食物污染知識(shí)分享

食物污染食環(huán)署在魚缸水發(fā)現(xiàn)霍亂弧菌

食物環(huán)境衛(wèi)生署飭令香港仔石排灣路魚類批發(fā)市場(chǎng)一海鮮批發(fā)店即時(shí)封閉，以進(jìn)行徹底消毒。食環(huán)署從該店所抽取的魚缸水水質(zhì)樣本中發(fā)現(xiàn)霍亂弧菌。

食環(huán)署根據(jù)恆常的魚缸水監(jiān)察計(jì)劃，於八月十七日在該店抽取魚缸水樣本進(jìn)行化驗(yàn)。今日的化驗(yàn)結(jié)果顯示，樣本含有小川型霍亂弧菌。

為保障公眾健康，食物環(huán)境衛(wèi)生署署長(zhǎng)根據(jù)《公眾衛(wèi)生及市政條例》即時(shí)向該店發(fā)出封閉令。食環(huán)署人員今日下午到該處所進(jìn)行徹底消毒及清潔工作。

該店須暫停營(yíng)業(yè)，直至完成消毒工作，以及達(dá)到食環(huán)署滿意的水平。食環(huán)署署長(zhǎng)須滿意其生情況，以及相信其對(duì)公眾健康構(gòu)成的即時(shí)危害已消除，才會(huì)批準(zhǔn)該店重新?tīng)I(yíng)業(yè)。

食環(huán)署發(fā)言人表示，霍亂弧菌不能在高溫下生存，徹底煮熟食物即可消滅霍亂弧菌發(fā)言人說(shuō)：「特別在夏季，市民應(yīng)時(shí)常注意個(gè)人及食物衛(wèi)生，尤其進(jìn)食海產(chǎn)及即食食物時(shí)更要格外小心?！?/p>

食環(huán)署已向業(yè)界發(fā)出指引，建議他們不要從海港沿岸水域或避風(fēng)塘抽取海水飼養(yǎng)海鮮。為協(xié)助在香港仔魚類批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者抽取潔淨(jìng)海水飼養(yǎng)活海魚，魚類統(tǒng)營(yíng)處（魚統(tǒng)處）已展開(kāi)試驗(yàn)計(jì)劃，以收回成本方式向經(jīng)營(yíng)者提供潔淨(jìng)海水。魚統(tǒng)處將視乎試驗(yàn)結(jié)果，考慮把計(jì)劃擴(kuò)展至其他市場(chǎng)。試驗(yàn)計(jì)劃將提供有用參考，有助政府日後建立規(guī)管供應(yīng)海水飼養(yǎng)海產(chǎn)的模式。應(yīng)先將介貝類海產(chǎn)的外殼洗擦乾淨(jìng)，再放於清水中浸養(yǎng)一段時(shí)間；

(2)海產(chǎn)應(yīng)洗淨(jìng)，除去內(nèi)臟，並徹底煮熟；

(3)使用不同的烹調(diào)用具處理生和熟的食物，以免交叉污染；(4)生和熟的食物要分開(kāi)存放，熟食應(yīng)放在雪櫃上格。

預(yù)防霍亂的方法預(yù)防措施（１）切勿向非法或有問(wèn)題的供應(yīng)商取貨；（２）確保遵守良好的個(gè)人生守則；（３）處理食物前後、如廁後或接觸過(guò)垃圾，都要洗淨(jìng)雙手；

