2024年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案

2024年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案(精華版)

單選題(共10題，每題3分)

1、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或

未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬(wàn)元的，可并處()罰款。

A、50()元以上2000元以下B、2000元以上50000

元以下

C、2000元以上100()0元以下D、50000元以上

2、食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦

了的魚(yú)、肉不宜再食用，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用，是什么

物質(zhì)？

A、苯并花B、二嗯英C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

3、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)

的主管人員自處罰決定作出之日()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工

作。

A、3B、4C、5D、6

4、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明一般預(yù)

包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明

A、配料表B、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量C、食品添加劑通

用名稱D、食用方法

5、食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是

A、有機(jī)食品B、無(wú)公害食品C、綠色食品

D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可

6、按食品安全事故的性質(zhì)，危害程度和涉及范圍，我國(guó)將重大食品

安全事故分為哪幾級(jí)？

A、重大食品安全事故（I級(jí)）；一般食品安全事故（II級(jí)）

B、重大食品安全事故（I級(jí)）；較大食品安全事故（II級(jí)）；一般食

品安全事故（HI級(jí)）

C、特別重大食品安全事故（I級(jí)）；重大食品安全事故（H級(jí)）；一

般食品安全事故（山級(jí)）D、特別重大食品安全事故（I級(jí)）；重

大食品安全事故（II級(jí)）；較大食品安全事故（HI級(jí)）；一般食品安

全事故（IV級(jí)）

7、（）組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國(guó)務(wù)院D、法

院

8、在各種類型的食物中毒中，最常見(jiàn)的是

A、細(xì)菌性B、病毒性C、化學(xué)性D、真菌

性

9、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低

排列為

A、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品B、有機(jī)食品、綠色食品、

無(wú)公害食品

C、綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品D、無(wú)公害食品、有機(jī)

食品、綠色食品

10、長(zhǎng)期使用受到鎘污染的大米，易造成鎘慢性中毒，主要表現(xiàn)在

對(duì)人的系統(tǒng)產(chǎn)生損害。

A、胃腸B、神經(jīng)C、腎臟D、內(nèi)分泌

11、在科技部、衛(wèi)生部的支持下，我國(guó)哪年建立「全國(guó)食品污染物監(jiān)

測(cè)網(wǎng)

A、2004B、2002C、200()D、1996

12、()組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國(guó)務(wù)院D、法院

13、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存的常用

溫度是多少度？

A、低于0℃B、0?3℃C、4?10℃D、

10?12℃

14、食品的保質(zhì)期是指它的

A、生產(chǎn)日期B、最佳食用期C、最終食用期D、

出廠日期

15、

多選題(共10題，每題4分)

1、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)。

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、成分或者配料表

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

A、A級(jí)B、AA級(jí)C、AAA級(jí)

D、AAAA級(jí)

7、生鮮蛋的蛋清中含有一,而且還可能含有細(xì)菌，食用后易造成

中毒。

A、異黃酮B、抗生物素蛋白C、硫胺素酶

D、抗胰蛋白酶因子

8、購(gòu)買(mǎi)食品發(fā)現(xiàn)以下情形不要購(gòu)買(mǎi)。

A、包裝破損B、超過(guò)保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)

霉變質(zhì)現(xiàn)象

9、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料。

A鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量要高于含乳飲料鮮牛奶

B鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C鮮牛奶和含乳飲料在包裝上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即鮮牛奶或含乳飲

料

D鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

10、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括()。

A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求

D、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

11、食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄()

A、產(chǎn)品名稱B、產(chǎn)品規(guī)格C、產(chǎn)品數(shù)量D、

生產(chǎn)日期

12、“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體，農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境

中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果

農(nóng)藥殘留的方法有

A浸泡B、沖洗C、水煮D、

去皮

13、食物中毒的特點(diǎn)

A、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種相同的可疑中毒食物，未食

用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。

B、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。

C、一般無(wú)人與人之間的直接傳染。

D、通常會(huì)在人群中大規(guī)模傳染

14、沙門(mén)菌是引起食源性疾病的一種常見(jiàn)細(xì)菌，主要存在于動(dòng)物排泄

物中，可致使食品由于存放不當(dāng)或使用前未煮透引起食物中

毒。

A、畜肉類B、禽類C、魚(yú)類D、

蛋類

15、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)是()

A、安全指標(biāo)B、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)C、危害指標(biāo)D、

質(zhì)量指標(biāo)

判斷(共1()題，每題3分)

1、發(fā)芽的馬鈴薯挖掉芽眼還是可以食用的。錯(cuò)誤

2、野生魚(yú)自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因

此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。錯(cuò)誤

3、食品生產(chǎn)者是保證食品安全的第一責(zé)任人。正確

4、河豚魚(yú)雖然帶有河豚毒素，但是經(jīng)過(guò)徹底煮熟加工可以去除該毒

素，食用對(duì)人體沒(méi)有危害。錯(cuò)誤

5、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照《食品安全法》

的規(guī)定取得食品生產(chǎn)許可證后，辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。正確

6、水果壞掉了一小部分，切除變色的部分后，余下的部分是好的，

不要扔掉，可以吃。

錯(cuò)誤

7、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證

明文件。正確

8、“毒奶粉事件”的元兇“三聚氧胺”是一種食品添加劑。錯(cuò)誤

9、食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶。所謂徹

底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達(dá)到70℃o正確

10、地溝油在經(jīng)過(guò)回收、嚴(yán)格的凈化程序后可以安全食用。錯(cuò)誤

11、在家里使用冰箱保存食品時(shí)，冷藏室設(shè)置的溫度應(yīng)該是在?

10℃之間，冷凍室設(shè)置的溫度應(yīng)該是在一20℃?一1℃之間。正確

12、陶瓷、搪瓷類容器包裝的食品主要衛(wèi)生問(wèn)題是有害重金屬