2025年冀教版選修1生物上冊階段測試試卷

…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年冀教版選修1生物上冊階段測試試卷816考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、下列關于植物芳香油及其提取的敘述，錯誤的是A.玫瑰精油揮發(fā)性強，難溶于水B.橘皮油無色透明，主要成分為檸檬烯C.提取橘皮油的過程中，離心的目的是除去果醋、果膠D.植物的根、莖、葉、花、果實和種子都可能含有芳香油，真菌也可產(chǎn)生芳香化合物2、下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術應用的敘述，正確的是（）A.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是純種發(fā)酵，也不必滅菌B.在制作酸奶和果酒的過程中，均需要先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵C.果醋制作過程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒制作過程中情況相反D.制作泡菜和腐乳時剩余的老湯會帶來雜菌，導致發(fā)酵失敗3、下面是制備固定化酵母細胞的步驟；其中排列順序正確的是()

①配制CaCl2溶液②配制海藻酸鈉溶液③海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合④酵母細胞的活化⑤固定化酵母細胞A.①②③④⑤B.①③②⑤C.④⑤②①③D.④①②③⑤4、下列有關植物芳香油提取的敘述，錯誤的是（）A.用萃取法提取植物芳香油，一般通過蒸發(fā)溶劑的方法獲取溶解在有機溶劑中的芳香油B.在橘皮精油提取過程中，為漂去橘皮顏色，需利用石灰水對橘皮進行長時間浸泡C.在蒸餾裝置中，左邊進行加熱蒸餾，中間是蒸餾物冷凝裝置，右邊是蒸餾物接收裝置D.在提取玫瑰精油和橘皮精油過程中都用到了Na2SO45、豆?jié){易被腐敗細菌污染變質，乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種34肽，是食品工業(yè)中常用的天然防腐劑，科研人員為探究乳酸鏈球菌素抑制腐敗細菌的效果進行實驗，結果見下圖，下列相關敘述正確的是（）

A.牛肉膏屬于天然成分，營養(yǎng)豐富，含量越多越有利于細菌生長B.實驗結果是將不同濃度的乳酸鏈球菌素分別加入變質豆?jié){中得出的C.乳酸鏈球菌素抑制S3生長效果最好，最適添加量為300mg·kg-1D.豆?jié){中添加乳酸鏈球菌素，既能防腐又不影響人腸道內正常菌群6、下圖是山楂酒及山楂醋的制作流程圖，下列相關分析錯誤的是（）

A.過程④、⑤利用的微生物的同化類型均為異養(yǎng)型B.在糖源不足時，醋酸菌可通過過程③獲得山楂醋C.可通過嗅味和品嘗初步鑒定過程④是否有酒精產(chǎn)生D.山楂酒和山楂醋制作過程中，發(fā)酵液pH均會降低7、血紅蛋白的提取和分離一般分為四步，符合要求的是（）A.粗分離→樣品處理→純化→純度鑒定B.粗分離→純化→樣品處理→純度鑒定C.樣品處理→粗分離→純化→純度鑒定D.純化→純度鑒定→粗分高→樣品處理評卷人得分二、多選題(共9題，共18分)8、下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量9、圖1表示制備固定化酵母細胞的有關操作；圖2是利用固定化酵母細胞進行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛溶化的海藻酸鈉應迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉移到圖2裝置中10、在制作發(fā)酵食品的學生實踐中，控制發(fā)酵條件至關重要。下列相關敘述錯誤的有（）A.泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃，泡菜發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃11、當培養(yǎng)基中同時含有葡萄糖和乳糖時；通常情況下，大腸桿菌利用糖的順序及生長曲線如右圖所示。相關分析正確的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作為大腸桿菌的碳源B.大腸桿菌優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是它能進行有氧呼吸C.5小時左右生長停滯可能與細胞中缺乏乳糖分解酶有關D.大腸桿菌由利用葡萄糖轉變?yōu)槔萌樘堑脑蚴侨樘钦T導發(fā)生了基因突變12、我國的釀酒技術歷史悠久，古人在實際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗?！洱R民要術》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢盡。”意思是甕中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關C.起泡是由微生物進行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的D.“曲勢盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過高導致13、某研究性學習小組以葡萄為材料進行果酒果醋發(fā)酵實驗。下列相關敘述正確的是（）A.先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，然后供氧進行果醋發(fā)酵B.果醋發(fā)酵比果酒發(fā)酵所需的最適溫度要高C.接種量的多少對發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質沒有多大影響D.與自然發(fā)酵相比，人工接種的發(fā)酵實驗獲得的產(chǎn)品品質更好14、下列關于中學“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是（）A.加鹽主要是為了調節(jié)水分，利于毛霉生長B.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長C.將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些D.實驗室制作的腐乳不宜直接食用15、下列關于植物組織培養(yǎng)的敘述，錯誤的是（）A.進行植物組織培養(yǎng)時，操作者的雙手和工作臺要進行滅菌處理B.用二倍體植株進行花藥離體培養(yǎng)后得到的植株高度不育C.植物組織培養(yǎng)過程中發(fā)生了基因重組和染色體數(shù)目變異D.外植體在誘導形成愈傷組織期間，每天必須進行適當時間和強度的光照16、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術支持；科研人員利用植物組織培養(yǎng)技術研究了甘薯莖尖大小對誘導分化苗和脫毒苗的影響，結果如下表所示，相關敘述正確的是（）

