2024年陜西餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫(kù)（含答案）

2024年陜西餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫(kù)(含答案)

一、單選題

1.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤(pán)，配()。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黃油叉

D、黃油刀

答案：D

2.中餐的多桌宴會(huì)分菜的順序是()。

A、主賓、副主賓、主人然后依次按順時(shí)針?lè)较蛩?/p>

B、主賓、主人、副主賓，然后依次按順時(shí)針?lè)较蛩?/p>

C、主賓、副主賓、女賓、男賓、最后主人

D、先女賓、后男賓、最后主人

答案：A

3.文物收藏單位之間借用文物的最長(zhǎng)期限不得超過(guò)()。

A、十年

B、一年

C、五年

D、三年

答案：D

4.以下()是代客保管余酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)做到的服務(wù)內(nèi)容。

A、收取費(fèi)用

B、檢查品質(zhì)

C、注明時(shí)間

D、重新封瓶

答案：D

5.日本料理吃生魚(yú)片時(shí)，要蘸()并配上辣根。

A、醋

B、香油

C、醬油

D、辣椒油

答案：C

6.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是安排多桌宴會(huì)位次和桌次常用的方法()。

A、到餐廳后問(wèn)服務(wù)員

B、印在請(qǐng)柬上

C、擺在餐臺(tái)上

D、貼在宴會(huì)廳門外

答案：B

7.在餐廳()屬于高檔用具。

A、銀器

B、竹器

C、陶器

D、玻璃器皿

答案：A

8.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼造成酒液()從而影響酒的質(zhì)童。

A、污染

B、渾濁.

C、泄漏

D、香型改變

答案：C

9.餐廳的組織結(jié)構(gòu)中包括有6

A、采購(gòu)員

B、保安員

C、領(lǐng)班

D、清潔員

答案：C

10.()是玻璃器皿存放的正確方法。

A、不同規(guī)格分檔存放

B、重疊碼放

C、在托盤(pán)中堆放

D、杯口朝上碼放

答案：A

11.鮮花要根據(jù)插花()卻多枝。

A、造型

B、擺設(shè)

C、構(gòu)思

D、型狀

答案：C

12.服務(wù)員上崗時(shí),()是不應(yīng)佩戴的飾物。

A、工牌

B、手表

C、領(lǐng)花

D、項(xiàng)鏈

答案：D

13.好的儀表儀容表示尊重客人,客人也就樂(lè)于接受你，這是一種()推銷的體現(xiàn)。

A、對(duì)外

B、自我

C、對(duì)內(nèi)

D、直接

答案：B

14.()是元宵節(jié)之夜的民間活動(dòng)。

A、賽龍舟

B、賞月

卻守歲

D、猜迷語(yǔ)

答案：D

15.紅色資源傳承利用應(yīng)當(dāng)注重運(yùn)用(),開(kāi)展體驗(yàn)式、沉浸式等多種形式的展覽展

示;注重發(fā)揮新興媒體優(yōu)勢(shì)，利用網(wǎng)絡(luò)傳播平臺(tái)，開(kāi)展網(wǎng)上紅色主題宣傳教育。

A、現(xiàn)代技術(shù)手段

B、VR技術(shù)

C、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)

D、數(shù)字技術(shù)

答案：A

16.為客人介紹食品或飲料時(shí)，能否介紹得準(zhǔn)確，這是()服務(wù)方面的問(wèn)題。

A、心理

B、功能

C、技能

D、態(tài)度

(以下為試卷二選擇題)

答案：B

17.四川人的飲食特點(diǎn)是()。

A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口

B、菜肴調(diào)味以甜為主，酸辣次之

C、不愛(ài)吃泡菜

D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口

答案：A

18為避免食品受到細(xì)菌污染，下列做法不對(duì)的是()。

A、生產(chǎn)應(yīng)在不通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行

B、保持食品良好的儲(chǔ)存環(huán)境

C、采取嚴(yán)格的洗刷消毒措施

D、改變細(xì)菌繁殖的適宜條件

答案：A

19.禮節(jié)是表示尊重的形式要求禮貌是表示()。

A、彼此見(jiàn)面時(shí)的一種招呼方式

B、人的表情

C、尊重的言行規(guī)范

D、共同遵守的社會(huì)公德

答案：C

20.食品在冰箱中存放不對(duì)的是()。

A、生食、熟食分開(kāi)

B、成品與半成品分開(kāi)

C、原料與成品分開(kāi)

D、所有食品無(wú)論生熟分類存放

答案：D

21.餐具的洗滌程序是()。

A、一刮、二洗、三沖、四消毒

B、一沖、二刮、三消毒、四沖

C、一洗、二刷、三消毒、四沖

D、一刮、二洗、三消毒、四沖

答案：A

22.中國(guó)堅(jiān)持()的對(duì)外政策

A、獨(dú)立自主

B、互不干涉

C、侵略擴(kuò)張

D、相互融合

答案：A

23.客人餐后會(huì)有不同的消費(fèi)需要，西餐客人會(huì)喜歡餐后酒、()、咖啡或茶、鮮水

果或甜點(diǎn)等。

A、威士忌

B、白蘭地

C、金酒

D、伏特加

答案：B

24.旅館業(yè)特種行業(yè)許可證的許可實(shí)施主體是0

A、工商行政管理部門

B、旅游管理部門

C、食品藥品管理部門

D、公安部門

答案：D

25.桌裙餐桌在()比較適用。

A、較高檔的餐廳

B、中檔餐廳

C、快餐廳

D、普通餐廳

答案：A

26.瓷器餐具在存放時(shí)，應(yīng)分檔存放()。

A、不能堆疊過(guò)高

B、可以堆放在餐車?yán)?/p>

C、應(yīng)該攤平

D、只要碼放整齊，可以堆疊高些

答案：A

27.()是不含二氧化碳的飲料。

A、露露、椰汁

B、美年達(dá)、椰汁

C、芬達(dá)、露露

D、可樂(lè)、礦泉水

答案：A

28.()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。

A、遇拐彎處稍停伸手示意

B、服務(wù)員只管在前邊帶路,無(wú)須照顧客人

C、遇到臺(tái)階為照顧客人，服務(wù)員讓客人先走

D、無(wú)論迎送客人服務(wù)員始終走在前邊

答案：A

29.瓷器餐具在存放時(shí)，應(yīng)分檔存放()。

A、不能堆疊過(guò)高

B、可以堆放在餐車?yán)?/p>

C、應(yīng)該攤平

D、只要碼放整齊，可以堆疊高些

答案：A

30.甜美微笑的要求是()。

A、發(fā)出〃哈哈〃的笑聲

B、嘴巴張開(kāi),牙齒暴露在外

C、嘴巴張大呈為弧形

D、口角的兩端均向上翹起

答案：D

31.文物是人類在歷史發(fā)展過(guò)程中遺留下來(lái)的具有()的遺物、遺跡,是物質(zhì)文明與

精神文明的歷史遺存，是寶貴的歷史文化遺產(chǎn)，是國(guó)家不可再生的文化資源。

A、歷史

B、藝術(shù)

C、科學(xué)價(jià)值

D、以上都對(duì)

答案：D

32.干邑酒的質(zhì)量級(jí)別中,OX是指該酒已陳釀()年以上。

A、2

B、10

c、25

D、40

答案：D

33.以下,()是對(duì)舉辦大型宴會(huì)餐巾折花的要求。

A、復(fù)雜精細(xì)的禽類

B、折疊統(tǒng)一的花和葉

C、折疊小巧玲瓏的動(dòng)物類

D、難度較大的鳥(niǎo)類

答案：B

34微笑服務(wù)的意義之一是()。

A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益

B、可能改變就餐環(huán)境

C、提高菜肴質(zhì)量

D、降低菜肴的價(jià)格

答案：A

35大型宴會(huì)前要使所有的服務(wù)人員都了解()和自己的位置、職責(zé)等。

A、領(lǐng)導(dǎo)意圖

B、宴會(huì)服務(wù)工作的全部分工

C、主辦單位的意圖

D、任務(wù)情況

答案：B

36.中餐廳應(yīng)根據(jù)檔次的高低、()配備各種餐、用具。

A、餐位的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)

B、餐位的多少和洗碗間的面積

C、經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)和餐廳布局

D、餐具柜的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)

答案：A

37.下列選項(xiàng)中,()是西餐吃甜品用的器具。

A、甜勺、甜叉、奶缸

B、水果刀、叉、甜勺、糖缸

C、甜勺、甜叉、水果刀、叉

D、甜叉、甜勺、奶缸

答案：C

38.中國(guó)菜素來(lái)注重()。

A、色、香、味、形、價(jià)、養(yǎng)

B、色、香、味、器、價(jià)、養(yǎng)

C、色、香、味、形、價(jià)、器

D、色、香、味、形、器、養(yǎng)

答案：D

39.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是大型宴會(huì)應(yīng)留的通道正確的距離()。

A、2m左右

B、2.5m左右

C、3m左右

D、1.8m左右

答案：A

40.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。

A、熱情服務(wù)

B、等價(jià)交換

C、有償服務(wù)

D、增值服務(wù)

答案：A

41.食品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢()。

A、食品的銷售渠道

B、產(chǎn)品的營(yíng)銷策略

C、食品的營(yíng)養(yǎng)成份

D、食品的衛(wèi)生狀況

答案：D

42.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水()。

A、玫瑰紅葡萄酒

B、干白葡萄酒

C、香檳酒

D、甜葡萄酒

答案：C

43.請(qǐng)選擇()是保管臺(tái)布、口布的正確方法。

A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管

B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度，及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗，分類保管

