2025年冀教新版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年冀教新版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷282考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、萃取的效率主要取決于（）A.萃取的溫度B.萃取的時(shí)間C.萃取劑的性質(zhì)和使用量D.原料顆粒的大小、含水量2、在對(duì)纖維素分解菌進(jìn)行選擇培養(yǎng)時(shí)用液體培養(yǎng)基的目的是（）A.可獲得大量菌體B.纖維素分解菌適宜在液體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)C.可以充分利用培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D.可獲得高純度的纖維素分解菌3、固定化細(xì)胞技術(shù)與固定化酶技術(shù)相比，所具備的特點(diǎn)是（）A.成本更低、操作更容易、不能連續(xù)性生產(chǎn)B.成本更高、操作更難、不能連續(xù)生產(chǎn)C.成本更低、操作更容易、能連續(xù)生產(chǎn)D.成本更低、操作更難、能連續(xù)生產(chǎn)4、做“微生物的分離與培養(yǎng)”實(shí)驗(yàn)時(shí)，下列敘述正確的是（）A.高壓滅菌加熱結(jié)束時(shí)，打開放氣閥使壓力表指針回到零后，開啟鍋蓋B.倒平板時(shí)，應(yīng)將打開的皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上C.為了防止污染，接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌后應(yīng)趁熱快速挑取菌落D.用記號(hào)筆標(biāo)記培養(yǎng)皿中菌落時(shí)，應(yīng)標(biāo)記在皿底上5、下列有關(guān)果酒、果醋發(fā)酵條件控制的敘述，正確的是（）A.將正在進(jìn)行果酒發(fā)酵的裝置移至高溫環(huán)境下，即可獲得果醋B.果酒發(fā)酵的最適溫度要低于果醋發(fā)酵的C.進(jìn)行果酒發(fā)酵時(shí)，每隔12h需要打開瓶蓋排放CO2D.進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)，需要持續(xù)通入空氣以獲得大量的優(yōu)質(zhì)果醋6、腐乳是我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。它“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，深受大眾喜愛，其制作方法廣為流傳。腐乳需加鹽腌制，其生產(chǎn)過程一般分為前酵期（培菌）和后酵期（裝瓶后常溫條件下放置，自然發(fā)酵3個(gè)月）。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉B.民間制作腐乳時(shí)，發(fā)酵好的豆腐上布滿了菌落，這些菌落屬于同一物種C.腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收是由于豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸D.生產(chǎn)過程中加鹽可析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬7、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，正確的是（）A.家庭制作果酒果醋和腐乳通常都不是純種發(fā)酵B.利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵C.毛霉主要通過產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶和纖維素酶參與腐乳發(fā)酵D.果醋制作過程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒制作過程中情況相反8、關(guān)于果酒、果醋、腐乳制作的敘述,正確的是A.發(fā)酵使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B.制作過程均需先通入無菌空氣，短時(shí)間后將發(fā)酵瓶密閉C.為了提高發(fā)酵產(chǎn)出量，果汁或豆腐應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶D.發(fā)酵過程都需要防止雜菌污染，以免降低產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)卷人得分二、多選題(共5題，共10分)9、某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似10、生物興趣小組為探究酶對(duì)蘋果出汁率的影響；進(jìn)行了四組實(shí)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果畫出了如下曲線（曲線序號(hào)同實(shí)驗(yàn)組號(hào)），其中②曲線是在10g果肉+8mg果膠酶所得到的結(jié)果。下列分析正確的是（）

A.①組中加入的酶量和果肉質(zhì)量都一定大于②B.若實(shí)驗(yàn)②④組研究的自變量是果肉的質(zhì)量，則每組實(shí)驗(yàn)中加入的酶量要相同C.②③兩組對(duì)比研究的自變量可能是溫度或者pHD.若④組和②③兩組加入的果肉質(zhì)量一致，則其可能是沒有加果膠酶11、廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾。廢液中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等微溶性物質(zhì)，易腐爛變質(zhì)，滋生病原微生物等。若處理不當(dāng)，可能造成嚴(yán)重的污染。圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌組合可以將有機(jī)廚余垃圾迅速分解成水和二氧化碳，減輕環(huán)境污染。為制備分解有機(jī)廚余垃圾的微生物菌劑，某科研小組對(duì)兩菌種進(jìn)行了最佳接種量比的探究實(shí)驗(yàn)，并得出下圖的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下面敘述錯(cuò)誤的是（）

A.巨大芽孢桿菌生長(zhǎng)過程中需要氮源，圓褐固氮菌生長(zhǎng)過程中不需要氮源B.要統(tǒng)計(jì)活菌數(shù)量可采用平板劃線法和稀釋涂布平板法C.將1mL菌液稀釋100倍，在3個(gè)平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為3．9×105D.處理該類廚余垃圾廢液，兩菌種的最佳接種量比為1：112、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結(jié)果如下表。下列說法錯(cuò)誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過基因工程生產(chǎn)出來的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過大是不必要的13、我國(guó)制作泡菜歷史悠久?！吨叙佷洝分杏涊d：“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。如有霉花，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干。”下列說法錯(cuò)誤的是（）A.“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜C.“壇沿外水須隔日-換，勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)適宜濕度D.制作泡菜的時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高評(píng)卷人得分三、填空題(共9題，共18分)14、回答下列與生物技術(shù)有關(guān)的問題：

