揚州大學(xué)2021年《食品分析》考研真題_第1頁
揚州大學(xué)2021年《食品分析》考研真題_第2頁
揚州大學(xué)2021年《食品分析》考研真題_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

揚州大學(xué)2021年《食品分析》考研真題一、名詞解釋每題5分，40分。1.WaterActivity2.BiochemicalRegent3.直接磺化法4.熱重分析5.微生物分析法6.溶劑提取7.空白試驗8.油脂過氧化值 二、填空題每空3分，45分。1.（1）是由固定的原因造成的誤差，按照一定的規(guī)律反復(fù)出現(xiàn)，有一定的方向性，這種誤差大小可以測定，是誤差的主要來源。2.鹽析是指向溶液中加入某一鹽類物質(zhì)，使溶質(zhì)溶解在原溶劑中的（2）大大降低，從而從溶液中沉淀出來。3.氫氧化鈉易吸收空氣中的水分和二氧化碳，其標準溶液應(yīng)用間接法配制，標定標準溶液的基準物質(zhì)通常用（3）、（4）。4.溶液濃度有多種表示方法，如質(zhì)量百分濃度、（5）、體積摩爾濃度、（6）等。5.表征食用油脂理化特性的指標有酸價（7）、（8）、（9）和羰基價。6.樣品中結(jié)合型維生素B1需要用（10）和（11）水解，使結(jié)合型維生素B1成為游離型的維生素B1。7.用高效液相色譜法測定食品中的某一類添加劑時，根據(jù)色譜圖以（12）定性，以（13）定量。8.食品中脂肪測定索氏脂肪抽提器整套裝置（14）（15）和提取瓶。三、簡答題每題7分，35分。1.簡述正確采樣應(yīng)遵循的原則。2.簡述符合加熱干燥法測定水分的基本條件3.簡述蘭-埃農(nóng)法測定還原糖原理并說明滴定為什么必須在沸騰的條件下進行。4.與經(jīng)典的液-液萃取法相比，固相萃取的優(yōu)點有哪些?5.簡述高效液相色譜（HPLC）測定樣品中苯甲酸預(yù)處理過程主要注意事項。四、試驗分析題本題30分。下列描述是利用凱氏定氮法測定某一品牌魚罐頭食品中蛋白質(zhì)含量樣品預(yù)處理及測定的部分實驗操作，請分別指出下面各括號前試劑的作用或操作目的。在盛有魚肉試樣凱氏燒瓶中，加入硫酸鉀5g（1）0.25g硫酸銅（2）、濃硫酸15ml（3）和素?zé)樟＃?）混合均勻，傾斜60°角，固定在鐵架臺上，先緩后急（5）……至溶液中完全無黑色顆粒存在為止，放冷，定容后，吸取25ml加入微量定氮儀中，加入適量40%氫氧化鈉（6）,至溶液呈現(xiàn)褐色或深藍色（7）,用純凈水將進樣口水封（8）,關(guān)閉伐門，并將冷凝

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論