C、由各班各組負(fù)責(zé)，送洗衣店洗后保管

D、由后勤組負(fù)責(zé)，及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字，洗后保管

答案：B

44.旅游資源豐富的縣級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)按照國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃的要求，組

織編制()規(guī)劃。

A、旅游交通

B、景點(diǎn)建設(shè)

C、生態(tài)功能區(qū)

D、旅游發(fā)展

答案：D

45.以下,()是西餐宴會(huì)上菜服務(wù)的原則。

A、先女賓、男賓、最后主人

B、先主后賓、按座次順序

C、賓主順序、先賓后主、女士?jī)?yōu)先

D、男主賓、女主賓、主人

答案：C

46.市場(chǎng)營(yíng)銷應(yīng)考慮消費(fèi)者研究的內(nèi)容主要是生理需求、安全需求、社交需求、()

及自我實(shí)現(xiàn)的需求。

A、受歡迎需求

B、受尊重程度

C、受歡迎程度

D、受尊重需求

答案：D

47.中餐廳的餐桌絕大多數(shù)是使用各種規(guī)格的()以體現(xiàn)中餐的傳統(tǒng)。

A、圓桌

B、方桌

C、長(zhǎng)桌

D、中式圓桌

答案：D

48.中餐宴會(huì)分菜,通常在()情況下進(jìn)行。

A、高級(jí)宴會(huì)

B、客人要求提供分菜服務(wù)

C、服務(wù)中視進(jìn)餐情況，服務(wù)員主動(dòng)進(jìn)行分菜服務(wù)

D、以上都對(duì)

答案：D

49.()是俄式宴會(huì)服務(wù)員采用的服務(wù)方式。

A、小組作業(yè)

B、與客人合作分讓菜品

C、客前裝飾菜品

D、獨(dú)立操作

答案：A

50.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)該將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、保存工作納入本級(jí)(),并將

保護(hù)、保存經(jīng)費(fèi)列入本級(jí)財(cái)政預(yù)算。

A、國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃

B、年度工作計(jì)劃

C、文化工作綱要

D、文化建設(shè)政策

答案：A

51.()的上菜方式是臺(tái)前托讓式。

A、法式宴會(huì)

B、日式宴會(huì)

C、意式宴會(huì)

D、俄式宴會(huì)

答案：A

52在日常存放時(shí)，將酒瓶開(kāi)口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()類酒。

A、罐裝酒品

B、木塞封酒

C、壇裝酒

D、啤酒

答案：B

53.我國(guó)具有廣泛代表性的統(tǒng)一戰(zhàn)線組織是()

A、國(guó)務(wù)院

B、人民代表大會(huì)

C、中國(guó)人民政治協(xié)商會(huì)議

D、最高法院

答案：C

54.從安全角度考慮，服務(wù)員在收拾臺(tái)面時(shí)要留意臺(tái)面和地面有無(wú)(),如果有，要盡

快撿起。

A、垃圾

B、骨頭

C、煙頭

D、紙碎

答案：C

55.中華人民共和國(guó)的一切權(quán)力屬于()

A、人民

B、勞動(dòng)者

C、政府

D、國(guó)家

答案：A

56.超凈車間應(yīng)采用()方法消毒。

A、蒸汽消毒

B、干烤滅菌

C、紫外線消毒

D、紅外線消毒

答案：C

57為客人開(kāi)餐服務(wù)時(shí)要將()和佐料一同上餐。

A、食品

B、裝飾品

C、專用餐具

D、刀叉

答案：C

58.消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí),其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、

合并的，可以向()要求賠償。

A、原企業(yè)的主管部門

B、工商行政主管部門

C、分立、合并后的企業(yè)

D、原企業(yè)法定代表人

答案：C

59.()是香港人食俗的一大特色。

A、所有菜肴均放醋

B、不吃甜食

C、吃下午

D、吃早茶

答案：D

60.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。

A、著休閑裝參加外交活動(dòng)

B、敬語(yǔ)待客

C、與人交往面帶微笑

D、穿黑色西裝參加吊唁活動(dòng)

答案：A

61.客人用餐完畢離開(kāi)座位時(shí)，要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等()。

A、服務(wù)用語(yǔ)

B、迎客用語(yǔ)

C、接待用語(yǔ)

D、簡(jiǎn)單用語(yǔ)

答案：A

62.下列標(biāo)準(zhǔn)中，哪項(xiàng)不符合熱情服務(wù)中要求的三個(gè)一樣的標(biāo)準(zhǔn)()。

A、生人熟人一樣

B、本地外地人一樣

C、內(nèi)賓外賓一樣

D、點(diǎn)菜多寡一樣

答案：D

63.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴，另T⑦員務(wù)員站于賓

客()接遞餐碟。

A、左側(cè)

B、右側(cè)

C、中間

D、后側(cè)

答案：A

64.餐廳公關(guān)的其中f特性是每個(gè)服務(wù)員都是()。

A、信息員

B、推銷員

C、公關(guān)專家

D、企業(yè)的主人

答案：C

65.我國(guó)西餐宴會(huì)常見(jiàn)的分菜方式是()。

A、廚師在廚房將菜肴按每份裝盤(pán)后由服務(wù)員端菜上桌

B、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤(pán)端到客人面前，逐一分派

C、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤(pán)端到客人面前由客人自取

D、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤(pán)端到客人面前，由主人分派

答案：A

66.餐巾花可分為兩大類:一類是盤(pán)花類;另一類是()。

A、杯花類

B、鳥(niǎo)類

C、花卉類

D、實(shí)物造型類

答案：A

67.人民檢察院是國(guó)家的()。

A、監(jiān)察機(jī)關(guān)

B、法律監(jiān)督機(jī)關(guān)

C、法律檢察機(jī)關(guān)

D、紀(jì)律檢察機(jī)關(guān)

答案：B

68.服務(wù)中最常見(jiàn)的禮節(jié)是握手禮節(jié)和()。

A、鞠躬禮節(jié)

B、脫帽禮節(jié)

C、敬禮禮節(jié)

D、擁抱禮節(jié)

答案：A

69.食品講究色、香、味、形,符合其()基本條件。

A、無(wú)毒無(wú)害

B、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C、價(jià)格適中

D、感官性狀良好

答案：D

70.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便，應(yīng)留有一條通道,正確的選項(xiàng)是()。

A、2.8m左右

B、2.5m左右

C、2.2m左右

D、2m左右

答案：D

71.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí)，不僅準(zhǔn)備分菜用具，同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。

A、消過(guò)毒的主盤(pán)

B、冷凍過(guò)的主盤(pán)

C、清潔過(guò)的主盤(pán)

D、加過(guò)熱的主盤(pán)

答案：D

72.下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。

A、客用小毛巾一客一消

B、臺(tái)布一餐一換

C、折疊餐花前雙手須消毒

D、餐巾一客一消

答案：A

73.清潔電視機(jī)殼及前面操作部分的污跡，要用()輕輕擦凈。

A、柔軟濕布

B、柔軟干布

&紙巾

D、干凈白布

答案：B

74.()應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)對(duì)公共文化服務(wù)資金的審計(jì)監(jiān)督。

A、財(cái)政機(jī)關(guān)

B、審計(jì)機(jī)關(guān)

C、上級(jí)主管部門

D、紀(jì)律委員會(huì)

答案：B

75酒己制過(guò)氧化物制劑用于消毒，其溶液濃度應(yīng)為()。

A、0.5%~1%

B、2%~3%

C、5%~10%

D、0.3%o-0.5%o

答案：A

76.北京烤鴨分菜服務(wù)方法是將吃碟擺放于()周圍,逐一放好蔥、醬、肉卷好分送

給客人。

A、分菜臺(tái)

B、轉(zhuǎn)臺(tái)

C、菜肴

D、餐桌

答案：C

77.正確掌握()是特殊酒水服務(wù)的最后一道程序。

A、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)

B、斟酒標(biāo)準(zhǔn)

C、乙醇標(biāo)準(zhǔn)

D、含糖量

答案：B

78根據(jù)現(xiàn)行憲法規(guī)定,關(guān)于公民權(quán)利和自由，下列哪一選項(xiàng)是正確的?()

A、休息權(quán)的主體是全體公民

B、憲法明確規(guī)定，國(guó)家尊重和保障人權(quán)

C、勞動(dòng)、受教育和依法服兵役既是公民的基本權(quán)利又是公民的基本義務(wù)

D、公民在年老、疾病或者遭受搶劫的情況下，有從國(guó)家和社會(huì)獲得物質(zhì)幫助的權(quán)

利

答案：B

79.人民行使國(guó)家權(quán)力的機(jī)關(guān)是()

A、國(guó)務(wù)院

B、政府

C、監(jiān)察機(jī)關(guān)

D、全國(guó)人民代表大會(huì)和地方各級(jí)人民代表大會(huì)

答案：D

80.()是餐桌距四周墻壁的距離。

A、1m

B、1.2m

C、1.8m

D、2.2m

答案：B

81.下列()服務(wù)是客人所不喜歡的。

A、門僮對(duì)客人熱情招呼

B、電話接線生友善的聲音

C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼,且能叫出客人的名字

D、服務(wù)員回答客人問(wèn)題時(shí)多次使用否定語(yǔ)

答案：D

82.城市的土地屬于()

