2025年人教版PEP選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年人教版PEP選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷18考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、做“微生物的分離與培養(yǎng)”實(shí)驗(yàn)時(shí),下列敘述正確的是（）A.任何培養(yǎng)基都必須含有碳源、氮源、水、無機(jī)鹽B.倒平板時(shí),應(yīng)將打開的皿蓋放到一邊,以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上C.為了防止污染,接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌后應(yīng)趁熱快速挑取菌落D.用記號(hào)筆標(biāo)記培養(yǎng)皿中菌落時(shí),應(yīng)標(biāo)記在皿底上2、下列關(guān)于固定化酶和固定化細(xì)胞的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.在工業(yè)生產(chǎn)中，細(xì)胞的固定化是在嚴(yán)格無菌的條件下進(jìn)行的B.利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵，糖類的作用只是作為反應(yīng)底物C.利用包埋法固定化細(xì)胞時(shí)，包埋材料需具有較好的透水、透氣性D.固定化酶和固定化細(xì)胞在應(yīng)用上的主要區(qū)別是后者需要一定的營(yíng)養(yǎng)3、下列有關(guān)凝膠柱色譜上血紅蛋白溶液的加入和洗脫操作的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.加樣前，柱內(nèi)緩沖液緩慢下降到與凝膠面平齊后，關(guān)閉下端出口B.滴加透析后的樣品時(shí)，吸管管口對(duì)準(zhǔn)中央，不要破壞凝膠面C.等樣品完全進(jìn)入凝膠層后關(guān)閉下端出口，再加入緩沖液D.紅色區(qū)域接近色譜柱底端時(shí)開始收集，每5mL收集一管4、下列有關(guān)“探究pH對(duì)果膠酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.該實(shí)驗(yàn)的自變量是pH，可用NaOH溶液和鹽酸調(diào)節(jié)B.溫度和酶用量都是無關(guān)變量，應(yīng)該保持相同且適宜C.該實(shí)驗(yàn)需要設(shè)置對(duì)照，不同pH之間形成標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照D.可通過果肉的出汁率和澄清度來判斷果膠酶活性的高低5、下列關(guān)于“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是A.加鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分，利于毛霉生長(zhǎng)B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳C.裝壇階段加入料酒可有效防止雜菌污染D.密封瓶口前瓶口不需要通過火焰滅菌6、下圖分別表示泡菜制作中乳酸菌；乳酸和亞硝酸鹽含量變化。下列敘述中正確的是。

A.據(jù)圖1可知泡菜制作中乳酸菌數(shù)量呈“J”型增長(zhǎng)B.圖2中發(fā)酵初期乳酸產(chǎn)生量較少，與氧氣含量無關(guān)C.據(jù)圖3可知，發(fā)酵中期是食用泡菜的最佳時(shí)間D.用比色法檢測(cè)亞硝酸鹽含量需制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液7、變酸的酒表面有一層膜、泡菜壇表面長(zhǎng)的一層膜、腐乳外面有一層致密的皮，它們可能分別是（）A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌絲B.醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌絲C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌絲D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌評(píng)卷人得分二、多選題(共8題，共16分)8、固定化酶是從20世紀(jì)60年代迅速發(fā)展起來的一種技術(shù)?？蒲腥藛T用海藻酸鈉作為包埋劑來固定化酯酶；以研究固定化酶的相關(guān)性質(zhì)和最佳固定條件。酶活力為固定化酶催化化學(xué)反應(yīng)的總效率，包括酶活性和酶的數(shù)量。圖甲；乙、丙為部分研究結(jié)果。下列有關(guān)敘述中，正確的是（）

A.由甲圖可知，固定化酯酶比游離酯酶對(duì)溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)B.由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好C.由丙圖可知，固定化酯酶一般可重復(fù)使用3次，之后若繼續(xù)使用則酶活力明顯下降D.固定化酶的酶活力較高，主要原因是增加了酶與底物的接觸面積9、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)B.條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小D.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量10、某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似11、某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進(jìn)行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進(jìn)入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降12、在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的有（）A.泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢(shì)，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18-25℃，泡菜發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30-35℃13、關(guān)于實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和純化酵母菌過程中的部分操作，下列說法錯(cuò)誤的是（）A.配制培養(yǎng)基、倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行B.倒平板時(shí)，打開培養(yǎng)皿蓋，倒放于超凈實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿C.倒入培養(yǎng)基后立即將平板倒置，防止培養(yǎng)基污染D.用平板劃線法劃完線后，要在培養(yǎng)皿皿底上做好標(biāo)記14、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)B.條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小D.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量15、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術(shù)支持；科研人員利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)研究了甘薯莖尖大小對(duì)誘導(dǎo)分化苗和脫毒苗的影響，結(jié)果如下表所示，相關(guān)敘述正確的是（）

