旅游美學(xué)基礎(chǔ)（第二版）課件：旅游行業(yè)服務(wù)美的塑造

《旅游美學(xué)》

旅游行業(yè)服務(wù)美的塑造能力目標(biāo)：1.能實(shí)施具有藝術(shù)美感的餐飲服務(wù)2.能掌握前廳與客房服務(wù)美的內(nèi)涵及呈現(xiàn)方式3.能從自我修養(yǎng)提升、導(dǎo)游技巧養(yǎng)成等方面提供具有美感的導(dǎo)游服務(wù)項(xiàng)目分解：模塊一餐飲服務(wù)藝術(shù)美塑造模塊二前廳與客房服務(wù)藝術(shù)美塑造模塊三導(dǎo)游服務(wù)藝術(shù)美塑造模塊一餐飲服務(wù)藝術(shù)美塑造能力目標(biāo)：1.能從色、香、味等方面鑒賞中餐之美2.能向旅游者傳遞中餐審美的方法3.能提供具有藝術(shù)美感的中餐服務(wù)任務(wù)1.1中國(guó)菜點(diǎn)審美1.1.1色的美感（1）發(fā)揮本色（2）重在組合（3）妙在點(diǎn)睛1.1.2香的美感菜肴香氣的主要來(lái)源：（1）來(lái)源于烹飪?cè)献陨淼奈叮?）來(lái)源于烹調(diào)加工過(guò)程中產(chǎn)生的系列香味臭桂魚(yú)1.1.3味的美感（1）有食物本身味的因素，還要有食用者的味感的參與（2）在烹調(diào)過(guò)程中，講究萊肴的“鮮嫩度”是產(chǎn)生味美的重要環(huán)節(jié)（3）“五味調(diào)和百味鮮”，調(diào)味要講究精益求精（4）重視菜肴的最佳食用溫度1.1.4形的美感（1）中國(guó)菜點(diǎn)形美的實(shí)質(zhì)———以造型藝術(shù)為食用服務(wù)。（2）食品造型藝術(shù)的原則——簡(jiǎn)易、美觀、大方和因材制宜。（3）造型菜是形象化的菜肴——除了要求有好的口味外，還要突出一個(gè)“形”字。1.1.5質(zhì)的美感飲食之道，所尚在質(zhì)

1.1.6意的美感“意”是審美主體（包括創(chuàng)作主體）的思想情感。

橙花伊甸園森林島嶼春味江南三文魚(yú)樂(lè)園1.2中國(guó)飲品審美1.2.1白酒審美一.白酒的類型二.中國(guó)四大名酒（一）茅臺(tái)酒（二）西鳳酒（三）瀘州老窖特曲酒（四）汾酒1.2.2名茶審美一．茶葉的分類二．中國(guó)十大名茶（一）杭州龍井（二）太湖碧螺春（三）黃山毛峰（四）廬山云霧（五）六安瓜片（六）恩施玉露（七）白毫銀針（八）武夷巖茶（九）安溪鐵觀音（十）普洱茶綠茶黃山毛峰西湖龍井太湖碧螺春

紅茶祁紅烏龍茶安溪鐵觀音大紅袍黃茶君山銀針白茶白毫銀針花茶1.3中餐服務(wù)藝術(shù)審美1.3.1餐廳布置的藝術(shù)美1.3.2中餐禮儀的藝術(shù)美模塊二前廳與客房服務(wù)藝術(shù)美塑造能力目標(biāo)：1.能在前廳部的各項(xiàng)工作中體現(xiàn)服務(wù)的藝術(shù)美2.能從客房的硬件和設(shè)施等有形產(chǎn)品的提供上展現(xiàn)美感3.能從客房接待等無(wú)形服務(wù)上體現(xiàn)美感2.1前廳服務(wù)藝術(shù)美的塑造2.1.1預(yù)訂與禮賓服務(wù)藝術(shù)美一．前廳部預(yù)訂服務(wù)藝術(shù)二．前廳部禮賓服務(wù)藝術(shù)2.1.2接待服務(wù)藝術(shù)美一．接待崗位工作流程以及服務(wù)藝術(shù)的體現(xiàn)二．團(tuán)隊(duì)接待要求以及服務(wù)藝術(shù)的體現(xiàn)三．散客接待要求以及服務(wù)藝術(shù)的體現(xiàn)2.1.3總機(jī)與商務(wù)中心服務(wù)藝術(shù)美一．前廳部總機(jī)服務(wù)藝術(shù)二．前廳部商務(wù)中心服務(wù)藝術(shù)2.2客房服務(wù)藝術(shù)美的塑造