A、國(guó)家所有

B、集體所有

C、私人所有

D、政府所有

答案：A

83.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會(huì)的利益。

A、崗位責(zé)任內(nèi)容之一

B、最基本的道德要求

C、敬崗愛(ài)業(yè)的具體體現(xiàn)

D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心

答案：B

84.英國(guó)人不喜爰的食品是()。

A、蛋品

B、用動(dòng)物內(nèi)臟做成的菜肴

C、野味食品

D、甜點(diǎn)心

答案：B

85.使用廣泛，方便客人閱讀的菜單是()。

A、臺(tái)式菜單

B、板式菜單

C、本式菜單

D、木牌式菜單

答案：c

86.俄式宴會(huì),需要服務(wù)員在()。

A、客人面前分讓菜肴

B、廚房將菜肴分好

C、讓客人自己取拿菜肴

D、將菜肴按份分好端給客人

答案：A

87.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是()。

A、前臂自然上抬伸直

B、眼睛看著客人

&掌心向上，四指并攏，大拇指張開(kāi)

D、上身前傾

答案：B

88.個(gè)人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進(jìn)行健康檢查。

A、每季

B、每半年

C、每一年

D、每?jī)赡?/p>

答案：C

89.除特殊法律規(guī)定外，宅基地和自留地、自留山屬于()

A、私人所有

B、國(guó)家所有

C、政府所有

D、集體所有

答案：D

90.()是西餐宴會(huì)正確的上菜順序。

A、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、甜食、湯

B、頭盤(pán)、湯、第一主菜、第二主菜、甜食

C、湯、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、甜食

D、頭盤(pán)、第一主菜、第二主菜、湯、甜食

答案：B

91.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。

A、著休閑裝參加外交活動(dòng)

B、敬語(yǔ)待客

C、與人交往面帶微笑

D、穿黑色西裝參加吊唁活動(dòng)

答案：A

92.用釀造的方法釀制的中國(guó)名酒是()。

A、竹葉青酒

B、加飯酒

*汾酒

D、孔府家酒

答案：B

93.擦洗洗碗機(jī)外部，要用()把機(jī)器外部擦拭潔凈光亮。

A、洗潔精

B、洗衣粉

C、去油劑

D、溫水加去油劑

答案：D

94以下,()不是銀器的清洗步驟。

A、用刷子刷去殘留物

B、沖洗

C、配藥、浸泡

D、二次沖洗、消毒

答案：A

95.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送。

A、先女士后男士

B、隨意

C、順時(shí)針?lè)较?/p>

D、逆時(shí)針?lè)较?/p>

答案：C

96.()的習(xí)慣流行于我國(guó)南方。

A、餐前用湯

B、餐前喝奶茶

C、餐前敬酒

D、餐前飲茶

答案：D

97.解決客人投訴的最后一個(gè)步驟是()。

A、道歉

B、進(jìn)一步落實(shí)

C、修正

D、表示同情

答案：C

98.餐巾花可分為兩大類:一類是盤(pán)花類;另一類是()。

A、杯花類

B、鳥(niǎo)類

*花卉類

D、實(shí)物造型類

答案：A

99.主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀，要學(xué)會(huì)研究賓客()用餐需求。

A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味

B、舉止、著裝

C、心態(tài)、言談

D、用餐習(xí)俗和心理

答案：A

100.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。

A、不準(zhǔn)穿背心，短褲

B、不準(zhǔn)穿布鞋

C、不準(zhǔn)穿皮鞋

D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)

答案：A

101.()是玻璃器皿存放的正確方法。

A、不同規(guī)格分檔存放

B、重疊碼放

C、在托盤(pán)中堆放

D、杯口朝上碼放

答案：A

102.在分讓蛤四鮮菜肴時(shí),應(yīng)注意()。

A、不可攪動(dòng)

B、均分分派

C、先多后少

D、先少后多

答案：B

103.以下,()是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。

A、植物類、動(dòng)物類、炮拌類

B、植物類、人工復(fù)合類、腌制類

C、動(dòng)物類、燎拌類、人工復(fù)合類

D、腌制類、熏烤類、植物類

答案：B

104.洗滌玻璃器皿應(yīng)先用(),洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。

A、熱水浸泡

B、冷水浸泡

C、洗滌靈水泡

D、開(kāi)水燙

答案：B

105.山西人()飲食特點(diǎn)為外地人稱奇。

A、主食花樣多

B、小吃品種多

C、時(shí)令水果多

D、海產(chǎn)品之多

答案：A

106.講究吃()是廣東人的飲食特點(diǎn)。

A、時(shí)菜

B、腌制菜

C、干菜

D、面食

答案：A

107.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。

A、雅間

B、等候區(qū)

C、非吸煙區(qū)

D、非用餐區(qū)

答案：C

108.八字服務(wù)的基本要求是主動(dòng)、()、耐心()。

A、熱情、周到

B、熱情、大度

C、協(xié)調(diào)、實(shí)在

D、大度、周到

答案：A

109.餐廳常使用的電風(fēng)扇種類有()。

A、排氣扇、落地扇

B、吊扇、落地扇

C、臺(tái)扇、吊扇

D、吊扇、臺(tái)扇、落地扇

答案：D

110.先行預(yù)計(jì)顧客的需求在顧客未提出要求以前采取行動(dòng)，是對(duì)()顧客提供優(yōu)質(zhì)

服務(wù)的行之有效的方法。

A、活潑型

B、憂郁型

C、急躁型

D、穩(wěn)重型

答案：D

111.中式早餐清理臺(tái)面要求,將各種餐具等()。

A、清洗干凈備用

B、清洗干凈烘干

C、清洗干凈碼放

D、清洗消毒，分檔存放

答案：D

112.在酒水開(kāi)啟服務(wù)中轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶借助瓶?jī)?nèi)壓力頂出瓶塞的方法是()。

A、葡萄酒

B、香檳酒

C、威士忌酒

D、白蘭地酒

答案：B

113.大型公共文化設(shè)施確需拆除或者改變其用途的，應(yīng)當(dāng)提前()向社會(huì)公示。

A、兩周

B、一個(gè)月

C、兩個(gè)月

D、三個(gè)月

答案：D

114.分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。

A、右側(cè)

B、中間

C、左側(cè)

D、任意位置

答案：c

115.香檳酒打開(kāi)后,服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。

A、包住軟木塞

B、擦拭商標(biāo)

C、擦拭瓶口

D、擦拭瓶子

答案：C

116.在進(jìn)行菜肴展示時(shí)，餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。

A、菜品原材料知識(shí)

B、菜品特點(diǎn)介紹

&菜品原料保管介紹

D、廚師技術(shù)水平介紹

答案：B

117.西式早餐餐具擺放主叉以左，主刀在右,()放面包盤(pán)。

A、主叉右側(cè)

B、主叉左側(cè)

C、主刀左側(cè)

D、主刀右側(cè)

答案：B

118彳亍握手禮時(shí)，姿勢(shì)正確的是()。

A、右臂自然向前伸出

B、目光四處張望

C、通常坐著行握手禮

D、兩只手同時(shí)與兩人行握手U

答案：A

119.除法律特殊規(guī)定外，農(nóng)村和城市郊區(qū)的土地屬于()

A、國(guó)家所有

B、集體所有

C、私人所有

D、政府所有

答案：B

120.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因?yàn)橄銠壘婆c其他酒水的()不

同。

A、開(kāi)啟方法

B、飲用方法

C、品飲方法

D、服務(wù)方法

答案：A

121.正確掌握()是特殊酒水服務(wù)的最后一道程序。

A、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)

B、斟酒標(biāo)準(zhǔn)

C、乙醇標(biāo)準(zhǔn)

D、含糖量

答案：B

122.桌裙正確的洗滌方法是()，

A、干洗

B、用洗滌液洗后凈水沖

C、去油劑泡后清水洗

(以下為一卷的選擇題)

答案：A

123.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對(duì)菜品()充分了解。

A、產(chǎn)地

B、歷史

*典故

D、烹制方法，質(zhì)地，特點(diǎn)

答案：D

124.以下,()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺(tái)的最佳位置。

A、餐廳顯眼的地方

B、離餐桌較近的地方

C、餐廳通道邊

D、餐廳門內(nèi)的地方

答案：B

125.在日常存放時(shí)，將酒瓶開(kāi)口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()類酒。

A、罐裝酒品

B、木塞封酒

C、壇裝酒

D、啤酒

答案：B

126.宴會(huì)是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的()。

A、旅游活動(dòng)

B、娛樂(lè)活動(dòng)

C、餐飲活動(dòng)

D、社交活動(dòng)

答案：C

127.餐廳服務(wù)員必須掌握(),為賓客提供全過(guò)程就餐服務(wù)。

A、服務(wù)程序

B、禮節(jié)程序

C、問(wèn)候順序

D、賓客祖籍

答案：A

128.按宴會(huì)享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和()。

A、滿朝全席

B、滿藏全席

C、滿漢全席

D、滿回全席

答案：C

129.()主要依靠人們自覺(jué)的內(nèi)心觀念來(lái)維持。

A、世界觀

B、道德

C、人的素質(zhì)

D、服務(wù)水平

答案：B

130.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。

A、煮沸

B、蒸汽

C、干熱、化學(xué)

D、藥物、開(kāi)水燙

答案：D

131.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是四川菜中〃軟炸酥方"應(yīng)跟用的味碟()。

A、辣味醬油、香菜

B、花椒鹽、醋

C、醋、生菜、蔥、花椒鹽

D、海鮮醬、黃瓜條

答案：C

132.微笑服務(wù)的意義之一是()，

A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)