。處理外植體數(shù)/個(gè)成苗數(shù)/苗脫毒苗數(shù)/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養(yǎng)階段，需調(diào)整培養(yǎng)基中植物激素的種類和比例B.培育脫毒苗依據(jù)的原理有細(xì)胞的全能性C.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗評(píng)卷人得分三、填空題(共5題，共10分)16、蛋白質(zhì)的分離。

分離過程中，仔細(xì)觀察________在洗脫過程中的移動(dòng)情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區(qū)帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動(dòng)；如果紅色區(qū)帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與______________有關(guān)。17、原理：許多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基團(tuán)，在一定pH下，這些基團(tuán)會(huì)帶上______或______。在電場(chǎng)的作用下，這些帶電分子會(huì)向著與所帶電荷__________移動(dòng)。電泳利用了分離樣品中各種分子__________以及分子本身的______、______不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的________，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。18、SDS能消除____對(duì)遷移率的影響，并且能使蛋白質(zhì)發(fā)生完全____________________。SDS能與各種蛋白質(zhì)形成_______________，由于SDS所帶的_________________大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因此掩蓋了不同蛋白質(zhì)分子之間的___________________，是電泳遷移率完全取決于______________________。19、鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_________________左右。20、色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在________中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入__________的濕凝膠用________加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時(shí)間______，還能除去凝膠中可能帶有的________，排除膠粒內(nèi)的______。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共4題，共12分)21、食品；化工、醫(yī)藥等領(lǐng)域都需要廣泛應(yīng)用酶參與化學(xué)反應(yīng)。請(qǐng)回答下列相關(guān)問題：

（1）酶在化學(xué)反應(yīng)中的作用機(jī)制是________；細(xì)胞內(nèi)的多數(shù)酶是在________上合成的。________技術(shù)適應(yīng)于工業(yè)化生產(chǎn)的需要，便于在反應(yīng)結(jié)束后對(duì)酶進(jìn)行回收。

（2）將酶固定化常采用的方法是______和______。采用固定化細(xì)胞時(shí)無須將酶從細(xì)胞內(nèi)提取出來；這樣可以減少酶活性的損失。常用的固定化細(xì)胞方法是___________。

（3）實(shí)驗(yàn)操作中，固定化微生物細(xì)胞常用的載體有_________（答出1點(diǎn)即可），這些載體具有_________（答出1點(diǎn)即可）的特性。22、隨著人類基因組計(jì)劃的進(jìn)展和多種生物基因組測(cè)序工作的完成；人類跨入了后基因組和蛋白質(zhì)組時(shí)代。對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行研究時(shí)，首先要獲得純度較高的蛋白質(zhì)。下圖是某生物興趣小組在“蛋白質(zhì)的提取和分離”實(shí)驗(yàn)中，準(zhǔn)備從豬的血液中初步提取血紅蛋白，設(shè)計(jì)的“血紅蛋白提??；分離流程圖”：

請(qǐng)回答下列有關(guān)問題：

（1）樣品處理中紅細(xì)胞的洗滌要用__________反復(fù)沖洗；離心。向紅細(xì)胞懸液中加入一定量的低濃度pH7．0的緩沖液并充分?jǐn)嚢瑁豢梢云扑榧t細(xì)胞，破碎細(xì)胞的原理是______________。

（2）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是________________，若要盡快達(dá)到理想的透析效果，可以___________（寫出一種方法）。

（3）血紅蛋白的純化是通過____________法將相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去。

（4）電泳利用了待分離樣品中各種分子的_________________等的差異；而產(chǎn)生不同遷移速度，實(shí)現(xiàn)各種分子的分離。

（5）一同學(xué)通過血紅蛋白醋酸纖維薄膜電泳，觀察到正常人和鐮刀型細(xì)胞貧血癥患者的血紅蛋白電泳結(jié)果如上圖所示。由圖可知攜帶者有______種血紅蛋白，從分子遺傳學(xué)的角度作出的解釋是______________。23、某同學(xué)進(jìn)行蘋果汁制作實(shí)驗(yàn)；工藝如圖所示。

(1)圖中用KMn04的溶液浸泡蘋果的目的是________。黑曲霉提取液中含有的___可水解果膠，從而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通過____方式將酶固定化，酶被固定后用蒸餾水洗滌固定化柱是為了除去____。

(2)實(shí)驗(yàn)中，操作流程A和B的先后順序?yàn)開_____。在蘋果汁澄清過程中，應(yīng)關(guān)閉的流速調(diào)節(jié)閥是_____。為使果膠完全水解，應(yīng)將流速調(diào)______。

(3)試驗(yàn)后，將洗滌過的固定化柱在低溫環(huán)境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋果汁制作實(shí)驗(yàn)，說明固定化酶可被___________使用。24、生物技術(shù)與人類生活息息相關(guān)；比如利用微生物發(fā)酵制作的腐乳味道鮮美，易于消化和吸收，泡菜酸甜香脆，能令人胃口大開：利用酶技術(shù)大規(guī)模地應(yīng)用于食品；醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域，降低成本，提高品質(zhì)?；卮鹣铝袉栴}：

