2024年度廣東省公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬題庫(kù)及答案下載

2024年度廣東省公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬題庫(kù)及答案下載一單選題(共80題)1、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿(mǎn)足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6

【答案】D2、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。

A.考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度

B.考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小

C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是

【答案】D3、每天攝入鹽6-7克的飲食類(lèi)型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型

【答案】A4、“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指()。

A.無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”

D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】B5、下列屬于二問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低

【答案】A6、某男子，50歲，前來(lái)咨詢(xún)體重問(wèn)題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1

【答案】D7、我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993

【答案】C8、嬰兒腳氣病從癥狀開(kāi)始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天

【答案】A9、問(wèn)題描述是將問(wèn)題表中的每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.計(jì)劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評(píng)估

【答案】B10、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.盡量不吃四季豆

C.選擇無(wú)毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用

【答案】A11、維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點(diǎn)

C.銀屑病

D.毛囊上皮過(guò)度角化

【答案】D12、豆類(lèi)與谷類(lèi)蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡?lèi)含有較多的（）。

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴(lài)氨酸

D.蘇氨酸

【答案】C13、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B14、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃

【答案】A15、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D16、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml

【答案】C17、“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指（）。

A.無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”

D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】A18、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類(lèi)及其制品在膳食中的比例

【答案】D19、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70

【答案】C20、合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C21、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

【答案】C22、下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.社會(huì)分工和專(zhuān)業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說(shuō)明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒(méi)有關(guān)聯(lián)性

【答案】A23、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26

【答案】C24、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。

A.來(lái)自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人體消化酶所水解

D.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用

【答案】C25、下面哪種豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C26、根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%

【答案】C27、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A.細(xì)胞

B.組織

C.骨骼

D.器官

【答案】A28、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒

【答案】C29、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)

B.寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重

【答案】A30、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80

【答案】B31、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D32、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A.園林工人

B.農(nóng)民

C.嬰幼兒

D.長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員

【答案】C33、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%

【答案】D34、谷類(lèi)中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖

【答案】C35、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A36、為了滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來(lái)源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%

【答案】B37、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

【答案】B38、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類(lèi)秋水仙堿

【答案】D39、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物

【答案】D40、3-硝基丙酸常見(jiàn)于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗

【答案】D41、微量元素是指下列哪一類(lèi)元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的

【答案】A42、（）攝入量過(guò)多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉

【答案】D43、牛奶與蛋類(lèi)比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖

【答案】D44、WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角

【答案】B45、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B46、n-3系列脂肪酸是按（）分類(lèi)。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個(gè)雙鍵的位置

【答案】D47、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】B48、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類(lèi)

D.肉類(lèi)

【答案】D49、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。

A.很多人同時(shí)發(fā)病

B.潛伏期短

C.急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物

【答案】D50、當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量在（）之間時(shí)，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

【答案】A51、兩歲至青春前期身高（cm）增長(zhǎng)的估計(jì)公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70

【答案】B52、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維

【答案】C53、某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

【答案】D54、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚

【答案】B55、每人每El食鹽的攝人量以不超過(guò)()g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D56、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

【答案】C57、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A58、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B.皮褶計(jì)壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

【答案】B59、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素

【答案】C60、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.動(dòng)物性食品

B.海產(chǎn)品

C.乳類(lèi)

D.剩飯

【答案】B61、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

【答案】C62、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為（）。

A.能量過(guò)剩

B.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

C.易發(fā)生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到

【答案】B63、UL的主要用途為（）。

A.評(píng)估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

D.檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能

【答案】D64、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C65、輕度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C66、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

【答案】C67、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過(guò)200mg

B.不超過(guò)300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg

【答案】B68、碘生理功能包括（）。

A.促進(jìn)結(jié)締組織形成

B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化

【答案】B69、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵

【答案】B70、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%

【答案】C71、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C.調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)

【答案】B72、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.飲用清淡飲料

D.對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物

【答案】D73、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)

【答案】C74、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課問(wèn)餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門(mén)菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】C75、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40

【答案】A76、專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

D.我國(guó)省級(jí)人民政府

【答案】C77、每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D78、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50

【答案】B79、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細(xì)胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細(xì)胞

D.血漿含有纖維蛋白原

【答案】D80、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。

A.所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D.其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值

【答案】C二多選題(共20題)1、下列屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容的是（）。

A.是否達(dá)到目標(biāo)

B.分析影響效果的原因

C.是否按計(jì)劃執(zhí)行

D.實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果

E.取得成功的經(jīng)驗(yàn)