（1）提取玫瑰精油常用_________________法；而橘皮精油常用____________法提取。

（2）胡蘿卜素是_________色結(jié)晶；易溶于___________，其提取可用萃取法，其萃取的效率主要取決于______________。

（3）蛋白質(zhì)的提取和分離一般要經(jīng)過樣品處理、___________、_________以及純度鑒定四個(gè)步驟。分離血紅蛋白時(shí)用_________法。15、加酶洗衣粉是指含有___________的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：______、_____、________和___。其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是_________和__________。16、SDS能消除____對(duì)遷移率的影響，并且能使蛋白質(zhì)發(fā)生完全____________________。SDS能與各種蛋白質(zhì)形成_______________，由于SDS所帶的_________________大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因此掩蓋了不同蛋白質(zhì)分子之間的___________________，是電泳遷移率完全取決于______________________。17、萃取液的濃縮可直接使用____________裝置，在濃縮之前，還要進(jìn)行_____________，除去萃取液中的不溶物。18、用做溶劑的有機(jī)溶劑分為水溶性和_____________兩種。乙醇和丙酮能夠與水混溶，是____________有機(jī)溶劑；石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、________________等不能與水混溶，稱為水不溶性有機(jī)溶劑。19、蒸餾時(shí)許多因素都會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)。例如，蒸餾溫度太高、時(shí)間太短，產(chǎn)品品質(zhì)就比較差。如果要提高品質(zhì)，就需要___________________蒸餾時(shí)間。20、天然香料的主要來源是動(dòng)物和植物，微生物中的___________也可以產(chǎn)生芳香化合物。21、若在青蒿素的提取過程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時(shí)的自變量是_____．22、紅細(xì)胞的洗滌。

洗滌次數(shù)、離心速度與離心時(shí)間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去________；離心速度過高和時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使________等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共4題，共16分)23、走進(jìn)生物技術(shù)；體驗(yàn)運(yùn)用生物技術(shù)，感受生物技術(shù)給人類生活帶來的變化，正是學(xué)習(xí)生物技術(shù)的目的。

（1）分離培養(yǎng)酵母菌通常使用__________培養(yǎng)基；該培養(yǎng)基應(yīng)采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，其操作溫度為______，將酵母菌劃線接種在平板上，培養(yǎng)一段時(shí)間可觀察到菌落，菌落的含義是________。

（2）某小組將等量的甲；乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻；再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在32h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果。該實(shí)驗(yàn)的自變量是________。如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是_________。

（3）工業(yè)生產(chǎn)中；若要將乳糖酶固定化，一般不適宜采用包埋法，原因是________，與使用游離酶相比，工業(yè)生產(chǎn)中使用固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是________。該實(shí)驗(yàn)不需要使用水蒸氣蒸餾法，那么，水蒸氣蒸餾法的原理是_________。

（4）綠色植物甲含有物質(zhì)W，該物質(zhì)為無色針狀晶體，易溶于極性有機(jī)溶劑，難溶于水，且受熱、受潮易分解。其提取流程為：植物甲→粉碎→加溶劑→振蕩→收集提取液→活性炭處理→過濾去除活性炭→蒸餾（含回收溶劑）→重結(jié)晶→成品。該實(shí)驗(yàn)操作過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)是________（答出兩點(diǎn)即可）。24、某實(shí)驗(yàn)小組從五種香辛料中提取精油(編號(hào)為A；B、C、D、E)；并用這些精油對(duì)四種微生物進(jìn)行了抑菌能力的實(shí)驗(yàn)研究，所得數(shù)據(jù)如下表所示。請(qǐng)回答。

。

A

B

C

D

E

大腸桿菌。

21.1

26.0

15.1

24.0

23.2

白葡萄球菌。

14.7

22.0

19.1

12.0

29.1

黑曲霉。

24.6

33.0

26.0

24.5

49.6

青霉。

25.3

38.2

24.3

25.1

42.8

（1）用萃取法從香辛料中提取精油時(shí)，采用的溶劑是___________，原理是____________。萃取的效率主要取決于萃取劑的______；同時(shí)還受溫度和時(shí)間長(zhǎng)短等條件的影響。

（2）在探究精油對(duì)微生物的抑菌能力時(shí)，培養(yǎng)基中加入瓊脂的作用是_________，采用_____法進(jìn)行接種，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，精油E對(duì)細(xì)菌的殺傷作用______（填大于或小于）對(duì)真菌的殺傷作用。

（3）若要探究提取精油含量最高時(shí)的最佳萃取時(shí)間，請(qǐng)寫出簡(jiǎn)要思路________。25、回答下列相關(guān)問題；

（1）酶是生物體中生化反應(yīng)的催化劑，在工業(yè)生產(chǎn)和食品加工中的應(yīng)用日益廣泛。為提高酶的利用率以及提高產(chǎn)品的純度，一般需要對(duì)酶進(jìn)行固定化處理，即將酶用物理或化學(xué)方法固定在_________的介質(zhì)上，具體方法有吸附法、共價(jià)偶聯(lián)法、_____________法和____________法。