(l)豆腐乳足通過微生物發(fā)酵而成，與發(fā)酵前相比，發(fā)酵后的腐乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值____（填“提高”或“降低”）了，影響豆腐乳風(fēng)味和品質(zhì)的因素有___（答出兩點(diǎn)即可）。

(2)在測(cè)定泡菜亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)中，通常運(yùn)用的方法是比色法，其中在配置溶液時(shí)氫氧化鋁乳液的作用是____。

(3)海藻酸鈉是固定化細(xì)胞中常用的載體，在固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)中，如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，則說明_____。

(4)酶活性是指_____，目前，還沒有一種固定化技術(shù)普遍適用于所有酶，原因是___（答出兩點(diǎn)即可）。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共3題，共6分)25、從植物提取純天然的成分越來越受到人們的歡迎。胡蘿卜素與薄荷油已廣泛應(yīng)用于國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)和其他諸多行業(yè)中；而胡蘿卜素一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，回答下列問題：

（1）提取植物體中的胡蘿卜素的過程中；想要胡蘿卜素的萃取效果好，應(yīng)選擇具有________有機(jī)溶劑，如石油醚，對(duì)提取所得到的胡蘿卜素粗品可通過________進(jìn)行鑒定；

（2）新鮮的胡蘿卜含有大量的水分；在胡蘿卜素的提取過程中，要對(duì)新鮮的胡蘿卜素進(jìn)行干燥，但要控制注意控制_________，這是因?yàn)開____________________。

（3）薄荷油是揮發(fā)性物質(zhì)，提取薄荷油時(shí)常選用新鮮薄荷葉作原料，不用烘干的薄荷葉作為材料的原因是__________。用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時(shí)，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是_______。26、藍(lán)莓富含花青素等營(yíng)養(yǎng)成分；具有保護(hù)視力；軟化血管、增強(qiáng)人體免疫力等功能。某同學(xué)嘗試用藍(lán)莓來制作藍(lán)莓果酒和藍(lán)莓果醋。

（1）制酒中利用的微生物是___________；取樣后可用____________觀察該微生物。發(fā)酵時(shí)一般要先通氣，通氣的目的是___________________。制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在，檢驗(yàn)后顏色變成___________。

（2）釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味；尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是____________________________________。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源______________(填“充足”或“缺少”)。

（3）釀制藍(lán)莓果酒時(shí)；并不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因?yàn)樵赺___________的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。

（4）為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測(cè)和比較_________作進(jìn)一步的鑒定。27、某地為解決果農(nóng)蘋果滯銷的問題；采用生物技術(shù)生產(chǎn)蘋果酒和蘋果醋。另外，蘋果中的蘋果多酚具有抗過敏；抗癌細(xì)胞增生、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等多種生理功能，提取蘋果多酚已成為一個(gè)熱門產(chǎn)業(yè)。請(qǐng)回答下列問題：

（1）制作蘋果醋時(shí)起作用的微生物是__________。從微生物培養(yǎng)的角度分析；蘋果汁為微生物生長(zhǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有__________等。對(duì)從混雜的微生物中分離出的釀制蘋果酒的菌種的數(shù)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)時(shí)，常采用的方法是__________和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。

（2）發(fā)酵完成后；制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)生產(chǎn)使用，可將菌液與滅菌的__________混勻，放在-20℃的冷凍箱中保存。

（3）提取蘋果多酚適宜采用萃取法，萃取的效率主要取決于_________，同時(shí)還受原料顆粒的大小、緊密程度、含水量等條件的影響。在萃取前需將細(xì)胞培養(yǎng)物粉碎和干燥，干燥時(shí)應(yīng)控制好________。為了防止有機(jī)溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝_________。評(píng)卷人得分六、綜合題(共1題，共3分)28、果膠酶廣泛應(yīng)用于果汁的生產(chǎn)中；研究人員以庫(kù)爾勒香梨為原料，研究了果膠酶在梨汁中的添加量；酵解溫度及最佳酶解時(shí)間?；卮鹣铝袉栴}:

(1)果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和___等多種酶。若要在保持酶活性的前提下將其從眾多的雜蛋白中提純，可采用___法進(jìn)行分離。