B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用

C、愛(ài)崗敬業(yè)的表現(xiàn)

D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)

答案：c

133行握手禮時(shí),應(yīng)注意的兩點(diǎn)是:與女士握手一般只握女方手指部分和()。

A、除年老體弱和殘疾人外，一定要站著

B、握手時(shí)力度要大

C、時(shí)間應(yīng)持續(xù)3分鐘

D、一握即松,時(shí)間不能超過(guò)2秒鐘

答案：A

134.除濕機(jī)不可在短時(shí)間內(nèi)頻繁開(kāi)停每次停機(jī)()分鐘以后才可重新啟動(dòng)。

A、5

B、7

*3

D、6

答案：C

135.打蠟機(jī)用于木質(zhì)地板,()的保養(yǎng)。

A、大理石地面和水磨石地面

B、釉面磚地面和水磨石地面

C、釉面磚地面和大理石地面

D、耐磨磚地面和釉面磚地面

答案：A

136.分菜服務(wù)中分湯菜時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備分湯菜所需的()和長(zhǎng)柄湯勺。

A、飯碗

B、古子

C、小海

D、湯碗

答案：D

137.服務(wù)員應(yīng)知道菜單中每道菜肴的成本和利潤(rùn)比例,并盡可能推薦()的菜肴。

A、高利潤(rùn)

B、高成本

C、低成本

D、僚IJ潤(rùn)

答案：A

138.西餐宴會(huì)上菜，其中湯是第()道上。

A、1

B、2

C、3

D、最后

答案：B

139.()是中餐復(fù)合味型。

A、甜辣、咸麻

B、清香、辣味

C、麻味、濃厚

D、咸味、甜味

答案：A

140.以下哪項(xiàng)不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。

A、分菜用具準(zhǔn)備

B、環(huán)境準(zhǔn)備

C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備

D、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備

答案：A

141.香檳酒開(kāi)啟時(shí)，要用小刀將瓶塞外面的()削掉。

A、塑料粕

B、尼龍絲

C、金屬笆

D、金屬鏈

答案：C

142.請(qǐng)選擇()是保管臺(tái)布、口布的正確方法。

A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管

B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度，及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗，分類保管

C、由各班各組負(fù)責(zé)，送洗衣店洗后保管

D、由后勤組負(fù)責(zé)，及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字，洗后保管

答案：B

143.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因?yàn)橄銠壘婆c其他酒水的()不

同。

A、開(kāi)啟方法

B、飲用方法

C、品飲方法

D、服務(wù)方法

答案：A

144.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過(guò)程中，要(),遵守服務(wù)程序。

A、觀察客人服飾

B、主動(dòng)服務(wù)

C、客人叫時(shí)再服務(wù)

D、超值服務(wù)

答案：B

145.在進(jìn)行菜肴展示時(shí)，餐廳服務(wù)員還要向客人提供()服務(wù)。

A、菜品原材料知識(shí)

B、菜品特點(diǎn)介紹

&菜品原料保管介紹

D、廚師技術(shù)水平介紹

答案：B

146.西餐宴會(huì)上菜的順序是()，

A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食

B、頭盤(pán)、湯菜、炒菜、主食、水果

C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜

D、頭盤(pán)、湯、第一主菜、第二主菜、甜食

答案：D

147.()飲料可以熱飲或冷飲。

A、露露、椰汁

B、礦泉水、芬達(dá)

C、可樂(lè)、美年達(dá)

D、汽水、冰紅茶

答案：A

148.開(kāi)展禮貌服務(wù)是餐廳服務(wù)員在服務(wù)中的()。

A、強(qiáng)制命令

B、技能展示

C、自覺(jué)行動(dòng)

D、一項(xiàng)活動(dòng)

答案：C

149.愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是()，

A、提高專業(yè)技能

B、看效益決定是否愛(ài)崗

C、干一行煩一行

D、隨時(shí)做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備

答案：A

150.代客保管余酒時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)進(jìn)行重新封瓶，并()以便保管。

A、注明地址

B、注明理由

C、注明姓名

D、注明酒量

答案：C

151.H本料理吃生魚(yú)片時(shí)，要蘸()并配上辣根。

A、醋

B、香油

C、醬油

D、辣椒油

答案：C

152.服務(wù)員對(duì)憂郁型顧客需要自始至終抱有()的態(tài)度。

A、不厭其煩

B、熱情主動(dòng)

C、相知相助

D、細(xì)心觀察

答案：A

153.以下,()是餐廳的高檔用具。

A、金器、銀器

B、金器、竹器

C、銀器、玻璃器皿

D、瓷器、銀器

答案：A

154.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。

A、客用小毛巾一用一消

B、臺(tái)布的更換視情況而定

C、餐巾無(wú)須消毒

D、客用小毛巾一可人一消

答案：A

155.服務(wù)員在開(kāi)啟香檳酒時(shí),要求左手斜拿瓶頸處，呈()角。

A、20°

B、45°

C、75°

D、90°

答案：B

156.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤(pán)，配()。

A、甜食勺

B、咖啡具

*黃油叉

D、黃油刀

答案：D

157.五糧液酒產(chǎn)于￡

A、四川綿竹

B、四川瀘州

C、四川宜賓

D、四川古藺

答案：C

158.中式早餐開(kāi)餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、()和服務(wù)用品。

A、佐料

B、作料

C、酣斗

D、原料

答案：A

159.()是北京小吃的代表食品，

A、焦圈、豆汁

B、蝦餃

C、酸辣粉

D、赤豆糕

答案：A

160.香檳酒由于壓力較大，瓶封用金屬絲繞扎固定，因此開(kāi)啟時(shí)要用()。

A、小刀

B、鉗子

C、剪子

D、瓶起子

答案：B

161.紅色遺址、舊址、紀(jì)念設(shè)施或者場(chǎng)所的展覽展示內(nèi)容和解說(shuō)詞應(yīng)當(dāng)具有(),

遵守國(guó)家和省有關(guān)規(guī)定。紅色資源管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督。

A、準(zhǔn)確性、完整性和感染性

B、準(zhǔn)確性、完整性和權(quán)威性

C、嚴(yán)謹(jǐn)性、權(quán)威性和生動(dòng)性

D、全面性、準(zhǔn)確性和直觀性

答案：B

162.下列用語(yǔ)不屬于客人進(jìn)入餐廳時(shí)的招呼用語(yǔ)的是()。

A、歡迎光臨

B、請(qǐng)您稍候

C、請(qǐng)跟我來(lái)

D、對(duì)不起，讓您久等了

答案：D

163.以下()需要兩位餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)。

A、分讓式餐臺(tái)分菜

B、合作式餐臺(tái)分菜

&分菜臺(tái)分讓式

D、廚房分讓式

答案：B

164.食用烤乳豬時(shí)，主要以食用()為主。

A、胸肉

B、頸肉

C、肉皮

D、肉筋

答案：C

165.()是傣族人待客的最佳菜肴。

A、石它蛇肉

B、酸竹煮雞

C、糖醋排骨

D、咕噎肉

答案：B

166.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。

A、工作中不大聲喧嘩

B、在客人面前抓頭，打嗝

C、走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥

D、餐廳較吵時(shí)應(yīng)與客人高聲交談

答案：A

167.語(yǔ)言是交流的工具，如果客人拿著菜譜四周張望時(shí)，服務(wù)員應(yīng)()。

A、對(duì)客人說(shuō)："歡迎您來(lái)這里用餐。”

B、對(duì)客人說(shuō)："多日不見(jiàn)，您好嗎?”

C、對(duì)客人說(shuō)：“請(qǐng)?jiān)俚葞追昼姟?

D、對(duì)客人說(shuō)：“對(duì)不起，現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎?”

答案：D

168.我們要建設(shè)的現(xiàn)代化是人與自然()的現(xiàn)代化。

A、和諧相處

B、和睦相處

C、和諧共生

D、和睦共生

答案：C

169.()是客人進(jìn)入餐廳時(shí)服務(wù)員的第一句招呼語(yǔ)。

A、您好

B、請(qǐng)問(wèn)幾位

C、幾個(gè)人

D、里邊請(qǐng)

答案：A

170.元宵節(jié)之夜有()等民間活動(dòng)。

A、掛春聯(lián)

B、吃年糕

C、期

D、剪窗花

答案：C

171.初級(jí)服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是:專業(yè)知識(shí)、基礎(chǔ)服務(wù)知識(shí)和()三大方面。

A、禮節(jié)禮貌

B、服務(wù)態(tài)度

C、外語(yǔ)知識(shí)

D、基本服務(wù)技巧

答案：D

172.同客人講話時(shí),做法正確的是()。

A、指手劃腳

B、凝視對(duì)方

C、面帶微笑、語(yǔ)調(diào)親切

D、音量高于客人

答案：C

173.吸塵機(jī)中的大吸塵刷用作清理()。

A、地板、地毯

B、窗簾和帷幕

C、墻邊和幅射式暖氣片

D、家具及窗簾

答案：A

174.正確的走姿要求之一是()，

A、兩眼注視下方

B、兩眼注視前上方

C、兩眼平視

D、瞻前顧后

答案：C

175.朝鮮族常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、()等。

A、豬肉

B、兔肉

C、羊肉

D、魚(yú)肉

答案：B

176.以下,()是法式宴會(huì)的上菜方式。

A、家庭式

B、臺(tái)前托讓式

C、餐臺(tái)自取式

D、客人傳遞式

答案：B

177.以下,()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺(tái)的最佳位置。

A、餐廳顯眼的地方

B、離餐桌較近的地方

C、餐廳通道邊

D、餐廳門內(nèi)的地方

答案：B

178.()花型不適合用于祝壽宴會(huì)。

A、仙鶴鳥(niǎo)

