高中化學(xué)專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物課件6蘇教版選修

專題二提供能量和營養(yǎng)的食物營養(yǎng)素糖類油脂蛋白質(zhì)無機(jī)鹽維生素水供給能量調(diào)節(jié)生理機(jī)能維生素

liuq1217@163.com根據(jù)你的生活經(jīng)驗(yàn)，維生素B可表示為

？VB注：維生素可用其第一個(gè)字母V來表示維生素的習(xí)慣表示維生素的分類脂溶性維生素如：VA、VD、VE、VK

水溶性維生素如:VB、VC按溶解性分請(qǐng)你查找資料，了解各種維生素的生理、營養(yǎng)功能和溶解性調(diào)查研究維生素

生理丶營養(yǎng)功能溶解性維生素A維生素B1維生素C生維素D維生素K防治夜盲癥，干眼病，視神經(jīng)萎縮抗神經(jīng)炎，預(yù)防腳氣病維持人體細(xì)胞間聯(lián)絡(luò)組織的正常機(jī)能，促進(jìn)外傷愈合脂溶水溶水溶脂溶脂溶增進(jìn)人體的鈣化，促使齒、骨正常發(fā)育人體肝臟制造凝血物質(zhì)所必需的幾種重要的維生素：維生素A是重要的維生素，又稱視黃醇，人體缺乏時(shí)，易患夜盲癥、干眼癥胡蘿卜等蔬菜、魚肝油中維生素A含量較高，可補(bǔ)充維生素A維生素B1作用：參與神經(jīng)傳導(dǎo)、能量代謝，可提高肌體活動(dòng)。

攝入不足的壞處：長時(shí)間消化不良、手腳發(fā)麻、多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病等。粗糧、雜糧、谷物、堅(jiān)果和豆類以及瘦肉和動(dòng)物內(nèi)臟作用：參與體內(nèi)許多代謝和能量生產(chǎn)過程，對(duì)保護(hù)皮膚粘膜、肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的功能有重要作用。

攝入不足的壞處：口臭、失眠、頭痛、神經(jīng)倦怠、皮膚和頭發(fā)出油、頭皮屑增加。肉、蛋、魚類等維生素B2

維生素B6作用：維持免疫功能，防止器官衰老。

攝入不足的壞處：肌肉痙攣、外傷不愈合，孕婦出現(xiàn)過度的惡心、嘔吐。動(dòng)物類食物，如：牛肉、雞肉、魚肉和動(dòng)物內(nèi)臟等，全谷物食物，如燕麥、小麥麩、麥芽等，豆類如：豌豆、大豆等，堅(jiān)果類如：花生、核桃等。

維生素B12

作用：防貧血，提高血液攜氧能力，增強(qiáng)記憶能力。維生素B12能促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使血液循環(huán)暢通，因而被稱為”美容維生素”。

攝入不足的壞處：皮膚蒼白、貧血、毛發(fā)稀少、食欲不振、嘔吐、腹瀉。動(dòng)物類食物。

維生素D

作用：調(diào)節(jié)人體內(nèi)的鈣平衡，促進(jìn)鈣和磷的吸收代謝，保持骨骼健康。

攝入不足的壞處：多汗、兒童軟骨癥、成人骨質(zhì)軟化癥。魚肝油、含油脂的魚類，如：三文魚、沙丁魚等，以及全脂牛奶、人造奶油、蛋等

最佳美容劑——維生素E維生素E又名：生育酚

功能可促進(jìn)受孕，治療不孕癥。另外它有顯著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延緩衰老。也可增強(qiáng)血液循環(huán)，預(yù)防凍瘡等

食物蛋黃、動(dòng)物肝臟、小麥胚芽、卷心菜等綠葉蔬菜、玉米、植物油等。維生素C俗名：抗壞血酸維生素C的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)①羥基

②雙鍵③酯基【活動(dòng)與探究】比較維生素A1、維生素C的結(jié)構(gòu)簡式，它們的分子結(jié)構(gòu)中含有的羥基數(shù)目有什么不同?這與它們的溶解性有什么關(guān)系?

維生素A含量較高的食物

富含維生素C的水果和疏菜

羥基數(shù)目越多，則水溶性越好羥基等親水基越少，則水溶性越差③酯基，可水解。維生素C的化學(xué)性質(zhì)①羥基：具還原性，可發(fā)生氧化反應(yīng)，②碳-碳雙鍵，可發(fā)生加成反應(yīng)，實(shí)驗(yàn)探究：驗(yàn)證維生素C的化學(xué)性質(zhì)

試驗(yàn)一：取一片維生素C藥片，研碎后放入小燒杯中，加入適量的蒸餾水并攪拌使其充分溶解

取另一試管，加入2mL，2%的淀粉溶液，再加入2滴碘水，用膠頭滴管吸取燒杯中的維生素C溶液滴入小試管中，觀察現(xiàn)象。

試驗(yàn)二：另取一支小試管，加入2mLFeCl3溶液。用膠頭滴管吸取維生素C澄清溶液滴入小試管中，觀察溶液變化。維生素C俗名：抗壞血酸活動(dòng)與探究實(shí)驗(yàn)1實(shí)驗(yàn)2現(xiàn)象結(jié)論：碘和淀粉混合液的藍(lán)色褪去FeCl3溶液的黃色褪去維生素C具有(較強(qiáng)的)還原性

維生素C

作用：促進(jìn)傷口愈合、抗疲勞并提高抵抗力。

攝入不足的壞處：齒齦紫腫而且容易出血，眼膜、皮膚易出血、傷口不易愈合，不能適應(yīng)外界環(huán)境變化，容易感冒。新鮮蔬菜和青菜、韭菜、菠菜、辣椒等，新鮮水果，如；橙子、紅棗、山楂、獼猴桃等。

整理歸納維生素C的性質(zhì)

維生素C易溶于水，熱受易分解,在堿性溶液中更易氧化,具有(較強(qiáng)的)還原性生活向?qū)?/p>

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