考點(diǎn)21-糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(過關(guān)檢測)(解析版)

2019-2020學(xué)年高一化學(xué)期末復(fù)習(xí)高頻考點(diǎn)通關(guān)（人教版2019必修第二冊）考點(diǎn)21糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列敘述中正確的是A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人體基本營養(yǎng)物質(zhì)，均屬于高分子化合物B．乙醇汽油是一種新型化合物C．向牛奶中加入果汁會產(chǎn)生沉淀，這是因?yàn)榘l(fā)生了酸堿中和反應(yīng)D．食物纖維在人體內(nèi)不能被吸收利用，卻是健康飲食不可或缺的一部分【答案】D【解析】A.油脂不屬于高分子化合物，A錯誤；B．乙醇汽油是一種混合物，B錯誤；C.牛奶中含有蛋白質(zhì)，加入果汁使蛋白質(zhì)凝聚而沉淀，不是發(fā)生了酸堿中和反應(yīng)，C錯誤；D．食物纖維素在人體內(nèi)不能被吸收利用，但是具有促進(jìn)腸道蠕動等功效，所以是健康飲食不可或缺的一部分，D正確。答案選D。2．下列說法正確的是()A．詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是蛋白質(zhì)和高級烴B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解D．油脂的皂化反應(yīng)屬于加成反應(yīng)【答案】A【解析】A．蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，燭淚指的是石蠟，石蠟是幾種高級烴的混合物，故A項(xiàng)正確；B．糖類有單糖和二糖和多糖，單糖和二糖不屬于高分子化合物；油脂的相對分子量較小，不屬于高分子化合物，故B錯誤；C．單糖、二糖不能水解，多糖才能發(fā)生水解，故C項(xiàng)錯誤；D．油脂在堿性條件下水解反應(yīng)為皂化反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)，故D錯誤；綜上所述，本題的正確答案為A?！军c(diǎn)睛】本題考查了高分子化合物結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、有機(jī)反應(yīng)類型，注意掌握高分子化合物概念、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)，明確淀粉和纖維素屬于混合物，二者不屬于同分異構(gòu)體。3．《天工開物》中記載：人賤者短褐、枲裳，冬以御寒，夏以蔽體，其質(zhì)造物之所具也。屬草木者，為枲、麻、苘、葛，屬禽獸與昆蟲者為裘褐、絲綿。各載其半，而裳服充焉矣。文中的“枲、麻、苘、葛”和“裘褐、絲綿”分別屬于()A．纖維素、油脂 B．糖類、油脂C．纖維素、蛋白質(zhì) D．單糖、蛋白質(zhì)【答案】C【解析】枲、麻、苘、葛屬于草木，草木的主要成分是纖維素，裘褐、絲綿屬于禽獸與昆蟲，禽獸與昆蟲的主要成分是蛋白質(zhì)，故選C。4．下列敘述不正確的是A．用銀氨溶液檢驗(yàn)?zāi)巢∪耸欠窕继悄虿．酶不屬于蛋白質(zhì)C．在植物油中滴入溴水，溴水褪色D．在雞蛋白溶液中滴入濃HNO3，微熱會產(chǎn)生黃色物質(zhì)【答案】B【解析】A．葡萄糖含有醛基，為還原性糖，在堿性、加熱條件下，能與新制氫氧化銅反應(yīng)并生成磚紅色沉淀，糖尿病人尿液中的葡萄糖的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常人水平，可以利用葡萄糖的特征檢驗(yàn)是否患有糖尿病，A選項(xiàng)正確；B．酶是具有生物活性的蛋白質(zhì)，B選項(xiàng)錯誤；C．蛋白質(zhì)遇濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)顯黃色，C選項(xiàng)正確；D．植物油中含有碳碳雙鍵，與溴水發(fā)生加成反應(yīng)，所以可以使溴水褪色，D選項(xiàng)正確；答案選B。5．下列說法錯誤的是A．蔗糖、果糖和麥芽糖均為雙糖B．酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)C．植物油含不飽和脂肪酸酯，能使Br?/CCl4褪色D．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖【答案】AB【解析】A、果糖不能再發(fā)生水解，屬于單糖，A錯誤；B、酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，B錯誤；C、植物油屬于油脂，其中含有碳碳不飽和鍵，因此能使Br2/CCl4溶液褪色，C正確；D、淀粉和纖維素均是多糖，其水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖，D正確。答案選A。點(diǎn)睛：本題主要是考查糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，平時注意相關(guān)基礎(chǔ)知識的積累即可解答，題目難度不大。