B、老樹(shù)新芽

C、蟠桃獻(xiàn)壽

D、鴛鴦戲水

答案：D

179.下列選項(xiàng)中,()是小毛巾正確的洗滌程序。

A、用開(kāi)水燙，洗衣粉洗，沖凈消毒

B、清水泡，專用洗毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖洗后消毒

C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖

D、用洗潔精洗，清水沖凈，消毒

答案：B

180.瓷器餐具存放方法應(yīng)該是()。

A、用物品柜存放

B、可以堆放在洗碗間

C、可以堆疊高一些

D、用餐具專柜、分檔存放

答案：D

181.()是法國(guó)人在餐上不喝的，

A、香檳酒

B、啤酒

C、烈性酒

D、飲料

答案：C

182.下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。

A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)

B、不留長(zhǎng)指甲

C、不染指甲

D、男服務(wù)員沒(méi)有大鬢角

答案：A

183.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)(〉鼓勵(lì)專業(yè)藝術(shù)院團(tuán)、文化文藝協(xié)會(huì)、體育運(yùn)動(dòng)隊(duì)、

學(xué)校及有一定文化文藝專長(zhǎng)的人員參與基層文化志愿服務(wù)工作。

A、建設(shè)屬地文化志愿服務(wù)隊(duì)伍

B、支持文化志愿服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)

C、吸納文化志愿服務(wù)者

D、表彰文化志愿服務(wù)者

答案：B

184.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。

A、煮沸

B、蒸汽

C、干熱、化學(xué)

D、藥物、開(kāi)水燙

答案：D

185.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。

A、熟練、美觀

B、快速、美觀

C、快速、均勻

D、美觀、均勻

答案：C

186.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語(yǔ)言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。

A、迎客時(shí)

B、用餐中

卻全過(guò)程

D、道別時(shí)

答案：C

187.由于香檳酒是()的酒水，因此開(kāi)啟方法與其他酒水的開(kāi)啟方法不同。

A、普通包裝

B、特殊包裝、瓶封

C、一般包裝

D、品牌精裝

答案：B

188.中餐廳在布局的裝飾布置中注重突出()某一地區(qū)與某些菜肴相聯(lián)系的山水、

風(fēng)景特色。

A、南方

B、北方

C、中國(guó)

D、外國(guó)

答案：C

189.以下不屬于酒店法律關(guān)系的變更的是0

A、客人延長(zhǎng)或縮短原定住宿時(shí)間

B、客人因故取消住宿約定

C、酒店因客滿

D、酒店因客人有違法行為而終止合同

答案：C

190.香檳酒開(kāi)啟時(shí)，其()不能朝向天花板。

A、瓶口

B、瓶底

C、瓶蓋

D、瓶塞

答案：A

191.在結(jié)帳的時(shí)候要檢查有沒(méi)有(),要準(zhǔn)確無(wú)誤。

A、為霞茶

B、遞送毛巾

C、漏帳單

D、退還剩余酒水

答案：C

192.公共文化設(shè)施管理單位開(kāi)發(fā)文化創(chuàng)意產(chǎn)品取得的收益，應(yīng)當(dāng)納入本單位預(yù)算

統(tǒng)一管理,用于公益文化服務(wù)、藏品征集、研究開(kāi)發(fā)和()等活動(dòng)。

A、政府購(gòu)買

B、表彰獎(jiǎng)勵(lì)

C、宣傳工作

D、項(xiàng)目補(bǔ)助

答案：B

193.服務(wù)員與客人交談時(shí)，要語(yǔ)音標(biāo)準(zhǔn),()且語(yǔ)速適當(dāng)。

A、為讓客人聽(tīng)清楚盡量大聲

B、應(yīng)在客人身邊耳語(yǔ),以免影響他人

C、音量適中,以對(duì)方能聽(tīng)清楚為宜

D、聲音根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣

答案：C

194.分菜服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具，分菜前應(yīng)備相應(yīng)()。

A、數(shù)量的叉和筷

B、布巾和托盤(pán)

C、數(shù)量的菜碟

D、數(shù)量的托盤(pán)

答案：C

195.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng)，對(duì)服務(wù)過(guò)程中各種情況和問(wèn)題做

到恰當(dāng)、理智地處理。

A、竭誠(chéng)服務(wù)

B、特殊服務(wù)

C、耐心服務(wù)

D、主動(dòng)服務(wù)

答案：C

196.早餐和夜餐常為(),難稱為宴彳主往利用進(jìn)餐時(shí)間，邊吃邊談，事務(wù)性濃于禮節(jié)

性，實(shí)際而不排場(chǎng)。

A、工作用餐

B、散餐

C、交際用餐

D、商務(wù)用餐

答案：A

197.服務(wù)員與客人交談時(shí)，要語(yǔ)音標(biāo)準(zhǔn),()且語(yǔ)速適當(dāng)。

A、為讓客人聽(tīng)清楚盡量大聲

B、應(yīng)在客人身邊耳語(yǔ),以免影響他人

C、音量適中,以對(duì)方能聽(tīng)清楚為宜

D、聲音根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣

答案：C

198.西式早餐在為賓客服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。

A、威士忌

B、咖啡或紅茶

C、牛奶或豆?jié){

D、葡萄酒

答案：B

199.以下()不是常見(jiàn)造型菜肴，

A、盤(pán)龍?chǎng)?/p>

B、龍蝦

C、冬瓜盅

D、掌托玉鴨

答案：D

200.下列選項(xiàng)中，哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些()。

A、茶具

B、筷子

*骨碟

D、湯碗

答案：C

201.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。

A、雅間

B、笥展區(qū)

C、非吸煙區(qū)

D、非用餐區(qū)

答案：C

202.下列()不屬于禮儀活動(dòng)的范疇。

A、見(jiàn)面時(shí)行握手禮

B、大橋通車的剪彩

C、新落成的大型建筑揭幕

D、迎接外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)

答案：A

203.藏族牧民一日四餐第四餐晚八點(diǎn)吃食品以()為主。

A、酸奶

B、酥油茶

C、粥

D、肉食

答案：C

204.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。

A、著休閑裝參加外交活動(dòng)

B、敬語(yǔ)待客

C、與人交往面帶微笑

D、穿黑色西裝參加吊唁活動(dòng)

答案：A

205.保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)注重其()、()和(),有利于增強(qiáng)中華民族的文化認(rèn)同,

有利于維護(hù)國(guó)家統(tǒng)一和民族團(tuán)結(jié)，有利于促進(jìn)社會(huì)和諧和可持續(xù)發(fā)展。

A、真實(shí)性、客觀性和傳承性

B、創(chuàng)造性、整體性和傳承性

C、真實(shí)性、整體性和傳承性

D、真實(shí)性、必要性和客觀性

答案：C

206.西餐奶酪分切時(shí)應(yīng)切成()，

A、棱形

B、長(zhǎng)方形

C、三角形

D、方塊形

答案：C

207.遇到雨雪天氣，為方便客人餐廳應(yīng)()。

A、為客人端上茶水

B、將傘架放在顯眼的位置

卻打開(kāi)空調(diào)

D、24小時(shí)營(yíng)業(yè)

答案：B

208.開(kāi)啟()時(shí)應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向,起遮擋作用。

A、朗姆酒

B、威士忌酒

C、香檳酒

D、開(kāi)胃酒

答案：C

209.境外組織或者個(gè)人在中華人民共和國(guó)境內(nèi)進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查，應(yīng)當(dāng)報(bào)

經(jīng)()批準(zhǔn)。

A、縣級(jí)人民政府

B、市級(jí)人民政府

C、省級(jí)人民政府

D、省、自治區(qū)、直轄市人民政府文化主管部門

答案：D

210.狀元紅酒產(chǎn)于()。

A、浙江紹興

B、福建龍巖

C、山東即墨

D、廣東興寧

答案：A

211.魚(yú)類菜品在展示給賓客觀賞時(shí)應(yīng)(潮向賓客。

A、魚(yú)頭

B、魚(yú)尾

C、魚(yú)腹

D、魚(yú)鰭

答案：C

212.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤(pán)酒己()。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黃油叉

D、黃油刀

答案：D

213.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。

A、湯類

B、風(fēng)味

*拔絲類

D、造型類

答案：D

214為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。

A、酒水的顏色

B、酒水的香型

C、酒水的產(chǎn)地

D、酒品的特點(diǎn)

答案：D

215罐裝酒品在日常保管中應(yīng)存放在()處。

A、溫度較高

B、室溫

C、溫度較低

D、冷凍

答案：C

216.中餐多桌宴會(huì)吃碟的更換()時(shí)進(jìn)行。

A、應(yīng)視客人需要情況

B、在只是吃帶殼的菜肴

C、在上甜品、水果

D、在撤換另一道菜

答案：A

217.餐廳服務(wù)員在介紹菜品知識(shí)時(shí),應(yīng)做到()。

A、耐心詳細(xì)

B、顧客問(wèn)時(shí)再介紹

C、夸大其詞

D、喋喋不休

答案：A

218.以下,()是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。

A、外位的多少、領(lǐng)導(dǎo)要求、洗碗間的面積

B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)