(2)在不添加果膠酶的前提下，若直接將庫(kù)爾勒香梨榨成梨汁，會(huì)產(chǎn)生的實(shí)際問題有___(答出2點(diǎn))。

(3)研究人員測(cè)定了在不同果膠酶添加量和溫度下的梨汁透光率；結(jié)果如圖。

從圖中可知，果膠酶的最適添加量為0.06%，超過該添加量梨汁透光率會(huì)下降，其原因是___；果膠酶解的最適溫度是___℃。

(4)在果汁的生產(chǎn)中，往往需要反復(fù)使用果膠酶，常采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定，不采用包埋法固定，其原因是___。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、D【分析】不同的微生物需要的營(yíng)養(yǎng)不同，如自生固氮菌能利用空氣中的N2為氮源；因而培養(yǎng)基中無需添加氮源，A項(xiàng)錯(cuò)誤；倒平板過程中不能打開培養(yǎng)皿的皿蓋，B項(xiàng)錯(cuò)誤；接種環(huán)經(jīng)火焰上灼燒后，應(yīng)待冷卻后才可以快速挑取菌落，C項(xiàng)錯(cuò)誤；接種后的培養(yǎng)皿是倒置的，所以用記號(hào)筆標(biāo)記培養(yǎng)皿中菌落時(shí)，應(yīng)標(biāo)記在皿底上，D項(xiàng)正確。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物的培養(yǎng)和分離的相關(guān)知識(shí)，識(shí)記培養(yǎng)基的成分和制備的具體步驟，掌握微生物培養(yǎng)和分離中需要注意的細(xì)節(jié)，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)是解題的關(guān)鍵。2、B【分析】【分析】

固定化細(xì)胞制作過程中的注意事項(xiàng)：

（1）酵母細(xì)胞的活化。

（2）配制氯化鈣溶液：要用蒸餾水配制。

（3）配制海藻酸鈉溶液：小火；間斷加熱、定容；如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊。

（4）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合；注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡。

（5）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜；并勻速滴入。

（6）剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)冷卻后再與酵母菌混合；否則溫度過高會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡。

【詳解】

A；工業(yè)生產(chǎn)中；酵母細(xì)胞的固定化需在嚴(yán)格無菌條件下進(jìn)行，以防雜菌的影響，A正確；

B；利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵時(shí)；糖類除了作為反應(yīng)底物外，還為酵母菌提供碳源，B錯(cuò)誤；

C；利用包埋法固定化細(xì)胞時(shí)；包埋材料需具有較好的透水、透氣性，以保證細(xì)胞的正確代謝，C正確；

D；固定化酶和固定化細(xì)胞在應(yīng)用上的主要區(qū)別是后者需要一定的營(yíng)養(yǎng)供細(xì)胞正常代謝；D正確。

故選B。3、B【分析】【分析】

蛋白質(zhì)的提取和分離

1；原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法；相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長(zhǎng)，移動(dòng)的速度慢，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快，因此相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離。

2、血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有

（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。

（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面、加入蛋白質(zhì)樣品、調(diào)節(jié)緩沖液面、洗脫、收集分裝蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酷胺凝膠電泳。

【詳解】

A；加樣前；打開色譜柱下端的流出口，使柱內(nèi)凝膠面上的緩沖液緩慢下降到凝膠面平齊時(shí)，關(guān)閉出口，A正確；

B；滴加透析樣品時(shí)；吸管管口要貼著管壁環(huán)繞加樣，不是對(duì)準(zhǔn)中央，B錯(cuò)誤。

C；加樣后；打開下端出口，使樣品滲入凝膠床內(nèi)，等樣品完全進(jìn)入凝膠層后，調(diào)節(jié)緩沖液面，然后連接緩沖液洗脫瓶開始洗脫，C正確；

D；待紅色的蛋白質(zhì)接近色譜柱底端時(shí)；每5mL收集一管，連續(xù)收集流出液，D正確。

故選B。4、C【分析】【分析】

在最適宜的pH值條件下；酶的活性最高；pH偏高或偏低，酶的活性都會(huì)明顯降低。過酸或過堿會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶失活。

【詳解】

A；該實(shí)驗(yàn)的自變量是pH；因變量是酶活性；NaOH溶液是堿性的，鹽酸是酸性的，故可用NaOH溶液和鹽酸調(diào)節(jié)，A正確；

B；該實(shí)驗(yàn)的自變量是pH；因變量是酶活性，溫度和酶用量都是無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)該保持相同且適宜，B正確；

C；該實(shí)驗(yàn)需要設(shè)置對(duì)照；不同pH之間形成相互對(duì)照，C錯(cuò)誤；

D；果膠酶可以瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層；使渾濁的果汁里的果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，而使果汁變得澄清，所以可通過果肉的出汁率和澄清度來判斷果膠酶活性的高低，D正確。

故選C。5、C【分析】【詳解】

加鹽主要是為了抑制微生物生長(zhǎng)，防止豆腐腐敗變質(zhì)，A錯(cuò)誤；豆腐含水量以70%為宜，毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長(zhǎng)，毛霉的代謝也離不開水，B錯(cuò)誤；加料酒為了抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味，C正確；封瓶時(shí)，需要將瓶口通過酒精燈的火焰，這樣可以防止雜菌污染，D錯(cuò)誤，所以選C。6、D【分析】【分析】

