【八年級(jí)下冊(cè)生物濟(jì)南版】7.1.1 發(fā)酵技術(shù) 同步練習(xí)_第1頁(yè)
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第七單元生物技術(shù)第一章生活中的生物技術(shù)第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)過(guò)關(guān)全練知識(shí)點(diǎn)1乳酸發(fā)酵1.(2022云南個(gè)舊二模)乍甸酸奶的制作過(guò)程中需要用到的微生物是()A.乳酸菌 B.酵母菌 C.霉菌 D.醋酸菌2.(2022江西九江期末)在生物實(shí)踐活動(dòng)中,同學(xué)們利用發(fā)酵技術(shù)制作酸奶。下列會(huì)導(dǎo)致制作失敗的操作是()A.容器用沸水消毒 B.鮮奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸C.將容器進(jìn)行密封 D.將容器靜置在溫暖的地方3.下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵的敘述不正確的是()A.發(fā)酵技術(shù)運(yùn)用微生物的發(fā)酵作用B.生物學(xué)上,人們習(xí)慣把微生物的無(wú)氧呼吸稱為發(fā)酵C.根據(jù)對(duì)氧的需求情況,發(fā)酵分為厭氧發(fā)酵和通風(fēng)發(fā)酵D.根據(jù)發(fā)酵產(chǎn)物,發(fā)酵分為乳酸發(fā)酵、鮮奶發(fā)酵等4.(2022四川榮縣中學(xué)月考)家庭制作酸奶的主要步驟有:①新鮮的全脂(或脫脂)乳和糖混合②冷卻(42℃~45℃)③熱處理(煮沸)④發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí))⑤接種(加入一些購(gòu)買的酸奶)⑥冷藏或食用以下按操作的先后順序排列正確的是()A.①②③④⑤⑥ B.①③②⑤④⑥ C.①③②④⑤⑥ D.③①②⑤④⑥5.(2022北京石景山二模)泡菜是人們餐桌上常見的菜肴,下列關(guān)于泡菜制作的敘述錯(cuò)誤的是()A.應(yīng)用了發(fā)酵技術(shù) B.需要乳酸菌參與C.調(diào)料水煮沸待冷卻后使用 D.泡菜壇子需要?jiǎng)?chuàng)造有氧環(huán)境知識(shí)點(diǎn)2酒精發(fā)酵6.(2022江蘇鹽城中考)隨著國(guó)家“雙減”政策的落實(shí),小雯的作業(yè)負(fù)擔(dān)減輕了,周末有更多時(shí)間進(jìn)行生活實(shí)踐。她和媽媽準(zhǔn)備制作饅頭,需要添加的發(fā)酵劑中所含微生物主要是下圖中的() A B C D7.(2022山東臨沂期末)某同學(xué)學(xué)習(xí)制作米酒的探究實(shí)驗(yàn)后,在課堂上分享了他的實(shí)驗(yàn)操作步驟:①浸泡→②蒸熟米飯并冷卻→③加酒曲→④保溫發(fā)酵,并對(duì)此步驟作出如下解釋。你認(rèn)為不恰當(dāng)?shù)氖?)A.蒸熟米飯需要冷卻的目的是避免高溫殺死細(xì)菌B.步驟③的目的是進(jìn)行接種C.保溫是為了給酵母菌的發(fā)酵提供適宜的溫度D.制作米酒過(guò)程中,盡量少打開容器,防止雜菌污染8.酵母菌在有氧情況下進(jìn)行有氧呼吸,在無(wú)氧情況下則進(jìn)行無(wú)氧呼吸。利用酵母菌釀酒時(shí),如果開始先通入一段時(shí)間的空氣,然后隔絕空氣,結(jié)果將是()A.酵母菌數(shù)量增多,不產(chǎn)生酒精 B.酵母菌大量死亡,產(chǎn)生酒精C.酵母菌數(shù)量不變,產(chǎn)生酒精 D.酵母菌數(shù)量增多,產(chǎn)生酒精9.(2022山東濰坊一模)你有過(guò)做饅頭的經(jīng)歷嗎?發(fā)酵后的面團(tuán)感覺松軟,經(jīng)稱重,重量變輕了,這是酵母菌的作用嗎?有的時(shí)候發(fā)酵后的面團(tuán)會(huì)有酒味,這與酵母菌的呼吸作用方式有關(guān)嗎?根據(jù)實(shí)驗(yàn)的假設(shè),你認(rèn)為應(yīng)該設(shè)計(jì)的對(duì)照實(shí)驗(yàn)分別是(甲、乙兩組擰緊瓶蓋,丙、丁兩組開放)()A.甲和乙,丙和丁 B.甲和丙,甲和乙C.丙和丁,甲和丙 D.