（2）如圖為裝有固定化酶a的實(shí)驗(yàn)裝置。其中b是反應(yīng)柱；c是催化底物。

①若裝置中的固定化酶為-淀粉酶，則通常利用_____________法對(duì)其進(jìn)行固定化，介質(zhì)一般為石英砂。利用該裝置進(jìn)行淀粉水解實(shí)驗(yàn)時(shí)，在漏斗中加入反應(yīng)液后的操作是___________，以保證反應(yīng)充分。對(duì)流出的液體用_______________檢測(cè)，若呈現(xiàn)___________色反應(yīng)；說明淀粉被水解成糊精。

②若a是固定化酵母，要想得到較多的乙醇，加入反應(yīng)液后的操作是______________，裝置中的長(zhǎng)導(dǎo)管所起的作用是_______________。26、γ-氨基丁酸（GABA）是具有降血壓；抗焦慮等功能的水溶性氨基酸；科研人員通過實(shí)驗(yàn)研究了白方腐乳的前發(fā)酵、鹽腌和后發(fā)酵過程中GABA的含量變化，為尋找生產(chǎn)富含CABA腐乳的工藝奠定基礎(chǔ)，實(shí)驗(yàn)步驟如下：

①豆腐白坯表面接種毛霉孢子后；在適宜的溫度和濕度下培養(yǎng)48h，獲得毛坯。

②將毛坯分層征集地?cái)[放在瓶中；鹽腌5d，獲得鹽坯。

③腌制后加入鹵湯；置于28℃恒溫箱中后發(fā)酵90d。

④分別采集各時(shí)段的腐乳坯樣品；測(cè)定其干重中的GABA含量，結(jié)果如圖，請(qǐng)分析回答：

（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)經(jīng)常采用野生菌種，但現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)常采用純化的優(yōu)良菌種，這樣可以避免______；保證產(chǎn)品質(zhì)量。

（2）通常含水量為______左右的豆腐適合做腐乳。

（3）前發(fā)酵過程，毛坯的GABA含量發(fā)生明顯增加的原因是毛霉產(chǎn)生的______促進(jìn)CABA的生成。

（4）步驟②中，加鹽腌制的正確操作是______。此過程腐乳干重中BAGA含量下降，一方面與食鹽抑制毛霉生長(zhǎng)，降低酶活性有關(guān)；另一方面，部分BAGA會(huì)______導(dǎo)致測(cè)定值減小。

（5）后發(fā)酵所加的鹵湯中，具有抑菌防腐和調(diào)味的成分主要有______；據(jù)圖分析，后發(fā)酵______d后的白方腐乳出廠銷售比較適宜。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共2題，共6分)27、某地為解決果農(nóng)蘋果滯銷的問題；采用生物技術(shù)生產(chǎn)蘋果酒和蘋果醋。另外，蘋果中的蘋果多酚具有抗過敏；抗癌細(xì)胞增生、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等多種生理功能，提取蘋果多酚已成為一個(gè)熱門產(chǎn)業(yè)。請(qǐng)回答下列問題：

（1）制作蘋果醋時(shí)起作用的微生物是__________。從微生物培養(yǎng)的角度分析；蘋果汁為微生物生長(zhǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有__________等。對(duì)從混雜的微生物中分離出的釀制蘋果酒的菌種的數(shù)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)時(shí)，常采用的方法是__________和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。

（2）發(fā)酵完成后；制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)生產(chǎn)使用，可將菌液與滅菌的__________混勻，放在-20℃的冷凍箱中保存。

（3）提取蘋果多酚適宜采用萃取法，萃取的效率主要取決于_________，同時(shí)還受原料顆粒的大小、緊密程度、含水量等條件的影響。在萃取前需將細(xì)胞培養(yǎng)物粉碎和干燥，干燥時(shí)應(yīng)控制好________。為了防止有機(jī)溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝_________。28、乳酸菌等微生物與我們生活息息相關(guān)。請(qǐng)回答下列相關(guān)問題。

（1）若要純化培養(yǎng)乳酸菌，在配制牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基時(shí)，一般還要加入瓊脂，它是一種從紅藻中提取的多糖，加入瓊脂作為_______。在制作此培養(yǎng)基時(shí)還要滿足微生物對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加_______，制備培養(yǎng)基的操作順序是：計(jì)算→稱量→_______→倒平板，培養(yǎng)基中的(NH4)2CO3是否能為乳酸菌提供碳源并說明原因___________________________。

（2）純化微生物時(shí)；可采用___________________兩種最常用的方法進(jìn)行接種。為了能鑒別乳酸菌菌落，往往在配制培養(yǎng)基時(shí)加入碳酸鈣，推測(cè)其原因是______________________________________。有些鑒別培養(yǎng)基可在培養(yǎng)基中加入指示劑，例如分解尿素的細(xì)菌在添加_____指示劑的培養(yǎng)基上會(huì)顯示出特定的顏色；在鑒定大腸桿菌時(shí)在培養(yǎng)基中加入_______。制作泡菜時(shí)，要檢測(cè)亞硝酸鹽的含量，其原理為在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生_____反應(yīng)，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成______色染料。純化后的菌可在-20℃長(zhǎng)期保存時(shí)，應(yīng)采用______的方法對(duì)菌種進(jìn)行長(zhǎng)期保藏。

