《西雙版納紅茶》

ICS67.140.10

CCSX55

BNCY

西雙版納州茶業(yè)協(xié)會團體標準

T/BNCYXXX—2023

西雙版納紅茶

XishuangbannaBlackTea

（征求意見稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關專利連同支持性文件一并附上。

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實施

西雙版納州茶業(yè)協(xié)會??發(fā)布

T/BNCYXXX—2023

西雙版納紅茶

1范圍

本標準規(guī)定了西雙版納紅茶的術語和定義、產品類型與實物標準樣、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、

標志標簽、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于以西雙版納州轄區(qū)內茶樹的鮮葉，包括芽、葉、新梢為原料，經萎凋、揉捻、發(fā)酵、

曬干等特定工藝過程制成的紅茶。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T8302茶取樣

GB/T8303茶磨碎試樣的制備及干物質含量測定

GB/T8305茶水浸出物測定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定

GB/T9833.1緊壓茶第一部分：花磚茶

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T23776茶葉感官審評方法

GB/T30375茶葉貯存

GH/T1070茶葉包裝通則

NY/T1999茶葉包裝、運輸和貯藏通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

云農通告[2019]第9號《云南省茶葉初制所建設管理規(guī)程(試行)》

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1西雙版納紅茶Xishuangbannabllacktea

以西雙版納轄區(qū)內茶園茶樹鮮葉為原料，經過萎凋、揉捻、發(fā)酵、造型或不造型、曬干、整理、蒸

壓定型干燥或不蒸壓定型干燥、包裝等特定工藝制成的紅茶（以下簡稱“西雙版納紅茶”）。按外觀形

態(tài)分為西雙版納紅茶散茶、西雙版納紅茶袋泡茶和西雙版納紅茶緊壓茶。

3.2西雙版納紅茶散茶

以西雙版納茶樹芽、葉、嫩稍為原料，經萎凋、揉捻、造型或不造型、曬干、揀剔等特定工藝制成

的紅茶產品。按照制作工藝和產品的特點差異，可分為西雙版納紅茶、西雙版納特形工藝紅茶。

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3.3西雙版納紅茶緊壓茶

以西雙版納紅茶散茶為原料，經拼配勻堆、蒸壓定型、干燥等工藝制成的紅茶產品。

3.4西雙版納紅茶袋泡茶

以西雙版納紅茶散茶或西雙版納紅茶緊壓茶為原料，經拼配勻堆、包裝等工藝制成的紅茶產品。

4類型和實物標準樣

4.1類型

西雙版納紅茶按外觀形態(tài)分為西雙版納紅茶散茶、西雙版納紅茶袋泡茶、西雙版納紅茶緊壓茶。

4.1.1西雙版納功夫紅茶根據原料要求的不同，分級為單芽、特級、一級、二級、三級、四級六個等

級。

4.1.2西雙版納曬紅茶根據原料要求的不同，分級為芽型、芽葉型、多葉型三個等級。

4.1.3西雙版納紅茶緊壓茶不分等級。

4.1.4西雙版納紅茶袋泡茶不分等級。

4.2實物標準樣

4.2.1西雙版納紅茶散茶

根據西雙版納紅茶散茶的品質要求，制作實物標準樣，每三年更換一次，實物標準樣為每種產品品

質的最低界限。

4.2.2西雙版納紅茶緊壓茶

以西雙版納紅茶散茶對應，由企業(yè)生產留存，實物標準樣為每種產品品質的最低界限，每兩年更換

一次。

4.2.3西雙版納紅茶袋泡茶不分等級，不做實物標準樣。

4.2.4西雙版納紅茶特定形狀工藝茶不做實物標準樣。

5要求

5.1鮮葉

5.1.1采自西雙版納轄區(qū)內的茶樹鮮葉，鮮葉應保持芽葉完整、新鮮、勻凈、無污染，不得混入來自

規(guī)定范圍外的茶樹鮮葉、不得摻入非茶類物質及劣變的鮮葉。

5.1.2紅茶按照產品分級對鮮葉的采摘要求符合表1規(guī)定。

表1產品分級對鮮葉采摘要求

等級鮮葉組成

芽型一芽一葉≥90%，一芽二葉≤10%

芽葉型一芽二、三葉≥70%，同等嫩度其他芽葉≤30%

多葉型一芽三、四葉≥50%，同等嫩度其他芽葉≤50%

5.1.3采用清潔、無污染、通透性好的盛具，裝葉量以不影響茶葉品質為宜。應采取措施防止鮮葉變

質和杜絕混入有異味、有毒、有害物質。

5.2紅茶的初制

5.2.1加工工藝要求：鮮葉按本標準5.1.2分級歸堆后，按照西雙版納紅茶的加工工藝：萎凋、揉捻、

發(fā)酵、造型或不造型、曬干、等對鮮葉進行茶葉初制加工。

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5.2.2茶葉初制生產加工管理：按云農通告[2019]第9號《云南省茶葉初制所建設管理規(guī)程(試行)》