。處理外植體數(shù)/個成苗數(shù)/苗脫毒苗數(shù)/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養(yǎng)階段，需調整培養(yǎng)基中植物激素的種類和比例B.培育脫毒苗依據(jù)的原理有細胞的全能性C.實驗結果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)17、紅細胞的洗滌。

①目的：去除________。

②方法：采用________離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色______，將下層______的紅細胞液體倒入______，再加入五倍體積的________，緩慢攪拌________，低速短時間離心，如此重復洗滌三次，直至上清液中沒有______，表明紅細胞已洗滌干凈。18、加酶洗衣粉是指含有___________的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：______、_____、________和___。其中，應用最廣泛、效果最明顯的是_________和__________。19、棉花是自然界中纖維素含量_______的天然產(chǎn)物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。許多商品纖維素都是由天然纖維素制得的，如水溶性的羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、不溶于水的微晶纖維素等。20、凝膠色譜法實驗使用的緩沖液一般是________________緩沖液。21、萃取的效率主要取決于萃取劑的____________和___________，同時還受到原料顆粒大小、緊密程度、_______________、萃取的_____________和時間等條件的影響。一般來說，原料顆粒小、萃取溫度高、時間長，需要提取的物質就能夠充分________________，萃取效果就好。22、提取出的植物芳香油具有很強的_____________，其組成也比較復雜，主要包括__________化合物及其衍生物。評卷人得分四、實驗題(共2題，共18分)23、研究發(fā)現(xiàn)細胞色素P450是動物體內一種重要的藥物代謝酶；其對某些藥物發(fā)揮作用或解除藥物毒性具有重要作用。科研人員從菊科植物艾草中提取艾草精油，用于研究艾草精油對小鼠體內細胞色素P450基因表達的影響，以便開展有關藥物臨床運用試驗。實驗內容如下：

實驗1：提取艾草精油。

將艾草葉粉碎成粉末與蒸餾水按1：20于圓底燒瓶中浸泡；加熱回流提取2次，每次1h，收集到艾草精油。

實驗2：檢測各組細胞色素P450含量將健康成年小鼠隨機分為對照組和實驗組；對照組小鼠灌胃一定量的0.1%的吐溫（增溶劑），實驗組小鼠做X處理，每組每日各處理2次。連續(xù)處理3日后，取小鼠肝臟組織，測定細胞色素P450含量。

請分析回答：

（1）實驗1中提取艾草精油的方法是____________，采用此方法的理由有____________。艾草精油出油率的計算公式是____________。

（2）實驗2中實驗組“X”處理為____________?？蒲腥藛T根據(jù)蛋白質的相對分子質量大小從樣品細胞中分離細胞色素P450，可采用的方法是____________，樣品中先分離出來的蛋白質的相對分子質量應該____________（填較小或較大）；若要對分離到的細胞色素P450進行分子量測定，常用的方法是____________。

（3）若實驗2的結果表明，艾草精油對細胞色素P450表達量具有明顯的抑制作用，可推測艾草精油____________（填能或不能）與以細胞色素P450為主要代謝酶的藥物同時使用。24、工業(yè)生產(chǎn)果汁時；常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出汁率，為探究果膠酶的最適溫度，某學生設計了如下實驗：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管；在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖A）；

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合；再在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖B）：