（3）若甲同學(xué)選取一定體積的乳酸菌菌液，進(jìn)行梯度稀釋，若將103倍的稀釋樣液接種在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)一段時(shí)間后，統(tǒng)計(jì)三個(gè)平板上菌落數(shù)分別是200、180、220。如果需要據(jù)此計(jì)算出乳酸菌的密度，還需要知道的一個(gè)重要數(shù)據(jù)是_______。另一同學(xué)乙涂布了4個(gè)平板，數(shù)值為177,193,185；其中一個(gè)空白對(duì)照平板出現(xiàn)了12個(gè)菌落，乙同學(xué)將173（185-12）個(gè)/平板作為本組菌落數(shù)的平均值，該做法是否正確，并說明你的原因。___________________________________________。評(píng)卷人得分六、綜合題(共2題，共14分)29、目前；我國(guó)正在普遍推行垃圾分類制度，易腐垃圾（以廚余垃圾和餐飲垃圾為主）是我國(guó)城鄉(xiāng)生活垃圾的主要成分。從化學(xué)組成上看，廚余垃圾的主要成分包括纖維素；淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等。在實(shí)施城鄉(xiāng)生活垃圾分類后，可利用生物技術(shù)對(duì)易腐垃圾就近就地處理?；卮鹣铝袉栴}：

(1)為了篩選能同時(shí)降解廚余垃圾中四種主要成分的微生物，某興趣小組提供了如下實(shí)驗(yàn)思路：首先將微生物樣品接種在以______________為唯一碳源的培養(yǎng)基上，篩選出纖維素分解菌：再將篩選出的纖維素分解菌接種到以________為唯一碳源的培養(yǎng)基上；篩選出能同時(shí)降解纖維素和淀粉的菌種；以此類推，最后篩選獲得能同時(shí)降解四種成分的微生物（假設(shè)為菌種A）。

(2)雖然上述各種培養(yǎng)基的具體配方有所不同，但都須含有水、無機(jī)鹽、_________等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。培養(yǎng)過程中，單個(gè)細(xì)胞在平板上會(huì)形成菌落，研究人員通?？筛鶕?jù)菌落的形狀、大小、顏色等特征來初步區(qū)分不同種類的微生物，原因是__________________。

(3)在篩選纖維素分解菌的過程中，需要在培養(yǎng)基中加入________染料，以便能夠通過顏色反應(yīng)直接對(duì)微生物進(jìn)行篩選，該方法的原理是該染料能與培養(yǎng)基中的纖維素形成_______；當(dāng)纖維素被分解后，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈。

(4)進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)篩選獲得的菌種A能同時(shí)降解四種成分，是因?yàn)榫NA能合成水解相應(yīng)有機(jī)物的酶，因此廚余垃圾中的四種有機(jī)物經(jīng)菌種A徹底水解后可產(chǎn)生的產(chǎn)物有____。利用菌種A就近就地處理廚余垃圾，在確定處理廚余垃圾的方案時(shí)，通常需要考慮的因素有________________________。30、（1）吃腐乳時(shí)，外部有一層致密的皮，它是________________；鹵湯是由酒及各種辛香料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高料酒等，含量一般控制在12%左右；加酒的作用：________________

（2）制作泡菜時(shí)，泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有________________等；為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是________________。

（3）微生物接種方法除了最常用的方法外，還包括________________（至少寫一種），核心都是要________________________________。

（4）加酶洗衣粉可以降低________________的用量，是洗滌劑朝著________________方向發(fā)展，減少對(duì)環(huán)境的污染。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、C【分析】【分析】

用萃取法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎；干燥、萃取、過濾、濃縮；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量；同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對(duì)新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制溫度和時(shí)間，否則會(huì)引起胡蘿卜素的分解；提取的胡蘿卜素粗品可通過紙層析法進(jìn)行鑒定。

【詳解】

根據(jù)分析：萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量。

故選C。

【點(diǎn)睛】2、A【分析】【分析】

培養(yǎng)基的類型和用途。

（1）按物理狀態(tài)分：固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基；半固體培養(yǎng)基。

（2）按功能分：選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基。

（3）按成分分：天然培養(yǎng)基和合成培養(yǎng)基。

【詳解】

在液體培養(yǎng)基中；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是以溶質(zhì)狀態(tài)溶解于水中，這樣纖維素分解菌就能充分接觸和利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于纖維素分解菌的生長(zhǎng)，可獲得大量菌體，A正確，BCD錯(cuò)誤。故選A。

【點(diǎn)睛】

固體培養(yǎng)基用于菌種保存及分離、鑒定菌落、活菌計(jì)數(shù)等，半固體培養(yǎng)基可觀察微生物的運(yùn)動(dòng)，液體培養(yǎng)基常用于擴(kuò)大培養(yǎng)。3、C【分析】【分析】

直接使用酶；固定化酶和固定化細(xì)胞的比較：

【詳解】

與固定化酶技術(shù)相比；固定化細(xì)胞制備的成本更低，操作更容易，可以催化一系列的反應(yīng)，能連續(xù)生產(chǎn)，C正確，ABD錯(cuò)誤。故選C。

【點(diǎn)睛】

了解固定化酶技術(shù)和固定化細(xì)胞技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)是解答本題的關(guān)鍵。4、D【分析】【分析】

無菌操作；包括滅菌和消毒兩種方式，消毒的方法有巴氏消毒法；酒精消毒、煮沸消毒法；滅菌的方法有干熱滅菌、灼燒滅菌和高壓蒸汽滅菌；微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，常用來統(tǒng)計(jì)樣品活菌數(shù)目的方法是稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；高壓滅菌加熱結(jié)束；等待壓力表指針回到零后，才能開啟鍋蓋，不能打開放氣閥使壓力表指針回到零，A錯(cuò)誤；

