《深圳市學校食堂疫情防控工作指南》

深圳市學校食堂疫情防控工作指南1范圍本標準規(guī)定了深圳市學校食堂在組織管理、人員管控、防疫防護設施、場所衛(wèi)生、設施衛(wèi)生、用餐管理、應急處置各環(huán)節(jié)的疫情防控工作指南。本標準適用于疫情防控期間，深圳市內正常經營的學校食堂。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14866個人用眼護具技術要求GB19082醫(yī)用一次性防護服技術要求GB19083醫(yī)用防護口罩技術要求GB/T21416醫(yī)用電子體溫計GB/T26366二氧化氯消毒劑衛(wèi)生標準GB/T26373乙醇消毒劑衛(wèi)生標準GB/T34855洗手液YY0469醫(yī)用外科口罩YY/T0969一次性使用醫(yī)用口罩3術語和定義3.1疫情某種傳染病在短時間內發(fā)生、波及范圍廣泛，出現(xiàn)大量的病人或死亡病例，其發(fā)病率遠遠超過常年的發(fā)病率水平的情況。本標準特指新型冠狀病毒引起的肺炎疫情。3.2應急預案為有效預防和控制可能發(fā)生的突發(fā)事件，最大程度減少事件及其造成損害而預先制定的工作方案。3.3消毒指用化學、物理、生物的方法殺滅或者消除環(huán)境中的病原微生物。3.4無接觸式配送經與消費者溝通將商品放到指定位置，通過減少面對面接觸，保障配送員和用戶在送和收商品環(huán)節(jié)的安全。4組織管理4.1疫情防控工作小組4.1.1學校應成立疫情防控工作小組，并根據食堂經營特點及疫情相關情況制定專項防控方案和應急預案，明確責任人、工作職責和具體任務，簽訂疫情防控責任書并落實各項防控措施，做好信息采集工作。4.1.2疫情防控工作小組應由學校負責人或指定專人全面負責，設計有效的疫情應對工作流程，統(tǒng)籌疫情防控期間各項保障措施，包括隊伍保障、通信與信息保障、經費保障、物資裝備保障及其他根據應急工作需求而確定的相關保障措施。4.2疫情期間的員工檔案管理4.2.1疫情防控工作小組應建立疫情防控期間的員工檔案管理制度，做好信息采集工作，全面采集了解員工健康狀況及疫情防控期間的行程動態(tài)信息，并登記匯總，實行健康狀況“一人一檔”管理。督促員工按相關要求進行個人健康申報，不得遲報、瞞報、漏報。4.3制定應急值守制度疫情防控工作小組應制定24小時應急值守制度并嚴格執(zhí)行，確保上下聯(lián)絡及時通暢。5人員管控5.1基本要求5.1.1結合學校食堂就餐量的需求合理安排復工人員,有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例、疑似病例有密切接觸的員工應及時報備，并按要求嚴格進行隔離觀察，暫不返崗。5.1.2應嚴格執(zhí)行員工晨檢制度,使用非接觸式體溫測量設備對所有員工進行體溫測量體溫監(jiān)測。若員工出現(xiàn)發(fā)熱（體溫大于等于37.3℃）或伴有疑似癥狀，應依有關流程及時報告，妥善處理，迅速采取隔離防護措施，并要求員工回家觀察或及時就診，禁止帶病上崗。5.1.3委派專人負責加工經營場所、辦公區(qū)、生活區(qū)員工體溫測量，記錄體溫監(jiān)測情況，及時向疫情防控工作小組報告。5.2教育培訓5.2.1組織開展從業(yè)人員教育培訓活動，確保所有員工掌握疫情防控相關知識，形成自我防范意識，并熟悉口罩佩戴方法、洗手消毒方法等基本操作。必須掌握的相關知識包含但不限于新型冠狀病毒常傳播的方式、有效殺滅病毒的方式、口罩選擇的相關要求與佩戴方法、七步洗手方法等內容。5.2.2向員工宣傳新型冠狀病毒肺炎疫情防控涉及的法律知識，督促員工遵循有關預防指引，不造謠、不傳謠。