（４）在處理食物過(guò)程中，要把生和熟的食物分開(kāi)存放；（５）雪櫃須保持性能良好。應(yīng)把有潛在危險(xiǎn)的食物保存在攝氏四度或以下；（６）介貝類水產(chǎn)動(dòng)物須用清水洗擦乾淨(jìng)，除去內(nèi)臟，而海產(chǎn)須徹底煮熟，才可供顧客食用；（７）使用不同的刀、砧板和用具來(lái)處理生和熟的食物，以防交叉污染；（８）處所須保持清潔和維修妥善；（９）防止處所受老鼠及其他害蟲侵?jǐn)_，（10）假如處所存放了活海魚／介貝類水產(chǎn)動(dòng)物，則須遵守食環(huán)署發(fā)出的魚缸水過(guò)濾和消毒系統(tǒng)指引。例1＊＊比利時(shí)食物污染事件＊＊比利時(shí)當(dāng)局在牲畜飼料中發(fā)現(xiàn)有毒物質(zhì)之後，正在調(diào)查200多個(gè)農(nóng)場(chǎng)。剛剛在一年前，比利時(shí)也發(fā)生過(guò)食物受到一種毒素二氧芑污染的事件，當(dāng)局要大規(guī)模銷毀全國(guó)的肉類和奶產(chǎn)品。

有毒物質(zhì)比法定限量高925倍這次在飼料中發(fā)現(xiàn)的有毒物質(zhì)多氯化聯(lián)苯比法定限量高出的倍數(shù)達(dá)925倍。有毒飼料是在布魯塞爾以南弗呂城鎮(zhèn)的一家制造商生產(chǎn)的。例2＊＊幼蟲侵人體＊＊蟲幼蟲鑽入腦部這種是近年罕見(jiàn)的病癥

四十八歲的職業(yè)司機(jī)黎先生﹐懷疑廿年前吃過(guò)不潔食物﹐蟲卵在他體內(nèi)孵化成蟲﹐幼蟲再游走至他的腦部﹐慢慢死亡。專家稱﹐患者可能因此罹患多種病癥﹐嚴(yán)重者身體內(nèi)部組織會(huì)嚴(yán)重受損

﹐接受腦部掃描後，才知道感染了豬肉蟲﹐幼蟲並且已上到腦部﹐但除了全身抽搐﹐沒(méi)有併發(fā)癥﹐豬肉蟲沒(méi)有侵襲其他器官。有關(guān)個(gè)案一直沒(méi)有公開(kāi)﹐延至近日才曝光。

蟲卵排體外可交叉污染食物

香港傳染病醫(yī)學(xué)會(huì)代表黃天祐醫(yī)生稱﹐豬肉蟲並非罕見(jiàn)的寄生蟲﹐但鑽到人腦卻很少見(jiàn)。他說(shuō)﹐人吃了帶有豬肉蟲的豬肉後﹐蟲便會(huì)在人體腸道成長(zhǎng)﹐但這階段並不會(huì)影響人體健康﹐蟲只會(huì)不斷生長(zhǎng)﹐與人爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)﹐患者可能會(huì)貧血和身體消瘦﹐大便間中會(huì)帶有排出來(lái)的白色短短的蟲節(jié)。黃天祐說(shuō)﹐出現(xiàn)這些徵象﹐就要看醫(yī)生。

幼蟲死排毒素鈣化組織

當(dāng)豬肉蟲的幼蟲走到人體上述地方後﹐會(huì)慢慢死去﹐但排出的毒素會(huì)令附近的組織鈣化﹐在電腦掃描下﹐現(xiàn)出一條一條的斑紋。黃天祐稱﹐不斷鈣化會(huì)令有關(guān)的人體組織功能受損﹐若在眼部出現(xiàn)﹐患者可能會(huì)變盲﹔在心臟則可能會(huì)有心臟病的徵狀。

不會(huì)即時(shí)奪命杜蟲困難

黃天祐表示﹐人類出現(xiàn)豬肉蟲幼蟲後未必會(huì)有病徵﹐直至幼蟲破壞身體組織後始會(huì)發(fā)覺(jué)。他說(shuō)﹐豬肉蟲幼蟲不會(huì)即時(shí)奪命﹐但治療卻有困難﹐原因是藥物雖可杜蟲﹐然而幼蟲死後還會(huì)發(fā)放毒素。以黎先生為例﹐每有幼蟲死去﹐便會(huì)全身抽搐﹐因此醫(yī)生不能一次過(guò)消滅所有豬肉蟲﹐以免病人受不了而造成更大的傷害。