B；倒平板過程中不能打開培養(yǎng)皿的皿蓋；B錯(cuò)誤；

C；接種環(huán)火焰上灼燒后；待冷卻后才可以快速挑取菌落，C錯(cuò)誤；

D；用記號(hào)筆標(biāo)記培養(yǎng)皿中菌落時(shí)；應(yīng)標(biāo)記在皿底上，D正確。

故選D。5、B【分析】【分析】

果酒發(fā)酵利用的菌種是酵母菌；果醋發(fā)酵利用的菌種是醋酸菌，二者在細(xì)胞結(jié)構(gòu)；異化方式、異化條件上均不同。

【詳解】

A；醋酸菌為需氧菌；將正在進(jìn)行果酒發(fā)酵的裝置移至高溫環(huán)境下，還需要通入氧氣才可獲得果醋，A錯(cuò)誤；

B；果酒發(fā)酵的最適溫度為18~30℃；果醋發(fā)酵的最適溫度為30~35℃，B正確；

C、進(jìn)行果酒發(fā)酵時(shí)，每隔12h需要擰松但不打開瓶蓋排放CO2；避免雜菌污染，C錯(cuò)誤；

D；進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)；需要持續(xù)通入無菌空氣以獲得大量的優(yōu)質(zhì)果醋，D錯(cuò)誤。

故選B。6、B【分析】【分析】

腐乳的制作原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，適宜溫度為15℃～18℃；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；在腐乳制作過程中；毛霉、青霉、酵母、曲霉等多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉，A正確；

B；民間制作腐乳利用了空氣中的毛霉孢子；不需要滅菌。發(fā)酵菌種除毛霉外，還包括多種微生物，因此豆腐塊上的菌落不屬于同一物種，B錯(cuò)誤；

C；腐乳“聞著臭；吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因?yàn)槎垢械某煞职l(fā)生了如下變化：蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸，C正確；

D；腐乳制作過程中；加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，D正確。

故選B。7、A【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)；醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；

當(dāng)缺少糖源時(shí)；醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

A；家庭制作果酒、果醋和泡菜都沒有進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌；因此通常都不是純種發(fā)酵，A正確；

B；乳酸菌是厭氧菌；因此利用乳酸菌制作酸奶過程中，全程密封發(fā)酵，B錯(cuò)誤；

C；毛霉主要通過產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶參與腐乳發(fā)酵；C錯(cuò)誤；

D；果酒和果醋制作過程中發(fā)酵液pH都逐漸降低；D錯(cuò)誤。

故選A。8、D【分析】【分析】

由題文和選項(xiàng)的描述可知；該題考查學(xué)生對(duì)果酒；果醋、腐乳的制作的相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。

【詳解】

果酒、果醋的制作，選用的菌種依次為酵母菌、醋酸菌，腐乳的制作，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、毛霉、酵母、曲霉等，其中起主要作用的是毛霉，A錯(cuò)誤；果酒發(fā)酵時(shí)需要先通氣后密封，而參與果醋制作的醋酸菌和參與腐乳制作的毛霉都是需氧型微生物，因此果醋發(fā)酵和腐乳制作時(shí)不需要將發(fā)酵瓶密閉，B錯(cuò)誤；參與腐乳制作的毛霉是需氧型生物，因此豆腐裝瓶時(shí)不能裝滿發(fā)酵瓶，C錯(cuò)誤；發(fā)酵過程都需要防止雜菌污染，以免降低產(chǎn)品品質(zhì)，D正確。二、多選題(共5題，共10分)9、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點(diǎn)定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。10、B:C:D【分析】【分析】

分析圖示可知；①組反應(yīng)速度最快，最終的果汁體積最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③組最終的果汁體積相同，說明底物相同，但二者達(dá)到最大值的時(shí)間不同，說明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁體積最少，可能是底物最少或沒有加果膠酶。

【詳解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A錯(cuò)誤；

B；若實(shí)驗(yàn)②④組研究的自變量是果肉的質(zhì)量；則酶的量為無關(guān)變量，每組實(shí)驗(yàn)中加入的酶量要相同，B正確；

C；不同溫度或pH時(shí)酶的活性不同；催化反應(yīng)的速率不同，但最終產(chǎn)物的量相同，因此②③兩組對(duì)比研究的自變量可能是溫度或者pH，C正確；

D；果膠酶能分解果膠；提高出汁率，若④組和②③兩組加入的果肉質(zhì)量一致，則其可能是沒有加果膠酶，使出汁率降低，D正確。

故選BCD。11、A:B:C:D【分析】【分析】

微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。若要對(duì)微生物進(jìn)行取樣計(jì)數(shù)，接種方法只能是稀釋涂布平板法。稀釋涂布平板法則是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。

【詳解】

A；微生物的生長(zhǎng)需要碳源、氮源、無機(jī)鹽等物質(zhì)；只是有些固氮菌由于能利用氮?dú)庾鳛榈矗恍枰谂囵B(yǎng)基中添加氮源，A錯(cuò)誤；