泡菜在腌制過程中；乳酸菌；乳酸和亞硝酸鹽的變化：

①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動(dòng)為主；同時(shí)還有一部分硝酸鹽還原菌活動(dòng)。該時(shí)期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動(dòng)此時(shí)乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動(dòng)，亞硝酸鹽含量有所增加。

②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸；其他細(xì)菌活動(dòng)受到抑制，只有乳酸菌活動(dòng)增強(qiáng)，此時(shí)期乳酸菌數(shù)量達(dá)到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時(shí)形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降，所以在整個(gè)發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢(shì)。

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累；酸度繼續(xù)增長(zhǎng)，乳酸菌活動(dòng)也受到抑制，乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制。

【詳解】

A；據(jù)圖1可知,泡菜制作過程中乳酸菌數(shù)量增長(zhǎng)曲線為"S"型；且后期乳酸菌數(shù)量還下降了，A錯(cuò)誤；

B；乳酸菌是厭氧菌；圖2中發(fā)酵初期乳酸產(chǎn)生量較少，可能與氧含量較高有關(guān)，抑制乳酸菌的無氧呼吸產(chǎn)“生乳酸，B錯(cuò)誤；

C；據(jù)圖3可知；發(fā)酵中期亞硝酸鹽含量最高，不是取食泡菜的最佳時(shí)間，C錯(cuò)誤；

D；用比色法檢測(cè)亞硝酸鹽含量需制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液；作為對(duì)比，D正確。

故選D。7、C【分析】【分析】

1；醋酸菌是好氧菌；在氧氣充足的條件下可以將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸。

2；泡菜制作的原理是乳酸菌發(fā)酵；在泡菜制作過程中，泡菜發(fā)酵液的營(yíng)養(yǎng)豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長(zhǎng)繁殖，成膜酵母生長(zhǎng)繁殖會(huì)在泡菜壇液面的形成一層白膜。

3；腐乳表面的一層致密的皮是由毛霉的匍匐菌絲形成的；它能形成腐乳的體，使腐乳成型。

【詳解】

①在氧氣充足的條件下；醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸，變酸的酒表面的一層菌膜，主要與醋酸菌有關(guān)；②泡菜壇液面的一層白膜，主要是成膜酵母菌繁殖的結(jié)果；③腐乳表面一層致密的皮是由毛霉的匍匐菌絲形成的．故選C。

【點(diǎn)睛】

識(shí)記：變酸的酒表面出現(xiàn)膜——醋酸菌；泡菜壇內(nèi)的表面膜——成膜的酵母菌；腐乳外面的皮——毛霉菌絲。二、多選題(共8題，共16分)8、A:B:C【分析】【分析】

1；分析甲圖；隨著溫度的升高固定化酯酶和游離酯酶的活力均先升高后下降，游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響。

2；分析乙圖；隨著海藻酸鈉濃度的增加，固定化酯酶的活力先增加后下降，當(dāng)海藻酸鈉濃度為3%時(shí)酶的活力最高。

3；分析丙圖；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后酶活力顯著下降。

【詳解】

A；據(jù)分析可知；游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響，即固定化酯酶比游離酯酶對(duì)溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)，A正確；

B；由乙圖可知；濃度為3%的海藻酸鈉時(shí)，酶活力最強(qiáng)，即包埋效果最好，B正確；

C；由丙圖可知；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后，若繼續(xù)使用則酶活力顯著下降，C正確；

D；固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是易于產(chǎn)物分離；可反復(fù)使用，能連續(xù)化生產(chǎn)且穩(wěn)定性好，而不是增加了和底物接觸的面積，D錯(cuò)誤。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】9、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時(shí)：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時(shí)：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動(dòng)逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時(shí)間間隔可延長(zhǎng)，A正確。當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時(shí)是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯(cuò)誤。故選：ABC。

【點(diǎn)睛】

解答本題關(guān)鍵在于對(duì)果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。10、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點(diǎn)定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。11、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯(cuò)誤；

B；果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯(cuò)誤；

D；果酒發(fā)酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減??；同時(shí)pH會(huì)逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。12、A:C:D【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

A；乳酸菌屬于厭氧菌；開蓋放氣會(huì)影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，A錯(cuò)誤；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3；是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，同時(shí)為了防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸，B正確；

C；醋酸菌為需氧菌；且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當(dāng)提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯(cuò)誤；

D；果酒與果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18-25℃；果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯(cuò)誤。

故選ACD。13、A:B:C【分析】【分析】

制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基：（1）計(jì)算：依據(jù)是培養(yǎng)基配方的比例。（2）稱量：牛肉膏比較黏稠；可同稱量紙一塊稱取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，稱取時(shí)動(dòng)作要迅速，稱后及時(shí)蓋上瓶蓋。（3）溶化：牛肉膏和稱量紙+水加熱取出稱量紙→加蛋白胨和氯化鈉→加瓊脂（注意：要不斷用玻璃棒攪拌，防止瓊脂糊底而導(dǎo)致燒杯破裂）→補(bǔ)加蒸餾水至100mL。（4）調(diào)pH。（5）滅菌：培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌，培養(yǎng)皿采用干熱滅菌。（6）倒平板。