③將步驟②處理后的混合物過濾；收集濾液，測量果汁量（如圖C）；

④在不同溫度條件下重復以上實驗步驟；并記錄果汁量。結果如下表：

。溫度/℃

0

5

10

40

出汁量/mL

5

13

15

25

根據(jù)上述實驗；請分析回答下列問題：

（1）果膠酶是分解______________的一類酶的總稱。由酶的______________（高效性或專一性）可知；組成細胞壁的另一主要成分______________不會被分解。

（2）步驟①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管；在10℃水浴中恒溫處理10分鐘，目的是保證底物和酶在混合時______________是相同的。

（3）該實驗溫度設置的不足之處是______________。

（4）果膠酶作用于一定量的某種物質（底物），保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應時間的關系如圖所示。在35分鐘后曲線變成水平，是因為______________消耗完畢。若增加果膠酶的濃度，其他條件不變，請畫出生成物量變化的示意曲線______________（用虛線表示）。評卷人得分五、非選擇題(共2題，共10分)25、從植物提取純天然的成分越來越受到人們的歡迎。胡蘿卜素與薄荷油已廣泛應用于國內外食品工業(yè)和其他諸多行業(yè)中；而胡蘿卜素一直處于供不應求的狀態(tài)，回答下列問題：

（1）提取植物體中的胡蘿卜素的過程中；想要胡蘿卜素的萃取效果好，應選擇具有________有機溶劑，如石油醚，對提取所得到的胡蘿卜素粗品可通過________進行鑒定；

（2）新鮮的胡蘿卜含有大量的水分；在胡蘿卜素的提取過程中，要對新鮮的胡蘿卜素進行干燥，但要控制注意控制_________，這是因為_____________________。

（3）薄荷油是揮發(fā)性物質，提取薄荷油時常選用新鮮薄荷葉作原料，不用烘干的薄荷葉作為材料的原因是__________。用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是_______。26、果醋有消除疲勞和減肥等功效；該飲料深受廣大女士的喜愛。某果酒廠的果酒滯銷，計劃將生產(chǎn)的部分果酒“轉變”為果醋。研究人員設置了如圖所示的裝置。

(1)果酒和果醋的制作分別利用了_____________（填微生物名稱）；果醋制作時溫度應控制在_________。

(2)由果酒轉變成果醋的制作過程中；需要改變的環(huán)境條件是___________________。

(3)乙瓶為發(fā)酵瓶；你認為甲；丙兩個裝置瓶中，盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是_______。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)開_______，最后變?yōu)榇姿帷?/p>

(4)可以用經(jīng)過酸化的______________來檢驗生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精。評卷人得分六、綜合題(共4題，共8分)27、枸杞果酒果香濃郁；保留了原果實中特有的營養(yǎng)成分；其生產(chǎn)流程大致如下：

回答下列問題。

（1）果酒釀制過程中應適時排氣；其原因是________。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生可以用________來檢驗，若觀察到________，則可說明有酒精產(chǎn)生。

（2）可采取________法進行接種；以進行酵母菌的分離純化。進一步比較不同菌株的發(fā)酵效果后，可獲得更高效的菌種。

（3）獲得高效菌種后；在進行菌種擴大培養(yǎng)時，常使用振蕩培養(yǎng)，其原因是________。為實現(xiàn)酵母菌的重復利用，從而降低生產(chǎn)成本，可以采用________技術。

（4）枸杞汁調配過程中要控制初始糖濃度。實驗發(fā)現(xiàn)；若初始糖濃度過高，所得果酒酒精濃度反而偏低。從酵母菌生長繁殖的角度分析，其原因是________。

（5）發(fā)酵后進行離心收集的目的是________。28、在20世紀50年代；酶已經(jīng)大規(guī)模地應用于各個生產(chǎn)領域，到70年代又出現(xiàn)了固定化酶與固定化細胞的技術。

（1）在實際生產(chǎn)中；固定化酶技術的優(yōu)點是_______________________。與固定化酶技術相比，固定化細胞固定的是_________________________。

（2）制備固定化酵母細胞；常用的包埋材料是____，使用了如圖所示的方法[]____（填出號碼與名稱）。

（3）制作固定化酵母細胞時；充分混合均勻的酵母細胞溶液可在飽和____溶液中形成凝膠珠。部分同學實驗制得的凝膠體不是圓形或橢圓形，其主要原因是________________。

（4）制備固定化酶不宜用包埋法的原因_______________。29、[生物——選修1：生物技術實踐]