乙和丁,甲和丙知識(shí)點(diǎn)3發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用10.(2022廣東深圳期末)在利用酵母菌釀酒的過(guò)程中,從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精3種化學(xué)物質(zhì),其相對(duì)含量變化趨勢(shì)如圖,圖中P、Q、R三曲線依次代表()A.氧氣、酒精、二氧化碳 B.二氧化碳、酒精、氧氣C.氧氣、二氧化碳、酒精 D.二氧化碳、氧氣、酒精能力提升全練11.(2022廣東一模)新冠疫情期間,許多人開始在家嘗試制作美食。下列操作不需要用到發(fā)酵技術(shù)的是()A.壓榨果汁 B.制作米酒 C.家釀酸奶 D.自制泡菜12.(2021山東山亭期末)在無(wú)氧條件下,酵母菌分解葡萄糖的產(chǎn)物是()A.二氧化碳和水 B.二氧化碳和氧氣 C.酒精和二氧化碳 D.氧氣和水13.(2021山東聊城期中)某同學(xué)在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用糯米制作米酒”的過(guò)程中遇到了一系列問(wèn)題,其中分析正確的是()A.制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封B.制作酸奶和米酒都需要在無(wú)氧的條件下進(jìn)行C.制作酸奶和制作米酒用同一種微生物D.制作酸奶和米酒用到的“菌”都能進(jìn)行孢子生殖14.(2022山東濰坊期末)我國(guó)釀酒工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng),圖一是米酒的制作過(guò)程簡(jiǎn)圖,圖二表示酒精發(fā)酵時(shí)酒精度(酒精濃度)與發(fā)酵時(shí)間的關(guān)系。下列說(shuō)法正確的是() 圖一 圖二A.圖一中A表示制曲過(guò)程,此過(guò)程中酵母菌將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖B.圖一中A、B過(guò)程都需要無(wú)氧環(huán)境和適宜的溫度C.酒精發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氣泡,是因?yàn)楫a(chǎn)生了二氧化碳D.圖二中曲線96小時(shí)后不再繼續(xù)上升,原因是溫度太高15.(2022山東臨清一模)下列食品和藥物的加工、生產(chǎn)過(guò)程中有酵母菌參與的是()A.④⑤ B.③④ C.②③ D.①②16.(2022陜西中考)微生物(病毒、細(xì)菌和真菌)與人類生活密不可分。①~⑤中屬于微生物對(duì)人類有益的方面是()①導(dǎo)致疾?、趦艋鬯畚廴经h(huán)境④制作食品⑤生產(chǎn)藥品A.①②③④⑤ B.②④⑤ C.①②③④ D.①⑤17.(2021甘肅定西中考)制作下列發(fā)酵食品時(shí),利用的微生物錯(cuò)誤的是()A.利用酵母菌制作醪糟 B.利用霉菌制作豆瓣醬C.利用大腸桿菌制作陳醋 D.利用乳酸菌制作酸奶18.(2022湖北恩施中考)在酒藥的作用下米飯可釀成美味的米酒。以下關(guān)于米酒釀造技術(shù)的理解,你認(rèn)為正確的是()A.釀米酒的酒藥中主要含有乳酸菌、曲霉、毛霉等微生物B.將米粒與酒藥充分混合后高溫蒸煮,其目的是消除雜菌C.曲霉和毛霉能夠?qū)⒚罪堉械牡矸鄯纸獬删凭投趸糄.在沒有氧氣的條件下,酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精19.(2022內(nèi)蒙古包頭中考)家庭制作米酒時(shí),把適量糯米淘凈,蒸熟,攤開冷卻后裝入清潔容器中,再將碾碎的酒曲與其混合均勻后密封。下列釀酒措施說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.淘凈糯米是釀酒過(guò)程中消除雜菌的主要措施B.將蒸熟的糯米飯攤開冷卻目的是防止高溫導(dǎo)致酒曲中的微生物死亡C.加酒曲目的是讓酒曲中的微生物將糯米飯中的淀粉最終分解為酒精和二氧化碳D.密封容器目的是提供一個(gè)無(wú)氧或缺氧的環(huán)境20.(2021江蘇蘇州中考)制作饅頭時(shí),酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)使面團(tuán)膨大松軟。