市場營銷策劃書-餐飲業(yè)主題餐廳策劃

PAGEPAGE1HAPPY餐飲策劃書目錄：一、計劃摘要……...…1二、市場分析………1-3三、利益相關(guān)者分析………………3-4四、產(chǎn)品介紹………4-5五、店面設(shè)計……5-6六、定價策略………………….……..7七、營銷策略………………….…...7-8八、目標(biāo)…………8-9九、總計劃…….….9-10十、人員分配實施…………………..10十一、小組人員簡介……………..…11一、計劃摘要：餐廳簡介：餐飲店名：happy餐飲，在學(xué)校附近開一家飯店，本店位于浙江財經(jīng)東方學(xué)院大門對面老莊區(qū)，主要針對的客戶群是該校大學(xué)生。經(jīng)營面積約為100平米左右。主要提供午餐、生日晚宴，以及特色甜品。午餐分兩區(qū)域分別提供南北方不同口味菜式，晚餐主要提供生日Party。餐廳裝飾分有不同的區(qū)域，餐廳主體以海寧文化及我校校史為主，每一個大包廂又以不同的風(fēng)格組成，分歐式風(fēng)格、中式風(fēng)格等等。每個小包廂都設(shè)置4個坐位，適合于情侶過生日。在餐廳一角設(shè)置一個舞臺，上面放架鋼琴，供人彈奏生日之歌。留下一面墻作為壽星榜，給每位辦生日宴的壽星拍張照留作紀(jì)念貼上去。二、市場分析：優(yōu)勢分析：隨著各家庭經(jīng)濟收入越來越好，子女的生活水平也逐漸提高，大學(xué)生生日請客也成了屢見不鮮的事情。為了擴大交推廣保健知識、宣傳綠色文化：本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)學(xué)生的消費取向。通過公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件五、店面設(shè)計：店面布局:恰當(dāng)運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。大包廂里分別用歐式風(fēng)格的燈和中式風(fēng)格的燈裝飾。包廂里都配備音響、麥克風(fēng)之類的供大家唱歌。墻面裝飾和窗簾：各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。整體上多掛些各種顏色的氣球。桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。餐具：干凈，整潔，背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化。若有人辦生日會，就以生日之歌等一些喜慶、歡快的歌為主。六、定價策略：作為學(xué)校周圍的一家獨特的主題餐廳，店內(nèi)的服務(wù)以及消費的定價，要從多個方面來觀察：優(yōu)先：要考慮我們的成本。作為一家餐飲企業(yè)，首先是要考慮自己店的運營盈利問題，我們投入的資本（成本），到后期帶來的利益回報是否成一種積極的經(jīng)濟方向，初步定價。其次要考慮到消費的人群：由于我們的店主要是面對大量的學(xué)生來消費，他們是我們店的主要服務(wù)客戶（消費者），因此需要主要考慮到他們學(xué)生們的經(jīng)濟能力，以及消費水平來進行估計，預(yù)算，二次定價。其三是考慮周邊環(huán)境：由于學(xué)校旁邊不少地方都存在著大量的競爭企業(yè)（餐飲店），因此，不管是在創(chuàng)意上還是在服務(wù)上，甚至在價格上，都要做出我們的優(yōu)勢所在，徹底把握住我們預(yù)計的市場份額（顧客流量），因此，就需要先做一份周邊餐飲業(yè)價格定位的調(diào)查，知己知彼，進行第三次價格定位。七、營銷策略：本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。1、校園學(xué)生關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護校園環(huán)境、積極支持校園公益活動。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。將餐廳各種格調(diào)拍成4~5分鐘的視頻放在校園人人網(wǎng)上做宣傳。組織學(xué)生在學(xué)校每個寢室發(fā)宣傳單。根據(jù)日期開展各種優(yōu)惠活動。給每個壽星發(fā)張壽星卡，平時來據(jù)墻上照片對應(yīng)的給予8.8折優(yōu)惠。措施：①汲取先進技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。②嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。③進入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。④與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。八、目標(biāo)：短期目標(biāo)：不賺錢，只賺人氣。通過積極有效的營銷策略，樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。長期目標(biāo)：在擁有一定的顧客量后，開始進行一系列創(chuàng)新，給顧客保有一種新鮮感。再拓展市場，到其他大學(xué)城去開分店。九、總計劃財務(wù)計劃：前期投資比較大，初步估計一年內(nèi)15萬左右（包括裝修）整體計劃：1.本餐廳采取免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好。餐廳還推出綠色糕點、八寶飯等情侶套餐，由于附近休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。2.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)。3.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。經(jīng)營計劃：1、財務(wù)預(yù)算：每天晚上都要計算本天的營業(yè)額，做出簡易的現(xiàn)金報表，以便為下一步工作做準(zhǔn)備！每月作出本月的資產(chǎn)負債表，利潤表，為下一步市場分析做準(zhǔn)備！2、交流時間：每天晚上下班的時候，把今天的感觸和大家分享一下，以便為將來的我們留下一點經(jīng)驗，同時也要把各自的工作詳細的說一下，畢竟我們剛創(chuàng)業(yè)，遇到的事情都是生的，說出來為下一步做準(zhǔn)備!十、人員分配實施：管理者及其組織：店長，收銀員，會計，Party設(shè)計師，糕點師、鋼琴娛樂以及廚師，服務(wù)生主要聘用東方學(xué)院學(xué)生。店長兼法定代表1名：主要負責(zé)租賃場地，簽訂有效合同，宏觀管理整個店。會計1名：負責(zé)財務(wù)預(yù)算，財務(wù)計劃，給員工發(fā)工資Party設(shè)計師1名：負責(zé)生日配對設(shè)計，領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員布置場地鋼琴娛樂者1名