DB33T 2348-2021 生鮮配送操作規(guī)范

DB33Operationstandardo浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 6本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定企業(yè)服務(wù)中心、麗水志泉標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)有限公司、浙江數(shù)智交院科技1生鮮配送操作規(guī)范GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)GB/T28843—2012食品冷鏈物流追溯管理GB/T34767—2017水產(chǎn)品銷售與配送良好操作WS/T458—2014NY/T5010—20164基本要求4.1企業(yè)要求24.1.4應(yīng)根據(jù)不同的食品類別，制定相應(yīng)的業(yè)務(wù)流程及操作規(guī)范，包括采購、驗收、加工、貯存、配4.2人員要求4.2.2從業(yè)人員應(yīng)持有相應(yīng)崗位資質(zhì)和健康證明。4.3環(huán)境及設(shè)施設(shè)備要求4.3.2應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防4.3.3應(yīng)建有與配送的食品相適應(yīng)的倉庫及冷庫；倉庫及冷庫內(nèi)有與配送食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的獨4.3.4應(yīng)設(shè)置農(nóng)殘檢驗實驗室，并配備與檢驗項5.1接單地址等信息；對顧客指定的食品，還需確認(rèn)生產(chǎn)廠家、品牌等5.2采購5.2.1.1應(yīng)建立供應(yīng)商評價制度，定期對供貨商的資質(zhì)、履約、質(zhì)量保證等綜合能力進行評價，確定5.2.1.2下列實施定點采購食品的供應(yīng)商應(yīng)符合：——蔬菜生產(chǎn)基地環(huán)境應(yīng)符合NY/T5010要求；5.2.2索證果蔬水產(chǎn)類，應(yīng)索取食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、3預(yù)包裝食品，應(yīng)索取生產(chǎn)商的食品生產(chǎn)許可證及食品5.3驗收果蔬類：查看農(nóng)殘檢驗報告，表面是否新鮮，貨品是否完整，大水產(chǎn)類：查看是否新鮮活躍，有無傷痕，有無畜禽及水產(chǎn)品入境本地養(yǎng)殖場出具的動物檢疫合格證明的復(fù)印件和分銷憑證，外地調(diào)入的家禽類和其他肉食，應(yīng)提供畜牧部門出具的報驗查看是否隨貨帶檢疫檢驗證，有查看包裝是否干燥完整，是否在保質(zhì)期內(nèi)，食品檢測報告是否符查看批次入境檢疫檢驗合格證明，包裝是否完整，是否在保質(zhì)期內(nèi)，查看是否為國家明令禁止4應(yīng)按表2規(guī)定執(zhí)行快檢檢測，快檢數(shù)據(jù)應(yīng)與當(dāng)?shù)匦袠I(yè)主管部門快檢系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)快檢數(shù)據(jù)實時共承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資5.4.1預(yù)加工55.4.2配菜5.4.2.1應(yīng)按客戶訂單要求配菜，所有配送的貨物都應(yīng)5.4.3包裝5.4.3.1按訂單完成組配食品應(yīng)存放在符合食品安全要求的容器內(nèi)，對不耐壓食品應(yīng)在包裝容器內(nèi)加5.4.3.2應(yīng)優(yōu)先選用環(huán)保型和單一材質(zhì)的包裝材料。5.4.3.3應(yīng)在充分保護食品，符合安全、衛(wèi)生和環(huán)境要求,滿足客戶需求的前提下,減少材料的用量。5.4.3.4應(yīng)便于客戶開啟、搬運、使用和儲存。5.4.3.5應(yīng)有利于在其成為廢棄物之后的分類、回收和處理。5.4.3.6包裝容器規(guī)格尺寸的設(shè)計應(yīng)給封口、氣調(diào)或采用真空包裝留有足夠余量，并與運輸包裝尺寸5.5貯存5.5.1.1食品貯存?zhèn)}庫應(yīng)通風(fēng)良好，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂，設(shè)備應(yīng)清潔、無霉斑。5.5.1.2洗潔用品、藥品、強烈氣味的物品、有毒有害物質(zhì)及個人物品不應(yīng)存放食品倉庫內(nèi)，無關(guān)人5.5.2堆放5.5.2.1不同類別的生鮮不應(yīng)混放，預(yù)包裝生鮮與散裝生鮮應(yīng)分架存放。5.5.2.2應(yīng)根據(jù)生鮮的特性及相關(guān)貯藏技術(shù)規(guī)范對植物性食品、動物性食品5.5.2.3肉類及其制品應(yīng)冷凍貯存，果蔬、蛋類及豆制品應(yīng)冷藏，其余食品常溫保存。5.5.3進出庫5.5.3.1經(jīng)查驗合格后的產(chǎn)品進入倉庫5.5.3.2庫管員應(yīng)根據(jù)進貨時間遵守“先進先出”的倉庫管理原則發(fā)貨5.5.3.3庫存中存在腐爛、變質(zhì)的食品應(yīng)及時進行清理。65.6.1.2宜在配送車輛上加載定位系統(tǒng)，并通過無線網(wǎng)絡(luò)進行連接，實現(xiàn)車輛定位和配送過程車內(nèi)監(jiān)5.6.3.1應(yīng)按配送半徑制定運輸路線，核查發(fā)貨信息5.6.3.2各生鮮的配送應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求5.6.3.3與食品接觸配送人員應(yīng)取得健康證，配送車輛應(yīng)每日進行防疫消毒。5.6.3.4應(yīng)考慮用餐群體的民族特征，清真食5.6.4.1突發(fā)事件應(yīng)急5.6.4.1.1應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，并配備應(yīng)急補給所需人員和車輛。5.6.4.1.2遇惡劣天氣時，應(yīng)及時啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急措施：——加強對配送車輛安全狀況的檢查，掌握沿途道路通行情況；5.6.4.2重大疫情期間5.6.4.2.1應(yīng)對配送人員進行體溫監(jiān)測，并做好體溫監(jiān)測記錄。5.6.4.2.2所有配送車輛每日配送前應(yīng)進行清潔消毒，消毒完畢后的車輛應(yīng)貼上“車廂已消毒”的標(biāo)5.6.4.2.3配送人員應(yīng)佩戴口罩，做好防護措施，并采取無接觸配送形式。5.6.5交付5.6.5.1按照合約規(guī)定的時間、地點交貨。5.6.5.2每次配送應(yīng)提供《配送單》（其中注明供貨日期、食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號、保質(zhì)5.6.5.3交接時應(yīng)與收件人就送達(dá)貨品規(guī)格、數(shù)量、包裝等進行當(dāng)面驗收，查驗食品外觀等是否因運5.6.5.5交貨有異議時，應(yīng)在保證食品安全的條件5.6.5.6食品送達(dá)并經(jīng)客戶檢查確認(rèn)后，應(yīng)做好交接76.1.1應(yīng)通過信息追溯管理系統(tǒng)，記錄收貨、檢測、初加工、配送、運輸?shù)茸鳂I(yè)信息，并記錄日期、6.1.2信息系統(tǒng)應(yīng)覆蓋種植基地（或種植基地服務(wù)站）、集配中心和銷售門店，應(yīng)根據(jù)流程建立間食品溫度確認(rèn)記錄、交接時間、交界地點、外包裝良好裝載前運輸載體預(yù)冷溫度信息（包括預(yù)冷時間、預(yù)冷溫度、