如圖表示用酵母菌發(fā)面時(shí),不同溫度對(duì)面團(tuán)中酵母菌二氧化碳產(chǎn)生量的影響。下列敘述錯(cuò)誤的是()A.溫度過(guò)低不利于酵母菌產(chǎn)生二氧化碳B.溫度越高,酵母菌產(chǎn)生二氧化碳越多C.發(fā)面的適宜溫度為30~45℃D.酵母菌除了用于制作饅頭,還能釀酒21.(2022山東泰安中考)興趣小組利用一種家庭廚余垃圾處理方法開展課外實(shí)踐活動(dòng),將廚余垃圾與乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等多種微生物制成的活菌制劑混合后放進(jìn)容器密封,在適宜環(huán)境中發(fā)酵形成有機(jī)肥料。如果發(fā)酵產(chǎn)生一種類似泡菜或醋的氣味,表明發(fā)酵過(guò)程良好。下列敘述錯(cuò)誤的是()A.密封容器的目的是為活菌制劑發(fā)酵提供無(wú)氧環(huán)境B.要保持發(fā)酵過(guò)程良好,應(yīng)抑制其他雜菌繁殖C.“泡菜或醋的氣味”是乳酸菌、醋酸菌等發(fā)酵產(chǎn)生的D.乳酸菌和酵母菌都是單細(xì)胞生物,具有真正的細(xì)胞核22.(2021山東臨沂中考改編)某生物社團(tuán)的同學(xué)在學(xué)習(xí)有關(guān)發(fā)酵的知識(shí)時(shí),查閱到以下資料:葡萄汁中的糖分經(jīng)過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精后,酒精能夠被醋酸菌進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成醋酸。醋酸菌是一種需氧細(xì)菌,只有當(dāng)氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。根據(jù)資料,同學(xué)們?cè)O(shè)計(jì)了如圖所示的發(fā)酵裝置,嘗試用葡萄汁來(lái)制作葡萄酒和葡萄醋。請(qǐng)分析回答。(1)在制作葡萄酒過(guò)程中,將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留有1/3的空間,酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生。在葡萄酒的制作過(guò)程中,排氣口的作用是。排氣口通過(guò)一個(gè)玻璃彎管與瓶身連接而不用直玻璃管的原因是。

(2)經(jīng)過(guò)10天,生物社團(tuán)的同學(xué)通過(guò)出料口進(jìn)行監(jiān)測(cè),發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵過(guò)程正常,之后接種醋酸菌,進(jìn)入制作葡萄醋的階段。為了保證醋酸菌的正常生理活動(dòng),同學(xué)們持續(xù)進(jìn)行的操作,經(jīng)過(guò)7~8天,成功制成了葡萄醋。

素養(yǎng)探究全練23.天津獨(dú)流老醋與山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋并稱為中國(guó)三大名醋。獨(dú)流老醋釀造工藝獨(dú)特,是將黍米和高粱等蒸煮、冷卻后,添加優(yōu)質(zhì)大曲,經(jīng)糖化、酒化、醋化、陳釀、淋醋等四十多道工序歷時(shí)3年釀造而成的。(1)獨(dú)流老醋的制作選用特制的獨(dú)流大曲(以小麥、大麥、豌豆自然發(fā)酵制成),含有曲霉、酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等至少13種微生物。從生物類群的角度看,曲霉和酵母菌屬于(填“細(xì)菌”或“真菌”)。

(2)在糖化階段,黍米和高粱等經(jīng)蒸煮、冷卻后添加獨(dú)流大曲,蒸煮和冷卻的目的分別是、。

(3)在酒化階段,可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的微生物是。在酒化過(guò)程中,表面有氣泡出現(xiàn),這是因?yàn)樵撐⑸镌诖诉^(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生。