5.2.3可在學校內顯著區(qū)域采用視頻滾動播放或張貼宣傳畫等方式開展防控健康宣教，鼓勵學校選擇在線教育或給員工發(fā)放資料進行學習的培訓方式，減少集中聚集式會議培訓。5.2.4加強食堂員工人文關懷，開展員工心理疏導、輔導，消除疫情恐慌情緒。5.3個人防護5.3.1員工上下班通勤或外出工作時，推薦選擇步行、騎行、班車或自駕方式。5.3.2員工上下班通勤或外出工作時乘坐共享交通工具或公共交通工具的，應避免觸碰車內物品，優(yōu)先選擇刷卡支付及各種移動支付方式結算交通費。應開窗通風。應與司機及其他乘客保持一定距離，不進行肢體接觸，避免不必要的交談。5.3.3鼓勵有條件的學校安排食堂全體員工入住校內集體宿舍,禁止外人進入，嚴格落實員工體溫檢測和出入登記制度，定期對宿舍區(qū)進行消毒，保持干凈衛(wèi)生、通風。5.3.4從事接觸直接入口食品工作的員工需持有有效健康證明上崗，健康證明有效期屆滿的，可在原有效期限的基礎上延長至公共衛(wèi)生一級響應解除后90日。5.3.5員工上班期間應正確佩戴口罩，依情況選擇和定期更換口罩。使用過的口罩應放入口罩回收專用垃圾桶集中處理。5.3.6員工上班期間應勤洗手，隨時保持手部衛(wèi)生。從公共場所返回、工作前后、操作前后、進食前后、如廁后、摘脫口罩前后、咳嗽打噴嚏及擼鼻涕后按照七步法嚴格洗手、消毒。5.3.7員工穿戴工作服的，應每日對工作服進行清洗消毒。5.3.8減少或者避免聚集性會議，盡量通過非接觸方式進行溝通。5.3.9確需進行聚集性會議的，應控制參會規(guī)模和會議時間，并保持會場通風。參會人員應全程佩戴口罩，人員間保持一定距離。5.3.10接待來訪人員應在指定區(qū)域，人員間保持一定距離。來訪及接訪人員應全程佩戴口罩，盡量縮短會面時間。5.4來訪人員管理5.4.1嚴格實行進出人員管理制度，減少學校食堂來訪人員,后廚宜采用封閉式管理,非食堂人員不得進入。減少參觀、學習等交流活動以及需進入食堂開展的教學活動,每日對來訪人員進行登記，來訪人員佩戴口罩方可進入。5.4.2嚴格進行來訪人員體溫測量。委派專人負責來訪人員體溫測量，記錄體溫監(jiān)測情況，若來訪人員出現(xiàn)發(fā)熱（體溫大于等于37.3℃）或伴有疑似癥狀，應積極勸離、提醒及時就診，并及時向疫情防控工作小組報告。5.4.3委派專人負責來訪人員體溫測量，記錄體溫監(jiān)測情況，及時向疫情防控工作小組報告。5.4.4嚴禁物流、快遞進入食堂。物流、快遞人員應將物件放在學校入口處指定區(qū)域，實行非接觸式交接。6防疫防護設施6.1隔離場所設置6.1.1有條件的學校，應在學校醫(yī)務室或其它符合條件的區(qū)域設置臨時隔離室，用于臨時隔離發(fā)熱（體溫大于等于37.3℃）或伴有疑似癥狀的人員。6.1.2學校設置臨時隔離室的，應按要求進行報備。6.1.3臨時隔離室的設置應相對獨立且通風，實行封閉管理。6.2防疫防護物資儲備6.2.1應在加工經營場所、辦公區(qū)、生活區(qū)出入口處配備免洗洗手液或75%乙醇消毒液，供入場人員清潔手部。6.2.2應準備充足的防護物資，保障工作人員日常工作防護需求。防護物資至少應包括：a)每天每個員工1個以上普通級別防護口罩；b)每天每個部門或每10名員工100毫升以上用量的消毒液；c)1個快速紅外體溫探測儀。6.2.3應在臨時隔離室內配備相應防疫物資。防疫物資至少應包括醫(yī)用口罩、護目鏡、醫(yī)用電子體溫計、消毒藥劑，相關要求如下：a)一次性使用醫(yī)用口罩應符合YY/T0969的要求；醫(yī)用防護口罩應符合GB19083的要求；醫(yī)用外科口罩應符合YY0469的要求；b)護目鏡，應符合GB14866的要求；c)醫(yī)用電子體溫計，應符合GB/T21416的要求；d)乙醇消毒劑應符合GB/T26373的要求，二氧化氯消毒劑應符合GB/T26366的要求；e)洗手液，應符合GB/T34855的要求；f)防護服，應符合GB19082的要求。