B；平板劃線法不能用于計(jì)數(shù)；B錯(cuò)誤；

C、將1mL菌液稀釋100倍，在3個(gè)平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為（42+39+36）÷3÷0．1×100×1000=3．9×107；C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)圖示可知；兩菌種的接種量比為1:1時(shí)比兩菌種的接種量比為2:1時(shí)效果好，但由于該實(shí)驗(yàn)設(shè)置的兩菌種的接種量比例的組數(shù)過少，所以無法判斷處理該類廚余垃圾廢液的兩菌種的最佳接種量比，D錯(cuò)誤。

故選ABCD。12、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對(duì)洗滌效果的影響，實(shí)驗(yàn)的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時(shí)間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過基因工程生產(chǎn)的酶通過特殊物質(zhì)層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒有運(yùn)用到固定化酶技術(shù)，因?yàn)槊肝垂潭ㄔ诓蝗苡谒妮d體上，也不能重復(fù)利用，A錯(cuò)誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會(huì)影響酶的活性；pH過高或過低時(shí)都會(huì)使酶變性失活，因此相同pH時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯(cuò)誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯(cuò)誤。

故選ACD。

【點(diǎn)睛】13、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜時(shí)所配制的泡菜鹽水要煮沸，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染。泡菜制作過程中，溫度過高、食鹽用量過低、腌制時(shí)間過短、容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

A；“泡菜之水；用花椒和鹽煮沸”的目的提升泡菜味道、減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染，A錯(cuò)誤；

B；“霉花”是指泡菜壇表面的一層白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜，B正確；

C；“壇沿外水須隔日一換；勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境，C錯(cuò)誤；

D；制作泡菜的過程；亞硝酸鹽的含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，D錯(cuò)誤。

故選ACD。三、填空題(共9題，共18分)14、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性；把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡；加熱蒸餾、乳濁液的分離。

【詳解】

（1）由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，且能隨水蒸氣一同蒸餾，因此常用蒸餾法提?。欢倨ぞ统Ｓ脡赫シㄌ崛?，這是由于加熱會(huì)造成原料焦糊；橘皮精油的有效成分水解。

（2）胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；易溶于有機(jī)溶劑，萃取法提取胡蘿卜素時(shí)，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量。

（3）蛋內(nèi)質(zhì)的提取和分離一般要經(jīng)過樣品處理；粗分離、純化以及純度鑒定四個(gè)步驟。分離血紅蛋白時(shí)用凝膠色譜法。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查植物有效成分的提取的以及蛋白質(zhì)的提取和分離，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的識(shí)記與理解，考生對(duì)蒸餾法、壓榨法和萃取法提取植物有效成分的過程的識(shí)記是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥空麴s壓榨橘黃有機(jī)溶劑萃取劑的性質(zhì)和用量粗分離純化凝膠色譜法15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】酶制劑蛋白酶脂肪酶淀粉酶纖維素酶堿性蛋白酶堿性脂肪酶16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性蛋白質(zhì)—SDS復(fù)合物負(fù)電荷的量電荷差別蛋白質(zhì)分子的大小17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蒸餾過濾18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水不溶性水溶性四氯化碳19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】延長(zhǎng)20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】真菌21、略

【分析】【詳解】

若在青蒿素的提取過程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時(shí)的自變量是果膠酶用量的梯度?！窘馕觥抗z酶用量的梯度22、略

【分析】【詳解】

紅細(xì)胞的洗滌。

洗滌紅細(xì)胞的目的是去除雜質(zhì)蛋白，洗滌次數(shù)、離心速度與離心時(shí)間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去血漿蛋白；離心速度過高和時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使白細(xì)胞等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度?！窘馕觥垦獫{蛋白白細(xì)胞四、實(shí)驗(yàn)題(共4題，共16分)23、略

【分析】【分析】

掌握微生物的分離和培養(yǎng)；固定化酶、用水蒸氣蒸餾法提取活性物質(zhì)等基本原理；結(jié)合題意進(jìn)行分析解答便可。

【詳解】

（1）麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基的碳氮比較高；而且含糖量高，更適合酵母菌，常使用其來分離培養(yǎng)酵母菌。該培養(yǎng)基應(yīng)采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，其操作溫度為121℃。菌落是指由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體。

（2）由題意可知；該實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種（甲；乙兩種菌種）、發(fā)酵時(shí)間。發(fā)酵容器內(nèi)上層為有氧環(huán)境，底層為無氧環(huán)境，若發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，則說明該發(fā)酵菌是好氧（需氧）菌。

（3）固定化的方法包括包埋法；化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。由于酶分子很??；容易從包埋物中漏出，因此若要將乳糖酶固定化，一般不適宜采用包埋法。與使用游離酶相比，工業(yè)生產(chǎn)中使用固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是酶不易失活，可以重復(fù)使用，能提高產(chǎn)品質(zhì)量。水蒸氣蒸餾法的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，油水混合物又重新分出油層和水層。

（4）根據(jù)題意可知；物質(zhì)W受熱易分解，應(yīng)在溫度較低的情況下操作；同時(shí)實(shí)驗(yàn)中使用了有機(jī)溶劑，要注意防火。