第七單元生物技術(shù)第一章生活中的生物技術(shù)第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)答案全解全析基礎(chǔ)過(guò)關(guān)全練1.A制作酸奶,需要用到的微生物是乳酸菌。2.B“鮮奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸”會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌,導(dǎo)致發(fā)酵失敗。3.D發(fā)酵技術(shù)是運(yùn)用微生物的發(fā)酵作用,對(duì)食品原料進(jìn)行加工并制作出新型食品的方法,A正確;生物學(xué)上,人們習(xí)慣將微生物的無(wú)氧呼吸稱為發(fā)酵,工業(yè)生產(chǎn)上,則籠統(tǒng)地把一切依靠微生物生命活動(dòng)而實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品生產(chǎn)稱為發(fā)酵,B正確;根據(jù)發(fā)酵過(guò)程對(duì)氧的需求情況,可分為厭氧發(fā)酵和通風(fēng)發(fā)酵,C正確;根據(jù)發(fā)酵生成的產(chǎn)物,可分為乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、抗生素發(fā)酵等,D錯(cuò)誤。4.B家庭制作酸奶的主要步驟:①先將新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合,③再對(duì)材料進(jìn)行煮沸處理,高溫可以殺菌,防止雜菌的污染;②然后冷卻(42℃~45℃),⑤再加入一些購(gòu)買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌,④使乳酸菌生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵,最后⑥冷藏或食用。故選B。5.D制作泡菜利用的是乳酸菌,乳酸菌在無(wú)氧的環(huán)境下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,故泡菜壇子需要密封,創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境。6.B做饅頭時(shí),經(jīng)常要用到酵母菌,酵母菌可以分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹在饅頭上形成小孔,使得饅頭暄軟多孔。7.A蒸熟米飯需要冷卻的目的是避免高溫殺死酒曲中的酵母菌,A錯(cuò)誤;步驟③的目的是把酒曲中的酵母菌接種到米飯中,B正確;保溫是為了給酵母菌的發(fā)酵提供適宜的溫度,C正確;空氣中存在著細(xì)菌、真菌,制作米酒過(guò)程中,盡量少打開容器,一是需要保持無(wú)氧環(huán)境,二是要防止雜菌污染,D正確。8.D釀酒要用到酵母菌,酵母菌在無(wú)氧的條件下,能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。在釀酒時(shí),開始先通入一段時(shí)間的空氣,目的是讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸,使酵母菌快速繁殖,然后隔絕空氣,氧氣耗完后,酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸,產(chǎn)生酒精。可見D符合題意。9.C要探究發(fā)酵后的面團(tuán)重量變輕是不是酵母菌的作用,應(yīng)該以酵母菌為變量設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)。圖中的丙和丁是一組以酵母菌為變量的對(duì)照實(shí)驗(yàn),且丙、丁沒有蓋瓶蓋,酵母菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)進(jìn)入空氣,磅秤的示數(shù)會(huì)變小,從而檢測(cè)到面團(tuán)重量變輕了。如果要探究有的時(shí)候發(fā)酵后的面團(tuán)會(huì)有酒味,這與酵母菌的呼吸作用方式是否有關(guān),應(yīng)該以空氣為變量設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn),需要選擇甲和丙,C正確。