【詳解】

A；倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行；而配培養(yǎng)基不需要在酒精燈的火焰旁進(jìn)行，A錯(cuò)誤；

B；倒平板時(shí)；打開培養(yǎng)皿蓋，將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，然后倒放于超凈實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，B錯(cuò)誤；

C；倒入培養(yǎng)基后立即蓋上培養(yǎng)皿；冷卻后將平板倒過來放置，C錯(cuò)誤；

D；用平板劃線法劃完線后；要在培養(yǎng)皿皿底上做好標(biāo)記，D正確。

故選ABC。14、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時(shí)：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時(shí)：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動(dòng)逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時(shí)間間隔可延長(zhǎng)，A正確。當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時(shí)是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯(cuò)誤。故選：ABC。

【點(diǎn)睛】

解答本題關(guān)鍵在于對(duì)果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。15、A:B【分析】【分析】

1；生長(zhǎng)素用量比細(xì)胞分裂素用量；比值高時(shí)，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時(shí)，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時(shí)，促進(jìn)愈傷組織的形成。

2；細(xì)胞的全能性是指已經(jīng)分化的細(xì)胞；仍然具有發(fā)育成完整個(gè)體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素和生長(zhǎng)素的比例不同；因此不同培養(yǎng)階段培養(yǎng)基中激素種類和比例應(yīng)適時(shí)調(diào)整，A正確；

B；培育脫毒苗時(shí)依據(jù)的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細(xì)胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當(dāng)莖尖為0.3-0.5mm時(shí)，脫毒苗數(shù)/苗為7，當(dāng)莖尖大于0.6mm時(shí)，脫毒苗數(shù)/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數(shù)/苗最多，因此有利于培養(yǎng)脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯(cuò)誤。

故選AB。三、填空題(共5題，共10分)16、略

【分析】【詳解】

蛋白質(zhì)的分離過程中，仔細(xì)觀察紅色區(qū)帶在洗脫過程中的移動(dòng)情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區(qū)帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動(dòng)；如果紅色區(qū)帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與凝膠色譜柱的裝填有關(guān)?！窘馕觥考t色區(qū)帶凝膠色譜柱的裝填17、略

【分析】【詳解】

電泳技術(shù)原理：許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團(tuán)，在一定pH下，這些基團(tuán)會(huì)帶上正電或負(fù)電。在電場(chǎng)的作用下，這些帶電分子會(huì)向著與所帶電荷相反的電極移動(dòng)。電泳利用了分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)以及分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離?！窘馕觥慷嚯暮怂峥山怆x正電負(fù)電與所帶電荷相反的電極帶電性質(zhì)大小形狀遷移速度18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性蛋白質(zhì)—SDS復(fù)合物負(fù)電荷的量電荷差別蛋白質(zhì)分子的大小19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】12%20、略

【分析】【詳解】

色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在洗脫液中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時(shí)間短，還能除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內(nèi)的空氣?！窘馕觥肯疵撘合疵撘悍兴《涛⑸锟諝馑?、實(shí)驗(yàn)題(共4題，共12分)21、略

【分析】【分析】

固定化酶技術(shù)是用物理或化學(xué)手段；將游離酶封鎖在固體材料或限制在一定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行活躍的；特有的催化作用，并可回收且能長(zhǎng)時(shí)間使用的一種技術(shù)。常用方法有：

1；吸附法：吸附法是最簡(jiǎn)單的同定化方法；包括物理吸附和離子交換吸附。物理吸附法常用的吸附劑有活性炭、硅藻土、多空玻璃等。離子吸附法是酶與載體通過范德華力、離子鍵和氫鍵等作用力固定。

2；包埋法：包埋法的基本原理是載體與酶溶液混合后；借助引發(fā)劑進(jìn)行聚合反應(yīng)，通過物理作用將酶限定在載體的網(wǎng)格中，從而實(shí)現(xiàn)酶固定化的方法。

3.載體偶聯(lián)法：載體偶聯(lián)法是指酶分子的非必須基團(tuán)與載體表面的活性功能基團(tuán)通過形成化學(xué)共價(jià)健實(shí)現(xiàn)不可逆結(jié)合的酶固定方法；又稱共價(jià)結(jié)合法。

4；交聯(lián)法：交聯(lián)法是利用雙功能或多功能交聯(lián)試劑；在酶分子和交聯(lián)試劑之間形成共價(jià)鍵的一種酶固定方法。已報(bào)道的利用幾丁聚糖、殼聚糖等為載體，在戊二醛、乙二醛等多功能試劑交聯(lián)-半乳糖苷酶、胃蛋白酶、脲酶等多種酶。

