《食藥同源預制菜營養(yǎng)與質量標準規(guī)范》編制說明

食藥同源預制菜營養(yǎng)與質量標準規(guī)范

編制說明

一、標準名稱及類別

名稱：《食藥同源預制菜營養(yǎng)與質量標準規(guī)范》。

類別：團體標準。

二、編制背景

在2023年2月份，預制菜被正式寫入中央一號文件《中

共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作

的意見》（以下簡稱“意見”），“意見”明確指出“提升

凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平”，要求“培育

發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”。在國家政策利好和地方扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展背

景下，預制菜產(chǎn)業(yè)進入快速發(fā)展期。

隨著人們生活水平的提高和飲食觀念的變化，消費者在

追求方便的同時越來越注重飲食的健康和品質。區(qū)別與傳統(tǒng)

的快餐和外賣，食藥同源預制菜更加注重營養(yǎng)均衡和品質需

求，通過科學的配比和營養(yǎng)搭配，保證了菜品的口感和營養(yǎng)

健康。在中醫(yī)藥和傳統(tǒng)食療養(yǎng)生日益受到關注的大背景下，

食藥同源預制菜結合了食藥同源物質的營養(yǎng)健康屬性以及

預制菜的便捷屬性，能夠滿足人們更多的營養(yǎng)健康需求。但

是目前，我國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展還存在一些不盡人意的狀況，

比如消費者認可度不夠高、產(chǎn)品種類簡單，品質不夠規(guī)范、

監(jiān)管力度不夠等問題，隨著人們對健康高度重視，食藥同源

預制菜產(chǎn)業(yè)將會迅速發(fā)展，市場將會快速擴張，食藥同源預

制菜食品安全問題將更引發(fā)人們高度關注。面對食藥同源預

制菜即將火爆，制定食藥同源預制菜生產(chǎn)和運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的

標準化、規(guī)范化已成為迫在眉睫。鑒于預食藥同源制菜產(chǎn)業(yè)

的快速發(fā)展對標準制定方面的迫切需求，避免無標準會嚴重

阻礙產(chǎn)業(yè)的規(guī)范發(fā)展，在此背景下，啟動了此標準的制定。

三、編制目的和意義

為進一步規(guī)范我國食藥同源預制菜的生產(chǎn)、加工、儲運

等各環(huán)節(jié)，保障食藥同源預制菜的營養(yǎng)及質量，促進預制菜

差異化發(fā)展，實現(xiàn)功能性與美味的有機結合，滿足人們飲食

消費升級中的需求，引領產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展，充分發(fā)揮預制菜

產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興獨特作用。

食藥同源預制菜作為預制菜的細分領域，通過加快其產(chǎn)

業(yè)標準化體系建設，無疑既可引領預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展，

提振消費者信心，滿足消費者消費升級的需求，也可促進具

有中國特色的預制菜產(chǎn)業(yè)正規(guī)化發(fā)展，對推進營養(yǎng)健康食品

產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，增強營養(yǎng)健康食品和服務供給能力，滿足民

生所需，實現(xiàn)“健康中國”國家戰(zhàn)略和弘揚特色中醫(yī)藥飲食

文化具有重要意義。

四、標準起草單位及標準編制小組

本標準由中國蔬菜流通協(xié)會預制菜工作委員會發(fā)起，在

中國蔬菜流通協(xié)會立項通過，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研

究所以及北京環(huán)球徽商文化傳媒有限公司共同參與起草。

為使標準更合理、更具有可操作性，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物

與營養(yǎng)發(fā)展研究所李海燕主任發(fā)起組建標準編制小組，發(fā)起

單位、起草單位抽調人員參與標準的編制工作。

五、標準編制目標、思路及原則

1.目標

通過標準引領食藥同源預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，規(guī)范相關企業(yè)