【點(diǎn)睛】

識(shí)記無菌技術(shù)、固定化的方法、固定化酶的優(yōu)缺點(diǎn)、水蒸氣蒸餾法的原理等是解答本題的關(guān)鍵?！窘馕觥葵溠恐傊?21℃由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來的肉眼可見的子細(xì)胞群體菌種、發(fā)酵時(shí)間好氧菌酶分子很小，容易從包埋物中漏出酶不易失活，可以重復(fù)使用，能提高產(chǎn)品質(zhì)量利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，油水混合物又重新分出油層和水層在溫度較低的情況下操作，防火24、略

【分析】【分析】

1；微生物常見的接種的方法：

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

2；植物芳香油的提取方法：蒸餾法、萃取法和壓榨法等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

（1）用萃取法從香辛料中提取精油時(shí)；根據(jù)精油易溶于有機(jī)溶劑，而不溶于水的特點(diǎn)，應(yīng)采用的溶劑是有機(jī)溶劑。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還受溫度和時(shí)間長(zhǎng)短等條件的影響。

（2）在探究精油對(duì)微生物的抑菌能力時(shí)；實(shí)驗(yàn)用的培養(yǎng)基中需要加入瓊脂，其作用是作為凝固劑，使液體培養(yǎng)基轉(zhuǎn)化成固體培養(yǎng)基，方便測(cè)量抑菌圈直徑；應(yīng)采用稀釋平板涂布法進(jìn)行接種，以便形成較多的單個(gè)菌落；判斷精油的抑菌能力大小的指標(biāo)是抑菌圈直徑大小，抑菌圈直徑大則說明精油的殺傷作用大，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，精油E對(duì)大腸桿菌；白葡萄球菌等細(xì)菌的抑菌圈直徑小于對(duì)黑曲霉、青霉菌等真菌的抑菌圈直徑，即其對(duì)細(xì)菌的殺傷作用小于對(duì)真菌的殺傷作用。

（3）從香辛料中提取精油常用萃取法；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還受溫度和時(shí)間長(zhǎng)短等條件的影響。若要探究精油含量最高時(shí)的最佳萃取時(shí)間，簡(jiǎn)要思路是將萃取材料平均分成多組，在其他條件相同且適宜的情況下，分別進(jìn)行不同時(shí)間萃取，測(cè)定精油含量，達(dá)到最大精油含量所用的最短時(shí)間即為最佳萃取時(shí)間。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物的培養(yǎng)和相關(guān)實(shí)驗(yàn)，要求考生識(shí)記接種微生物常用的兩種方法，能正確分析表中數(shù)據(jù)，并從中提取有效信息答題，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查?！窘馕觥坑袡C(jī)溶劑精油易溶于有機(jī)溶劑，而不溶于水性質(zhì)和使用量作為凝固劑稀釋涂布平板小于將萃取材料平均分成多組，在其他條件相同且適宜的情況下，分別進(jìn)行不同時(shí)間萃取，測(cè)定精油含量，達(dá)到最大精油含量所用的最短時(shí)間即為最佳萃取時(shí)間25、略

【分析】【分析】

常用吸附法、共價(jià)偶聯(lián)法、交聯(lián)法和包埋法將酶固定在不溶于水的介質(zhì)上；通常利用包埋法對(duì)α-淀粉酶進(jìn)行固定化。淀粉在α-淀粉酶的催化下水解為糊精，糊精遇KI-I2溶液顯紅色。固定化α-淀粉酶的作用機(jī)理是：將固定化酶裝柱；將底物溶液從反應(yīng)柱的上端注入，底物經(jīng)過該反應(yīng)柱時(shí)，在酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榈漠a(chǎn)物從反應(yīng)柱的下端流出；為保證反應(yīng)充分，底物流速應(yīng)控制在0.3mL/min為宜。乙醇是酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物，若利用固定化酵母進(jìn)行乙醇發(fā)酵，需要提供無氧環(huán)境，而且還需要防止雜菌污染。

【詳解】

（1）固定化酶主要是將酶固定在不溶于水的介質(zhì)上；使之既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，從而達(dá)到重復(fù)使用的目的；常用的方法有吸附法；共價(jià)偶聯(lián)法、交聯(lián)法和包埋法。

（2）①固定化α-淀粉酶通常用吸附法，開始實(shí)驗(yàn)后只需打開圖示中活塞1和2，并使淀粉溶液以0.3mL/min的流速過柱，不能過快，以保證反應(yīng)充分。在流出5mL淀粉溶液后接收0.5mL的流出液，加KI-I2溶液檢測(cè)；若溶液呈紅色，說明有糊精生成。

②要利用固定化酵母產(chǎn)生較多乙醇，需要?jiǎng)?chuàng)造無氧環(huán)境，因此要把活塞1和2關(guān)閉，而產(chǎn)生的CO2又可以通過長(zhǎng)導(dǎo)管排放出去；并且長(zhǎng)導(dǎo)管還可以起到防止雜菌進(jìn)入的作用。

【點(diǎn)睛】

理清固定化酶的含義及其方法、α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的原理與實(shí)驗(yàn)流程及注意事項(xiàng)、利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行乙醇發(fā)酵的注意事項(xiàng)等相關(guān)知識(shí)。在此基礎(chǔ)上，從題意和實(shí)驗(yàn)裝置圖中提取有效信息，對(duì)相關(guān)問題進(jìn)行解答?！窘馕觥坎蝗苡谒宦?lián)包埋吸附打開活塞1和2，并控制流速為0.3mL/minKI-I2溶液紅關(guān)閉活塞1和2排出反應(yīng)中產(chǎn)生的CO2氣體，防止雜菌進(jìn)入反應(yīng)柱26、略

