基礎(chǔ)營養(yǎng)練習(xí)題含參考答案

基礎(chǔ)營養(yǎng)練習(xí)題含參考答案一、單選題（共49題，每題1分，共49分）1.我國膳食纖維的每日推薦攝入量是（）gA、40B、25C、35D、30正確答案：D2.下列哪種屬食物中毒的范疇()A、肉毒中毒B、甲型肝炎C、傷寒D、暴飲暴食性胃腸炎正確答案：A3.食物中長期缺乏維生素B1易引起()A、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B、癩皮病C、腳氣病D、敗血病正確答案：C4.下列哪類食物中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A、玉米B、黃豆C、紅薯D、谷類正確答案：B5.以下哪一種成分不屬于食物中的抗?fàn)I養(yǎng)素。（）A、豆類中的胰蛋白酶抑制劑B、全谷中的植酸C、蔬菜中的草酸D、牛奶中的乳糖正確答案：D6.巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)（）含量不足引起的A、維生素B12和葉酸B、維生素B6和葉酸C、維生素B1和葉酸D、維生素B2和葉酸正確答案：A7.下列哪種營養(yǎng)素是糧谷類食物含量較低的()A、維生素EB、賴氨酸C、維生素AD、尼克酸正確答案：B8.維持人體基本生命活動的能量消耗是()A、體力活動耗能B、食物熱效應(yīng)耗能C、基礎(chǔ)代謝D、非體力活動耗能正確答案：C9.()為兒童必需氨基酸A、谷氨酸B、胱氨酸C、組氨酸D、酪氨酸正確答案：C10.如果在膳食中用豆制品替代肉類，可能帶來什么樣的好處（）A、蛋白質(zhì)中必需氨基酸的質(zhì)量有所提高B、鐵的吸收利用率有所提高C、增加了維生素A的供應(yīng)D、鈣元素增加，硫元素減少，骨骼健康有所改善正確答案：D11.谷物中含量最高的營養(yǎng)成分是（）A、維生素B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、礦物質(zhì)正確答案：C12.胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換為()A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素K正確答案：A13.含必需脂肪酸較多的脂肪是()A、花生油B、羊油C、牛油D、豬油正確答案：A14.老年人的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()A、負氮平衡B、排出足夠的尿素氮C、氮平衡D、正氮平衡正確答案：A15.對于兒童，首選的飲品是（）A、乳飲料B、運動飲料C、白開水D、果汁正確答案：C16.（）有利于鈣的吸收A、食物中富含磷B、谷物食品中的植酸C、富含草酸的蔬菜D、食物中富含維生素D正確答案：D17.人體內(nèi)不能被機體消化和吸收利用的營養(yǎng)成分是（）A、乳糖B、葡萄糖C、淀粉D、纖維素正確答案：D18.體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)為（）A、運鐵蛋白濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、出現(xiàn)臨床癥狀D、游離原卟啉濃度升高正確答案：D19.維生素A含量豐富的食物是()A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥正確答案：A20.燒焦的魚上含有的極強致癌物質(zhì)是()A、苯并芘B、黃曲霉素C、雜環(huán)胺D、亞硝胺正確答案：C21.下列全部屬于必需氨基酸的是（）A、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸B、苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸C、谷氨酸、纈氨酸、賴氨酸D、谷氨酸、賴氨酸、異亮氨酸正確答案：A22.在常溫下具有殺菌功能的食品原料是（）A、醬油B、蔗糖C、食鹽D、大蒜正確答案：D23.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）A、園林工人B、農(nóng)民C、嬰幼兒D、長跑運動員正確答案：C24.鎘污染食品的主要途徑是（）A、工業(yè)廢水排放B、空氣C、食品包裝材料D、土壤正確答案：A25.下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高()A、奶類B、肉類C、大豆D、水果正確答案：C26.糧食類食品中，蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量最高的一種谷物原料是（）A、糯米B、全麥粉C、玉米D、燕麥正確答案：D27.最嚴(yán)重的碘缺乏癥是()A、侏儒癥B、佝僂病C、克汀病D、巨人癥正確答案：C28.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）A、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B、以兒童和青少年較多見C、不影響免疫系統(tǒng)D、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊≌_答案：B29.植物油中亞油酸含量最低的是()A、棉油B、椰子油C、菜籽油D、玉米油正確答案：B30.蔬菜先洗后切，能夠減少（）的損失A、脂溶性維生素B、脂肪C、水溶性維生素D、蛋白質(zhì)正確答案：C31.谷類中所含的主要維生素類別是（）A、維生素B族B、維生素AC、維生素DD、維生素C正確答案：A32.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）A、血清鐵濃度降低B、血紅蛋白濃度下降C、運鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀正確答案：A33.