C、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)、餐廳的面積、餐具柜的多少

D、餐廳檔次的高低、廚房布局

答案：B

219.()是熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，服務(wù)員接待本地人和外地人的要求。

A、對(duì)外地人熱情

B、同樣熱清

C、對(duì)本地人熱情

D、對(duì)本地人關(guān)心倍至

答案：B

220.依據(jù)《旅游投訴處理辦法》，旅游投訴處理機(jī)構(gòu)對(duì)于超過(guò)旅游合同

結(jié)束之日起()的旅游投訴，不予受理。

A、90天

B、180天

G60天

D、30天

答案：A

221.()是服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)之一。

A、面帶微笑

B、兩眼直視

C、表情呆板

D、兩臂交叉抱肩

答案：A

222.成功的職業(yè)實(shí)踐，對(duì)人的道德素質(zhì)的塑造()。

A、有一定的影響

B、有決定性作用

C、沒(méi)有任何影響

D、是否有影響要因人而異

答案：B

223.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。

A、客用小毛巾一用一消

B、臺(tái)布的更換視情況而定

C、餐巾無(wú)須消毒

D、客用小毛巾一客一消

答案：A

224.餐后甜酒是以蒸儲(chǔ)酒為基酒加入()配制而成的,能幫助消化。

A、蜜糖

B、蔗糖

C、帶甜味的藥材

D、香料、果仁或藥材

答案：D

225.餐飲業(yè)打品牌服務(wù),()是對(duì)服務(wù)員的要求之一。

A、有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識(shí)

B、精通電器設(shè)備維修知識(shí)

卻能歌善舞

D、會(huì)講各地方言

答案：A

226.洗滌玻璃器皿應(yīng)先用(),洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。

A、熱水浸泡

B、冷水浸泡

C、洗滌靈水泡

D、開(kāi)水燙

答案：B

227.()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。

A、迎客走在后

B、始終與客人并排

C、送客走在后

D、遇臺(tái)階服務(wù)員要照顧好自己

答案：C

228.下列選項(xiàng)中，"()"跟用的多種佐料是由客人自己進(jìn)行調(diào)配。

A、桃花泛

B、鍋巴海參

C、涮羊肉、四生火鍋

D、怪味雞

答案：C

229."我說(shuō)的是……"，這一言詞表示客人的要求是()。

A、愉快的

B、有較高的期望

C、隨和的

D、困難的、要求很高

答案：D

230.國(guó)務(wù)院()、新聞出版廣電主管部門依照本法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)負(fù)責(zé)全國(guó)的

公共文化服務(wù)工作。

A、文化主管部門

B、國(guó)家民族事務(wù)委員會(huì)

C、商務(wù)主管部門

D、民政主管部門

答案：A

231.甲旅行社按照乙旅行社的委托接待旅游者，如果引起游客利益損失，應(yīng)承擔(dān)責(zé)

任的是()。

A、甲旅行社

B、乙旅行社

C、甲和乙旅行社

D、甲或乙旅行社

答案：C

232.()是玻璃器皿不正確的存放方法。

A、套疊碼放

B、用杯屜存放

C、分檔存放

D、分類存放

答案：A

233.()是中餐人工合成的作料,

A、牛奶油、肉桂

B、糖醋汁、椰子油

C、香糟汁、魚(yú)香汁

D、砂仁、胡椒

答案：C

234.開(kāi)啟工具用小刀的酒水是()。

A、香檳酒

B、二鍋頭

C、白酒

D、燒酒

答案：A

235.語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,服務(wù)語(yǔ)言要求()歡快、協(xié)調(diào)。

A、低聲細(xì)語(yǔ)

B、快節(jié)奏

C、禮貌、耐心

D、高頻率

答案：C

236.海水魚(yú)中的()肉是蒜辨形的易碎。

A比目魚(yú)

B、石斑魚(yú)

C、黃魚(yú)

D、紅斑魚(yú)

答案：c

237.()是大、中型宴會(huì)設(shè)置講臺(tái)和麥克風(fēng)的最佳位置。

A、第一主賓桌的后側(cè)

B、宴會(huì)廳門口

C、主人的右側(cè)

D、休息廳

答案：A

238.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)制定應(yīng)急預(yù)案，建立()應(yīng)對(duì)機(jī)制。

A、旅游風(fēng)險(xiǎn)

B、旅游突發(fā)事件

&旅游投訴處理

D、旅游抱怨

答案：B

239.()餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。

A、綠色、粉色

B、藍(lán)色、白色

C、白色、粉色

D、綠色、藍(lán)色

答案：A

240.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中()。

A、所形成的操作技能

B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和

C、所形成的思維習(xí)慣

D、所掌握的勞動(dòng)技能

答案：B

241.有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對(duì)()構(gòu)成威脅，稱為食品污染。

A、食品的包裝

B、食品價(jià)格

C、食品的加工工藝

D、人體健康

答案：D

242.黃酒杯，多用于喝()。

A、配制酒

B、果味酒

C、紹興酒、加飯酒

D、米酒、配制酒

答案：C

243.根據(jù)《勞動(dòng)法》規(guī)定,用人單位在休息日安排勞動(dòng)者工作又不能安排補(bǔ)休的,

支付不低于工資的()工資報(bào)酬，

A、100%

B、150%

C、200%

D、300%

答案：C

244.香檳酒由于瓶?jī)?nèi)()比其他酒大,因此開(kāi)啟難度也大。

A、壓力

B、氣體容量

C、液體分子

D、泡沫

答案：A

245.禮儀是表示禮節(jié)的()。

A、道德水準(zhǔn)

B、前題

C、方法

D、儀式

答案：D

246.在餐廳服務(wù)中遇到酗酒過(guò)度的客人服務(wù)員可()勸解。

A、請(qǐng)保安相勸

B、主動(dòng)上前制止

C、動(dòng)員同桌客人

D、要求同桌客人

答案：C

247.當(dāng)服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品時(shí)，應(yīng)()。

A、交經(jīng)理保管

B、交保安部保管

C、立即交還客人

D、自己保管

答案：C

248.禮貌是人們?cè)谙嗷ソ煌?，通過(guò)語(yǔ)言、表情、行為、態(tài)度表示相互尊重和友

好的()。

A、一種方法

B、隆重儀式

C、慣用形式

D、言行規(guī)范

答案：D

249.朗姆酒的主要原料是()。

A、甘蔗糖

B、龍舌蘭

C、葡萄糖

D、小麥

答案：A

250銀器應(yīng)設(shè)專柜(),由專人負(fù)責(zé)保管,實(shí)行領(lǐng)出收回制度。

A、堆疊存放

B、分檔存放

C、攤開(kāi)存放

D、不用分類

答案：B

251.如果服務(wù)員沒(méi)有笑容，表現(xiàn)不耐煩，或?qū)腿说?)不愿理睬都會(huì)導(dǎo)致客人的投

訴。

A、行為

B、言談

C、進(jìn)食方式

D、提問(wèn)與要求

答案：D

252.分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。

A、右側(cè)

B、中間

C、左側(cè)

D、任意位置

答案：C

253.餐廳清潔衛(wèi)生包括()。

A、清潔餐具

B、清潔用具

C、清潔廚具

D、清潔環(huán)境

答案：D

254.瓷器餐具在存放時(shí)，應(yīng)分檔存放()。

A、不能堆疊過(guò)高

B、可以堆放在餐車?yán)?/p>

C、應(yīng)該攤平

D、只要碼放整齊，可以堆疊高些

答案：A

255.酒水服務(wù)中()要根據(jù)賓客的要求做好針對(duì)性服務(wù)。

A、高檔酒品

B、一般酒品

C、中檔酒品

D、普遍酒品

答案：A

256.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確，服務(wù)員應(yīng)掌握()。

A、酒水的顏色

B、酒水的香型

C、酒水的產(chǎn)地

D、酒品的特點(diǎn)

答案：D

257.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時(shí)()。

A、瓶口朝上

B、整瓶橫放

&瓶口朝下

D、金屬箱封口

答案：C

258.市場(chǎng)營(yíng)銷包含著由服務(wù)員向顧客提供餐飲產(chǎn)品和()所實(shí)施的一系列廣泛活

動(dòng)。

A、服務(wù)

B、咨詢

C、訂單

D、外賣品

答案：A

259.服務(wù)中微笑的要求是()。

A、前仰后合

B、捧腹捶胸

C、口角的兩端均向上翹起

D、放聲大笑

答案：C

260.中式早餐開(kāi)餐服務(wù)時(shí)，在賓客確定品種后，服務(wù)員要迅速開(kāi)單，并簽上自己的()。

A、姓名或工號(hào)

B、桌號(hào)

C、姓名和桌號(hào)

D、餐單號(hào)

答案：A

261.當(dāng)前我國(guó)實(shí)行()經(jīng)濟(jì)

A、社會(huì)主義計(jì)劃經(jīng)濟(jì)

B、資本主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

C、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

D、社會(huì)主義政府經(jīng)濟(jì)

答案：C

262.宴會(huì)廳餐桌安排,正確的選項(xiàng)是()。

A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn),主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)

B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)

C、就餐人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)

D、主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

263.美式宴會(huì)，服務(wù)員采用()方式進(jìn)行上菜。

A、家庭式服務(wù)

B、大盤(pán)服務(wù)

C、餐車服務(wù)

D、盤(pán)式服務(wù)

答案：D

264.()做法不利于人際關(guān)系的處理。

A、不承認(rèn)別人也有優(yōu)點(diǎn)

