《食品安全隱患識(shí)別》課件

食品安全隱患識(shí)別本課件旨在幫助您識(shí)別食品安全隱患，并了解相關(guān)預(yù)防措施。課程大綱引言為何關(guān)注食品安全隱患？食品安全隱患識(shí)別定義、類型、識(shí)別方法食品安全隱患預(yù)防基本原則、各環(huán)節(jié)的預(yù)防措施結(jié)語總結(jié)及展望為什么要關(guān)注食品安全隱患?健康安全食品安全隱患直接影響人體健康，甚至造成嚴(yán)重后果。經(jīng)濟(jì)損失食品安全事件會(huì)造成經(jīng)濟(jì)損失，影響企業(yè)信譽(yù)。社會(huì)穩(wěn)定食品安全問題會(huì)引發(fā)社會(huì)恐慌，影響社會(huì)穩(wěn)定。食品安全隱患的定義食品安全隱患是指可能導(dǎo)致食品安全問題發(fā)生的潛在因素，包括食品原料、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售和食用等環(huán)節(jié)。食品安全隱患的類型原料原料來源、質(zhì)量、保存等問題加工加工工藝、環(huán)境、人員衛(wèi)生等問題包裝和運(yùn)輸包裝材料、運(yùn)輸條件、儲(chǔ)存環(huán)境等問題銷售和食用銷售場(chǎng)所、銷售人員衛(wèi)生、消費(fèi)者食用習(xí)慣等問題食品原料存在的隱患細(xì)菌污染原料儲(chǔ)存不當(dāng)、運(yùn)輸過程中溫度控制不當(dāng)農(nóng)藥殘留農(nóng)藥使用不當(dāng)、原料清洗不徹底重金屬超標(biāo)原料生長(zhǎng)環(huán)境污染、加工過程污染食品加工過程中的隱患1人員衛(wèi)生操作人員未戴手套、未進(jìn)行清潔消毒2設(shè)備衛(wèi)生設(shè)備清洗不徹底、消毒不規(guī)范3工藝流程工藝流程不合理、溫度控制不當(dāng)食品包裝與運(yùn)輸中的隱患包裝材料包裝材料不合格、包裝密封不嚴(yán)密運(yùn)輸條件運(yùn)輸過程中的溫度控制、濕度控制不當(dāng)儲(chǔ)存環(huán)境儲(chǔ)存環(huán)境不符合要求、溫度控制不當(dāng)食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的隱患1環(huán)境污染儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、通風(fēng)不良2交叉污染不同品種食品混放、儲(chǔ)存溫度控制不當(dāng)3儲(chǔ)存時(shí)間儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)、超過保質(zhì)期食品銷售過程中的隱患1銷售場(chǎng)所環(huán)境臟亂、通風(fēng)不良2銷售人員個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、操作不規(guī)范3銷售方式食品擺放不合理、過期食品未及時(shí)下架食品食用過程中的隱患1食用習(xí)慣生熟食物混放、不潔器具2食品加工家庭加工過程中的衛(wèi)生習(xí)慣、食品保存3健康狀況個(gè)人體質(zhì)、患病情況如何識(shí)別食品原料安全隱患感官檢驗(yàn)觀察顏色、氣味、形狀、口感等證件查驗(yàn)查看產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)合格證等檢驗(yàn)檢測(cè)進(jìn)行微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬等檢測(cè)如何識(shí)別食品加工環(huán)節(jié)的隱患如何識(shí)別食品包裝和運(yùn)輸中的隱患包裝材料查看包裝材料標(biāo)識(shí)、是否存在破損運(yùn)輸條件觀察運(yùn)輸車輛衛(wèi)生狀況、運(yùn)輸溫度如何識(shí)別食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的隱患1環(huán)境檢查查看儲(chǔ)存環(huán)境溫度、濕度、通風(fēng)狀況2食品檢查檢查食品標(biāo)簽、保質(zhì)期、是否存在變質(zhì)現(xiàn)象3記錄查看查看進(jìn)貨記錄、儲(chǔ)存溫度記錄等如何識(shí)別食品銷售過程中的隱患1場(chǎng)所衛(wèi)生觀察銷售場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、是否存在過期食品2人員衛(wèi)生查看銷售人員是否佩戴工作服、手套3銷售方式觀察食品擺放方式、是否按照規(guī)定售賣如何識(shí)別食品食用過程中的隱患生熟分開生熟食物要分開存放、加工清潔衛(wèi)生餐具要清洗干凈、消毒安全食用避免食用腐敗變質(zhì)食品、注意個(gè)人衛(wèi)生食品安全隱患預(yù)防的重要性食品安全隱患預(yù)防是維護(hù)人民健康、保障社會(huì)穩(wěn)定的重要措施。食品安全隱患預(yù)防的基本原則預(yù)防為主將預(yù)防措施貫穿于食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)全員參與企業(yè)、政府、消費(fèi)者共同參與食品安全管理科學(xué)管理建立健全食品安全管理制度，規(guī)范操作流程風(fēng)險(xiǎn)控制識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)，采取有效措施進(jìn)行控制食品原料采購(gòu)環(huán)節(jié)的預(yù)防措施選擇合格供應(yīng)商選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同明確采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收檢驗(yàn)對(duì)進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格的感官檢驗(yàn)、檢驗(yàn)檢測(cè)食品加工過程的預(yù)防措施1衛(wèi)生管理加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理2設(shè)備管理定期清潔消毒設(shè)備、維護(hù)保養(yǎng)3工藝控制嚴(yán)格控制加工工藝參數(shù)、溫度、時(shí)間食品包裝與運(yùn)輸?shù)念A(yù)防措施選擇合格包裝使用合格的包裝材料、保證包裝密封控制運(yùn)輸條件確保運(yùn)輸過程中的溫度、濕度控制規(guī)范儲(chǔ)存管理按照要求儲(chǔ)存食品、定期檢查食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的預(yù)防措施1環(huán)境控制保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)2分類存放不同品種食品分開存放、防止交叉污染3溫度控制根據(jù)食品類型控制儲(chǔ)存溫度4定期檢查定期檢查食品質(zhì)量、及時(shí)清理過期食品食品銷售過程的預(yù)防措施1場(chǎng)所管理保持銷售場(chǎng)所干凈整潔、通風(fēng)良好2人員管理加強(qiáng)人員衛(wèi)生管理、規(guī)范操作流程3銷售管理嚴(yán)格按照規(guī)定銷售食品、防止過期食品流入市場(chǎng)食品食用過程的預(yù)防措施1生熟分開生熟食品分開存放、加工、食用2清潔衛(wèi)生餐具要清洗干凈、消毒，注意個(gè)人衛(wèi)生3科學(xué)烹飪食品要充分煮熟、避免食用生冷食品企業(yè)食品安全隱患管控體系建立企業(yè)要建立健全食品安全隱患管控體系，包括制度建設(shè)、人員培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備管理、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、隱患排查、應(yīng)急預(yù)案等。政府在食品安全隱患管控中的作用政府要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，制定完善的食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全監(jiān)管體系，加大執(zhí)法力度。