

5.3.3.4脫殼。采用脫殼機(jī)，將油茶籽脫殼，籽仁含殼率不高于20%。

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5.3.3.5壓榨。采用螺旋壓榨機(jī)將油茶籽中的油脂擠壓出來(lái)。入榨溫度不宜大于80℃，入榨水分5%-8%。

出餅厚度1-5mm。

5.3.3.6過(guò)濾。應(yīng)符合5.3.2.8的要求。

5.3.3.7檢測(cè)。應(yīng)符合5.3.2.9的要求。

5.3.3.8灌裝。應(yīng)符合5.3.2.10的要求。

產(chǎn)品質(zhì)量要求

質(zhì)量符合GB/T11765食用標(biāo)準(zhǔn)。

可追溯信息

5.5.1油茶籽原料信息

供應(yīng)方應(yīng)提供油茶籽原料追溯信息，見附錄D。

5.5.2茶油生產(chǎn)信息

5.5.2.1記錄生產(chǎn)過(guò)程中原料的信息，并與5.5.1的信息關(guān)聯(lián)和對(duì)應(yīng)。

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