的市場行為，全面提升預制菜的營養(yǎng)及質量水平，助推預制

菜行業(yè)發(fā)展。

2.思路

標準編寫之前，對我國預制菜產(chǎn)業(yè)開展廣泛的調研，

深入了解該行業(yè)的技術現(xiàn)狀、產(chǎn)品現(xiàn)狀以及執(zhí)行標準現(xiàn)狀，

為標準編制奠定基礎。

（1）深入調研預制菜產(chǎn)業(yè)，把握預制菜產(chǎn)品的基本要

求及質量水平。

（2）大量查閱相關文獻及現(xiàn)行相關標準，以填補標準

空白，優(yōu)于國家標準、行業(yè)標準的要求找準標準起草定位。

（3）針對食藥同源預制菜的營養(yǎng)及質量技術特征，深

入挖掘技術指標亮點。

3.原則

本標準在編制過程中，主要遵循了科學性、可操作性、

規(guī)范性的原則。

（1）科學性。參照了相關標準，確定了營養(yǎng)與質量指

標與其他要求。

（2）可操作性。所有術語定義、關鍵營養(yǎng)及質量指標

等均經(jīng)過起草編制小組反復討論，語言表達力求準確，條理

清晰，符合企業(yè)產(chǎn)品的實際，并對企業(yè)食藥同源預制菜產(chǎn)品

一定時間內(nèi)的營養(yǎng)及質量控制具有前瞻性作用。

（3）規(guī)范性。本標準按照GB/T1.1-2020《標準化工

作導則第1部份：標準化文件的結構和起草規(guī)則》編寫。

六、立項及編制過程

本標準由中國蔬菜流通協(xié)會立項，由中國蔬菜流通協(xié)會

預制菜產(chǎn)業(yè)工作委員會以及部分發(fā)起單位的技術骨干組成

標準編制工作組，負責標準起草工作。

立項：2023年8月在中國蔬菜流通協(xié)會立項。

前期調研：2023年9月-10月，標準編制工作組開展食

藥同源預制菜產(chǎn)業(yè)調研；

第一次標準編制研討會：2023年11月24日，第一次標

準編制研討會召開，標準編制工作組起草了標準草案，就相

關技術指標要點及規(guī)范內(nèi)容進行商定；

第二次標準編制研討會：2023年12月21日，召開第二

次標準編制研討會，就標準第一次商定結果修改稿進行二次

研討，細化部分指標，并補充部分營養(yǎng)及質量相關指標，形

成送審稿；

標準審定會：2024年1月13日，召開專家審定會，與

會專家對標準稿件進行審定，對標準提出修改意見。

廣泛征求意見：2024年2月，經(jīng)編寫組修改，形成征求

意見稿，并報中國蔬菜流通協(xié)會，同時向行業(yè)內(nèi)相關企業(yè)等

企事業(yè)單位、消費者征求意見。

七、關鍵指標依據(jù)和說明

標準中的指標在參考以往標準的基礎上進行了部分修

改及創(chuàng)新，關鍵指標的依據(jù)及說明如附表中所示。

附表.標準中涉及的關鍵指標依據(jù)及說明

指標依據(jù)說明

預制QB/T5471-2020無

菜定

義

食藥無食藥同源物質需作為

同源主料

預制

菜定

義

食藥T/FAIF008-2023、DB1306T201-2022根據(jù)原料種類、加

同源工程度、生熟程度、貯

預制存方式、食用方式、營

菜分養(yǎng)干預成分這幾個方

類面對食藥同源預制菜

共有6種分類方式

原材原材料應保證符合但不僅限于以下標無

料準：畜禽肉應符合GB2707的規(guī)定；動物性水

產(chǎn)品應符合GB2733的規(guī)定；蛋與蛋制品應符

合GB2749的規(guī)定；谷物、豆類和薯類應符合

GB2715的規(guī)定；食用菌及其制品應符合GB

7096的規(guī)定；乳及乳制品應符合GB19301、GB

19302、GB19644、GB19645、GB19646、GB25190、

GB25191的規(guī)定；植物油應符合GB2716的規(guī)

定；調味料應符合GB31644、GB10133、GB/T

15691的規(guī)定；其他原輔料應符合相關產(chǎn)品的

國家食品安全標準或行業(yè)標準的規(guī)定

生產(chǎn)GB14881無

與加

工

食藥《中國居民膳食指南（2022）》包括基本營養(yǎng)要

同源求和精準營養(yǎng)成分指

預制標要求

菜營

養(yǎng)要

求

食藥GB10136、GB19295、GB2730、GB2707、包括感官要求、

同源GB7096、GB/T41233、QB/T5471、GB29921、理化指標、微生物指

預制GB2726、GB10136、GB19295、GB2761、標、真菌毒素限量、寄

菜質GB10136、GB2762、GB2763、GB2760等生蟲、污染物指標、農(nóng)

量要相應國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定藥殘留限量和獸藥殘

求留限量

生產(chǎn)GB14881、T/SFSF000016、GB31654、GB31652、無

加工DB6104T24-2023

過程

衛(wèi)生

要求

包裝GB9683、GB/T28117、GB/T28118鼓勵綠色包裝

要求

標簽GB7718和GB28050標注食藥同源物質及

要求含量

儲藏、無冷凍預制菜應在

運輸≤-18℃條件下貯存和

要求運輸；冷藏預制菜應在

0℃-10℃條件下進行

貯存和運輸；常溫預制

菜應避免在日曬環(huán)境

下進行貯存和運輸。

八、主要參考資料

GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB2726食品安全國家標準熟肉制品

GB2730食品安全國家標準腌臘肉制品

GB2716-2018食品安全國家標準植物油

GB19300-2014食品安全國家標準堅果及籽類食品

GB31644-2018食品安全國家標準復合調味料

GB2749-2015食品安全國家標準蛋與蛋制品

GB2712-2014食品安全國家標準豆制品

GB19643-2016食品安全國家標準藻類及其制品

GB2711-2014食品安全國家標準面筋制品

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準

GB10136食品安全國家標準動物性水產(chǎn)制品

GB19295食品安全國家標準速凍面米與調制食品

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通

則

GB/T28117食品包裝用多層共擠膜、袋

GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復合膜、袋

GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限

量

GB/T41233凍魚糜制品

GB31621食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

GB31654餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范

GB31646速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

GB14880食品營養(yǎng)強化劑使用標準

GB31607散裝即食食品中致病菌限量

GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

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