黃醫(yī)生表示﹐要預(yù)防此病﹐首要是徹底煮熟豬肉始進(jìn)食﹐同時(shí)若發(fā)現(xiàn)體內(nèi)有豬肉蟲﹐要找醫(yī)生杜蟲﹐並且要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生﹐減低自己傳染回自己的可能。例3＊＊炭疽?。?/p>

11-06-2003~~疑吃污染食物兩歲男童亡

「沙士」疫情尚未結(jié)束，一名兩歲男童又證實(shí)染炭疽病離世，成為本港過(guò)去十年來(lái)第二宗死亡個(gè)案。生署懷疑男童吃下未經(jīng)煮熟肉類及污染物品經(jīng)口部感染病菌，現(xiàn)列為「口咽炭疽病」，但確實(shí)感染途徑始終是一個(gè)謎，衛(wèi)生署強(qiáng)調(diào)無(wú)證據(jù)顯示為恐怖襲擊。該名染炭疽病死亡的兩歲男童，與父母及五歲姐姐同住將軍澳，並在藍(lán)田讀幼兒院，他於5月27日病發(fā)，並到私家診所求醫(yī)，由於病徵不明顯，故醫(yī)生當(dāng)作一般感冒及上呼吸道治療，並沒(méi)有採(cǎi)用抗生素藥物。男童病情曾一度好轉(zhuǎn)，但至5月30日病情卻急轉(zhuǎn)直下，出現(xiàn)肚痛、煩躁不安、嘔吐、咳嗽及氣促，即到浸會(huì)醫(yī)院求診，但送院途中已陷入昏迷.～案件背景~該名染炭疽病死亡的兩歲男童，與父母及五歲姐姐同住將軍澳，並在藍(lán)田讀幼兒院，他於5月27日病發(fā)，並到私家診所求醫(yī)，由於病徵不明顯，故醫(yī)生當(dāng)作一般感冒及上呼吸道治療，並沒(méi)有採(cǎi)用抗生素藥物。男童病情曾一度好轉(zhuǎn)，但至5月30日病情卻急轉(zhuǎn)直下，出現(xiàn)肚痛、煩躁不安、嘔吐、咳嗽及氣促，即到浸會(huì)醫(yī)院求診，但送院途中已陷入昏迷，經(jīng)搶救後證實(shí)不治。二百餘親友全無(wú)病徵

衛(wèi)生署顧問(wèn)醫(yī)生（社會(huì)醫(yī)學(xué)）謝麗賢表示，衛(wèi)生署展開(kāi)調(diào)查後，經(jīng)其臨病徵、解剖檢驗(yàn)，化驗(yàn)結(jié)果確實(shí)發(fā)現(xiàn)男童血液及脊髓中有炭疽菌，由於男童曾出現(xiàn)嘔吐、淋巴腺脹大及扁桃腺發(fā)炎，相信經(jīng)口部感染機(jī)會(huì)最大?，F(xiàn)已追查其家人及幼稚園學(xué)生及教師約二百多人，均完全沒(méi)有病徵，生署已派員到場(chǎng)進(jìn)行消毒。

由於男童一直身體健康兼沒(méi)有外遊紀(jì)錄，家庭並沒(méi)有飼養(yǎng)小動(dòng)物，父母亦無(wú)帶子女到農(nóng)場(chǎng)或動(dòng)物園，家人平日會(huì)將食物煮熟才進(jìn)食，故暫時(shí)無(wú)法確定男童的感染途徑。謝麗賢表示，男童主要食物包括奶粉、飯、魚及豬肉，現(xiàn)懷疑吃下未經(jīng)煮熟肉類或污染物品而感染，但仍需作進(jìn)一步調(diào)查。