高果糖漿是一種營養(yǎng)性甜味劑，它被廣泛運用在碳酸飲料、果汁飲料和運動飲料以及小吃、果凍和其他含糖產(chǎn)品中?；卮鹣铝欣霉潭ɑ咸烟钱悩嬅干a(chǎn)高果糖漿的相關問題。

（1）葡萄糖異構酶的活力常用在一定條件下，單位時間內產(chǎn)生______________________所需的酶量來表示。固定化酶的優(yōu)點是____________________________________________。

（2）圖1是利用固定化葡萄糖異構酶生產(chǎn)高果糖漿的示意圖，方法1、方法2、方法3依次為____________________________________________；方法1中固定化葡萄糖異構酶時需將海藻酸鈉溶化，溶化過程中對加熱的要求是_______________________________，固定化酶一般不選用方法1，這是因為____________________________________________。

（3）在生產(chǎn)高果糖漿的過程中，圖1中控制閥的作用是______________________。據(jù)圖2說明兩種情況下的葡萄糖異構酶的相同點與不同點______________________。30、玉米不僅是遺傳學上重要的研究材料；也是一種重要的糧食作物，經(jīng)深加工可生產(chǎn)酒精；醋酸、果糖等，相關的流程如下圖。請回答相關問題：

（1）傳統(tǒng)釀酒中；發(fā)酵瓶______（是/否）需要嚴格的滅菌處理，理由是_________。酵母菌和醋酸菌在結構上的最主要區(qū)別是：__________________。

（2）玉米秸稈的主要成分為____________；分解這種物質的酶是一種復合酶，包括________________；_____________和葡萄糖苷酶，其中葡萄糖苷酶的活性尤為重要，黑曲霉孢子可產(chǎn)生葡萄糖苷酶，為使秸稈的利用率更高，常常采用_____________法固定黑曲霉孢子。

（3）已知玉米中淀粉的含量比較高，利用葡萄糖異構酶等酶通過一系列的轉化，得到高果糖漿。生活中常用高果糖漿代替蔗糖的原因是___________。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、C【分析】玫瑰精油的化學性質穩(wěn)定；揮發(fā)性強，難溶于水，易溶于有機溶劑，A正確；橘皮精油主要貯存在橘皮部分，從橘皮中提取的橘皮精油，無色透明，具有誘人的橘香味，主要成分為檸檬烯，B正確；提取橘皮油的過程中，離心的目的是除去質量較小的殘留固體物質，C錯誤；植物的根；莖、葉、花、果實和種子都可能含有芳香油，真菌也可產(chǎn)生芳香化合物，D正確。

【點睛】本題考查提取芳香油的相關知識，學生識記植物芳香油的來源、主要成分和理化性質是解題的關鍵。2、A【分析】【分析】

釀酒和制醋是最古老的生物技術；至今已經(jīng)有五六千年的歷史。與酒與醋的生產(chǎn)有關的微生物，分別是酵母菌（真菌）和醋桿菌（細菌），它們各有不同的菌種，菌種的不同，所產(chǎn)生的酒和醋的風味也不同。釀酒所用的原料是葡萄或其它果汁，酵母菌在無氧條件下利用葡萄糖進行酒精發(fā)酵，當培養(yǎng)液中乙醇的濃度超過16%時，酵母菌就會死亡。果醋的制作是以果酒為原料，利用醋化醋桿菌，將酒精氧化成醋酸的過程。

【詳解】

A；家庭制作果酒、果醋和腐乳所需菌種均來源于自然環(huán)境；有多種微生物參與，通常都不是純種發(fā)酵，也不必滅菌，A正確；

B；在制作酸奶和果酒的過程中；均不需要先通氣培養(yǎng)，直接密封發(fā)酵，酸奶是主要是利用乳酸菌的無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，果酒主要是利用酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精，B錯誤；

C、果醋制作過程中產(chǎn)生醋酸，發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒制作過程中產(chǎn)生CO2，CO2溶于水呈酸性；pH也是下降，情況相同，C錯誤；

D；制作泡菜和腐乳時剩余的老湯含有發(fā)酵菌種；不會帶來雜菌，會加速發(fā)酵的進行，D錯誤。

故選A。3、D【分析】【分析】

采用包埋法制備固定酵母細胞的主要步驟：酵母細胞的活化（利用蒸餾水使干酵母恢復正常生活狀態(tài)）→海藻酸鈉、CaCl2溶液的配制（在溶解海藻酸鈉溶液的過程中使用小火或間斷加熱；防止溶液焦糊）→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合（注意冷卻海藻酸鈉溶液至室溫，防止高溫破壞酵母菌的活性）→固定化酵母細胞。