【分析】【分析】

腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

【詳解】

（1）現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)常采用純化的優(yōu)良菌種；這樣可以避免野生菌中含有其他雜菌，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

（2）做腐乳所用豆腐的含水量為70%左右；水分過多則腐乳不易成形，且容易腐敗變質(zhì)。

（3）據(jù)圖中曲線可知；前發(fā)酵過程中，毛坯的GABA含量明顯升高，其發(fā)生明顯變化的原因是毛霉產(chǎn)生的蛋白酶促進(jìn)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生GABA。

（4）加鹽的過程是將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中；同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。此過程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面與食鹽抑制毛霉生長(zhǎng)，酶活性降低有關(guān)；另一方面部分GABA會(huì)溶解于水而導(dǎo)致測(cè)定值減小。

（5）后發(fā)酵所加的鹵湯中；具有抑菌防腐和調(diào)味的成分主要有酒和香辛料；后發(fā)酵過程中，GABA含量再次增加的原因是毛霉產(chǎn)生的蛋白酶繼續(xù)發(fā)揮作用，后發(fā)酵60d后的白方腐乳出廠銷售比較適宜。

【點(diǎn)睛】

讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉過程中將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，并保持在一定的濕度，約48h后，毛霉開始生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。加鹵湯裝瓶過程中鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香味，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味?！窘馕觥侩s菌污染70%蛋白酶逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些溶于水酒和香辛料60五、非選擇題(共2題，共6分)27、略

【分析】【分析】

由題文描述可知：該題綜合考查學(xué)生對(duì)果醋的制作；微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)與計(jì)數(shù)、植物有效成分的提取、菌種的保存等相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。

【詳解】

(1)果醋的制作；起作用的微生物是醋酸桿菌。蘋果汁中含有水；無機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可為微生物的生長(zhǎng)提供水、無機(jī)鹽、碳源和氮源等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)分離出的菌種的數(shù)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)時(shí)，常采用的方法是稀釋涂布平板法（或活菌計(jì)數(shù)法）和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。

(2)在-20℃保存菌種的方法為甘油管藏法；需要在菌液中加入適量甘油。

(3)采用萃取法提取植物的有效成分；其萃取的效果主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還受原料顆粒的大?。痪o密程度、含水量等條件的影響。在萃取前對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)物進(jìn)行干燥時(shí)，應(yīng)控制好溫度和時(shí)間，因?yàn)闇囟忍摺⒏稍飼r(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致植物的有效成分分解。在萃取時(shí)，為了防止有機(jī)溶劑揮發(fā)，需要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是識(shí)記和理解果醋的制作原理、微生物的營(yíng)養(yǎng)、微生物的分離與計(jì)數(shù)及菌種的保存、植物有效成分的提取方法和操作流程及注意事項(xiàng)等相關(guān)知識(shí)、形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合問題情境，從題意中提取有效信息進(jìn)行相關(guān)問題的解答?！窘馕觥看姿釛U菌水、無機(jī)鹽、碳源和氮源稀釋涂布平板法（或活菌計(jì)數(shù)法）甘油萃取劑的性質(zhì)和使用量溫度和時(shí)間回流冷凝裝置28、略

【分析】【分析】

1；微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽；此外還要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求，對(duì)異養(yǎng)微生物來說，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作為營(yíng)養(yǎng)要素成分時(shí)并不是起單一方面的作用。

2；微生物常見的接種的方法：

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

【詳解】

（1）在配制牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基時(shí)，一般還要加入瓊脂，其目的是作為凝固劑；乳酸桿菌的培養(yǎng)基中需要加入維生素；制備培養(yǎng)基的操作順序是：計(jì)算→稱量→溶化→滅菌→倒平板；異養(yǎng)生物只能利用含碳有機(jī)物，因此(NH4)2CO3是不能為乳酸菌提供碳源。

（2）微生物常見的接種的方法有①平板劃線法；②稀釋涂布平板法；乳酸呈酸性；乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，形成透明圈，故在配制培養(yǎng)基時(shí)加入碳酸鈣就能鑒別乳酸菌菌落；分解尿素的細(xì)菌在添加酚紅的指示劑的培養(yǎng)基上會(huì)顯示出特定的顏色；在鑒定大腸桿菌時(shí)在培養(yǎng)基中加入伊紅-美藍(lán)，呈現(xiàn)黑色菌落的即為大腸桿菌；亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。純化后的菌可在-20℃長(zhǎng)期保存時(shí)，應(yīng)采用甘油管藏的方法對(duì)菌種進(jìn)行長(zhǎng)期保藏。

（3）統(tǒng)計(jì)出平板上的菌落數(shù)量后還需知道接種時(shí)所用樣液的體積；兩者相除才能求出密度；乙同學(xué)一個(gè)空白對(duì)照平板出現(xiàn)了12個(gè)菌落，空白培養(yǎng)基上出現(xiàn)菌落說明被污染需重新制作培養(yǎng)并計(jì)數(shù)，用來計(jì)數(shù)是不正確的。

【點(diǎn)睛】

易錯(cuò)點(diǎn)：亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料；純化后的菌可在-20℃長(zhǎng)期保存時(shí)，采用的是甘油管藏的