謝麗賢強(qiáng)調(diào)，奶粉類並無(wú)傳播炭疽菌的機(jī)會(huì)，由於炭疽孢子多在泥土繁殖，故疾病通常發(fā)生於吃草動(dòng)物身上，如牛、羊等，透過(guò)奶類傳播病菌機(jī)會(huì)甚少，主要以肉類機(jī)會(huì)居多，另暫時(shí)無(wú)證據(jù)顯示病菌由外地傳入本港，有關(guān)本港個(gè)案已通知世界衛(wèi)生組織。另外，衛(wèi)生署首席社會(huì)醫(yī)學(xué)醫(yī)生區(qū)德光表示，男童日常行程表以上學(xué)及放學(xué)為主，亦曾到家居附近的公園遊玩，或隨父母到親戚家探訪，故現(xiàn)計(jì)劃在其家居污染地方抽取環(huán)境樣本化驗(yàn)，另會(huì)到其遊玩的公園作實(shí)地考察。

謝麗賢表示，炭疽病潛伏期達(dá)一至七日，其病情轉(zhuǎn)變甚快，除皮膚病徵較易辨認(rèn)外，其他炭疽病病徵卻不甚明顯，故醫(yī)生亦難以斷癥。他強(qiáng)調(diào)炭疽病不會(huì)人傳人，市民毋須過(guò)分擔(dān)心，若不幸感染炭疽病，及早以適當(dāng)抗生素治療，可防止患上炭疽病。

根據(jù)衛(wèi)生署的指引，屍體的處理以死者曾患的疾病分為三級(jí)制，炭疽病與鼠疫及狂犬病的屍體同被列為最高危，屬第三級(jí)，禁止任何人瞻仰遺容。

浸會(huì)醫(yī)院代理行政總監(jiān)李川軍表示，染病男童在送院當(dāng)日不治，由於死因不明，因此當(dāng)時(shí)已送往政府法醫(yī)檢驗(yàn)所，直至昨日中午接到衛(wèi)生署通知，指男童染上炭疽病，該院即時(shí)追查當(dāng)日有可能接觸過(guò)該男童的3名醫(yī)生、16名護(hù)士及6名工作人員，均未發(fā)現(xiàn)病徵，由於七日潛伏期已過(guò)，因此推斷並無(wú)人感染。他強(qiáng)調(diào)該院安全，病人不用擔(dān)心。無(wú)證據(jù)顯示外地傳入

食環(huán)署發(fā)言人表示，過(guò)往從未在入口用作屠宰的牲口身上發(fā)現(xiàn)炭疽病菌，而入口作食用的食物均須獲該國(guó)簽發(fā)證明，確定合乎食用安全，但發(fā)言人昨晚未能答覆，該署所進(jìn)行的檢驗(yàn)是否包括炭疽菌的檢查。中毒條件及原因食品

攝食污染該類毒素之食品而引起。如有下列情況時(shí)，均可能產(chǎn)生肉毒桿菌毒素。

1.食品加工過(guò)程中，混入菌體或芽胞，且殺菌條件足。

在低酸嫌氣狀態(tài)有利該菌生長(zhǎng)的條件下，放置了足夠的時(shí)間。通常以低酸性罐頭(含鐵罐、玻璃罐)食品、香腸等加工品為主要原因食品。例４＊＊紅泥花生含過(guò)量黃曲霉毒素＊＊

食物環(huán)境衛(wèi)生署呼籲市民停止進(jìn)食「正金容紅泥花生」，因該花生含過(guò)量黃曲霉毒素。

該產(chǎn)品由一間廣州食品貿(mào)易公司生產(chǎn)，包裝日期為二○○三年十一月二十五日，最佳食用日期為二○○四年九月二十四日。

食環(huán)署在上月進(jìn)行一次針對(duì)內(nèi)地進(jìn)口食品的特別食物監(jiān)察行動(dòng)中，在市面多個(gè)零售點(diǎn)抽取了一百三十多個(gè)食物樣本作防腐劑、添加劑及污染物化驗(yàn)，其中包括該個(gè)花生樣本?；?yàn)結(jié)果顯示，在一個(gè)花生樣本中，每一千克食物含有一千四百微克的黃曲霉毒素，該水平遠(yuǎn)超法例上限的每一千克含二十微克。