6．果糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)3COCH2OH，下列關(guān)于果糖的說法正確的是（）A．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B．能發(fā)生酯化反應(yīng)C．能與燒堿溶液發(fā)生中和反應(yīng)D．能發(fā)生水解反應(yīng)【答案】B【解析】A．根據(jù)其結(jié)構(gòu)簡式可知果糖不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故A錯誤；B．果糖含有羥基，可以發(fā)生酯化反應(yīng)，故B正確；C．果糖不含羧基，不能和燒堿溶液發(fā)生中和反應(yīng)，故C錯誤；D．果糖為單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，故D錯誤；故答案為B。7．下列說法中正確的是A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定屬于糖類，不符合此通式的不屬于糖類B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都屬于糖類C．葡萄糖是一種單糖的主要原因是它是一種多羥基醛D．葡萄糖分子中含有醛基，它具有還原性【答案】D【解析】有些符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)不屬于糖類，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3，有些不符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)屬于糖類，如鼠李糖C6H12O5；糖類不一定具有甜味，如淀粉，有甜味的物質(zhì)也不一定是糖類，如糖精；葡萄糖是單糖的主要原因是它不能水解成更簡單的糖；葡萄糖分子中含有醛基，它應(yīng)具有還原性，故選D。8．下列有關(guān)說法正確的是A．油脂進(jìn)入體內(nèi)后可直接被吸收、利用B．葡萄糖、蔗糖有甜味，故糖類物質(zhì)均有甜昧C．乙醇、乙酸均可與鈉反應(yīng)，用鈉無法鑒別兩者D．甲烷、三氯甲烷在光照條件下均可與Cl2發(fā)生取代反應(yīng)【答案】D【解析】A.油脂進(jìn)入體內(nèi)先水解，水解產(chǎn)物發(fā)生氧化反應(yīng)提供能量，故A錯誤；B.葡萄糖、蔗糖有甜味，但并非所有糖類物質(zhì)均有甜昧，故B錯誤；C.乙醇、乙酸均可與鈉反應(yīng)，但乙酸反應(yīng)更為劇烈，且鈉在乙酸上層反應(yīng)，所以可以用鈉來鑒別兩者，故C錯誤；D.甲烷、三氯甲烷在光照條件下均可與Cl2發(fā)生取代反應(yīng)，故D正確，故選D。9．對于淀粉和纖維素的說法正確的是A．兩者都能水解，但水解的產(chǎn)物不同B．兩者含有C、H、O元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體C．它們都屬于糖類，且都是高分子化合物D．都可用(C6H10O5)n表示，都易溶于水【答案】C【解析】淀粉和纖維素屬于多糖，能水解，最終都生成葡萄糖，A項(xiàng)錯誤；多糖是高分子化合物，分子式中的n值不同，二者不是同分異構(gòu)體，B項(xiàng)錯誤；C項(xiàng)正確；淀粉能部分溶于熱水，纖維素不溶于水，D項(xiàng)錯誤。10．（2020·河北南宮中學(xué)高一開學(xué)考試）糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。下列敘述中不正確的是（）A．油脂在酸性或堿性條件下均可以水解B．蔗糖、淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖C．葡萄糖可與新制的氫氧化銅懸濁液共熱反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀D．蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是指濃硝酸使蛋白質(zhì)變黃【答案】B【解析】A．油脂是高級脂肪酸甘油酯，在酸性或堿性條件下均可以水解，A正確；B．淀粉和纖維素水解最終產(chǎn)物都是葡萄糖，蔗糖水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，B錯誤；C．葡萄糖中含-CHO，具有還原性，與新制的Cu(OH)2反應(yīng)生成磚紅色沉淀，C正確；D．某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)能與濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)，可鑒別部分蛋白質(zhì)，D正確；故選B。11．下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)B．纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)C．油脂甘油和高級脂肪酸CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)D．蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育)【答案】B【解析】A.淀粉在體內(nèi)先水解為葡萄糖，葡萄糖再氧化成CO2和H2O的過程中釋放能量維持生命活動，故A正確；B.人體內(nèi)無催化纖維素水解的酶，纖維素在人體內(nèi)不能發(fā)生水解反應(yīng)，故B錯誤；C.油脂在體內(nèi)水解為甘油和高級脂肪酸，然后氧化釋放能量維持生命活動，故C正確；D.蛋白質(zhì)水解為氨基酸，氨基酸再合成人體所需的蛋白質(zhì)以保證人體生長發(fā)育，故D正確；故選B。12．（2020·江蘇省泰州中學(xué)高一期中）下列實(shí)驗(yàn)操作及結(jié)論不正確的是（）A．在盛有少量無水乙醇的試管中加入一小塊金屬鈉，鈉塊沉在乙醇液面下B．在淀粉溶液中加入20%的稀硫酸水解后，立即加入新制Cu(OH)2懸濁液共熱，證明有葡萄糖生成C．在植物油中加入溴水，溴水褪色D．加入碳酸鈉溶液或紫色石蕊試液都能區(qū)分乙酸、乙醇、苯【答案】B【解析】A．乙醇密度比鈉小，故將鈉放入乙醇后鈉沉在液面下，A正確；B．淀粉在酸性條件下水解后，若要驗(yàn)證反應(yīng)產(chǎn)物是否存在醛基，需將溶液酸堿度調(diào)成堿性，這樣與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)才會出現(xiàn)磚紅色沉淀，若沒有調(diào)整酸堿度則溶液中剩余的酸可以和氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)，加熱后沒有磚紅色沉淀生成，B錯誤；C．植物油為不飽和高級脂肪酸甘油酯，結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵，故可以使溴水褪色，C正確；D．乙酸可以和碳酸鈉反應(yīng)放出氣體，乙醇可以和碳酸鈉溶液互溶，苯不溶于水在碳酸鈉溶液上方，乙酸能使紫色石蕊試液變紅，乙醇與紫色石蕊試液互溶，苯出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故用碳酸鈉溶液或紫色石蕊試液都能區(qū)分乙酸、乙醇、苯，D正確；故答案選B。13．（2021·重慶第二外國語學(xué)校高二期中）下列實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)論錯誤的是A．用新制Cu(OH)2懸濁液可鑒別麥芽糖和蔗糖B．用銀鏡反應(yīng)可證明蔗糖是否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉(zhuǎn)化C．濃硫酸可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖含C、H、O三種元素D．蔗糖溶液中滴加幾滴稀硫酸，水浴加熱幾分鐘，加入到銀氨溶液中，沒有銀鏡產(chǎn)生，證明蔗糖不水解【答案】D【解析】A.麥芽糖含有醛基能使新制Cu(OH)2懸濁液產(chǎn)生磚紅色沉淀、蔗糖不含醛基不能使新制Cu(OH)2懸濁液產(chǎn)生沉淀，故A結(jié)論正確；B.只要有蔗糖水解為葡萄糖，就能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故B結(jié)論正確；C.蔗糖脫水變黑炭化，證明蔗糖含C、H、O三種元素，故C結(jié)論正確；D.驗(yàn)證蔗糖是否水解，先在蔗搪溶液中滴加幾滴稀H2SO4，水溶液加熱幾分鐘，加入過量的氫氧化鈉中和硫酸，再加入銀氨溶液，若生成銀鏡，則發(fā)生水解，故D結(jié)論不正確;故選D。14．（2020·山東省青島第十七中學(xué)高一期中）《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，以上食物中富含糖類、蛋白質(zhì)、油脂等營養(yǎng)物質(zhì)。下列說法正確的是()A．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸 B．葡萄糖和蔗糖均為還原性糖C．天然油脂具有固定的熔、沸點(diǎn) D．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體【答案】A【解析】A．氨基酸通過脫水縮合反應(yīng)生成肽鏈，肽鏈最終按照特定方式組合生成蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸，故A正確；B．葡萄糖含有醛基具有還原性，蔗糖由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成，沒有醛基，不具有還原性，故B錯誤；C．油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，從化學(xué)成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯，自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，混合物沒有固定的熔沸點(diǎn)，故C錯誤；D．