【詳解】

根據(jù)以上分析可知，制備固定化酵母細胞的正確步驟是：④酵母細胞的活化、①配制CaCl2溶液、②海配制海藻酸鈉溶液、③海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合、⑤固定化酵母細胞，故選D。4、B【分析】1；植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡、加熱蒸餾、乳濁液的分離。

2、植物芳香油的主要成分：主要包括萜類化合物及其衍生物。橘皮精油的主要成分：檸檬烯。

【詳解】

A；用萃取法提取植物芳香油；芳香油溶于有機溶劑中，一般通過蒸發(fā)溶劑的方法獲取溶解在有機溶劑中的芳香油，A正確；

B；在橘皮精油提取過程中；加入石灰水的作用是破壞細胞結構，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率，而不是為漂去橘皮顏色，B錯誤；

C；在蒸餾裝置中；左邊進行加熱蒸餾，中間是蒸餾物冷凝裝置，右邊是蒸餾物接收裝置，C正確；

D、提取玫瑰精油加入無水Na2SO4的作用是除水，提取橘皮精油加入無水Na2SO4的作用是油水易于分離；D正確。

故選B。5、D【分析】【分析】

根據(jù)圖示分析；實驗的自變量是乳酸鏈球菌素的添加量，因變量是三種細菌的數(shù)量，隨著乳酸鏈球菌素添加量增大，三種細菌數(shù)量都降低，S3數(shù)量最低。

【詳解】

A；牛肉膏雖然營養(yǎng)豐富；但也不是在培養(yǎng)基中含量越高越利于細菌的生長，濃度太高也可能會導致細菌失水過多死亡，A錯誤；

B；該實驗結果是先將三種細菌制成懸液；再分別接種到加入了不同濃度的乳酸鏈球菌素新鮮豆?jié){中培養(yǎng)，一段時間后統(tǒng)計豆?jié){中腐敗細菌數(shù)量得出來的，B錯誤；

C、由實驗結果可知，經(jīng)過一段時間的培養(yǎng)，S3的細菌數(shù)量相對值最低，說明乳酸鏈球菌素抑制S3生長效果最好，由于乳酸鏈球菌素的添加量達到250mg·kg-1后細菌的數(shù)量就不再發(fā)生變化，因此乳酸鏈球菌素的最適添加量為250mg·kg-1；C錯誤；

D；乳酸鏈球菌素是一種多肽；食用后會被人體消化，不會改變人體腸道內正常菌群，D正確。

故選D。6、B【分析】【分析】

果酒制備的菌種是酵母菌；果酒制作的原理是酵母菌在無氧的條件下進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理：當氧氣；糖原都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

【詳解】

A；過程④、⑤利用的微生物分別為酵母菌和醋酸菌；同化類型均為異養(yǎng)型，A正確；

B；在糖源和氧氣都充足時；醋酸菌可通過過程③獲得山楂醋，在糖源不足時，醋酸菌可通過過程⑤獲得山楂醋，B錯誤；

C；可通過嗅味和品嘗初步鑒定過程④是否有酒精產(chǎn)生；C正確；

D；果酒制作過程會產(chǎn)生二氧化碳；形成碳酸，使發(fā)酵液的pH降低，果醋發(fā)酵過程會產(chǎn)生醋酸，使發(fā)酵液的pH降低，D正確。

故選B。7、C【分析】【分析】

蛋白質的分離和提取。

。步驟。

操作。

樣品處理。

通過細胞的洗滌；血紅蛋白的釋放、分離血紅蛋白溶液等操作收集到血紅蛋白溶液。

粗分離。

通過透析法去除血紅蛋白溶液中的相對分子質量較小的雜質。

純化。

通過凝膠色譜法分離相對分子質量不同的蛋白質。

純度鑒定。

SDS——聚丙烯酰胺凝膠電泳判斷純化的蛋白質是否達到要求。

【詳解】

蛋白質的提取和分離一般包括樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定四步。首先通過紅細胞的洗滌、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液；即樣品的處理。再經(jīng)過透析去除分子量較小的雜質，即樣品的粗分離。然后通過凝膠色譜法將相對分子質量大的雜質蛋白除去，即樣品的純化。最后通過SDS——聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定。綜上所述，C正確，ABD錯誤。故選C。