【答案】ABCD2、不利于鋅吸收的因素包括（）。

A.植酸

B.鞣酸

C.纖維素

D.脂肪

E.維生素D

【答案】ABC3、下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.每天飲奶

B.養(yǎng)成不偏食的飲食習(xí)慣

C.養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣

D.可以吃適量的成人用的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品

E.可以不限制甜飲料的攝入

【答案】ABC4、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大

C.溫度越低，污染的可能性越大

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

E.不完整或受損的容器易造成食品污染

【答案】BD5、促進(jìn)維生素A吸收的因素包括（）。

A.適當(dāng)?shù)拟}磷比例

B.植酸

C.堿性藥物

D.草酸

E.維生素C

【答案】A6、食品產(chǎn)品的分析主要包括（）。

A.食品添加劑分析

B.感官分析和評(píng)價(jià)

C.營(yíng)養(yǎng)成分分析

D.衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)

E.重金屬和污染物的分析

【答案】ABCD7、內(nèi)分泌器官包括（）。

A.垂體

B.甲狀腺

C.腎上腺

D.松果體

E.甲狀旁腺

【答案】ABCD8、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。

A.雌激素缺乏

B.缺乏維生素D

C.鈣攝入量不足

D.低磷和低鈉飲食

E.過(guò)量的飲酒

【答案】ABC9、兒童膳食鐵的良好來(lái)源有（）。

A.動(dòng)物血

B.牛奶

C.動(dòng)物肝臟

D.豆類(lèi)

E.瘦肉

【答案】ACD10、關(guān)于道德的說(shuō)法，正確的是（）。

A.與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無(wú)

B.即使違背道德，至多被人議論一番，并不會(huì)造成多大損失，可不必遵守

C.道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律

D.道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可

E.道德具有強(qiáng)制性

【答案】CD11、《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想包括（）。

A.平衡膳食

B.制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量

C.合理營(yíng)養(yǎng)

D.降低相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)

E.促進(jìn)健康

【答案】AC12、在調(diào)查表的編制過(guò)程中，以下說(shuō)法不正確的是（）。

A.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

B.主體問(wèn)題從形式上可分為開(kāi)放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題

C.問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.對(duì)于問(wèn)題的排列，一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面

E.對(duì)于問(wèn)題的排列，一般先問(wèn)看法方面的問(wèn)題，再問(wèn)態(tài)度、意見(jiàn)和行為方面的問(wèn)題

【答案】D13、維生素B2主要存在（）食物中。

A.奶類(lèi)

B.肉類(lèi)

C.肝臟

D.蛋類(lèi)

E.蔬菜

【答案】ABCD14、在營(yíng)養(yǎng)配餐過(guò)程中，食物的搭配、營(yíng)養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應(yīng)特別注意的是（）。

A.飯菜的適口性

B.就餐者的經(jīng)濟(jì)狀況

C.飯菜的溫度

D.當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r

【答案】AB15、N-亞硝基化合物酶前體包括（）。

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類(lèi)物質(zhì)

D.銨鹽

E.氨

【答案】ABC16、參與式培訓(xùn)的特點(diǎn)包括__________。

A.趣味性

B.準(zhǔn)確性

C.開(kāi)放性

D.操作性

E.創(chuàng)新性

【答案】ACD17、學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如（）。

A.牛奶

B.大豆

C.動(dòng)物肝臟

D.血制品

E.瘦肉

【答案】CD18、常用物理保藏方法包括（）。

A.冷卻保藏

B.輻照保藏

C.凍結(jié)保藏

D.高壓保藏

E.液熏法

【答案】ABCD19、添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。

A.6個(gè)月后，單純母乳已不能滿(mǎn)足嬰兒生長(zhǎng)的需要

B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備

C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要

E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要

【答案】ABCD20、孕婦能量消耗有（）。

A.母體生殖器官變化

B.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育

C.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)

D.食物熱效應(yīng)

E.脂肪儲(chǔ)備

【答案】ABCD三大題(共10題)1、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺(jué)孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來(lái)門(mén)診咨詢(xún)。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過(guò)菜水和果汁。應(yīng)該進(jìn)一步做些什么工作以及對(duì)該嬰兒營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育做出評(píng)價(jià)？

【答案】2、居民劉大媽在超市購(gòu)買(mǎi)了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢(xún)以下問(wèn)題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？

【答案】3、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢(xún)，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。建議補(bǔ)充含相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；

【答案】4、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMIO值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。

【答案】5、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準(zhǔn)，計(jì)算男生折合女生的系數(shù)？該食堂總?cè)巳諗?shù)？

【答案