分子式相同、結(jié)構(gòu)不同的有機(jī)物互稱同分異構(gòu)體，纖維素和淀粉分子式都為(C6H10O5)n中，n值不同導(dǎo)致其分子式不同，所以淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，故D錯誤；答案選A?！军c(diǎn)睛】淀粉和纖維素都屬于有機(jī)高分子化合物，相對分子質(zhì)量較大，分子式為(C6H10O5)n，n的數(shù)值不同，故它們不能成為同分異構(gòu)體。15．現(xiàn)有四種試劑：①新制氫氧化銅懸濁液；②濃硝酸；③硝酸銀溶液；④碘水。為了鑒別葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無色溶液，分別選擇合適的試劑，正確的順序是A．①②③④B．④①②③C．①④②③D．①④③②【答案】D【解析】葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀；淀粉遇到碘顯藍(lán)色；食鹽溶液中氯離子與銀離子反應(yīng)生成白色沉淀，雞蛋清溶液中含有蛋白質(zhì)，遇到濃硝酸顯黃色，故試劑順序?yàn)棰佗堍邰凇?6．根據(jù)下列變化關(guān)系，請回答下列問題：(1)寫出A物質(zhì)的名稱。加B溶液的作用為。(2)寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式：③。④。⑥。(3)反應(yīng)⑤的反應(yīng)類型是?！敬鸢浮?1)葡萄糖中和稀硫酸(2)C6H12O62C2H5OH+2CO2↑2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2OCH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O(3)氧化反應(yīng)【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制的氫氧化銅反應(yīng)生成Cu2O磚紅色沉淀的反應(yīng)必須在堿性環(huán)境中進(jìn)行，所以檢驗(yàn)葡萄糖時必須先在水解液中加NaOH溶液(B)中和稀硫酸。葡萄糖(A)在酒化酶的作用下發(fā)酵生成酒精(D)，酒精和氧氣發(fā)生催化氧化生成乙醛，乙醛和氧氣發(fā)生催化氧化生成乙酸，乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯(E)。17．根據(jù)下列轉(zhuǎn)化關(guān)系，回答有關(guān)問題：已知CH3CHO在一定條件下可被氧化為CH3COOH。（1）A的結(jié)構(gòu)簡式為________，C試劑是________，磚紅色沉淀是________（填化學(xué)式）。（2）B溶液的作用是__________。（3）④和⑥反應(yīng)的化學(xué)方程式及反應(yīng)類型分別為:④_______，_______________。⑥________，_________。（4）由圖示轉(zhuǎn)化關(guān)系可知淀粉________（填“部分水解”或“完全水解”）。某同學(xué)取圖中混合液E，加入碘水，溶液不變藍(lán)色，________（填“能”或“不能”）說明淀粉水解完全，原因是__________。若向淀粉中加入少量硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為檢驗(yàn)淀粉水解的情況所需的試劑是________。（填序號）①NaOH溶液②新制Cu（OH）2懸濁液③BaCl2溶液④碘水（5）在進(jìn)行蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖時，某同學(xué)的操作如下：取少量純蔗糖加水配成溶液，在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸，將混合液煮沸幾分鐘、冷卻，在冷卻后的溶液中加入新制Cu（OH）2懸濁液，加熱，未見磚紅色沉淀。其原因是________（填字母）。a．蔗糖尚未水解b．蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖c．加熱時間不夠d．煮沸后的溶液中沒有加堿液無法中和稀硫酸【答案】（1）CH2OH（CHOH）4CHO新制Cu（OH）2懸濁液Cu2O（2）中和稀硫酸（3）2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O氧化反應(yīng)CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O酯化反應(yīng)（4）部分水解不能I2與過量的NaOH溶液反應(yīng)①②④（5）d【解析】（1）淀粉在酸性條件下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖在堿性條件下與新制Cu（OH）2懸濁液反應(yīng)，所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4后才可與新制Cu（OH）2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀；故答案為：CH2OH（CHOH）4CHO；新制Cu（OH）2懸濁液；Cu2O；（2）淀粉水解后產(chǎn)物為葡萄糖，葡