【詳解】

（1）酶在化學(xué)反應(yīng)中的作用機(jī)制是降低化學(xué)反應(yīng)的活化能；細(xì)胞內(nèi)的多數(shù)酶是蛋白質(zhì)是在核糖體上合成的。固定化酶技術(shù)適應(yīng)于工業(yè)化生產(chǎn)的需要，便于在反應(yīng)結(jié)束后對(duì)酶進(jìn)行回收。

（2）酶固定化常采用的方法是化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法；采用固定化細(xì)胞時(shí)無須將酶從細(xì)胞內(nèi)提取出來，這樣可以減少酶活性的損失。常用的固定化細(xì)胞方法是包埋法。

（3）實(shí)驗(yàn)操作中；固定化微生物細(xì)胞常用的載體有海藻酸鈉或者明膠，采用的載體需要有不溶于水；多孔或通透性、一定的機(jī)械強(qiáng)度等特性。

【點(diǎn)睛】

酶固定化常采用的方法是化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法，采用固定化細(xì)胞時(shí)無須將酶從細(xì)胞內(nèi)提取出來，這樣可以減少酶活性的損失。常用的固定化細(xì)胞方法是包埋法?！窘馕觥拷档突瘜W(xué)反應(yīng)的活化能核糖體固定化酶化學(xué)結(jié)合法物理吸附法包埋法明膠（或瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維、聚丙烯酰胺）不溶于水（多孔或通透性、一定的機(jī)械強(qiáng)度）22、略

【分析】（1）樣品處理中紅細(xì)胞的洗滌要用生理鹽水反復(fù)沖洗；離心。向紅細(xì)胞懸液中加入一定量的低濃度的pH為7.0的緩沖液并充分?jǐn)嚢瑁豢梢云扑榧t細(xì)胞，破碎細(xì)胞的原理是滲透原理（當(dāng)外界溶液。

濃度低于動(dòng)物細(xì)胞內(nèi)液濃度時(shí)，細(xì)胞吸水漲破）。（2）血紅蛋白粗分離階段，透析的目的是除去小分子雜質(zhì)。（3）血紅蛋白的純化是通過凝膠色譜法將相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去。（4）電泳利用了待分離樣品中各種分子的帶電性質(zhì)以及分子大小、形狀等的差異，而產(chǎn)生不同的遷移速度，實(shí)現(xiàn)各種分子的分離。（5）由圖可知攜帶者有2種血紅蛋白，因?yàn)閿y帶者具有（控制血紅蛋白的）一對(duì)等位基因，可以控制合成兩種不同的蛋白質(zhì)?！窘馕觥浚?）生理鹽水滲透（作用）原理（當(dāng)外界溶液濃度低于動(dòng)物細(xì)胞內(nèi)液濃度時(shí)；細(xì)胞吸水漲破）

（2）除去小分子雜質(zhì)增加緩沖液的量或及時(shí)更換緩沖液。

（3）凝膠色譜法。

（4）帶電性質(zhì)以及分子大??；形狀。

（5）2攜帶者具有一對(duì)等位基因，可以控制合成兩種不同的蛋白質(zhì)23、略

【分析】【分析】

果膠是植物細(xì)胞壁及胞間層的主要組成成分之一；不僅影響出汁率，還會(huì)使果汁變的渾濁。果膠酶可以水解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。

把酶固定在不溶于水的載體上；使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，同時(shí)，固定在載體上的酶還可以反復(fù)利用。

【詳解】

（1）用KMn04的溶液對(duì)蘋果進(jìn)行消毒處理。黑曲霉提取液中含有的果膠酶可水解果膠成可溶性的半乳糖醛酸；從而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通過吸附法將酶固定化，為了除去未被固定的酶，酶被固定后用蒸餾水洗滌固定化柱。

（2）實(shí)驗(yàn)中；先提取果膠酶再進(jìn)行果汁的制作，防止蘋果汁時(shí)間過久變質(zhì)，故應(yīng)先進(jìn)行流程A，再進(jìn)行流程B。在蘋果汁澄清過程中，應(yīng)關(guān)閉的閥1，避免提取液進(jìn)入固定化柱中降低了果汁質(zhì)量。為使果膠完全水解，應(yīng)將流速調(diào)慢，延長(zhǎng)反應(yīng)時(shí)間。

(3)試驗(yàn)后；將洗滌過的固定化柱在低溫環(huán)境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋果汁制作實(shí)驗(yàn)，說明固定化酶可被重復(fù)使用。

【點(diǎn)睛】

固定化細(xì)胞常用包埋法，固定化酶常用物理吸附法或化學(xué)結(jié)合法?！窘馕觥肯竟z酶吸附未被固定的酶等AB閥1慢重復(fù)24、略

【分析】【分析】

腐乳制作的主要菌種是毛霉；毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。制作泡菜需要測(cè)定亞硝酸鹽的含量，方法是比色法，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N﹣1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。凝膠珠的顏色和形狀：如果制作的凝膠珠顏色過淺；呈白色，說明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細(xì)胞數(shù)目較少；如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說明海藻酸鈉的濃度偏高，制作失敗，需要再作嘗試。