【點睛】

識記紅細胞中血紅蛋白的提取和分離的步驟便可解答本題。二、多選題(共9題，共18分)8、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因為營養(yǎng)物質的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應用。9、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細胞的實驗步驟：1、酵母細胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合；5、固定化酵母細胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。10、A:C:D【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

A；乳酸菌屬于厭氧菌；開蓋放氣會影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，A錯誤；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3；是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，同時為了防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進行無氧呼吸，B正確；

C；醋酸菌為需氧菌；且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯誤；

D；果酒與果醋發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃；果醋發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯誤。

故選ACD。11、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析可知；培養(yǎng)基中同時含有葡萄糖和乳糖時，大腸桿菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大腸桿菌最開始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于環(huán)境中存在乳糖，大腸桿菌會產(chǎn)生半乳糖苷酶繼續(xù)分解乳糖。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；大腸桿菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作為生長過程中的碳源，A正確；

B；由圖可知；前5小時左右大腸桿菌利用葡萄糖，后5小時利用乳糖進行生長繁殖，優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是基因的選擇性表達，B錯誤；

C；大腸桿菌在正常條件下無利用乳糖的酶；5小時左右時生長停滯與此相關，C正確；

D；大腸桿菌在代謝中利用乳糖做碳源時；由于環(huán)境誘導基因表達，會產(chǎn)生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突變的作用，D錯誤。

故選AC。12、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細胞呼吸的原理，進行的是酵母菌的無氧發(fā)酵，不能一直通入O2；A錯誤；

B；由于呼吸作用會產(chǎn)熱；故會導致酒液溫度產(chǎn)生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放到發(fā)酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢盡”可能是隨著發(fā)酵的進行甕中液體pH降低、酒精濃度過高導致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。13、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵的效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣，在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細菌；當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精；而醋酸菌產(chǎn)生醋酸需要氧氣，因此應該先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，然后供氧進行果醋發(fā)酵，A正確；

B；果醋發(fā)酵的適宜溫度為30℃～35℃；果酒發(fā)酵的適宜溫度為18℃～25℃，B正確；

C；接種量的多少對發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質都有一定的影響；C錯誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，所以發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質更好，D正確。

故選ABD。14、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐發(fā)酵制成；多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達的白色菌絲。毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；加鹽主要是為了抑制微生物生長；防止豆腐腐敗變質，A錯誤；

B；勤向腐乳坯表面噴水；會導致豆腐含水量過高，不利于毛霉菌絲的生長，B錯誤；

C；加鹽腌制時；為防止污染，將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；

D；實驗室制作的腐乳可能滅菌不徹底；不宜直接食用，D正確。

故選CD。15、A:C:D【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)概念（廣義）又叫離體培養(yǎng)；指從植物體分離出符合需要的組織。器官或細胞，原生質體等，通過無菌操作，在人工控制條件下進行培養(yǎng)以獲得再生的完整植株或生產(chǎn)具有經(jīng)濟價值的其他產(chǎn)品的技術。植物組織培養(yǎng)概念（狹義）指用植物各部分組織，如形成層；薄壁組織、葉肉組織、胚乳等進行培養(yǎng)獲得再生植株，也指在培養(yǎng)過程中從各器官上產(chǎn)生愈傷組織的培養(yǎng)，愈傷組織再經(jīng)過再分化形成再生植物。

【詳解】

A；植物組織培養(yǎng)需要在嚴格的無菌和無毒條件下進行；因此要用酒精等對操作員的手、操作的操作臺、植物組織培養(yǎng)的外植體等進行消毒處理；用于植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基需要進行高壓蒸汽滅菌處理，A錯誤；

B；用二倍體植株花藥離體培養(yǎng)獲得單倍體植株；高度不育，B正確；

C；植物組織培養(yǎng)過程中；細胞通過有絲分裂方式增殖，不會發(fā)生基因重組，C錯誤；

D；植物細胞組織培養(yǎng)時現(xiàn)脫分化形成愈傷組織；這段時間要無菌、恒溫、避光，D錯誤。

故選ACD。16、A:B【分析】【分析】

1；生長素用量比細胞分裂素用量；比值高時，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時，促進愈傷組織的形成。

