開口帶殼澳洲堅果加工技術(shù)規(guī)程

開口帶殼澳洲堅果加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了開口帶殼澳洲堅果產(chǎn)品的術(shù)語和定義、生產(chǎn)衛(wèi)生要求、原輔料要求、加工工藝、工藝要求、檢驗(yàn)包裝。本文件適用于XX自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)開口帶殼澳洲堅果產(chǎn)品的加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品GB26687食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則GB/T29647堅果與籽類炒貨食品良好生產(chǎn)規(guī)范CCGF209.2食品用塑料包裝膜、袋JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T1521-2018澳洲堅果帶殼果《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號令）術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。

開口帶殼澳洲堅果openingnut-in-shellofmacadamia以澳洲堅果帶殼果為原料，經(jīng)水洗浮選、篩選分級、開口（經(jīng)專用設(shè)備沿果殼表面鋸開一條縫隙）、調(diào)味、干燥焙烤、冷卻與包裝等主要加工工藝制成的方便開殼食用的一種澳洲堅果殼果產(chǎn)品。生產(chǎn)衛(wèi)生要求生產(chǎn)衛(wèi)生要求按GB14881和GB/T29647的規(guī)定執(zhí)行。

原輔料要求澳洲堅果帶殼果應(yīng)選擇無病蟲危害，含水量在10％以下，果實(shí)近圓形，果形指數(shù)在0.94～1.00的澳洲堅果殼果，果實(shí)直徑大小為18≤R≤23；質(zhì)量應(yīng)符合GB19300的規(guī)定。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。其他食品添加劑應(yīng)符合GB26687、GB2760的規(guī)定。

加工工藝見圖1。加工工藝流程圖工藝要求清洗浮選、冷風(fēng)吹干將澳洲堅果帶殼果放入清洗設(shè)備中，漂洗10min，分揀出漂浮的空果、蟲害果、霉變果等劣質(zhì)果，然后噴淋沖洗，至帶殼果表面無其它雜質(zhì)，撈起瀝干，自然風(fēng)干或冷風(fēng)吹干。篩選分級將果殼表面干燥的澳洲堅果帶殼果送入澳洲堅果篩選分級設(shè)備中，按5.1中的要求，篩選合適的原料。烘干將帶殼果送入干燥設(shè)備中，干燥溫度≤50℃，直至果仁含水量在3.0％到8.0％的范圍內(nèi)。原味開口帶殼澳洲堅果加工工藝開口將自然冷卻至40℃以下后的帶殼果送入澳洲堅果專用開口設(shè)備中開口。開口合格標(biāo)準(zhǔn)為：開口弧度280度，開口寬度≥0.5mm。去雜將開口帶殼果經(jīng)振動篩去掉附著的果殼屑粉、果仁碎屑。高溫殺青將開口帶殼果送入設(shè)備中，150℃，高溫殺青30min。焙烤提香將經(jīng)高溫殺青后的開口帶殼果送入設(shè)備中。80℃，焙烤提香24h。調(diào)味開口帶殼澳洲堅果加工工藝開口將篩選出的原料帶殼果送入澳洲堅果專用開口設(shè)備中開口。開口合格標(biāo)準(zhǔn)與中的要求一致。去雜同中的操作要求。高溫殺青同7.4.3中的操作要求。調(diào)味配制配料液將配料、水按配方比例充分混合，攪拌均勻，使其充分溶解。然后用泵提升輸送至浸泡罐中。浸泡將開口帶殼果用斗式提升機(jī)輸送到已裝好配料液的浸泡罐中，配料液與物料開口帶殼果的質(zhì)量比為，1∶1的比例放入浸泡罐中，浸泡3.5h，配料液可以重復(fù)使用3次。淋洗開啟浸泡罐的配料液出口，待配料液放完后，再開啟物料出口，放出浸泡好的開口帶殼果，并用水噴淋沖洗，以除去果殼表面與開口處的殘留的配料液，并冷風(fēng)吹干果殼表面的水分。焙烤提香同7.4.4中的操作要求。冷卻將調(diào)味干燥后開口帶殼果自然冷卻至40℃以下。檢驗(yàn)包裝開口帶殼果經(jīng)檢驗(yàn)，稱重，進(jìn)