食環(huán)署發(fā)言人說(shuō)：「長(zhǎng)期攝取黃曲霉毒素可損害肝臟及引致肝癌。雖然在一般情況下進(jìn)食該批有問(wèn)題的花生對(duì)身體造成即時(shí)損害的機(jī)會(huì)不大，但食環(huán)署呼籲市民停止進(jìn)食及銷毀該等有問(wèn)題花生?！?/p>

「零售商應(yīng)停止出售該等有問(wèn)題的花生。」食環(huán)署已把化驗(yàn)結(jié)果知會(huì)內(nèi)地有關(guān)單位，並加強(qiáng)監(jiān)察市面同類型產(chǎn)品。同時(shí)，該署已設(shè)立熱線二八六七五四四○供市民查詢。該熱線今日會(huì)運(yùn)作至晚上九時(shí)，明日則在辦公時(shí)間內(nèi)接聽(tīng)查詢。

食環(huán)署同時(shí)呼籲食物業(yè)界要確保所有供出售的食物合符有關(guān)的法例要求，並適宜供人食用。他們亦應(yīng)向可靠的供應(yīng)商取貨。

消費(fèi)者選購(gòu)食物時(shí)應(yīng)光顧可靠及信譽(yù)良好的店鋪，不要購(gòu)買不潔、包裝破損或已開(kāi)封的食物。他們亦應(yīng)在「此日期前最佳」的期限前食用，並將發(fā)霉、受潮、皺皮或變色的食物棄掉。

食環(huán)署仍在分析今次食物監(jiān)察行動(dòng)中抽查的其他食物樣本的化驗(yàn)結(jié)果，研究完成後會(huì)即時(shí)公布結(jié)果。

發(fā)言人說(shuō)：「食環(huán)署將繼續(xù)密切監(jiān)察在本地市場(chǎng)出售的食物質(zhì)素，以確保所有出售予市民的食物均適宜食用。」

預(yù)防方法食品製造業(yè)者應(yīng)注意避免肉毒桿菌毒素的產(chǎn)生，故食品加工過(guò)程中應(yīng)注意:所用的食品原料應(yīng)充分洗淨(jìng)，除菌。

香腸、火腿類應(yīng)注意亞硝酸鹽的添加量是否均勻。

低酸性罐頭食品應(yīng)充分殺菌。消費(fèi)者則應(yīng)注意食品在食用前「應(yīng)充分加熱」(至少應(yīng)在100℃，加熱10分鐘)。例５＊肉檔違規(guī)以冰鮮肉充當(dāng)新鮮肉出售＊食物環(huán)境衛(wèi)生署警告所有新鮮糧食店及街市肉檔經(jīng)營(yíng)者不可以冰鮮肉充當(dāng)新鮮肉出售，否則可被吊銷牌照或終止租約。

食環(huán)署人員今日清晨在一次突擊行動(dòng)中發(fā)現(xiàn)沙田大圍街市一肉檔以冰鮮豬肉充當(dāng)新鮮豬肉出售。

食環(huán)署發(fā)言人說(shuō)：「食環(huán)署人員經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間監(jiān)視後，今日清晨在大圍街市附近埋伏。約六時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)兩名工人從一輛目標(biāo)車輛搬出多個(gè)發(fā)泡膠箱，並從發(fā)泡膠箱中取出肉塊放在一肉檔的肉上出售。食環(huán)署人員於是採(cǎi)取行動(dòng)，在肉檔內(nèi)搜獲三百一十五公斤進(jìn)口冰鮮豬肉?！?/p>

他表示：「街市肉檔租約列明不可以冰鮮肉充當(dāng)新鮮肉出售，由於該檔主已違反了有關(guān)的租約條件，其租約將被終止。」

行動(dòng)中，食環(huán)署人員發(fā)現(xiàn)另一肉檔經(jīng)營(yíng)者以一些懷疑是防腐劑的白色粉末處理供出售的豬肉。該署人員抽取豬肉樣本化驗(yàn)。