2；細胞的全能性是指已經(jīng)分化的細胞；仍然具有發(fā)育成完整個體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養(yǎng)基中細胞分裂素和生長素的比例不同；因此不同培養(yǎng)階段培養(yǎng)基中激素種類和比例應適時調整，A正確；

B；培育脫毒苗時依據(jù)的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當莖尖為0.3-0.5mm時，脫毒苗數(shù)/苗為7，當莖尖大于0.6mm時，脫毒苗數(shù)/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯誤；

D；根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數(shù)/苗最多，因此有利于培養(yǎng)脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯誤。

故選AB。三、填空題(共6題，共12分)17、略

【分析】【詳解】

①紅細胞含有大量血紅蛋白；故紅細胞的洗滌需要去除雜蛋白。

②方法：采用低速短時間離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色血漿，將下層暗紅色的紅細胞液體倒入燒杯，再加入五倍體積的生理鹽水，緩慢攪拌10min，低速短時間離心，如此重復洗滌三次，直至上清液中沒有黃色，表明紅細胞已洗滌干凈?！窘馕觥侩s蛋白低速短時間血漿暗紅色燒杯生理鹽水10min黃色18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】酶制劑蛋白酶脂肪酶淀粉酶纖維素酶堿性蛋白酶堿性脂肪酶19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】最高20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】磷酸21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】性質使用量含水量溫度溶解22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】揮發(fā)性萜類四、實驗題(共2題，共18分)23、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。

根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標準；將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾；水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

2；凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質量的大小來分離蛋白質的有效方法；相對分子質量小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質量大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質量不同的蛋白質得以分離。據(jù)此答題。

【詳解】

（1）實驗1中提取艾草精油的方法是水蒸氣蒸餾法；采用此方法的理由是艾草精油化學性質穩(wěn)定；有較強揮發(fā)性?艾草精油出油率的計算公式是精油質量/原料質量?

（2）根據(jù)實驗的單一變量原則；實驗2中實驗組“X”處理為灌胃等量的0.1%吐溫和艾草精油混合液?根據(jù)蛋白質的相對分子質量大小從樣品細胞中分離細胞色素P450，可采用的方法是凝膠色譜法，樣品中先分離出來的蛋白質的相對分子質量應該較大；若要對分離到的細胞色素P450進行分子量測定，常用的方法是SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳?

（3）若實驗2的結果表明；艾草精油對細胞色素P450表達量具有明顯的抑制作用，可推測艾草精油不能與以細胞色素P450為主要代謝酶的藥物同時使用。

【點睛】

本題考查植物芳香油的提取、蛋白質的提取和分離，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的材料、實驗步驟等，需要考生在平時的學習過程中注意積累?！窘馕觥克姓麴s（水蒸氣蒸餾）精油化學性質穩(wěn)定?有較強揮發(fā)性精油質量/原料質量灌胃等量的0.1%吐溫和艾草精油混合液凝膠色譜法較大SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳不能24、略

【分析】【分析】

果膠酶催化植物細胞壁中的果膠分解為半乳糖醛酸；在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高，考查溫度對果膠酶活性的影響。

【詳解】

（1）果膠酶催化植物細胞壁中的果膠分解的一類酶的總稱。由酶的專一性可知；組成細胞壁的另一主要成分纖維素不會被分解。

（2）步驟①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管；在10℃水浴中恒溫處理10分鐘，目的是保證底物和酶在混合時溫度是相同的。

（3）從表格數(shù)據(jù)可知；該實驗溫度設置的不足之處是溫度梯度設置的不合理，應為等梯度。

（4）由坐標曲線可知，底物的量是一定的，所以底物消耗完時，生成物的量達到最大值，其后不再發(fā)生變化；增加酶的濃度可以使反應更快地達到平衡點，即更早結束反應，但生成物的總量變化發(fā)生變化，生成物量變化的示意曲線如下圖虛線所示。

【點睛】

本題難度不大，考查了酶的功能以及影響酶活性的因素等知識點，考查學生對酶的工作原理和影響酶活性因素的實踐應用。實際上，本題題干中的圖解、實驗步驟和表格涵蓋了該實驗的具體要求和詳細的實驗方案，考生關鍵是能夠從題中獲得解題信息?！窘馕觥抗z專一性纖維素溫度溫度梯度設置不合理底物五、非選擇題(共2題，共10分)25、略