【詳解】

（1）由于毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶可以將蛋白質(zhì)和脂肪水解成氨基酸；多肽、脂肪酸和甘油等小分子有機(jī)物；有利于吸收和利用，因此提高了腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；影響腐乳風(fēng)味的因素有很多，如鹽的用量、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、豆腐的含水量、香辛料的種類和用量、酒的種類和用量等。

（2）測(cè)定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時(shí)；氫氧化鋁乳液的作用是在制作泡菜溶液時(shí)，吸附泡菜濾液中的雜質(zhì)，使泡菜液變得澄清透明。

（3）在固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)中；如果制作的凝膠珠顏色過淺；呈白色，說明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細(xì)胞數(shù)目較少。

（4）酶活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力；由于不同的酶的分子結(jié)構(gòu)不同；理化性質(zhì)不同；因此還沒有一種固定化技術(shù)普遍適用于所有酶。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握腐乳的制作原理、泡菜的制作原理和亞硝酸鹽含量的檢測(cè)、固定化酶和固定化細(xì)胞的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，能夠分析影響腐乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味的原因以及固定化細(xì)胞過程中的評(píng)價(jià)機(jī)制?！窘馕觥扛啕}的用量、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、豆腐的含水量、香辛料的種類和用量、酒的種類和用量等除去濾液中的雜質(zhì)，使濾液變得無色透明海藻酸鈉濃度過低，固定的酵母細(xì)胞過少酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力不同酶的分結(jié)構(gòu)不同；不同酶理化性質(zhì)不同（或不同酶對(duì)理化因素的耐受程度不同）五、非選擇題(共3題，共6分)25、略

【分析】【分析】

提取植物中的有效成分的基本方法有三種：蒸餾；壓榨法和萃取。蒸餾是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來；適用于提取揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油；壓榨法是通過機(jī)械加壓，壓榨出果皮中的芳香油，適用于易焦糊原料的提??；萃取適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細(xì)小，能充分浸泡在有機(jī)溶液中，不同的原料應(yīng)用不同的方法來提取。

【詳解】

（1）胡蘿卜素不溶于水；易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，因此可采用萃取方法進(jìn)行提取，提取時(shí)加熱可增加胡蘿卜素在萃取劑中的溶解度，因此應(yīng)選擇沸點(diǎn)較高；不與水混溶、能充分溶解胡蘿卜素的有機(jī)溶劑，如石油醚，對(duì)提取所得到的胡蘿卜素粗品可進(jìn)行紙層析，與標(biāo)準(zhǔn)胡蘿卜素樣液層析結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，鑒定提取效果。

（2）對(duì)新鮮的胡蘿卜素進(jìn)行干燥時(shí)；溫度不能太高，干燥時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解。

（3）薄荷油是揮發(fā)性物質(zhì)；烘干薄荷葉的過程中會(huì)使薄荷油揮發(fā)掉，因此不用烘干的薄荷葉作為材料。薄荷油不溶于水，在鹽溶液中溶解度更低，因此用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時(shí)，在油水混合物中加入氯化鈉可使分層更明顯，促進(jìn)油水分層。

【點(diǎn)睛】

本題考查植物有效成分的提取，考查對(duì)胡蘿卜素、橘皮精油、揮發(fā)性芳香油提取方法的理解和識(shí)記，解答此題，需要學(xué)生根據(jù)提取原料、提取物性質(zhì)選擇適宜的提取方法?！窘馕觥糠悬c(diǎn)較高的與水不溶性、充分溶解胡蘿卜素紙層析法溫度和時(shí)間溫度太高，干燥時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解薄荷油易揮發(fā)，烘干薄荷葉的過程中會(huì)使薄荷油揮發(fā)掉增加鹽的濃度，促進(jìn)油水分層26、略

【分析】【分析】

果酒的發(fā)酵的主要菌種是酵母菌；是兼性厭氧型生物，有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸增加數(shù)量，無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵的適宜溫度是18-25度。

【詳解】

（1）常用酵母菌制酒；可以借助顯微鏡觀察酵母菌。發(fā)酵時(shí)一般要先通氣，是為了讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。在酸性條件下，橙色的重鉻酸鉀遇酒精會(huì)由橙色變成灰綠色。

（2）醋酸菌是好氧細(xì)菌；最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，故藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味。在氧氣充足，糖源缺少的情況下，醋酸菌可將乙醇變?yōu)榇姿帷?/p>

（3）在缺氧；呈酸性的發(fā)酵液中；酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制，故釀制藍(lán)莓果酒時(shí)，并不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。