每克脂肪在體內(nèi)完全分解，能得到（）千卡的熱量A、4B、8C、6D、9正確答案：D34.下列全部屬于脂溶性維生素的是（）A、維生素A、維生素D、維生素CB、維生素E、維生素K、維生素DC、維生素A、葉酸、維生素ED、維生素D、維生素B12、維生素E正確答案：B35.馬鈴薯是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)（）的重要原料A、淀粉B、酒精C、蛋白質(zhì)D、膳食纖維正確答案：A36.維生素B2缺乏體征之一是()A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、腹瀉D、牙齦疼痛出血正確答案：A37.糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為()A、苯丙氨酸B、蘇氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸正確答案：D38.消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素()A、熱能B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素正確答案：A39.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人()A、結(jié)核B、炭疽C、豬瘟D、豬丹毒正確答案：C40.焯燙蔬菜可以除去一些不利營養(yǎng)健康的成分，包括（）A、亞硝酸鹽B、草酸和重金屬元素C、草酸D、草酸和亞硝酸鹽正確答案：D41.99%存在于骨骼和牙齒中，其余的1%存在于血液和細胞外液中的無機鹽是()A、鈣B、碘C、鋅D、鐵正確答案：A42.有關(guān)肉類食物，下面哪一種說法正確（）A、肉類中不僅含蛋白質(zhì)，也含有不少碳水化合物B、肉類脂肪當(dāng)中富含維生素DC、肉類是B族維生素的好來源D、肉湯是鈣的好來源正確答案：C43.關(guān)于平均需要量，下列說法中正確的是()A、是制定推薦攝入量的基礎(chǔ)B、是指需要吸收的量C、是指安全攝入量D、是指膳食的需要量正確答案：A44.有機磷農(nóng)藥中毒主要作用機制為()A、腎損傷B、抑制膽堿酯酶活性C、肝損傷D、血液毒正確答案：B45.以下哪個不是維生素B2缺乏后出現(xiàn)的病癥（）A、唇炎和舌炎B、口角炎C、陰囊皮炎D、周圍神經(jīng)炎正確答案：D46.第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民膽固醇攝入量高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應(yīng)超過()A、600mgB、300mgC、400mgD、500mg正確答案：B47.下列幾種食物中，含鐵量最高的是（）A、牛奶B、菠菜C、豬肝D、大米正確答案：C48.老年人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏()A、脂肪酶B、乳糖酶C、淀粉酶D、蛋白酶正確答案：B49.血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏A、≤1.14μmol/LB、≤11.4μmol/LC、≤0.4μmol/LD、≤114μmol/L正確答案：B二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.蛋白質(zhì)評價的方法包括（）A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)生物價C、氨基酸評分模式D、氨基酸評分正確答案：ABCD2.下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝（）A、年齡B、性別C、氣溫D、民族正確答案：CD3.按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）A、球狀蛋白質(zhì)B、單純蛋白質(zhì)C、結(jié)合蛋白質(zhì)D、纖維類蛋白質(zhì)正確答案：AD4.增加膳食纖維的途徑包括（）A、多吃全谷類食物B、多吃粗雜糧C、食物多樣化D、水果蔬菜連皮連子吃正確答案：ABCD5.下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）A、水果B、燕麥C、大麥D、全谷正確答案：ABC6.ｎ－３系列不飽和脂肪酸包括（）A、二十碳四烯酸B、二十二碳六烯酸C、α－亞麻酸D、二十碳五烯酸正確答案：ABCD7.佝僂病的骨骼變化包括（）A、方顱B、“O"型腿C、手足鐲D、雞胸正確答案：ABCD8.維生素C缺乏的常見癥狀包括（）A、貧血B、倦怠無力C、皮下出血D、牙齦出血正確答案：ABCD9.下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）A、組氨酸B、苯丙氨酸C、纈氨酸D、亮氨酸正確答案：ABCD10.鋅的良好來源有（）A、海產(chǎn)品B、紅色肉C、花生D、動物內(nèi)臟正確答案：ABCD11.維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）A、夜盲癥B、畏光C、畢脫失斑D、流淚正確答案：ABCD12.使血液膽固醇升高的脂肪酸有（）A、豆蔻酸B、棕櫚酸C、亞麻酸D、月桂酸正確答案：ABD13.四季豆可引起食物中毒的成分有（）A、植物血凝素B、亞硝酸鹽C、皂苷D、龍葵素正確答案：AC14.維生素A缺乏引起（）A、干眼病B、失明C、夜盲癥D、壞血病正確答案：ABC15.下列具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、硒正確答案：ABCD16.影響ＧＩ的因素有（）A、胃排空率B、食物烹調(diào)加工方式C、咀嚼強度D、胰島素反應(yīng)強度正確答案：ABCD17.糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題是（）A、發(fā)霉B、生蟲C、蛋白質(zhì)腐敗D、脂肪酸敗正確答案：AB18.下列有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是正確的（）A、花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B、油酸有必需脂肪酸活性C、棕櫚酸不是必需脂肪酸D、亞麻酸是ω-3系列脂肪酸正確答案：AD19.人體中能量的消耗主要由以下哪三方面組成（）A、食物的特殊動力作用B、乳汁分泌C、基礎(chǔ)代謝D、體力活動消耗正確答案：ACD20.下列關(guān)于食物利用率的敘述，正確的是（）A、食物利用率主要代表了宏量營養(yǎng)素的水平B、食物利用率的評價需采用人體和動物實驗的方法C、食物利用率常被用作新食物資源，嬰幼兒食品的評價方法D、食物利用率的人體試驗中，常常將嬰兒和幼兒作為觀察對象正確答案：ABCD21.下列食物加工方式中能使ＧＩ值升高的是（）A、糊化B、冷凍壓榨C、曬干D、壓出水分正確答案：ACD22.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）A、消瘦B、肌肉重量減少C、皮下脂肪重量減少D、內(nèi)臟器官萎縮正確答案：ABCD23.下列屬于純熱能的食物是（）A、動物油B、淀粉C、薯類D、谷類正確答案：AB24.人體必需氨基酸為（）A、亞油酸B、α－亞麻酸C、油酸D、花生四烯酸正確答案：AB三、判斷題（共49題，每題1分，共49分）1.維生素B6的需要量隨蛋白質(zhì)攝入量的增加而增加。A、正確B、錯誤正確答案：B2.小兒佝僂病常見于４歲以內(nèi)的小兒，２歲以內(nèi)最多見。A、正確B、錯誤正確答案：B3.鋅參與蛋白質(zhì)的合成。A、正確B、錯誤正確答案：A4.純果汁當(dāng)中富含鉀。A、正確B、錯誤正確答案：B5.動物性食物也含有膳食纖維。A、正確B、錯誤正確答案：B6.維生素E主要存在于各種油料種子及植物油中。A、正確B、錯誤正確答案：A7.神經(jīng)精神癥狀為佝僂病初期的主要臨床表現(xiàn)。A、正確B、錯誤正確答案：A8.克山病和大骨節(jié)病與硒缺乏有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A9.單純蛋白質(zhì)：只由氨基酸組成，其水解的最終產(chǎn)物只是氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：A10.油籽類食品富含不飽和脂肪酸和維生素E。A、正確B、錯誤正確答案：A11.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素為食物中的蛋白質(zhì)、脂類和維生素。A、正確B、錯誤正確答案：B12.牛奶富含鈣、磷、鉀，尤其是鈣的最好來源。A、正確B、錯誤正確答案：A13.食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量主要取決于必需氨基酸的組成。A、正確B、錯誤正確答案：A14.蔬菜中某些維生素如VC和胡蘿卜素的含量很豐富。A、正確B、錯誤正確答案：A15.人碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)。根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物占總能量的55-65%，脂肪占20-30%，蛋白質(zhì)占10-15%為宜。A、正確B、錯誤正確答案：A16.大蒜不僅是調(diào)味佳品，能促進食欲、健脾助消化，而且還能抗菌。同時對殺蟲、解毒、消腫、降脂、抗癌均具有良好的作用。A、正確B、錯誤正確答案：A17.魚類脂肪與肉類明顯不同的是它以不飽和脂肪酸為主，對預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病有顯著作用。A、正確B、錯誤正確答案：A18.日本膳食結(jié)構(gòu)模式的最大特點是動植物食物比較均衡。A、正確B、錯誤正確答案：A19.奶及奶制品是鈣的良好來源，并含有豐富的維生素B2、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A20.牛奶的營養(yǎng)價值比人奶的營養(yǎng)價值高。A、正確B、錯誤正確答案：B21.母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。A、正確B、錯誤正確答案：A22.維生素Ｃ可影響腎上腺素的合成。A、正確B、錯誤正確答案：A23.加工烹調(diào)對糧谷類食物的營養(yǎng)價值沒有影響。A、正確B、錯誤正確答案：B24.尿液可用于測定人體的蛋白質(zhì)需求量。A、正確B、錯誤正確答案：A25.維生素C的一個重要來源是植物性食物中的胡蘿卜。A、正確B、錯誤正確答案：B26.植物紅細胞凝集素是大豆的營養(yǎng)因子。A、正確B、錯誤正確答案：B27.衡量動物脂肪和植物油的好壞，關(guān)鍵在于它本身所含脂肪酸的種類及其飽和程度、維生素含量、消化率的高低、儲存性能等。A、正確B、錯誤正確答案：A28.不能被吸收的脂類稱之為“膳食纖維”。A、正確B、錯誤正確答案：B29.發(fā)酵豆制品可提高豆類蛋白質(zhì)的利用率。A、正確B、錯誤正確答案：A30.膳食中，豆類和谷類混合食用，可起到蛋白質(zhì)的互補作用。A、正確B、錯誤正確答案：A31.淀粉豆類的蛋白質(zhì)含量為5%左右。A、正確B、錯誤正確答案：B32.不同年齡的維生素Ｄ缺乏的臨床表現(xiàn)相同。A、正確B、錯誤正確答案：B33.脹氣因子是大豆的營養(yǎng)因子。A、正確B、錯誤正確答案：B34.植物油，如芝麻油、麻油、椰子油含不飽和脂肪酸較動物油脂多，應(yīng)越多食用越好。A、正確B、錯誤正確答案：B35.氫化過程會使脂肪酸的一部分順式雙鍵變成反