B、不與他人爭(zhēng)吵

卻善于向別人學(xué)習(xí)

D、尊重他人

答案：A

265.各級(jí)各類學(xué)校在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育的過(guò)程中應(yīng)當(dāng)()。

A、不能影響學(xué)校的正常教學(xué)秩序

B、按有關(guān)規(guī)定開(kāi)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)教育

C、承擔(dān)保護(hù)的主要責(zé)任

D、以普及當(dāng)?shù)豝遺知識(shí)為主

答案：B

266.()是玻璃器皿存放的正確方法。

A、不同規(guī)格分檔存放

B、重疊碼放

C、在托盤(pán)中堆放

D、杯口朝上碼放

答案：A

267.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。

A、不準(zhǔn)穿背心，短褲

B、不準(zhǔn)穿布鞋

C、不準(zhǔn)穿皮鞋

D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)

答案：A

268.下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)是八字服務(wù)的基本要求()。

A、實(shí)在、熱情、耐心、周到

B、主動(dòng)、周到、熱情、和藹

C、主動(dòng)、熱情、耐心、周到

D、耐心、周到、協(xié)調(diào)、主動(dòng)

答案：c

269.服務(wù)質(zhì)量包括()、服務(wù)項(xiàng)目質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量、員工工作質(zhì)量以及

保證服務(wù)質(zhì)量的督導(dǎo)方法。

A、管理人員質(zhì)量

B、從業(yè)人員質(zhì)量

C、前線人員質(zhì)量

D、后勤人員質(zhì)量

答案：B

270.續(xù)斟加溫酒時(shí)，因杯中酒易冷卻酒溫應(yīng)保持在()溫度。

A、恒溫

B、最高

&室內(nèi)

D、瓶?jī)?nèi)

答案：B

271.國(guó)家對(duì)非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展的態(tài)度是()

A、不限制、不阻礙、不鼓勵(lì)

B、引導(dǎo)向公有制經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)換

C、只監(jiān)督不管理

D、鼓勵(lì)、支持、引導(dǎo)

答案：D

272.宴會(huì)裝飾物品中的藝術(shù)雕刻有()。

A、瓜果雕、冰雕

B、瓜果雕、黃油雕

C、冰雕、黃油雕

D、瓜果雕、奶油雕

答案：C

273.在酒水服務(wù)中對(duì)()酒品一定要做到妥善保管。

A、特殊

B、剩余

C、飲用頻率高

D、高檔

答案：D

274.紅色資源管理部門對(duì)列入紅色資源名錄的遺址、舊址、紀(jì)念設(shè)施或者場(chǎng)所設(shè)

置()。

A、警示標(biāo)志

B、統(tǒng)一標(biāo)志

C、保護(hù)標(biāo)志

D、注意標(biāo)志

答案：C

275.()是中餐復(fù)合味型。

A、甜辣、咸麻

B、清香、辣味

C、麻味、濃厚

D、咸味、甜味

答案：A

276.香檳酒()拔出后，酒瓶應(yīng)保持45度，以防酒液溢出。

A、瓶塞

B、金箔

C、金屬絲

D、酒封

答案：A

277.()是北京小吃的代表食品，

A、焦圈、豆汁

B、蝦餃

&酸辣粉

D、赤豆糕

答案：A

278.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便，應(yīng)留有一條通道,正確的選項(xiàng)是()。

A、2.8m左右

B、2.5m左右

C、2.2m左右

D、2m左右

答案：D

279.下列()服務(wù)是客人所不喜歡的。

A、門僮對(duì)客人熱情招呼

B、電話接線生友善的聲音

C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼,且能叫出客人的名字

D、服務(wù)員回答客人問(wèn)題時(shí)多次使用否定語(yǔ)

答案：D

280.服務(wù)員為滿足賓客特殊需求，應(yīng)提供相應(yīng)的服務(wù)，這是()服務(wù)。

A、一般酒水

B、特價(jià)酒水

C、特殊酒水

D、高檔酒水

答案：C

281.下列0做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。

A、食品在遮陽(yáng)傘下出售無(wú)需再遮蓋

B、食品在室內(nèi)出售

C、食品出售時(shí)有遮蓋

D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施

答案：A

282.在分拆烤乳豬時(shí)，其()要始終保持完整。

A、頭部

B、頸部

*腿部

D、胸部

答案：A

283.中華人民共和國(guó)的社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)制度的基礎(chǔ)是()

A、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義公有制

B、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義集體所有制

C、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制

D、生產(chǎn)資料的社會(huì)主義混合所有制體制

答案：A

284.()宴會(huì)，服務(wù)員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保

證賓主交流。

A、政府間會(huì)晤性

B、高檔的

C、招待式的

D、任何類型

答案：A

285.當(dāng)吃()時(shí),應(yīng)將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝，由客人自己調(diào)配。

A、四生火鍋、涮羊肉

B、鍋巴海參、桃花泛

C、清蒸魚(yú)、怪味雞

D、水晶蝦仁、麻辣鴨畛

答案：A

286.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí)，不僅準(zhǔn)備分菜用具，同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。

A、消過(guò)毒的主盤(pán)

B、冷凍過(guò)的主盤(pán)

C、清潔過(guò)的主盤(pán)

D、加過(guò)熱的主盤(pán)

答案：D

287.按照《食品衛(wèi)生法》()不符合規(guī)范操作的要求。

A、為客人上菜時(shí)大拇指上翹握盤(pán)邊

B、折疊餐巾花應(yīng)在專用盤(pán)內(nèi)

C、為客人上任何物品必須使用托盤(pán)

D、席間撤換餐用具應(yīng)將托盤(pán)放在餐桌上服務(wù)

答案：D

288.主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀，要學(xué)會(huì)研究賓客()用餐需求。

A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味

B、舉止、著裝

C、心態(tài)、言談

D、用餐習(xí)俗和心理

答案：A

289.顧客提出餐廳代為保管斟用過(guò)的余酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)()。

A、婉言拒絕

B、嚴(yán)肅拒絕

C、代為保管

D、收取費(fèi)用

答案：C

290.()是陶器正確的清潔方法，

A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖

B、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干

C、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗

D、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒

答案：B

291.中式早餐()要將當(dāng)日的供應(yīng)的品種寫(xiě)在黑板上。

A、開(kāi)餐前

B、開(kāi)餐中

C、開(kāi)餐后

D、停業(yè)后

答案：A

292.()的上菜方式是臺(tái)前托讓式。

A、法式宴會(huì)

B、日式宴會(huì)

C、意式宴會(huì)

D、俄式宴會(huì)

答案：A

293.縣級(jí)以上人民政府文化主管部門應(yīng)將擬列入本級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)

目名錄的項(xiàng)目通過(guò)媒體公示，聽(tīng)取公眾意見(jiàn)。公示時(shí)間不得()日。

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：B

294.冷凍展示柜用于儲(chǔ)存冷凍的()。

A、直接入口的食品

B、加工好的食品

C、酒水和飲料

D、所有食品飲料

答案：A

295.()的意思是各級(jí)管理人員須將任務(wù)或目標(biāo)分解落實(shí)到具體個(gè)人，并講明任務(wù)

性質(zhì)及意義、時(shí)間要求,操作過(guò)程和最終的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及其它要求。

A、PLAN

B、CHECK

C、ACTION

D、0

答案：D

296.蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲()。

A、青裸啤酒

B、酥油茶

C、馬奶酒

D、咖啡

答案：C

297.在服務(wù)中，正確地應(yīng)用服務(wù)(),可以給企業(yè)帶來(lái)效益。

A、程序

B、方式

C、手段

D、八字方針

答案：D

298.中餐廳開(kāi)餐必備的餐具要十分充足，如骨碟,應(yīng)配備的量是餐位的()倍。

A、2~3

B、2~4

C、3~5

D、5~7

答案：D

299.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水()。

A、玫瑰紅葡萄酒

B、干白葡萄酒

C、香檳酒

D、甜葡萄酒

答案：C

300.()不是主動(dòng)服務(wù)的具體要求。

A、主動(dòng)當(dāng)發(fā)賓客參謀

B、主動(dòng)服務(wù)遵守程序

C、主動(dòng)滿足賓客用餐的特殊需求

D、主動(dòng)服務(wù)，向客人推薦價(jià)格高的菜品

答案：D

301.縣級(jí)以上人民政府旅游主管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)鄉(xiāng)村旅游的哪些方面給予指導(dǎo)，支持

和幫助鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)者規(guī)范經(jīng)營(yíng)，提高服務(wù)質(zhì)量。①接待設(shè)施②路線規(guī)劃③環(huán)境

保護(hù)④服務(wù)質(zhì)量⑤特色項(xiàng)目⑥收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)⑦安全管理。()

A、①②③④⑤

B、③④⑤⑥⑦

C、①③④⑤⑦

D、①④⑤⑥⑦

答案：C

302.雞尾酒是以烈酒或()為基酒，再配以其它的材料，調(diào)制而成的。

A、白酒

B、朗姆酒

C、威士忌

D、葡萄酒

答案：D

303.()應(yīng)當(dāng)制定行業(yè)服務(wù)規(guī)范加強(qiáng)行業(yè)自律,引導(dǎo)會(huì)員遵紀(jì)守法、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，維護(hù)

旅游市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)秩序和會(huì)員合法權(quán)益，促進(jìn)旅游業(yè)健康發(fā)展。