【分析】【分析】

提取植物中的有效成分的基本方法有三種：蒸餾；壓榨法和萃取。蒸餾是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來；適用于提取揮發(fā)性強的芳香油；壓榨法是通過機械加壓，壓榨出果皮中的芳香油，適用于易焦糊原料的提??；萃取適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細小，能充分浸泡在有機溶液中，不同的原料應用不同的方法來提取。

【詳解】

（1）胡蘿卜素不溶于水；易溶于石油醚等有機溶劑，因此可采用萃取方法進行提取，提取時加熱可增加胡蘿卜素在萃取劑中的溶解度，因此應選擇沸點較高；不與水混溶、能充分溶解胡蘿卜素的有機溶劑，如石油醚，對提取所得到的胡蘿卜素粗品可進行紙層析，與標準胡蘿卜素樣液層析結果進行對比，鑒定提取效果。

（2）對新鮮的胡蘿卜素進行干燥時；溫度不能太高，干燥時間不能太長，否則會導致胡蘿卜素分解。

（3）薄荷油是揮發(fā)性物質；烘干薄荷葉的過程中會使薄荷油揮發(fā)掉，因此不用烘干的薄荷葉作為材料。薄荷油不溶于水，在鹽溶液中溶解度更低，因此用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時，在油水混合物中加入氯化鈉可使分層更明顯，促進油水分層。

【點睛】

本題考查植物有效成分的提取，考查對胡蘿卜素、橘皮精油、揮發(fā)性芳香油提取方法的理解和識記，解答此題，需要學生根據(jù)提取原料、提取物性質選擇適宜的提取方法。【解析】沸點較高的與水不溶性、充分溶解胡蘿卜素紙層析法溫度和時間溫度太高，干燥時間太長會導致胡蘿卜素分解薄荷油易揮發(fā)，烘干薄荷葉的過程中會使薄荷油揮發(fā)掉增加鹽的濃度，促進油水分層26、略

【分析】試題分析：本題以圖文結合的形式；綜合考查學生對果酒和果醋的制作原理；過程、注意事項等知識的識記和理解能力。熟記并理解相關的基礎知識、形成清晰的知識網(wǎng)絡，在此基礎上從題圖中提取信息并結合題意作答。

(1)果酒和果醋的制作；選用的微生物分別是酵母菌和醋酸菌。醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，因此在果醋的制作過程中，需將培養(yǎng)溫度控制在30～35℃范圍內。

(2)果酒的制作；是利用酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，需要隔絕空氣營造無氧環(huán)境；

所控制的溫度條件是18?25℃；果醋的制作；所用的醋酸菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進行旺盛的生命活動，所控制的溫度條件是為30～35℃。可見，由果酒轉變成果醋的制作過程中，需要改變的環(huán)境條件是：溫度和氧氣。

(3)甲瓶密閉；可營造無氧環(huán)境，應是盛有果酒的裝置瓶。乙瓶與丙瓶連接的部位有通入無菌空氣的裝置，而用于果醋制作的醋酸菌是一種好氧菌，因此丙瓶是盛有果醋的裝置瓶。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)橐胰詈笞優(yōu)榇姿帷?/p>

(4)重鉻酸鉀在酸性條件下，可與酒精反應使溶液呈灰綠色，可以用來檢驗生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精。【解析】酵母菌和醋酸菌30—35℃溫度和氧氣甲、丙乙醛重鉻酸鉀六、綜合題(共4題，共8分)27、略

【分析】【分析】

果酒制備的菌種是酵母菌；條件：溫度18-25℃，缺氧；酸性。

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+大量能量。

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量。

【詳解】

（1）酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在果酒釀制過程中應適排出CO2?？捎盟嵝灾劂t酸鉀溶液檢測酒精；若觀察到溶液由橙黃色變灰綠色，則可說明有酒精產(chǎn)生。

（2）通過平板劃線法進行接種；分離純化酵母菌。

（3）振蕩培養(yǎng)中；振蕩可使酵母菌分布均勻。為實現(xiàn)酵母菌的重復利用，可以采用固定化技術。

（4）初始糖濃度過高；所得果酒酒精濃度反而偏低。可能是酵母菌會利用葡萄糖進行有氧呼吸供能于自己的生長繁殖。

（5）發(fā)酵后進行離心收集的目的是將酵母菌離心破碎沉淀；收集果酒。

【點睛】

本題考查果酒的制作，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握