執(zhí)行。

5.2.3生產加工原料時不得加入任何添加劑或其他非茶類的物質。

5.3加工工藝流程

5.3.1西雙版納紅茶散茶

鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→造型或不造型→干燥（曬干）→揀剔→包裝等。

5.3.2西雙版納紅茶緊壓茶

西雙版納紅茶散茶→稱量→蒸壓成型→干燥→包裝等。

5.3.3西雙版納紅茶袋泡茶

西雙版納紅茶散茶或緊壓茶→整理→稱量→包裝等。

5.3.4加工環(huán)境

符合GB14881的規(guī)定。

5.4質量要求

5.4.1基本要求

色、香、味正常，無劣變、無異味。潔凈，不含非茶類物質及添加劑。

5.4.2西雙版納紅茶感官品質

5.4.2.1西雙版納紅茶散茶的感官品質特征應分別符合表2的規(guī)定。

表2西雙版納曬紅茶散茶的感官品質特征

項目

級別外形內質

條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底

肥壯緊勻齊潔凈烏褐油潤，金甜香濃郁甜醇鮮紅艷明肥嫩多芽紅勻

芽型

結芽毫毫顯露強烈持久爽亮，或泛明亮、紫紅或紅

顯紫勻明亮

芽葉型肥壯緊勻整較凈，稍烏褐油潤，花、果香味鮮濃醇紅艷尚明肥嫩有芽，紫紅

實有嫩莖有毫紫褐油潤濃郁持久甜亮或泛紫或紅勻明亮

肥壯尚較勻尚凈，有烏褐尚潤，稍香尚濃純醇甜紅亮葉張柔軟、紫褐

多葉型

實整筋梗有毫紫褐潤較持久或尚勻

特形工特定形狀，完整、勻齊且產品標示的等級應符合以上同級別要求

藝茶

5.4.2.2西雙版納紅茶緊壓茶

西雙版納紅茶緊壓茶外形色澤金黃顯豪或烏褐潤或紫褐潤，形狀端正勻整、松緊適度、不起層脫面，

灑面茶包心不外露；內質香氣純正，滋味鮮甜回甘到醇甜，湯色黃紅明亮或泛紫到褐紅，葉底柔軟尚勻。

5.4.2.3西雙版納紅茶袋泡茶

西雙版納紅茶袋泡茶濾袋外形完整，沖泡后不破潰、不漏茶，香氣純正，滋味醇和，湯色紅亮或褐

紅。

5.4.3理化指標

西雙版納紅茶的理化指標應符合表4的規(guī)定。

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表3西雙版納紅茶理化指標

指標

項目

散茶緊壓茶袋泡茶

水分（質量分數(shù)）/%≤10.013.0a10.0

總灰分（質量分數(shù)）/%≤7.07.57.0

粉末（質量分數(shù)）/%≤0.8--

水浸出物（質量分數(shù)）/%≥36.035.032.0

a注：凈含量檢驗時計重水分為10.0%；

5.4.5安全性指標

西雙版納紅茶安全性指標應符合表5的規(guī)定。

表4西雙版納紅茶安全性指標

項目指標

鉛（以Pb計）/mg/kg≤2.0

農藥殘留限量指標應符合GB2763的規(guī)定

其他污染物限量指標應符合GB2762的規(guī)定

注：其他安全性指標按國家相關規(guī)定執(zhí)行。

5.4.6凈含量

凈含量應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6試驗方法

6.1取樣和試樣制備

6.1.1取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。

6.1.2試樣制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。

6.2感官審評按GB/T23776的規(guī)定審評。

6.3理化指標檢驗

6.3.1水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.2總灰分按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.3粉末按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.4水浸出物按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。

6.4安全性指標檢驗

6.4.1鉛（以Pb計）檢驗按GB5009.12的規(guī)定執(zhí)行；

6.4.2其他污染物檢驗按GB2762的規(guī)定執(zhí)行；

6.4.3農藥殘留檢驗按GB2763的規(guī)定執(zhí)行；

6.5凈含量檢驗

凈含量檢驗按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行，西雙版納紅茶緊壓茶計算按GB/T9833.1中附錄C的規(guī)定執(zhí)行。

7檢驗規(guī)則

7.1組批以同一原料、同一工藝、同一規(guī)格、同一生產周期內所生產的產品為一批。

7.2檢驗抽樣：按GB/T8302的規(guī)定進行。

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7.3檢驗

7.3.1出廠檢驗

每批產品出廠前應對出廠檢驗項目進行檢驗，經檢驗合格，簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗項目

分別為：

a)散茶：感官品質、水分、粉末、凈含量。

b)緊壓茶、袋泡茶：感官品質、水分、凈含量。

7.3型式檢驗

產品正常生產情況下，每半年進行一次，型式檢驗項目為本標準規(guī)定的全部項目。有下列情況之一

時，亦應進行型式檢驗。

a)當原料、生產工藝有較大改變時；

b)出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；

c)停產半年以上，又恢復生產時；

d)國家法定質量監(jiān)督機構提出型式檢驗要求時。

7.4判定規(guī)則

7.4.1檢驗結果的全部項目均符合本標準規(guī)定的要求，判定為合格；檢驗結果中有任一項不合格時，則

判定為不合格。

7.4.2在符合本標準的貯存條件下，西雙版納紅茶感官品質會發(fā)生轉化，本標準