10.C酵母菌發(fā)酵釀酒需要無(wú)氧的環(huán)境,發(fā)酵罐密封,由于酵母菌的繁殖需要氧氣,很快就會(huì)把密封的發(fā)酵罐中有限的氧氣消耗掉,因此急劇減少的物質(zhì)P是氧氣;在開始的酵母菌生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中就會(huì)有二氧化碳產(chǎn)生,繁殖足夠的數(shù)量之后,氧氣被消耗完,再發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳,因此二氧化碳一開始就有且比酒精多,故Q是二氧化碳,R是酒精。能力提升全練11.A壓榨果汁是利用物理方法,從蘋果、橘子等水果中獲取汁液,沒有應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù),A符合題意。12.C酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸,又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸。在有氧條件下,酵母菌將葡萄糖徹底分解成二氧化碳和水,釋放出大量能量;在無(wú)氧條件下,酵母菌將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,同時(shí)釋放出少量能量。13.B制作酸奶需要密封,制作米酒也需要密封,A錯(cuò)誤;制作酸奶要用到乳酸菌,制作米酒要用到酵母菌,C錯(cuò)誤;乳酸菌的繁殖方式是分裂生殖,酵母菌可以進(jìn)行出芽生殖和孢子生殖,D錯(cuò)誤。14.C圖一中A表示制曲過(guò)程,此過(guò)程中霉菌把淀粉分解為葡萄糖,A錯(cuò)誤;圖一中的A、B兩個(gè)過(guò)程都需要適宜的溫度,但A過(guò)程需要有氧環(huán)境,而B過(guò)程需要無(wú)氧環(huán)境,B錯(cuò)誤;酒精發(fā)酵過(guò)程中,酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸,將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳,二氧化碳會(huì)導(dǎo)致液體中出現(xiàn)氣泡,C正確;圖二中曲線96小時(shí)后不再繼續(xù)上升,原因是原料已經(jīng)消耗完,D錯(cuò)誤。15.D制作①饅頭、②米酒都要用到酵母菌;制作③腐乳要用到霉菌;制作④酸奶要用到乳酸菌;生產(chǎn)⑤胰島素注射液要用到大腸桿菌。16.B②凈化污水、④制作食品、⑤生產(chǎn)藥品都是微生物對(duì)人類有益的方面。17.C制醋要用到醋酸菌,C錯(cuò)誤。18.D米飯?jiān)诰扑幍淖饔孟?,?jīng)過(guò)發(fā)酵作用被釀成米酒,在這個(gè)發(fā)酵過(guò)程中,霉菌把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖,然后在無(wú)氧的條件下,酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,A、C錯(cuò)誤,D正確;米粒高溫蒸煮后要冷卻,然后才能與酒藥充分混合發(fā)酵,B錯(cuò)誤。19.A在釀酒過(guò)程中,將糯米蒸熟是滅菌的主要措施,A說(shuō)法錯(cuò)誤。20.B通過(guò)題圖可以看出,并不是溫度越高,酵母菌產(chǎn)生二氧化碳越多,B敘述錯(cuò)誤。21.D乳酸菌和酵母菌都是單細(xì)胞生物,但是乳酸菌沒有成形的細(xì)胞核,D敘述錯(cuò)誤。22.(1)酒精和二氧化碳排出發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳防止雜菌進(jìn)入(2)通入空氣解析(1)制作葡萄酒要用到酵母菌,利用酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳,排氣口是用來(lái)排出發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳的。排氣口通過(guò)一個(gè)玻璃彎管與瓶身連接,其目的是

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