發(fā)言人警告：「根據(jù)《食物內(nèi)防腐劑規(guī)例》，防腐劑不可用於出售的鮮肉。違例者最高可被罰款五萬(wàn)元及入獄六個(gè)月。」

他說(shuō)：「食環(huán)署會(huì)密切監(jiān)察於本港零售層面出售的肉類，以確保出售予市民食用的肉類均經(jīng)檢疫及符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

例6＊食環(huán)署勸喻市民切勿過(guò)量進(jìn)食炭燒肉類和肉乾＊

食物環(huán)境衛(wèi)生署建議市民不要過(guò)量進(jìn)食炭燒肉類或肉乾，因?yàn)檫@些食物含有高成分的致癌化學(xué)物質(zhì)。

根據(jù)食環(huán)署最近就燒烤肉類剛完成的一項(xiàng)研究顯示，炭燒肉類或肉乾普遍含有較高的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔?。這種有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，可能令人致癌。

食環(huán)署從本港食物製造廠和食肆收集了共六十個(gè)以不同方法烹煮而成的燒烤食物樣本，包括肉乾、燒味、叉燒、燒肉和燒鴨，作為這項(xiàng)研究之用。

食環(huán)署顧問(wèn)醫(yī)生（社會(huì)醫(yī)學(xué)）（風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及傳達(dá)）何玉賢在闡述該項(xiàng)研究的結(jié)果時(shí)表示，炭爐燒烤、高溫和接近熱源均是引致燒烤肉類含有較高多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔锏囊蛩亍?/p>

何醫(yī)生說(shuō)：「研究顯示，用炭爐燒烤的燒味樣本，所含的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔镞h(yuǎn)較以氣體爐燒烤或電爐烘焗的樣本為高?！?/p>

他說(shuō)：「用炭爐燒烤的燒味樣本所含的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔锍煞譃槊壳Э擞伤氖它c(diǎn)六至一百四十四點(diǎn)七微克不等，至於用氣體爐燒烤或電爐烘焗的肉類樣本則為每千克含五點(diǎn)一至十點(diǎn)四微克不等?！?/p>

他說(shuō)：「用電爐烘焗或氣體爐燒烤製成的肉乾所含的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔锍煞謩t與炭爐燒烤的燒味相若，而以氣體爐燒烤的肉乾所含的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔飫t普遍高於以電爐烘焗的肉乾。」

「此外，使用相若方法烤製的肉乾，其所含的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔锍煞忠噙h(yuǎn)較叉燒的含量為高，因?yàn)槿馇诳狙u時(shí)與熱源距離較近?！?/p>

「由於燒鴨一般以較低溫度烹製，其所含的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔镆噍^低?！?/p>

何醫(yī)生指出，用炭爐燒烤的燒鴨的皮和脂肪明顯比瘦肉部分有較高含量的多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔?，兩者分別為每千克含一百零五點(diǎn)六微克及每千克含二點(diǎn)一微克。這是由於燒鴨表面較接近熱源而受熱較高所致。

復(fù)活節(jié)享用自助餐須注意食物安全

復(fù)活節(jié)享用自助餐須注意食物安全

復(fù)活節(jié)將近，市民每喜愛(ài)與親友享用自助餐以歡度佳節(jié)，食物環(huán)境衛(wèi)生署呼籲市民在假日外出進(jìn)食時(shí)，要留意食物安全。

食環(huán)署發(fā)言人指出，市民在選擇高危的生吃食物如生蠔和刺身時(shí)，要格外小心。

他說(shuō)︰「由於生蠔和刺身有可能受致病原，如諾沃克類病毒和副溶血性弧菌污染，而該類食物在進(jìn)食前不會(huì)經(jīng)過(guò)烹煮，故這些致病原不能被消滅，可能引致食物中毒?！?/p>