6.2.4應委派專人管理防疫防護物資，及時核算、登記庫存量和使用量，提前采購，合理庫存。宜動態(tài)存儲至少5天用量。7原料采購管理7.1加強采購驗收工作7.1.1禁止采購、飼養(yǎng)、宰殺活禽畜動物，禁止采購不明來源的食材，嚴禁經營、儲存野生動物及其制品。選擇合法經營并在疫情期間允許經營的供貨商供貨,保留供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等資質證明。7.1.2嚴格落實進貨查驗和索證索票制度并存檔記錄,加強對原料渠道來源和索證的監(jiān)管，著重查驗肉類檢驗合格證明。如有引入社會餐飲的情況,應重點監(jiān)管各風味檔口特殊或零星食材的采購,查驗供應商資質及相應的檢驗合格證明,確保原料來源可追溯。7.2加強原料防護7.2.1要求供應商送貨人每天檢測體溫并向學校報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離。查驗肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免直接接觸該類食材，查驗食材和其他物品前后應洗手。7.2.2保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒并做好車輛清潔消毒記錄。8場所和設施設備衛(wèi)生8.1加工經營場所8.1.1加工經營場所、辦公區(qū)、生活區(qū)應加強通風換氣，保持室內空氣流通。首選自然通風，盡可能打開門窗通風換氣，也可采用機械排風。8.1.2建議停止集中式中央空調的使用，并封閉內循環(huán)的風口。因各種原因必須使用集中式中央空調的場所，應保證空調系統(tǒng)的供風、排風安全，定期對空氣過濾裝置進行清洗消毒。未使用空調時應關閉回風通道。8.1.3應保持加工經營場所整潔衛(wèi)生，定期對加工經營場所地面進行清掃和消毒，對走廊、電梯、人員通道、衛(wèi)生間等人員接觸多的地方增加消毒頻次，并做好消毒記錄。當有疑似或確診病例出現(xiàn)時，應在專業(yè)人員指導下進行消毒處理。8.1.4加強廁所通風，每天開窗通風2-3次，每次不少于30分鐘,不具備自然通風條件的應保持換氣系統(tǒng)24小時開啟。保持與排污渠管相通的排水口、下水道的清潔、消毒，加工經營場所地漏宜帶水封或采取有效措施防止昆蟲進入及濁氣溢出。8.1.5餐廚垃圾應定點集中存放,由市政府指定的回收企業(yè)清運,每日對存放場所進行清潔并徹底消毒。8.2設施設備8.2.1應依使用情況增加對經營場所高頻接觸物體表面（包括但不限于設施設備的按鍵、按鈕、把手，傳菜梯,辦公文具，公用電話，桌面、柜面，水龍頭，坐便器）的消毒頻次。8.2.2設置專用的口罩回收桶，專人負責對口罩等一次性防護用品進行集中銷毀。8.2.3嚴格落實餐用具清洗消毒制度,確保所有餐飲具、接觸直接入口的食品容器和工具有效消毒,宜采用高溫消毒。加強對消毒保潔設施的維護,并做好記錄。8.2.4對冷藏冷凍及保鮮設備加強檢查、維護和保養(yǎng),并確保清潔衛(wèi)生。對提供送餐至教室、宿舍或隔離區(qū)服務的,應對外送餐食的餐車、保溫箱、周轉餐用具加強清潔消毒。8.3垃圾管理8.3.1加強垃圾的分類管理，集中存放垃圾的區(qū)域應保持清潔，垃圾桶應加蓋，并做到日產日清。8.3.2每天兩次使用含氯消毒劑或75%酒精對垃圾桶及垃圾集中存放區(qū)域進行消毒處理。