2.2.1客房設(shè)計(jì)藝術(shù)美一．客房美感的設(shè)計(jì)原則二．客房陳設(shè)和裝飾美2.2.2客房清潔服務(wù)美一．客房清潔整理的工作規(guī)范以及服務(wù)藝術(shù)的體現(xiàn)二．清掃整理走客房和住客房服務(wù)藝術(shù)的體現(xiàn)1.2.3客房迎送客服務(wù)藝術(shù)美一．客房部迎客服務(wù)藝術(shù)二．客房部送客服務(wù)藝術(shù)模塊三導(dǎo)游服務(wù)藝術(shù)美的塑造能力目標(biāo)：1.能從旅游者角度考慮其審美需求2.能從旅游者角度尊重其審美習(xí)慣3.能夠科學(xué)運(yùn)用旅游觀賞的審美原理提供導(dǎo)游服務(wù)3.1研究旅游者的審美需求與動(dòng)機(jī)3.1.1明確旅游審美需求與動(dòng)機(jī)的不同類型由于審美個(gè)性的差異，旅游者的審美需求是多種多樣的，其審美動(dòng)機(jī)也相應(yīng)地被劃為不同的類型，比如自然審美型、社會(huì)審美型、藝術(shù)審美型和生活審美型等等。3.1.2正確選擇旅游觀賞重點(diǎn)導(dǎo)游員要參照旅游者的審美個(gè)性差異，選擇他們可能最感興趣和最愿意接受的東西，搜集具有代表性的資料，并在實(shí)地游覽中加以形象生動(dòng)的講解，引起觀賞者的共鳴。3.2尊重旅游者的審美習(xí)慣3.2.1不同類型的審美習(xí)慣制約著審美行為3.2.2審美習(xí)慣具有文化意識(shí)區(qū)別3.3運(yùn)用旅游觀賞的審美原理3.3.1根據(jù)景觀差異運(yùn)用不同觀賞方法3.3.2根據(jù)景觀差異調(diào)節(jié)觀賞節(jié)奏【學(xué)習(xí)評(píng)估表】

【特別提示】一．中餐擺臺(tái)前，規(guī)范擺臺(tái)步驟，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。二．中餐宴會(huì)服務(wù)中的要求。三．禁煙問(wèn)題在酒店的體現(xiàn)?！娟P(guān)鍵詞】

一．前廳部二．客房部三．導(dǎo)游【知識(shí)鏈接】一．金鑰匙二．餐巾禮儀作用大三．中國(guó)八大菜系四．黃酒的特點(diǎn)與鑒賞魯菜蔥爆海參糖醋鯉魚(yú)九轉(zhuǎn)大腸爆雙脆川菜宮保雞丁樟茶鴨子麻婆豆腐鍋巴肉片蘇菜清燉獅子頭羊方藏魚(yú)松鼠桂魚(yú)霸王別姬粵菜油泡鮮蝦仁太爺雞白云豬手脆皮乳豬【在線思考】1.請(qǐng)從美學(xué)角度分別介紹中國(guó)四大菜系：山東菜、維揚(yáng)菜、四川菜、廣東菜的審美特征。2.請(qǐng)介紹一種