「因此，市民在品嘗美食及烹調(diào)食物時(shí)，要注意食物安全及預(yù)防食物中毒?！?/p>

選擇食肆

＊應(yīng)光顧持牌及信譽(yù)良好的食肆；千萬(wàn)不要只著眼於價(jià)錢；＊光顧前先要注意食肆的環(huán)境衛(wèi)生，並留意員工的個(gè)人衛(wèi)生及處理食物衛(wèi)生情況；＊留意食肆擺放生和熟食的方法，例如凍吃和熱吃的食物有否分開(kāi)擺放，食物有否蓋好。

選擇食物

＊生蠔、魚生等未經(jīng)煮熟的食物是高風(fēng)險(xiǎn)食物；市民在進(jìn)食時(shí)須作出明智的選擇；＊對(duì)於小孩、長(zhǎng)者及免疫力低的人士來(lái)說(shuō)，應(yīng)選吃熟食或熱食，盡量少吃高風(fēng)險(xiǎn)的食物會(huì)較為安全；＊要注意食物的存放，生和熟的食物應(yīng)分開(kāi)擺放。熱吃的食物要存於保溫櫃內(nèi)，並保持於攝氏６０度以上；凍吃的食物要存放在攝氏４度或以下；＊使用食肆供應(yīng)的不同食具來(lái)拿取生和熟的食物，是有效減低交叉感染的辦法。

文明進(jìn)食

＊每次拿取適量的食物，以減低食物擺放在臺(tái)上的時(shí)間，這樣，細(xì)菌滋生及繁殖的機(jī)會(huì)便會(huì)大大減輕；

＊謹(jǐn)記要徹底煮熟食物—肉類的肉汁應(yīng)該是清澈而不帶粉紅色的；而貝類等海產(chǎn)應(yīng)放進(jìn)沸水中烹煮最少５分鐘；

＊應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)食前用肥皂及清水洗淨(jìng)雙手，避免用手接觸食物；

＊切勿忘記均衡飲食，以分散食物風(fēng)險(xiǎn)。

例如１－腸炎弧菌腸炎弧菌為革蘭氏陰性弧菌，通氣嫌氣性，不能生成胞子，具有單極鞭毛，活動(dòng)性強(qiáng)，屬好鹽性。在環(huán)境適宜的食品中，每10-12分鐘即可增殖一倍。過(guò)程分怖及污染途徑主要分布於近海河囗海底泥沙中，因此生鮮魚貝類常帶有這種細(xì)菌。其食品若染有此菌，通常是因間接污染所引起，也就是受帶原的海鮮類或其他處理過(guò)海鮮類的器具容器所污染。原因食品及癥狀

主要引起中毒之原因食品為海產(chǎn)類或受其污染的其他食品。因此菌而引起的食品中毒，潛伏期為2-48小時(shí)，平均為10-18小時(shí)，(2)發(fā)病時(shí)間愈短癥狀愈嚴(yán)重。主要癥狀是下痢、激烈腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發(fā)燒、寒顫。短期中激烈下痢易致脫水死亡，發(fā)燒以37℃-39℃較多預(yù)防方法

清洗:本菌為好鹽性，在淡水中不易存活，故可利用自來(lái)水充分清洗以除去該菌。加熱:本菌不耐熱，在60℃經(jīng)l5分鐘即易被殺滅，故在食用前充分加熱煮熟是最好的預(yù)防方法。冷藏:本菌對(duì)低溫極敏感，在1O℃以下不但不生長(zhǎng)且易致死，故可用冷藏方法來(lái)防止。、、4.海鮮類須煮熟後再吃，絕對(duì)避免生食。避免二次污染，已處理過(guò)海鮮類的器具應(yīng)充分清洗乾淨(jìng)。6砧板、刀具及容器應(yīng)標(biāo)識(shí)區(qū)別生食或熟食用。腸炎弧菌食品中毒只要遵守清潔、加熱、冷藏三個(gè)大原則，幾乎可完全防止;海鮮食品鮮美、例如２~芽胞桿菌本菌為有芽胞桿菌，最適生長(zhǎng)溫度為