8.3.3設置專用的口罩回收桶，委派專人負責對口罩等一次性防護用品進行集中銷毀。8.3.4衛(wèi)生間使用過的廁紙應放馬桶里沖走，不得放置在衛(wèi)生間里。9加工要求9.1加工過程9.1.1食品加工過程應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》,做到生熟分開存放,燒熟煮透,確保成品中心溫度達到70℃以上。9.1.2配餐人員應使用經消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，減少語言交流，與就餐人員保持1米以上安全距離。9.1.3嚴禁食堂承接非必要的團體性餐飲服務,嚴禁中小學食堂制售冷葷涼菜,高校食堂在疫情防控期間盡量不制售冷葷、涼菜、涼面、裱花蛋糕。9.2成品防護9.2.1禁止提供自助餐等開放式供餐,成品不得無保護暴露。9.2.2需送餐至教室、宿舍、隔離區(qū)用餐的,可采用加蓋或覆蓋保鮮膜等方式保持成品全程密閉,并保持配送過程中成品溫度保持在60℃以上。9.2.3宜采取措施加強成品防護，防止其因加工場所使用大量消毒用品而受到污染。10用餐管理10.1疫情防控期間盡量減少甚至避免外來人員用餐,外來人員用餐應做好登記。在用餐場所入口處設置體溫監(jiān)測點,對就餐者進行體溫監(jiān)測,并要求其除就餐外全程佩戴口罩。若體溫監(jiān)測結果出現(xiàn)異常,應積極勸離并及時上報學校疫情防控小組。10.2餐廳應配備足夠的洗手液和手部消毒液，保證供水設施正常使用，張貼洗手指引,引導師生正確清潔手部。10.3宜對供餐時間時間進行調控,適當延長供餐時間。10.4提倡分餐制，可按年級、班級等方式采取分時錯峰取餐、盒餐打包等分散式供餐用餐措施，帶回教室或宿舍單獨用餐。在教室、宿舍用餐的應注意環(huán)境清潔、消毒和通風。10.5供餐時，宜取消公共區(qū)域使用物品和個人自助添盛食品的供應，由食堂專人提供。10.6就餐者候餐、用餐過程中，應保持1米以上距離，嚴禁聚集閑談、聚集就餐。10.7往學生宿舍樓、教室或隔離區(qū)送餐的人員應做好自身防護，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒送餐，送餐至學生宿舍樓、教室或隔離區(qū)樓門口指定位置，采用無接觸配送。11應急處置11.1發(fā)現(xiàn)疑似病例或確診病例時，應立即向學校主管部門應急辦公室報告，并及時向附近的疾病預防控制機構或者醫(yī)療機構報吿。11.2立即啟動應急預案，按照分工，相互配合，密切協(xié)作，共同開展應急處置和救援工作。11.3應在學校業(yè)臨時隔離室對疑似病例或確診病例密切接觸者進行隔離觀察。11.4應在專業(yè)人員指導下，對被疑似病例或確診病例病人污染的場所環(huán)境、設施設備進行消毒處理。

附錄A(資料性附錄）消毒指南A.1物體表面（如電梯按鈕、扶手、門把手等）的消毒可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑進行噴灑或擦拭，也可采用消毒濕巾進行擦拭。A.2餐（飲）具的消毒餐（飲）具去殘渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒15分鐘；或采用熱力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯含量為250mg/L溶液，浸泡消毒30分鐘，消毒后應將殘留消毒劑沖凈。A.3衣物、座椅套等紡織物的消毒可用流通蒸汽或煮沸消毒30分鐘，或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分鐘，然后常規(guī)清洗。