A、旅游主管部門

B、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

C、省人民政府

D、旅游行業(yè)組織

答案：D

304.下列選項(xiàng)中,()是玻璃器皿正確的存放方法。

A、杯口朝上碼放

B、重疊擺放

C、根據(jù)情況存放

D、不同規(guī)格分檔存放

答案：D

305.肝病患者要進(jìn)食()食物，可保護(hù)肝細(xì)胞,增加肝臟的抵抗力。

A、礦物質(zhì)

B、蛋白質(zhì)

C、含碘

D、纖維

答案：C

306.香檳酒與其他酒水，在酒水服務(wù)中開(kāi)啟方法()。

A、有共同處

B、相同

C、不同

D、相似

答案：C

307.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有()。

A、雪碧、椰汁

B、汽水、七喜

C、椰汁、露露

D、露露、美年達(dá)

答案：c

308.除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外,一般在常溫下備用的酒水是()。

A、白酒

B、汽酒

C、啤酒

D、香檳酒

答案：A

309.在酒水服務(wù)中對(duì)()酒品一定要做到妥善保管。

A、特殊

B、剩余

&飲用頻率高

D、高檔

答案：D

310.開(kāi)啟香檳酒時(shí)其()不能朝向顧客。

A、瓶塞

B、瓶上半部

C、瓶口

D、瓶中部

答案：C

311.電視機(jī)長(zhǎng)期不使用時(shí)，應(yīng)裝入包裝箱內(nèi)，冬季()通電一次,時(shí)間在3個(gè)小時(shí)以上。

A、二個(gè)月

B、二個(gè)半月

C、三個(gè)月

D、三個(gè)半月

答案：C

312.2022年4月16日0時(shí)44分，神舟十三號(hào)載人飛船與空間站天和核心艙成

功分離，神舟十三號(hào)航天員乘組在空間站組合體工作生活了()天，刷新了中國(guó)航天

員單次飛行任務(wù)太空駐留時(shí)間的紀(jì)錄。

A、183天

B、56天

C、128天

D、35天

答案：A

313.分菜服務(wù)無(wú)論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。

A、快餐廳

B、咖啡廳

C、西餐廳

D、茶藝館

答案：C

314.香檳酒()拔出后，酒瓶應(yīng)保持45度，以防酒液溢出。

A、瓶塞

B、金箔

C、金屬絲

D、酒封

答案：A

315.國(guó)家鼓勵(lì)和支持公共文化服務(wù)與()相結(jié)合，充分發(fā)揮公共文化服務(wù)的社會(huì)教

育功能提高青少年思想道德和科學(xué)文化素質(zhì)。

A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

B、國(guó)家政策

C、學(xué)校教育

D、社會(huì)需求

答案：C

316.客人入座時(shí)()冰鎮(zhèn)酒是特殊酒水()之一。

A、斟倒，斟倒方法

B、捧斟，捧斟方法

&徒手斟方法彳走手斟

D、桌斟方法，桌斟

答案：A

317.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過(guò)程中，要(),遵守服務(wù)程序。

A、觀察客人服飾

B、主動(dòng)服務(wù)

C、客人叫時(shí)再服務(wù)

D、超值服務(wù)

答案：B

318.下列選項(xiàng)中,()是正確桌裙的洗滌方法。

A、用去油劑泡后清水洗

B、干洗

C、濕洗

D、用火堿洗后再用清水洗

(以下為試卷四選擇題)

答案：B

319.()宴會(huì)，服務(wù)員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保

證賓主交流。

A、政府間會(huì)晤性

B、高檔的

C、招待式的

D、任何類型

答案：A

320.公共圖書(shū)館、文化館、群眾藝術(shù)館、博物館、美術(shù)館等公益性文化單位應(yīng)當(dāng)

向社會(huì)提供()的藝術(shù)講座、輔導(dǎo)、培訓(xùn)、展覽和其他普及活動(dòng)。

A、高質(zhì)量

B、定向

C、免費(fèi)或優(yōu)惠

D、定時(shí)定期

答案：C

321.洗衣機(jī)的保養(yǎng)一般是()。

A、外觀保養(yǎng)

B、內(nèi)壁清潔

C、馬達(dá)的維護(hù)

D、控制板的保護(hù)

答案：A

322.關(guān)于雞尾酒的描述中，錯(cuò)誤的是()。

A、雞尾酒能增加食欲

B、雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的

C、雞尾酒有卓絕的口味

D、雞尾酒能使人興奮

答案：B

323.進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查，應(yīng)當(dāng)征得調(diào)查對(duì)象的同意,(),不得損害其合法權(quán)益。

A、給予報(bào)酬

B、如實(shí)記錄

C、尊重其風(fēng)俗習(xí)慣

D、有選擇性開(kāi)展調(diào)查

答案：C

324.在分讓醋椒魚(yú)類湯菜時(shí)，要先分湯和附料后，再將魚(yú)()分給賓客。

A、均勻

B、切骨按份

C、隨意

D、剔骨按份

答案：D

325.拆分香酥雞時(shí)，服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。

A、雞頭

B、雞胸

C、雞尾

D、雞頸

答案：D

326.以下,()是西餐廳普遍使用的杯具。

A、玻璃酒杯

B、瓷質(zhì)酒杯

C、紫砂酒杯

D、金制酒杯

答案：A

327.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員主動(dòng)為客人當(dāng)好參謀的要求()。

A、研究賓客用餐心理

B、研究賓客用餐習(xí)慣、口味

C、研究賓客用餐需求

D、研究賓客服飾

答案：D

328.廉潔奉公就是要求服務(wù)員在工作中()。

A、不能把自己的工作崗位當(dāng)成謀取私利的工具

B、對(duì)客人有親疏之分

C、公私兼顧

D、對(duì)熟人倍加關(guān)照

答案：A

329.()是伊斯蘭教的主要節(jié)日，

A、感恩節(jié)

B、古爾邦節(jié)

C、火把節(jié)

D、植樹(shù)節(jié)

答案：B

330.下列()不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。

A、雙腳呈V字形站立

B、雙膝和腳后跟靠緊

&腳尖張開(kāi)的距離約為20~25cm

D、腳尖張開(kāi)的距離約為5公分

答案：D

331.分三文魚(yú)服務(wù)一般每份魚(yú)以()片為宜。

A、1片

B、2片

C、3片

D、4片

答案：C

332.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、()、甜菜、隨后上點(diǎn)心,最后上水果。

A、湯菜、主菜、熱菜

B、湯菜、熱菜、主菜

C、熱菜、主菜、湯菜

D、主菜、熱菜、湯菜

答案：D

333.傳菜領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括開(kāi)餐前()特殊傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳

菜注意事項(xiàng)。

A、準(zhǔn)備

B、確定

C、參加

D、開(kāi)始

答案：B

334.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是本式菜單的特點(diǎn)()。

A、根據(jù)不同季節(jié)，公布不同菜品內(nèi)容

B、廣泛靈活,方便客人閱讀

C、在固定位置裝固定形式菜牌

D、根據(jù)每天變化，調(diào)整單個(gè)菜牌

答案：B

335.-6℃~-10℃的溫度適宜()的短期保存。

A、飲料

B、熟食

C、黃油

D、生魚(yú)、肉類

答案：D

336.分菜服務(wù)工作無(wú)論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員()又反映餐廳()。

A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽(yù)

B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平

C、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)等級(jí)

D、服務(wù)級(jí)別、服務(wù)理念

答案：B

337.對(duì)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的各種情況和問(wèn)題，錯(cuò)誤的處理方法是()。

A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚?/p>

B、有理智的處理

C、要化解矛盾妥善處理

D、了解情況逐級(jí)上報(bào)研究后再處理

答案：D

338.主動(dòng)、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)員的基本要求。

A、協(xié)調(diào)

B、實(shí)在

C、大度

D、9

答案：D

339.道德是指人們行為應(yīng)遵循的(),是處理人們各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

A、原則和標(biāo)準(zhǔn)

B、規(guī)章制度

C、紀(jì)律

D、處事態(tài)度

答案：A

340.食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施從穩(wěn)定

食品衛(wèi)生質(zhì)量()的學(xué)科。

A、保護(hù)食用者安全

B、制定食品價(jià)格

C、保護(hù)生產(chǎn)者安全

D、維護(hù)產(chǎn)品信譽(yù)

答案：A

341.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要()。

A、行動(dòng)迅速、語(yǔ)言簡(jiǎn)練

B、耐心細(xì)致、溫文爾雅

C、主動(dòng)熱情、細(xì)心觀察

D、舉止端莊、不厭其煩

答案：A

342.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的代表性傳承人無(wú)正當(dāng)理由不履行規(guī)定的義務(wù)

文化主管部門可以()。

A、批評(píng)教育，責(zé)令其認(rèn)真履行相關(guān)義務(wù)

B、取消其代表性傳承人資格

C、通報(bào)批評(píng)，并處以一定罰款

D、以上都可以

答案：B

343.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具,下列哪項(xiàng)不是()。

A、加溫器

B、冰桶

*起子

D、布巾

答案：C

344.服務(wù)員的()可通過(guò)看、聽(tīng)、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。

A、心理素質(zhì)

B、工作態(tài)度

C、語(yǔ)言藝術(shù)

D、應(yīng)變能力

答案：C

345.對(duì)待職業(yè)和崗位()并不是爰崗敬業(yè)所要求的。

A、干一行愛(ài)一行專一行

B、一職定終生,不改行

C、樹(shù)立職業(yè)理想

D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度

答案：B

346.不于伊斯蘭教