A.4衛(wèi)生潔具的消毒可用有效氯含量為500mg/L的含氯消毒劑浸泡或擦拭消毒，作用30分鐘后，清水沖洗干凈，晾干待用。A.5人員嘔吐污染物處理立即用一次性吸水材料加足量消毒劑（如含氯消毒劑）或有效的消毒干巾對嘔吐物進行覆蓋消毒，清除嘔吐物后，再使用季銨鹽類消毒劑或含氯消毒劑進行物體表面消毒處理。A.6當有疑似或確診病例出現(xiàn)時，在專業(yè)人員指導下進行消毒處理。A.7常見消毒劑及配置使用A.7.1有效氯濃度500mg/L的含氯消毒劑配制方法：a)84消毒液（有效氯含量5%）：按消毒液：水為1:100比例稀釋；b)消毒粉（有效氯含量12-13%，20克/包）：1包消毒粉加4.8升水；c)含氯泡騰片（有效氯含量480mg/片-580mg/片）：1片溶于1升水。A.7.275%乙醇消毒液：直接使用。A.7.3其他消毒劑按產品標簽標識以殺滅腸道致病菌的濃度進行配制和使用。

附錄B(規(guī)范性附錄）消毒用品使用安全指引B.1酒精的使用B.1.1注意通風。在室內使用酒精時，需要保證良好通風。B.1.2正確使用。使用酒精時不要靠近熱源，應避開明火。不建議用于電器表面消毒，必須使用時，應先關閉電源，待電器冷卻后使用。每次取用后，必須迅速將容器封閉，嚴禁敞開放置，防止揮發(fā)。B.1.3安全存放。生產經營單位應將酒精儲存于危險化學品倉庫或危險化學品儲存柜內。不能將酒精與高錳酸鉀等強氧化劑放在一起。B.1.4容器包裝。酒精存放應首選玻璃或專用的塑料容器，并有可靠的密封措施，嚴禁使用無蓋的容器。包裝物外部應有明顯標識和警示標識，以防止誤服誤用。B.1.5應急處置。如酒精溢散，應及時擦拭處理。如酒精意外引燃，可使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器等進行滅活，小面積著火也可用濕毛巾、濕衣物覆蓋滅火。如酒精在室外燃燒，可以使用砂土覆蓋。B.2含氯消毒劑的使用B.2.1采取防護。含氯消毒劑一般具有很強的刺激性或腐蝕性，如果長時間直接和人體接觸，對人的皮膚和粘膜有較大的刺激，調配及使用時必須佩戴橡膠手套。B.2.2單獨使用。嚴格按產品說明書要求使用，含氯消毒劑嚴禁與其他消毒或清潔產品混合使用，特別是鹽酸等酸性物質。如84消毒液與潔廁劑混合，會產生有毒氣體，刺激人體咽喉、呼吸道和肺部而引發(fā)中毒。B.2.3規(guī)范用途。含氯消毒劑的漂白作用與腐蝕性一般較強，嚴禁與酸性物質接觸。B.2.4安全存放。含氯消毒劑應儲存于陰涼、通風處，遠離火種、熱源，避免陽光直射。包裝物外部應有明顯標識和警示標志，防止無關人員誤服誤用。B.2.5應急處置。皮膚沾染含氯消毒劑原液時，必須立即用大量流動清水沖洗，眼部濺到含氯消毒劑時要用清水或生理鹽水連續(xù)沖洗，并迅速送醫(yī)治療。誤服后可立即喂食牛奶、蛋清等，以保護胃黏膜、減輕損害，然后進行催吐，并馬上送往醫(yī)院進行救治。B.3過氧乙酸的使用B.3.1采取防護。應嚴格按照過氧乙酸消毒液的濃度和使用說明進行稀釋，稀釋及使用時必須佩戴橡膠手套，操作要輕拿輕放，避免劇烈搖晃，防止濺入眼睛、皮膚、衣物上。B.3.2正確使用。過氧乙酸消毒液具有一定的毒性，在進行室內噴灑消毒時濃度不宜過高，以免危害人體。在進行室內熏蒸消毒時，人員應撤離現(xiàn)場，熏蒸結束室內通風15分鐘后人員方可進入。過氧乙酸對金屬有腐蝕性，不能用于對金屬物品的消毒。B.3.3安全存放。過氧乙酸消毒液應儲存于陰涼、通風處，遠離火種、熱源，避免陽光直射。包裝物外部應有明顯標識和警示標志，防止無關人員誤服誤用。B.3.4應急處置。皮膚沾染過氧乙酸消毒液原液時